יום חמישי, 20 באוגוסט 2015

פטוצ'יני עם שמן זית, צ'ילי, מרווה, מייפל ובטטה

לפני כמה חודשים הכנתי רביולי בטטה טריים עם חמאת מרווה, צ'ילי ומייפל. אצלינו בבית אנחנו מכינים בטטות עם שמן זית, צ׳ילי ומייפל מדי פעם וחשבתי שיהיה מגניב לנסות את שילוב הטעמים הזה גם במנת פסטה. הרביולי יצאו מעולים, אבל לא יפים במיוחד אז החלטתי שבפעם הבאה שאכין את המנה אצלם אותה ואעלה את המתכון לבלוג, מפני שהיא באמת היתה מוצלחת. בגלל שעבר הרבה זמן ולא הכנתי שוב את הרביולי (הם אמנם קלים להכנה, אך דורשים זמן) החלטתי לנסות להכין על בסיס אותו שילוב טעמים מנת פסטה על בסיס פסטה יבשה. הכנתי פטוצ'יני עם אליו-אוליו ובטטה והוספתי מייפל וצ'ילי. הפסטה הזו יצאה פשוט מעולה! כמו חגיגה לפה. יש גם מתוק, גם חריף וגם מלוח וביחד זה טעים ממש. כדאי לנסות!
פטוצ'יני עם שמן זית, צ'ילי, מייפל ובטטה
250 גרם פסטה פטוצ'יני יבשה
בטטה אחת (כ-250 גרם) מקולפת וחתוכה לקוביות בגודל אחיד
כחצי כפית צ'ילי יבש (או יותר, לפי הטעם)
מלח ופלפל
שן שום כתושה (אם רוצים, אפשר להוסיף אפילו עוד 3 שיני שום)
כף-שתי כפות מייפל אמיתי, לפי הטעם
בין רבע לשליש כוס שמן זית
עלה מרווה
להגשה: צנוברים ופרמזן מגורר (לא חובה)
הכנה:
1. מערבבים את הבטטות עם מלח, פלפל, שן שום כתושה, מייפל וצ'ילי. בסיר קטן, מטגנים את הבטטות בשמן הזית על אש נמוכה עד שהבטטה מתרככת. דואגים לערבב את הבטטות מדי פעם, וכשלא מערבבים מומלץ לכסות את הסיר. כשהבועות רכות, מוסיפים מרווה וטועמים. אם צריך, מוסיפים צ׳ילי, מייפל, פלפל שחור או מלח. 
2. במקביל, מבשלים בסיר עם מים מומלחים ורותחים את הפסטה עד שהיא מבושלת עד למידה הרצויה (טועמים את הפסטה). מסננים את הפסטה ושומרים כחצי כוס ממי הבישול. מעבירים את הפסטה וקצת ממי הבישול לרוטב ומבשלים קצת עד שהפסטה מוכנה בדיוק במידה הנכונה. מגישים מיד עם מעט צנוברים (רצוי קלויים) ופרמזן.

בתיאבון! :)

יום שבת, 8 באוגוסט 2015

טארט שוקולד ואגוזים (טבעוני)

לפני כשבועיים אכלנו ב"קפה איטליה", שזו מסעדה שאני מאוד אוהב. הזמנו קינוח מתפריט המנות המיוחדות: "פאי נוצ'ולה", שהוא פאי שמורכב מבצק פריך, שכבה של אגוזים ונוגט ומעל הכל נטיפי קרם שוקולד מוקצף. הקינוח היה מעולה, וכבר רציתי לשחזר אותו בבית. החלטתי לנסות להכין אותו בגרסה טבעונית. בשביל הבצק הפריך וקרם השוקולד התבססתי על מתכון קיים, מתוך "הספר המתוק" של נטלי ושל אפרת, אותו רציתי בכל מקרה לנסות, וזו נראתה לי הזדמנות מצוינת. לקרם הוספתי מעט מחית נוגט, והוספתי לטארט שכבה של אגוזים ונוגט. הטארט יצא מעולה, עשיר, שוקולדי בטירוף ומרשים. אל תפחדו להכין את זה כי זה טבעוני: הטארט הזה באמת עשיר בטעמים ובמרקמים והוא פשוט מעולה.
טארט שוקולד ואגוזים/ מתבסס על המתכון מתוך "הספר המתוק" תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ
לבצק הפריך:
150 גרם קמח לבן
50 גרם סוכר
75 גרם שמן קוקוס קר וחתוך לקוביות
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים
לגנאש השוקולד המוקצף:
200 גרם שוקולד מריר
240 מ"ל קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
פחית של 400 מ"ל קרם קוקוס
מחית נוגט לפי הטעם
לשכבת האגוזים והנוגט:
140 גרם מחית נוגט
70 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם ברס
100 גרם אגוזים קצוצים (מומלץ: שקדים, פקאנים ואגוזי לוז)
הכנה:
1. הניחו את פחית קרם הקוקוס (לגנאש המוקצף) במקרר, לפחות לילה לפני הקצפת הגנאש.
2. קרם השוקולד: קצצו את השוקולד והניחו בקערה. חממו בסיר קטן את קרם הקוקוס (240 מ"ל) לסף רתיחה, ומזגו על השוקולד, כך שיכסה את השוקולד. המתינו כחצי דקה, וטרפו נמרצות עד שכל השוקולד נמס והתערובת הומוגנית. מזגו לקופסה אטומה ושמרו במקרר עד שהקרם מסמיך קצת ומתייצב. (לפחות שלוש שעות, עדיף לילה).
3. קלתית: עבדו את הקמח, הסוכר והשמן עד לקבלת תערות אחידה. הוסיפו 2 כפות מים ועבדו עד לקבלת גושי בצק. (אם צריך, אפשר להוסיף עוד כף מים לכל היותר). אחדו את הגושים ורדדו בין ניירות אפייה לעלה דק שקוטרו גדול מקוטר התבנית. הניחו במקרר לכחמש דקות והעבירו את עלה הבצק מהנייר לתבנית. הצמידו את עלה הבצק לתבנית ומלאו חורים בעוד בצק אם צריך. חוררו את תחתית הקלתית במזלג ושמרו במקפיא עד לאפייה (לפחות 10 דקות). בתנור שחומם מראש ל175-180 מעלות צלסיוס, אפו את הקלתית עד להזהבה. צננו את הקלתית. אם יש בועות אוויר, אפשר למעוך אותן עם כף לפני שהבצק מתקרר (בעיקרון אפשר להימנע מזה בעזרת אפייה עיוורת עם משקולות אבל אף פעם לא עשיתי את זה והקלתית תמיד יצאה בסדר, לרוב בלי בועות אוויר בכלל).
4. שכבת אגוזים-נוגט: קצצו את האגוזים דק והניחו בקערה יחד עם הברס. המיסו את השוקולד בקערה חסינת חום שמונחת מעל סיר עם מים רותחים, תוך ערבוב מתמיד. חשוב שקערת השוקולד ושהשוקולד לא יגעו במים הרותחים. הוסיפו מחית נוגט לשוקולד המומס וערבבו. הוסיפו את התערובת לאגוזים ולברס וערבבו עד שכל האגוזים מצופים בשוקולד. מזגו את התערובת לקלתית ושטחו אותה בעזרת כף. שמרו במקרר.
5. פתחו את פחית קרם הקוקוס הקר מתחתית הפחית ומזגו את המים החוצה. את החלק השומני והקשה שנשאר בפחית הקציפו במיקסר רק כמה שניות. הוסיפו את הגנאש ואת מחית הנוגט לתערובת והקציפו עד שמתקבל קרם אוורירי ואחיד. זלפו נטיפי קרם על שכבת האגוזים וקשטו בברס. הגישו ישר מהמקרר.
בתיאבון! יובל :)