טארטלט פיסטוק, תותים וורדים

 לפני קצת יותר משבוע היה לי יום הולדת! חגגתי עם המשפחה והיה ממש כיף ונהנתי המון, אבל לא היה לי זמן להכין לעצמי עוגה, אז הזמנתי חברים וחברות ביום שישי בשבוע שאחרי כדי לחגוג לי יום הולדת ובעיקר בשביל להכין מלא מלא אוכל: שני מאפי פסטה, טורטליני בטטה מדהימים שיעלו בקרוב לבלוג, פיצות על בצק עלים, ברוסקטות עם עגבניות, פחזניות וניל-פקאן ושלושה סוגי טארטלטים. אחד מהם היה זה. ידעתי שיהיה טארטלט עם תותים כי שתיים מהאהבות הכי גדולות שלי הן תותים וטארטלטים. מי שקורא/ת את הבלוג שלי יודע/ת שאני אוהב להכין טארטים: אפשרויות הגיוון בטעמים, בדקורציה ובמרקמים היא אין סופית ואני תמיד נהנה להשתעשע במחשבה על הטארט הבא שאכין. הטארט הזה הוא על בסיס שילוב הטעמים הנפלא של תותים, פיסטוק ומי ורדים (כבר יש בבלוג מתכון נפלא לפחזניות על בסיס שילוב הטעמים הזה). על דיסקית הבצק הפריך מונחת דיסקית ביסקוויט טורט ספוגה בסירופ תותים ומי ורדים שמצופה בקרם מסקרפונה ופיסטוק עשיר וטעים, ועל הטארט מונחות שתיים-שלוש פרוסות תות. הטארט הזה יפהפה, טעים, ולמרות שיש בו שלוש שכבות שונות הוא לא מסובך להכנה. אז קדימה, הרימו את הכפפה ולכו לאפות!

 טארטלט פיסטוק, תותים וורדים

מרכיבים:

לבצק הפריך:

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

225 גרם קמח לבן

60 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

כף חלב קר (או יותר, אם צריך)

2 חלמונים

קורט מלח

לביסקוויט טורט:

2 ביצים מופרדות

45 גרם סוכר

25 גרם סוכר

25 גרם קורנפלור

צבע מאכל אדום ג'ל

סירופ תותים-ורדים:

195 מ״ל מים

200 גר׳ מחית תות מסוננת

40 גרם סוכר

מי ורדים לפי הטעם (מינימום שלושת רבעי כף. אפשר גם לוותר)

צבע מאכל אדום

קרם מסקרפונה פיסטוק:

375 גרם מסקרפונה

375 מ״ל שמנת להקצפה

3 כפות אבקת סוכר

3 כפות מחית פיסטוק (אפשר קצת יותר)

לקישוט:

פיסטוקים טחונים גס

תותים פרוסים לפרוסות

100 גרם נפאז׳

70 מ״ל מים

כף מסירופ התותים ומי הורדים

הכנה:
1. התחילו בבצק הפריך: עבדו במעבד מזון את החמאה, המלח, הסוכר והקמח לקבלת פירורים. הוסיפו חלמונים וכף חלב ועבדו עד לקבלת גוש בצק. אם יש צורך, הוסיפו קצת חלב. צרו כדור מהבצק, כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר לכחצי שעה. 

2. סירופ תות ומי ורדים: הרתיחו את כל חומרי הסירופ מלבד מי הורדים. הוסיפו צבע מאכל לקבלת צבע אדום בוהק יותר. הוסיפו בסוף הבישול את מי הורדים. אם תרצו, אםשר להוסיף עוד לקבלת טעם חזק יותר (הטעם מתעדן בטארט מפני שהוא נמצא רק בשכבה אחת ומאוד דקה).

3. רדדו בין שני ניירות אפייה את הבצק הפריך. קרצו ממנו עיגולים בקוטר של כ9 ס״מ. הניחו את הקלתיות על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ואפו כ16 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות. צננו לחלוטין והעבירו לקופסה אטומה בטמפ׳ החדר. 

4. ביסקוויט טורט: העבירו לקערה כף מהסוכר ואת החלמונים.  הקציפו את החלבונים עד לקבלת קצף דליל שנראה קצת כמו קצף אמבטיה. הוסיפו בהדרגה את הסוכר והמשיכו להקציף רק עד לקבלת קצף יציב. הקציפו ידנית את החלמונים והסוכר לקבלת תערובת קצת אוורירית. הוסיפו את תערובת החלמונים לחלבונים והקציפו כמה שניות לאיחוד. נפו את הקמח והקורנפלור וקפלו לתערובת. הוסיפו צבע מאכל לקבלת צבע אדום (הסירופ צובע את העוגה ממש קצת, העוגה צריכה להיות אדומה מראש. כמובן שאפשר לוותר על צבע המאכל גם בסירופ וגם בעוגה, אבל הצבע יהיה בוהק פחות וגם יש צבעי מאכל טבעיים שזה אחלה!). קפלו לאיחוד. מרחו את התערובת בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואפו על חום גבוה של 220 מעלות בין 8-10 דקות לקבלת עוגה קפיצית. הפכו אותה על רשת צינון והסירו את נייר האפיה. צננו לחלוטין. לאחר הצינון, קרצו ממנה עיגולים בקוטר 4 ס״מ, ושמרו בקופסה אטומה.

5. קרם מסקרפונה פיסטוק: הניחו את המסקרפונה במיקסר וערבבו כמה שניות לפתיחת הגבינה. הוסיפו אבקת סוכר והתחילו להקציף. מיד עם תחילת ההקצפה, מזגו פנימה את השמנת. גרדו את שולי הקערה והקציפו לקבלת קרם יציב. הוסיפו מחית פיסטוק והקציפו לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם צנתר חלק והרכיבו את הטארט:

6. הרכבת הטארטלטים: הרתיחו נפאז׳, מים וכף מהסירופ. תנו לתערובת להצטנן כשתי דקות. בינתיים, במרכז כל קלתית זלפו מעגל דק של קרם בקוטר של כארבעה סנטימטרים. הספיגו את עיגול העוגה (בנדיבות) בסירופ והניחו על הקרם. זלפו מעגל סביב העוגה וקשטו מעל בנטיפי קרם. הניחו פרוסות תותים על הטארט והברישו בנפאז׳. פזרו מעט פיסטוק קצוץ. שמרו בקופסה אטומה במקרר עד ההגשה או הגישו מיד.  

חורף שמח ובתיאבון!