tag:blogger.com,1999:blog-8857106860666449872024-03-13T18:43:17.413+02:00שוקו חםשוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.comBlogger157125tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-17791285874255330692022-09-19T03:25:00.004+03:002022-09-19T03:37:07.723+03:00עוגת אגסים, שקדים וטונקה<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdCsclKUuzF2pe89-YVsoIU593vMQz8cIB9rLddIo9f7GVl_OiLM2kBKtJT7_ncVgTzK9ORCkh5PyLAohdcq2y4Z2jLW1vDuexXIR94ZVX79rPLu-_9mpT5Ajh3nH0X9sOU8mef5YKLVg2gSamLYm-JL2WFOyBSphVJHyWAiFqiiF1EjIFWevlq5mB/s1600/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.47.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1162" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdCsclKUuzF2pe89-YVsoIU593vMQz8cIB9rLddIo9f7GVl_OiLM2kBKtJT7_ncVgTzK9ORCkh5PyLAohdcq2y4Z2jLW1vDuexXIR94ZVX79rPLu-_9mpT5Ajh3nH0X9sOU8mef5YKLVg2gSamLYm-JL2WFOyBSphVJHyWAiFqiiF1EjIFWevlq5mB/w464-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.47.jpeg" width="464" /></a></div><p>גבוה בהרים, האוויר מרגיש אחרת. נקי יותר, קל יותר. בחוץ יש שקט, הרבה ירוק ועצים. הרבה עצים. בטח בחורף כל העצים כמעט נושרים ונשארים עירומים וההרים מכוסים בשמיכה של שלג (בכל זאת, עיירת סקי) אבל בקיץ יש ירוק. ושמש (חוץ מהימים בהם אין שמש) נעימה כזו. אחרי שנתיים בדנמרק למדתי לאהוב גם את השמש. להתגעגע אליה. פתאום, בפעם הראשונה אחרי לא מעט פעמים שנסעתי לעיירת הסקי הזאת בקיץ בשביל פסטיבל המוזיקה, הגעתי להרים והרגשתי נחת ושקט. כאילו האוויר שבתוכי מתאים לאוויר שבחוץ, בהרים. </p><p>אין הרבה מכוניות בעיירת הסקי הזו. מרגיש שכל המכוניות בעיר חונות במרכז העיר, שיש בו רכבל שנוסע לראש של הר, סופרמרקט ובנק. הדרך לשם היא במורד הר אחר, בין העצים ודרך שדה ירוק עם פרחים של בצלים. כשאני נמצא למעלה, באיזור בו כל שיעורי הנגינה, האימון והלינה יש שקט. שקט, וקולות של אימון בכלי קשת. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAUptfzNgZwtV4Rb6o5XxxzFwvgwnVvoF3GcNzWkttDMXuU3xkAoRiYb2AeNNpMeMM3eQU7E1k42mf0iT6YUmwRq2STHXce2Sd8SyMAkfdfvmnQ9raEGQBGfXWbCUqputDpAtYO9c2D4OE1elgBqcLvYa8QtksR5gdiENdVtWZHiak85Z13cjIuHYv/s1024/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.06.29.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAUptfzNgZwtV4Rb6o5XxxzFwvgwnVvoF3GcNzWkttDMXuU3xkAoRiYb2AeNNpMeMM3eQU7E1k42mf0iT6YUmwRq2STHXce2Sd8SyMAkfdfvmnQ9raEGQBGfXWbCUqputDpAtYO9c2D4OE1elgBqcLvYa8QtksR5gdiENdVtWZHiak85Z13cjIuHYv/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.06.29.jpeg" title="עצים על ההרים בזמרינג, אוסטריה" width="360" /></a></div><p>פתאום, אחרי שנה (או לפחות כמה חודשים) של שאלות בלי תשובות, של משבר, בלגאן פנימי, ערפל וחוסר כיוון (שהיה בעצם איזשהו פקפוק בעצמי שהאפיל על הכיוון, מין חוסר בטחון) הכל הרגיש קל יותר, רגוע, צלול וברור. הריאות שלי היו מלאות באוויר ולא ההייתי צריך לעלות למעלה כדי לנשום. </p><p>ופתאום, אחרי לא מעט פעמים שנסעתי לעיירה הזו, הבנתי כמה שהיא מקום טוב בשביל פסטיבל המוזיקה הזה. כמה השראה ושקט פנימי יש במקום הזה, עם הנוף הזה. כמה השראה יש בפסטיבל שמלא במוזיקה, שיעורים, קונצרטים ואנשים שמתאמנים. ואיזה נוח זה להתאמן כשאפשר לצאת להפסקה של עשר דקות ולנשום אוויר הרים נקי ולצפות בהרים ובירוק שמסביב. זה מרגיע, מאפס, ונותן השראה. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9HWf3WPwgof4esJVNNV1WVDJIAX83jZaRHVUUeRDNaOkRKBZ-O11yvVefjwHs5dCoOi7Gl5YWiyI-piIaHic7kNR38Ia-UvJDDC7qH3h5lLZgX7jQzeU1NZns-miSCOHNYrYefNrSdsXRAfRs1jj2j0BtDUW45U2PC2XcBa7fUzDJq4udrUoWiRyU/s1301/%D7%A7%D7%95%D7%9C.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="1301" height="557" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9HWf3WPwgof4esJVNNV1WVDJIAX83jZaRHVUUeRDNaOkRKBZ-O11yvVefjwHs5dCoOi7Gl5YWiyI-piIaHic7kNR38Ia-UvJDDC7qH3h5lLZgX7jQzeU1NZns-miSCOHNYrYefNrSdsXRAfRs1jj2j0BtDUW45U2PC2XcBa7fUzDJq4udrUoWiRyU/w640-h557/%D7%A7%D7%95%D7%9C.png" title="מימין: פרחי קמומיל בעציץ נייר וקערת קרמיקה עם ארבעה אגסים, על קרש חיתוך. משמאל: פרחי קמומיל בעציץ נייר." width="640" /></a></div><p>אם יש דבר אחד שלמדתי במהלך הלימודים בקופנהגן, משהו שליווה אותי מהרגע שעזבתי לשדה התעופה, זה געגועים. ידעתי אותם גם קודם, וידעתי שאתגעגע, אבל הם הגיעו אחרת (וגם ידעתי שהם יגיעו אחרת). אחד הקטעים הראשונים שהלחנתי בדנמרק נקרא ״פרידות״ כי הן היו מין סמל לתקופה הזו. אחר כך התברר לי שהן סמל לכל השנתיים האלה. אחד הדברים שלמדתי על געגועים ופרידות הוא שיש בהם משהו שמשחרר ומשמח. זו לא העצמאות והלבד, אלא אולי הדרך בה ממשיכים לחיות יחד איתם, והדרך בה הם מגבירים רגשות שהיו בי קודם. </p><p>דבר נוסף שלמדתי עליהם הוא שהם נושאים משקל כבד, שקשה להיות זר. שיש בדידות שאפשר להרגיש רק כשאוכלים בארוחת חג המולד (טעימה! זה לא העניין) תפוחי אדמה בחמאה וסוכר חום, בזמן שאמא שולחת תמונה של הממולאים שהיא הכינה לערב שבת. ובחוץ שלג. ואמנם בארוחת החג יש קסם ונמצאים באי יפהפה והשלג הוא כמו שמיכת פוך לבנה שמכסה הכל, אבל הרוחות הכואבות ברחוב העצוב שהולכים דרכו אל הדירה שלי בקופנהגן כאילו פצעו אותי ואת השאריות של הכאב הזה מרגישים עד האי הזה. והשלג הוא כמו תזכורת מכאיבה לרוח הזו, תזכורת מכאיבה לזה שאני רחוק מהבית. </p><p>אפשר לחשוב שארוחת חג משפחתית תעזור להפיג קצת את הכאב הזה, ובמידת מה היא עשתה את זה, אבל היא גם הגבירה אותו. אין לי איך להסביר את זה, אבל לא יכולתי שלא להרגיש זר. כמו עץ עקור שמנסה להשריש את עצמו באדמה לא נכונה. </p><p>השילוב הזה של דיכאון החורף שנובע ממחסור חמור בשמש (שזורחת בערך 3-4 שעות ביום ומכוסה עננים כל הזמן הזה), של הבלבול הכללי אחרי סמסטר קורונה, הבדידות, הזרות והגעגועים היה קשה במיוחד. וזו היתה תחושה שלמדתי בדנמרק. והחלק הכי מפתיע בתחושה הזו היה שנהנתי מאוד בארוחה הזו, אבל לא יכולתי שלא לחשוב כמה זה אחרת, וכמה אני מתגעגע הביתה. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwilp5TLyt2Mk9Ckqmv5zvwiZjlwxawTp72G9Up4MtDGrdpKUD6xevKflBJr6LkzvAOs8l0oA4fnWI8fouN_PpXnnGms9eEKT5D7X4vp4QSRIYK3dqHIzYqzlTgnrMTmqofHL04D3ZgC3R2Om5lwzKgoAGA5dHRQKovTl2BhUI6YnLG74CftvFpdYM/s1024/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.17.38.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwilp5TLyt2Mk9Ckqmv5zvwiZjlwxawTp72G9Up4MtDGrdpKUD6xevKflBJr6LkzvAOs8l0oA4fnWI8fouN_PpXnnGms9eEKT5D7X4vp4QSRIYK3dqHIzYqzlTgnrMTmqofHL04D3ZgC3R2Om5lwzKgoAGA5dHRQKovTl2BhUI6YnLG74CftvFpdYM/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.17.38.jpeg" title="כלבלבה חומד בשלג, בורנהולם, דנמרק" width="360" /></a></div><p>וגם בגעגועים העצובים האלה, בזרות הזו, יש הרבה יופי. למדתי להרגיש פחות זר במקום שאני קורא לו בית. תמיד אהבתי את המקום הזה, את הארץ בה אנחנו גרים. כמובן שיש הרבה בעיות במדינה, אבל הארץ מדהימה, מלאה בהיסטוריה ובטבע יחודי וביופי. אבל עכשיו אני אוהב אותה אחרת. אני מתרגש למראית עצי הדר ועצי זית, אני אוהב שההרים בארץ הם אחרים ושהמדבר בארץ אחר. אני אוהב שיש לנו עגבניות. אלה דברים שגורמים לי להרגיש בית. הם לא רק יפים וטובים בעיניי, הם ממלאים אותי. וכשהגעגועים לא מתערבבים עם דכאון חורף הם בעיקר חיוביים, גם כשהם קשים. הם יכולים לכוון אותי. ואני יכול להיות זר בארץ אחרת, במדינה ובתרבות אחרת, וזה בסדר. זה לא מצב שהייתי רוצה להיות בו לעד, אבל יש בו גם חיובי. וגם להיות קצת זר בארץ זה בסדר. </p><p>יש משהו בגעגועים האלה שדוחף לחפש בית, וזה גם עם עצמי וגם במקום שבו אני נמצא. והחיפוש הזה עזר לי להבין איך אני מתנהל עם עצמי כדי ליצור לעצמי בית שאני סוחב איתי. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8zig3EUfuSQM5QP-umXSp1W8w50Pfl5L87d2y_fcKBkjQC19VSi2cEtarZxv0hRpQkEFCf57tx0YET821aZ3WOHuIYWbAFhZIRlEHpffah_Zx6z0dcexe88ympFHvG9bmBREO3YFsa4AzjbIs7TBSWERDz-g0ozIn6p8ogmgR-bVnxifhDktU75Ok/s1024/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.03.17.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="592" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8zig3EUfuSQM5QP-umXSp1W8w50Pfl5L87d2y_fcKBkjQC19VSi2cEtarZxv0hRpQkEFCf57tx0YET821aZ3WOHuIYWbAFhZIRlEHpffah_Zx6z0dcexe88ympFHvG9bmBREO3YFsa4AzjbIs7TBSWERDz-g0ozIn6p8ogmgR-bVnxifhDktU75Ok/w370-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.03.17.jpeg" title="אני, מגרד טונקה בפומפיית מיקרופליין לצלוחית ורודה" width="370" /></a></div><p>נסעתי לעיירת הסקי באוסטריה אחרי שכמעט סיימתי לחלוטין את התואר (אני במרחק עבודה אחת להגשה). והרגשתי קצת אבוד ומבולבל אחרי שנה קשה ומבלבלת, ורציתי למצוא קצת מוטיבציה, והצלחתי. אני חושב שהשתחררתי קצת מלחץ עצמי לא בריא בשנתיים האלה, ושהרצון למצוא השראה עזר לי לחוות את המקום אחרת. פתאום כשהייתי בעיירה הזו הכל היה לי ברור יותר. </p><p>ואז חזרתי מההרים הגבוהים והעצים הירוקים של זמרינג לקופנהגן השטוחה (אבל פרחונית בקיץ!), או ליתר דיוק, לדירה שלי בקופנהגן שאני אוהב, אבל היא נראתה בדיוק כמו הבלגאן הפנימי שהיה לי בראש לקראת סיום התואר. והיא לא הרגישה כמו הדירה שלי וזה היה מבאס. ולקח לי זמן לסדר אותה וכל פעם שסידרתי חלק ממנה אז חלק אחר המשיך להתבלגן. והרגיש כאילו בחיים לא אסיים את זה. ואיך אפשר להתאמן בכינור כשהכל מבולגן ואיך הכל יהיה ברור אם קשה למצוא הכל. אז התחלתי בדברים שעשו לי שמח. סידרתי את שולחן הכתיבה שלי, פיזרתי פרחים וצמחים במגוון של כוסות ועציצים. סידרתי חומרי גלם בצנצנות יפות. ואז נהיה קל יותר לסדר. </p><p>ביום שישי התגעגעתי הביתה. רציתי להכין עוגה לשישי, וממולאים. אבל הייתי בשיא הנקיונות במטבח, אז הכנתי קיצ׳רי שהיה סופר טעים, ואת אפיית העוגה דחיתי לשבת. זאת עוגה של שבת, בחושה כזו שמצופה באבקת סוכר. הכנתי אותה שנה שעברה והיא היתה נהדרת, ורציתי להכין שוב. </p><p>אחד הדברים שלא הפתיעו אותי בדנמרק זה כמה שאני אוהב לחגוג את החגים, ושאני מתעקש עליהם כאן במיוחד, הרחק מהמשפחה. אז זה היה לי ברור שזו העוגה שאכין, שתתן קצת תחושת חג לקראת החג המתקרב. עוגת אגסים, שקדים וטונקה. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg5kHHMeke79WUAQvYcF3FwSkepOQtSbC2dAV-HTQhxstdlC7VOZNZnwVuaEbfrtI6hZyPQFPA1fONiFBn9ZMN0AHjWkkdCavZw3oxPbNPZC1jdq2altbXzEOs6gWKcbkuepztcBYPsryJDe_gFBDlLjT-FB8_HSQ95lGHo1-95FFdVkhQ8ga3RTaB/s1600/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2002.57.19.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg5kHHMeke79WUAQvYcF3FwSkepOQtSbC2dAV-HTQhxstdlC7VOZNZnwVuaEbfrtI6hZyPQFPA1fONiFBn9ZMN0AHjWkkdCavZw3oxPbNPZC1jdq2altbXzEOs6gWKcbkuepztcBYPsryJDe_gFBDlLjT-FB8_HSQ95lGHo1-95FFdVkhQ8ga3RTaB/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2002.57.19.jpeg" title="עוגת אגסים, שקדים וטונקה מפודרת באבקת סוכר" width="360" /></a></div><p></p><p>אני לא מת על תפוחים. כאילו, אני מאוד אוהב תפוחים!! אבל אני לא מתרגש מהם. אגס לעומת זו, הוא פרי נהדר. יש לו אופי. הוא יפה, מעניין יותר לטעם ולמראה, כיף יותר. ואין יותר טבעי מלשדך אותו לשקדים. השקדים לא רק מחמאים מאוד לטעם האגסים ומשתלבים איתם מעולה, הם גם תורמים לחות ועדינות לעוגה שהופכים אותה לנהדרת. הצלע השלישית, הטונקה, היא גם בעיניי ברורה מאליה בשילוב הזה. משהו בטונקה מחמיא במיוחד לאגסים בעיניי, והבושם המשכר שלה הופך כל קינוח למיוחד. ובבושם הזה יש משהו קצת מר, קצת מזכיר שקדים מרים, שמדגישים את השקדים בעוגה. וביחד זה שילוש שאי אפשר לשבור. זו עוגה בחושה נהדרת שאני תמיד אשמח לאכול. בסרטון היא מוגשת עם שמנת חמיצה ודבש אבל באמת שהיא הכי טעימה ככה לבד. היא לחה, קלה, חמאתית, מלאה בפרי, עם שקדים פריכים שנקלו בתנור ובושם של טונקה. והיא עושה תחושה של בית בסופי שבוע. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAVoUc6MMt1HMQHomuQITYO_RK-uqcLlHzhUAoBURxXHVYG5Mqq4HUbeXtzNw6QOd49nn9RrvZjJppnCMomrtVJoTmXQJfWDKmsODZZSjXuDmEVJGlWEPYqMROOPX9RqUGPtzQE_qEgE9CaH7-nUup5nxtX3rGe8p7MUL8mMRkDdOU8ZaI-14AEv5O/s1600/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.45.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAVoUc6MMt1HMQHomuQITYO_RK-uqcLlHzhUAoBURxXHVYG5Mqq4HUbeXtzNw6QOd49nn9RrvZjJppnCMomrtVJoTmXQJfWDKmsODZZSjXuDmEVJGlWEPYqMROOPX9RqUGPtzQE_qEgE9CaH7-nUup5nxtX3rGe8p7MUL8mMRkDdOU8ZaI-14AEv5O/w420-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.45.jpeg" title="עוגת אגסים, שקדים וטונקה ללא אבקת סוכר" width="420" /></a></div><p><b>אגסים</b></p><p>כן, אפשר להחליף את האגסים בתפוחים, אבל למה, אגסים זה טעים יותר!! כן כן נהוג לאכול תפוח בראש השנה אבל יודעים מה?? מה שחשוב בכלל זה הדבש. כן, התפוח הפך נפוץ בחג ברוב התרבוית היהודיות אבל הוא לא באמת מסמל כלום ורק נותן תחושה של ראש השנה כי מסורת. שזו סיבה מעולה, אבל בעיניי האגס נותן את אותה התחושה בדיוק והוא טעים יותר, אז ווין-ווין!</p><p>את האגס (או התפוח) חשוב לשמור במי לימון מהרגע שקולף כדי שלא ישחיר. גם אחרי הגלעון והקיצוץ, תחזירו למי הלימון ותזכרו לסנן טוב-טוב-טוב ולהפטר מעודף מים לפני ההוספה לבלילה!</p><p><br /></p><p><b>שקדים</b></p><p>יש בעוגה קמח שקדים ויש שקדים קצוצים מעל העוגה. אני אישית לא הייתי מחליף באגוז אחר, אבל אפשר בעיקרון. אם בא לכם לטחון פקאנים לקמח נגיד אז לכו על זה ותכינו עוגת אגס-פקאן עם פקאן קצוץ על העוגה. יש מצב שהייתי משנה את התבלין במקרה הזה. לא כי טונקה תהיה לא טעימה אלא כי תבלינים אחרים יהיו יותר טעימים. נגיד, הל וטיפה קינמון. או קינמון וטיפה הל. </p><p><br /></p><p><b>טונקה</b></p><p>יש לו ארומה משכרת. טעם מורכב, מרציפני-ונילי-קינמוני. לא יודע להסביר. אבל הוא בושם. הוא מיוחד. וקשה למצוא אותו בארץ (ובלתי אפשרי להשגה בארה״ב, המקום בו אוכל מעובד הוא כל כך פופולרי וכל מוצר מזון שנמכר בסופר הממוצע מכיל רשימת מרכיבים באורך הגלות עם כל המשמרים הקיימים, בטענה שהוא מסוכן. כן שניה אני פשוט אבלע פול טונקה שלם, ככה משתמשים בתבלינים. בריאות הם אומרים לי!!!! האומה של אוכל מעובד וביטוח בריאות כושל אומרת לנו שטונקה זה מסוכן!!!! סליחה סליחה עכשיו אני נרגע). אז אם תמצאו בבקשה תוסיפו טונקה כי הוא טעים!!!! אם לא תמצאו, אז כמובן שאפשר להחליף. אפשר להגביר קצת את הוניל, אפשר להוסיך מעט תמצית שקדים או חתיכות מרציפן, אפשר להוסיף מחלב (תבלין נהדר ומרציםני בפני עצמו שיהיה מושלם בעוגה), אפשר ללכת לכיוון של פרחים ולהוסיף תמצית מזהר. ואפשר גם תבלינים חמים שאופייניים לעוגות כאלה, כמו קינמון, הל, ציפורן… מה שתרצו.</p><p>למתכון יש גם REEL באינסטגרם ויצא יפה, צפו! 🤩 ב @shokohammb</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeHwMieF76lTqU0NCQXbijPg9NXbtDUhqo8l-5bUaEPSSJceQTEIurNfyKC7DP311d1vLY3Difj744yogfOG5YI7ycKOoHES_y75-0VHnu_1Zosz2PVUXEH8Ry9cQFQEMXg324oNWgvpRaKVEmVGdlA-T2WdHJ0xX9IM4ezcsDc-R8DlLBet-BWovB/s1600/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.46%20(1).jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeHwMieF76lTqU0NCQXbijPg9NXbtDUhqo8l-5bUaEPSSJceQTEIurNfyKC7DP311d1vLY3Difj744yogfOG5YI7ycKOoHES_y75-0VHnu_1Zosz2PVUXEH8Ry9cQFQEMXg324oNWgvpRaKVEmVGdlA-T2WdHJ0xX9IM4ezcsDc-R8DlLBet-BWovB/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.46%20(1).jpeg" title="עוגת אגסים, שקדים וטונקה מצטננת לאחר אפייה ליד חלון עם עציצים ואגרטלים עם צמחים שונים" width="360" /></a></div><p><u style="font-weight: bold;">עוגת אגסים, שקדים וטונקה</u> מבוססת על <a href="https://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/keren_agam_bakery/Recipe-a90a7479bde8571027.htm">מתכון של קרן אגם</a> עם שינויים</p><p>מרכיבים:</p><p>שלושה אגסים (כמות בגרמים רשומה במתכון)</p><p>130 גרם חמאה רכה<br /></p><p>חצי כפית מלח (הפעם השתמשתי בחמאה מלוחה ולא הוספתי מלח למתכון. כמו הדנים)</p><p>300 גרם סוכר</p><p>3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר</p><p>כפית תמצית וניל או מחית וניל איכותית (בסרטון השמטתי את התמצית והחלפתי 20 גרם מהסוכר בסוכר וניל אמיתי שטחנתי עם שאריות יבשות של מקלות וניל. אל תשתמשו בסוכר וניל של הסופר עם ונילין וטעם מלאכותי)</p><p>90 גרם שמנת חמוצה או יוגורט (בסרטון שמנת חמוצה)</p><p>כף שמן (כל שמן ממקור צמחי שאינו קשה בטמפ' החדר. בסרטון, שמן זרעי קנולה בכבישה קרה, מומחיות של בורנהולם. האי מהסיפור של חג המולד. טעם מיוחד ועמוק שלא טועמים בכלל בעוגה, אז ממש לא משנה איזה שמן 😅)</p><p>175 גרם קמח לבן</p><p>100 גרם קמח/אבקת שקדים</p><p>10 גרם אבקת אפייה</p><p>טונקה (בין חצי פול לפול שלם. חצי זה המינימום של המינימום)</p><p>לקישוט:</p><p>שקדים קצוצים או פרוסים</p><p>טונקה</p><p>פרוסות אגס דקות (אופציונלי)</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPfiY3TWIdQniwa-q_WmKftMY_JDIQB6RJ_rVTpD3hqoUmpc_35HP2O62UXV1NvOBZEWY07GjSVnEgMiw3d5WftvepIgUlUJHdIYepYmsw7kxA-sXi81nFHrw-ouPQj9QuhNZAg0di95gJFPmoTUv-3IA2W97HuR3ICxIZJ-HNx5VK5PM0dMWp5fUI/s1600/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.45%20(1).jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPfiY3TWIdQniwa-q_WmKftMY_JDIQB6RJ_rVTpD3hqoUmpc_35HP2O62UXV1NvOBZEWY07GjSVnEgMiw3d5WftvepIgUlUJHdIYepYmsw7kxA-sXi81nFHrw-ouPQj9QuhNZAg0di95gJFPmoTUv-3IA2W97HuR3ICxIZJ-HNx5VK5PM0dMWp5fUI/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-09-19%20at%2003.01.45%20(1).jpeg" title="העוגה לפני האפייה" width="360" /></a></div>הכנה:<p></p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. שמנו תבנית אפייה ורפדו בנייר אפייה (או פדרו בקמח/סוכר) לשחרור קל יותר של העוגה מהתבנית.</li><li>מלאו קערה גדולה במי ברז קרים וסחטו לימון. הוציאו זרעים אם נפלו אל המים. קלפו את האגסים, גלענו אותם וחתכו לקוביות קטנות-בינוניות. מרגע הקילוף חשוב לשמור על אגס חשוף שלא בשימוש במי הלימון כדי להמנע מהשחרה. כמות האגס אחרי הקילוף והגלעון היא כ300 גרם.</li><li>הניחו בקערת מיקסר את החמאה, המלח והסוכר. חברו למיקסר וו גיטרה. הפעילו על מהירות איטית וכשאין סכנת לכלוך הגבירו את המהירות והקציפו את החמאה והסוכר עד שהיא הופכת אוורירית יותר ולבנה יותר, לפחות חמש דקות. אם אין מיקסר עומד אפשר עם מיקסר ידני או עם כף עץ. אבל אני מאוד ממליץ להשתמש במיקסר ידני/עומד שמקציפים את החמאה טוב יותר ובהרבה פחות מאמץ, באופן משמעותי. אחרי כארבע דקות, במיקסר עומד, גרדו את שולי קערת המיקסר עם לקקן כדי לוודא ערבוב אחיד של המרכיבים.</li><li>בינתיים טרפו טוב-טוב במטרפה את הקמח, אבקת האפייה והשקדים הטחונים, או שתנפו במסננת דקה את המרכיבים. חתיכות שקדים שגדולות מדי לחורי המסננת אפשר להחזיר אל הקמח.</li><li>הוסיפו את הביצים, אחת אחת, לתערובת החמאה, והקציפו טוב טוב בין ביצה לביצה, עד שהתערובת אוורירית ואחידה. בין ביצה לביצה, נקו את שולי (ותחתית) הקערה עם לקקן. הוסיפו כף שמן וערבבו היטב.</li><li>הוסיפו חצי מתערובת הקמח וערבבו בזהירות, בפולסים (להדליק ולכבות את המיקסר) או ידנית עם לקקן/כף עץ (בסרטון התחלתי במטרפה, שזה בסדר, אבל עדיף לקפל) עד שהקמח נטמע בתערובת. גרדו במיקרופליין את הטונקה והוסיפו לתערובת יחד עם השמנת החמוצה והוניל. ערבבו עד לאיחוד. הוסיפו את שאר הקמח וקפלו עד לאיחוד כמעט מלא.</li><li>סננו את האגסים טוב-טוב ממי הלימון. נסו להפטר מכמה שיותר מהלחות. אני ממליץ להניח במסננת ולתת למים לטלטף כמה דקות, אפשר לסנן אותם כבר אחרי הוספת הביצים. שמרו חופן מהאגס הקצוץ בצד ואת השאר קפלו לתערובת בעדינות, עד שהם מפוזרים בה באופן אחיד.</li><li>העבירו את הבלילה לתבנית העוגה. שטחו את הבלילה בעזרת לקקן וטפיחות על משטח העבודה. פזרו את חתיכות התפוחים, פרוסות האגס (אם תרצו לקשט גם בפרוסות אגב) והשקדים הקצוצים מעל הבלילה לקישוט ולמרקם קראנצ'י. גרדו מעט טונקה מעל העוגה. אפו במדף האמצעי לכ40 דקות, עד שהעוגה זהובה ויפה, יציבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש (או: ללא בלילה). הניחו לעוגה להצטנן לחלוטין. לפני ההגשה, פזרו אבקת סוכר בנדיבות.</li></ol><div><br /></div><div>חג שמח! ♥ ואגב, זה <a href="https://www.instagram.com/p/Cik53FlrB8W/?utm_source=ig_web_copy_link">הקיצ'רי מהיום שלפני</a></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-41215180167350960622022-06-24T03:21:00.005+03:002022-06-24T03:21:48.934+03:00מדריך לפסטה, חלק שלישי: בישול פסטה (ומתכון למנת פסטה עם דלעת מלומברדיה)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgShMQu7fWzVLm0TrIMdZsRaiwzIXtDErFZroW6QISc6dgLR_S1SVbGJztuF-QMFwsQSAM7EKwNw3O9wFl67KaU1OYLmfkMjOBOQPSMggZ44QbB3eULeHXpi92iMNAxSMbhu9SPez8VU5Ba--RItGkqZrwHjKukAS6VMaBlWLdVQagb0uPwA1gnmmt7/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.21.24.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="2048" height="376" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgShMQu7fWzVLm0TrIMdZsRaiwzIXtDErFZroW6QISc6dgLR_S1SVbGJztuF-QMFwsQSAM7EKwNw3O9wFl67KaU1OYLmfkMjOBOQPSMggZ44QbB3eULeHXpi92iMNAxSMbhu9SPez8VU5Ba--RItGkqZrwHjKukAS6VMaBlWLdVQagb0uPwA1gnmmt7/w640-h376/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.21.24.jpeg" width="640" /></a></div><p></p><p>אחרי הפסקה ארוכה מאוד (שנבעה מהעובדה שאני מסיים תואר שני!!!!!!!!) אני חוזר למדריך הפסטה, והפעם, בישול פסטה. התלבטתי אם את החלק השלישי עדיף להקדיש לבישול פסטה או לפסטה ביצים ובסוף החלטתי על בישול פסטה. כי מה שווה פסטה ביצים בלי בישול נכון? ויותר מזה, גם הפסטה היבשה הגרועה ביותר וגם הפסטה הטובה ביותר יצרו מנת פסטה מבאסת מאוד בבישול רע. וזה נכון שהטכניקה של בישול פסטה היא אחת מהפשוטות ביותר, ובכל זאת, הקפדה על כמה פרטים חשובים משמעותית כדי להטיב עם האטריה. ויש כמה טעויות נפוצות במיוחד בבישול פסטה שאני מקווה שאוכל למנוע בעזרת הפוסט הזה.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmHDibAcviuAxbIasbPl1nzoTd2F0zT46f9Hn39X_g8FyLf6ICO2j2OG50MVaWuWFwBe0wrnSjW_5XSY3VNeqET5zL4YlWuPnRorPp9lw_V2Jj5Xqio-azDCuCQzMS8zJJKqjO63u2qZ8YJ3ExPvPrnFcacaeRH9k1kxfQ1JCU-5nKAfPmvgaJjmfZ/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.25.20.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1427" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmHDibAcviuAxbIasbPl1nzoTd2F0zT46f9Hn39X_g8FyLf6ICO2j2OG50MVaWuWFwBe0wrnSjW_5XSY3VNeqET5zL4YlWuPnRorPp9lw_V2Jj5Xqio-azDCuCQzMS8zJJKqjO63u2qZ8YJ3ExPvPrnFcacaeRH9k1kxfQ1JCU-5nKAfPmvgaJjmfZ/w446-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.25.20.jpeg" width="446" /></a></div><p><b><u>בישול פסטה</u></b></p><p>פסטה אפשר להכין ולבשל במספר דרכים בהתאם למנה (במרק, בטיגון, באפייה ועוד) אבל כמעט תמיד, השלב הראשון בהכנת מנת פסטה הוא בישול הפסטה במים. בישול הפסטה במים מספק שני דברים: הידרציה של הפסטה וחימום החלבונים והעמילנים, כדי להביא אותם לטקסטורה הרצוייה. </p><p>שיטת בישול נוספת היא פסטה ריזוטטה, כלומר, כמו ריזוטו: בסיר אחד. ולא, אני לא מתכוון ל<a href="https://www.marthastewart.com/978784/one-pan-pasta">פסטה בסיר אחד סטייל מרתה סטיוארט</a>, בהן כל הירקות מתבשלים בצורה הלא אופטימלית ויוצרים רוטב עצוב ועמילני, אלא פסטות שבהן הרוטב והירקות מתבשלים בשלבים, יוצרים שכבות של טעם וטקסטורה אופטימלית. יותר כמו ה<a href="http://shokohamm.blogspot.com/2022/02/choosepasta-and-pastaepatate.html">פסטה א-פטטה</a> הנפוליטנית! </p><p>בפוסט הזה אני אדבר על ההרתחה, שיטת הבישול הבסיסית ביותר, הפשוטה ביותר והנפוצה ביותר. כמו בכל דבר במטבח, יש טכניקה ופרטים קטנים שהופכים פסטה מבושלת לנהדרת, אבל בסך הכל זוהי שיטה שדורשת מעט ידע טכני, מעט רכיבים זמינים וזולים, והיא באופן יחסי רגועה ומאפשרת הכנה מהירה של מנת פסטה שלמה, עם הרבה רטבים המוכנים בזמן הבישול של הפסטה עצמה. </p><p><b>לפני המתכון אכתוב בקצרה את כל כללי האצבע לבישול אופטימלי של פסטה. אם לא בא לכן לקרוא פירוט מדוקדק של כל הסיבות והתהליכים, רדו למטה!</b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLoR3IaWcWHR7lo1zuTdCdVWQR_gqRvG0Z8HXMnEWkIwSYTzgcl7_4S8nprJucIDaEOK2efF0-QPX_AUDQB7ZkQdp3-gkRbfczBE8-wFXpp6NBBVZXjgBrarRFVx0sjbjSzz_8l6fWHHQieVdPRoU1Wii5FHkR1JkkGQt6y0wEUJ9jmJsMgq4QE97f/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.19.24.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1322" data-original-width="2048" height="414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLoR3IaWcWHR7lo1zuTdCdVWQR_gqRvG0Z8HXMnEWkIwSYTzgcl7_4S8nprJucIDaEOK2efF0-QPX_AUDQB7ZkQdp3-gkRbfczBE8-wFXpp6NBBVZXjgBrarRFVx0sjbjSzz_8l6fWHHQieVdPRoU1Wii5FHkR1JkkGQt6y0wEUJ9jmJsMgq4QE97f/w640-h414/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.19.24.jpeg" width="640" /></a></div><p><b><u>רכיבים וציוד</u></b></p><p>רכיבים וציוד זו כותרת קצת מצחיקה בשביל טכניקה שדורשת כמעט אפס ציוד וכמעט אפס מרכיבים. ברוב המתכונים לא יתייחסו אל הרכיבים האלה כאל רכיבים בכלל אלא כאל מוצרי בסיס או מזווה שיש בכל מקום, והציוד בסיסי מאוד. אבל זו הכותרת לחלק הזה, בו ארחיב על כל החלקים שהופכים פסטה למעולה.</p><p><br /></p><p>אז לבישול של פסטה דרושים, מלבד הפסטה עצמה, שני מרכיבים: <b>מים ומלח</b>. והציוד הדרוש הוא <b>סיר</b>, כלי לערבוב הפסטה וכלי לסינון הפסטה או הוצא הפסטה מהמים (שיכו להיות אפילו אותו הכלי של ערבוב הפסטה!). וכיריים. </p><p>כבר דרך המרכיבים אפשר להתייחס לתפישה שגויה אחת מוכרת במיוחד והיא <b>שמן</b> בבישול הפסטה. אין שום סיבה למזוג שמן למי בישול הפסטה. בבישול של אורז הרבה פעמים נראה "טיגון" ראשוני של האורז בשמן שאמור להפריד את גרגרי האורז זה מזה במהלך הבישול ולהוסיף טעם, אבל האורז מתבשל בסיר עם כמות המים הכוללת בה אנחנו מעוניינים והוא לא עובר סינון. זה אומר שכל העמילן שלו נשמר וכל השמן נספג על ידי האורז או מתערבב עם המים בעזרת העמילן שיוצר אמולסיה. השמן לא מתבזבז. לעומת זאת, את הפסטה מבשלים בהרבה מים ואז מסננים מהמים. השמן לא מצפה את הפסטה (ואם היה מצפה את הפסטה לא היה נשאר עליה הרבה זמן) ולא נוגע בפסטה למשך כל הבישול. כל מה שהוא עושה זה להשאר מעל המים, לפעמים הוא הופך לקצף מוזר יחד עם העמילן והחימון, ואז במהלך הסינון הוא נעלם. השמן לא תורם טעם ולא מרקם והנוכחות שלו במים לא משנה כלום, ולכן היא בזבוז של שמן.</p><p>הרבה אנשים יוסיפו שמן כדי למנוע מהפסטה להדבק במהלך הבישול. אז כאמור, זה לא עובד. אבל לא רק שזה לא עובד, זה גם שגוי מהיסוד. נכון, אנחנו לא רוצים שהפסטה תדבק לסיר או זו לזו. אבל אם הפסטה באמת היתה מצופה בשמן ולכן לא נדבקת, זה אומר שגם הרוטב היה מחליק ממנה. אנחנו רוצים שהפסטה תהיה עם פוטנציאל ההדבקות. המים של בישול הפסטה, יחד עם העמילן המשתחרר מהפסטה אל המים, הם חומר גלם חשוב במיוחד שהוא המפתח למנת פסטה מוצלחת. המים של הפסטה והשמן שברוטב (יחד עם מים ברוטב גם) לא יתערבבו ויתאחדו ללא העמילן שמסוגר לקשור בין שמן למים, ליצור אמולסיה. אנחנו לא רוצים להפריד את העמילן הזה מהרוטב. אפשר למנוע מהפסטה להדבק באמצעים אחרים, פשוטים מאוד, שלא יפגמו במנת הפסטה (וגם, שבאמת יעבדו).</p><p>אז בקיצור: אל תוסיפו שמן למי הבישול. זה מיותר, זה מבזבז שמן וזה רעיון שגוי מיסודו. ועכשיו, אחרי שדיברנו על מה לא, בואו נדבר על תהליך בישול הפסטה, ותוך כדי נדבר ונרחים על המרכיבים שכן משתתפים בהכנת הפסטה.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBl4zNJBkjnfcYZHR5KfFp7091MRwP1zDfJI471B2NiJZXH7jgdKjgHx9xfZm70Xeu4vT9Yw-5UgGQznKmE7Zh1fGXQGtiGjo7rOrBTkqQEbuja_eJkD--a_AoN7iUbN58C9aBfnjSnoDo9LkHP9MM3gnWY8u7P4bdVpiIaIvkidXJEwLzcWQOipbS/s1024/WhatsApp%20Image%202022-06-14%20at%2021.50.30.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBl4zNJBkjnfcYZHR5KfFp7091MRwP1zDfJI471B2NiJZXH7jgdKjgHx9xfZm70Xeu4vT9Yw-5UgGQznKmE7Zh1fGXQGtiGjo7rOrBTkqQEbuja_eJkD--a_AoN7iUbN58C9aBfnjSnoDo9LkHP9MM3gnWY8u7P4bdVpiIaIvkidXJEwLzcWQOipbS/w438-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-14%20at%2021.50.30.jpeg" width="438" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b><u>סיר</u></b></p><p>השלב הראשון הוא מילוי של סיר במים, שזה אומר שהשלב הראשון באמת הוא בחירת הסיר. באופן כללי, אנחנו רוצים סיר גדול שיכול להכיל הרבה מים. מטבח הסטודנטים הקטן שלי הוא אמנם מאובזר, אבל יש לי רק סיר גדול אחד, והוא לא גדול במיוחד. בדקתי בשביל הפוסט ונפחו הוא בין שני ליטרים וחצי לשלושה ליטרים. זה לא אומר שאי אפשר לבשל בו פסטה. זה רק אומר שהוא כנראה לא אידאלי. אבל הוא בסדר גמור ואפילו מעולה, <u>אם לא מבשלים בו יותר מדי פסטה</u>. </p><p>הסיבה לכך היא שבאופן כללי, פסטה מבשלים בשפע של מים, כך שהפסטה לא רק תכוסה במים כל הזמן אלא גם תוכל לנוע בסיר ובמים בחופשיות. לכך יש מספר סיבות:</p><p>הסיבה הראשונה היא שבתהליך החימום חלק מהמים מתאדים וכמות המים תקטן. אם רק נכסה את הפסטה במים אז סביר מאוד להני שתוך דקות מועטות לא כל הפסטה תהיה מכוסה במים והיא תתבשל בצורה לא אחידה.</p><p>הסיבה השניה קשורה למה שכתבתי קודם, לגבי שמן במים. כשלפסטה יש חופש תנועה במים אנחנו נמנעים מהדבקות של הפסטה. קל יותר לערבב אותה והיא פחות תבוא במגע עם עצמה. ויותר חשוב: בישול של פסטה במעט מדי מים יוצר מים עמילניים במיוחד. אלו מים סמיכים יותר שבשילוב עם חוסר התנועה של הפסטה יכול לגרום לה להדבק בקלות לעצמה ולסיר, ויש סבירות גבוהה יותר שהמים האלו יגלשו מחוץ לסיר וילכלכו את הכיריים. </p><p>בישול של פסטה בשפע של מים נותן לפסטה חופש והוא האופטימלי לבישול פסטה. בצורה הזו נקבל פסטה שלא נדבקת לעצמה או לסיר ונקבל פסטה במרקם הרצוי שמתבשלת בעקביות. וגם, בצורה הזו פסטה מתבשלת מהר יותר מאשר במעט מאוד מים.</p><p>אז כלל האצבע הראשון הוא: <b>לבחור סיר גדול ולבשל פסטה בשפע של מים. </b>ואם אין סיר גדול, <b>לבשל כמות פסטה קטנה יותר</b> שתתאים לכמות המים שבסיר. כלל האצבע הוא כליטר של מים (לפחות) למאה גרם פסטה.<b> </b></p><p>אם אנחנו רוצים להיות עוד יותר מדוייקים לרגע, בשביל פסטה יבשה ארוכה חשוב יותר גובה הסיר ובשביל פסטה קצרה חשוב יותר רוחב הסיר. הלוגיקה מאחורי זה היא שבסיר רחב, פסטה קצרה יכולה לבוא במגע עם פחות פסטה, להיות שכבה אחת אפילו. בסיר רחב, יותר קל לערבב את הפסטה ואין צורך לדאוג למה שקורה למטה. ויש פחות סכנה למעיכה והריסה של פסטה. בסיר גבוהה הפסטה הארוכה תתכסה כולה במים מהר יותר. עדיף לבשל פסטה ארוכה בעמידה ולא בשכיבה כדי למנוע "שכבות" של פסטה, למנוע שבירה של פסטה בערבוב ולתת לפסטה להתבשל ברוגע.</p><p><b><u>מים ומלח</u></b></p><p>כמו שכתבתי בסעיף הקודם: נמלא את הסיר בשפע של מים, מי ברז פשוטים יעשו את העבודה. נרתיח את המים עם שפע של מלח.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqnSpoLlEnLnKw9QlJRl641qS5iyASeaShgW6PO1ESevl66rybl0mqHCyVZqmIrAoigYA0FEhszjTqA80n_XKqQy2J0nQhmx6GwKjzVDZyRAGpnO53OTuZgv_m6697xrU7r7bzULDDY80IMuGzpvDLf_8wdf9F-yNmzLu6_MsUIpHRTTqpP7M8QZ0S/s1023/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.30.25.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="592" data-original-width="1023" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqnSpoLlEnLnKw9QlJRl641qS5iyASeaShgW6PO1ESevl66rybl0mqHCyVZqmIrAoigYA0FEhszjTqA80n_XKqQy2J0nQhmx6GwKjzVDZyRAGpnO53OTuZgv_m6697xrU7r7bzULDDY80IMuGzpvDLf_8wdf9F-yNmzLu6_MsUIpHRTTqpP7M8QZ0S/w640-h370/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.30.25.jpeg" width="640" /></a></div><p>השאלה הראשונה שאפשר לשאול היא איזה מלח? האם עדיף מלח שולחן פשוט וקל להמיס, או מלח גס מאיכות טובה יותר? ואולי בכלל מלח מההימלאיה או פלור דה סל האיכותיים במיוחד???? התשובה היא, כמובן, <b>זה לא משנה</b>. מלח בישול הוא תרכובת כימית שמסיסה במים, כל מלח שמשתמשים בו לאוכל הוא מלח שימס במים. כמובן שיש הבדל בין פלור דה סל למאלדון כשהוא מפוסר על סלט או על עוגיה, אבל במים כל המלח הוא אותו המלח.</p><p>אבל רגע! חלק מהמלחים מעורבבים עם עוד מינרלים. נכון, אבל זה מינורי. וגם הם מסיסים במים. בגדול, לדעתי, אין סיבה לבזבז הרבה כסף על מלח מיוחד שעומד לימוס במים בדיוק כמו כל מלח אחר במים, בדיוק את אותו הדבר. בעיקר לאור העובדה שרוב המלח ישאר במי הבישול, ושנשתמש בהרבה ממנו. על זה עוד בהמשך. הסיבה להשתמש במאלדון או פלור דה סל הוא אופי ההתגבשות שלהם. מלח גס רגיל הוא כמעט תעלומה בעיניי ומעטות הפעמים שאני מוצא לו הצדקה קולינרית. לא כיף לנגוס בו ומעטות הפעמים שאפשר להשתמש בו. זו הסיבה אגב שבדנמרק אני נוטה להשתמש במלח גס רגיל בבישול פסטה. הוא זול וקל יותר למצוא אותו ממלח שולחן ללא תוספת גדולה של יוד, אבל הוא מעצבן. ומדי פעם אני קונה אותו בטעות ואז יש לי במזווה מלח גס ואין לי כלום לעשות איתו מלבד לבשל איתו פסטה.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMx_m1B4Az2Vc1erRYDuBGyngRacfFOaLBat_CEU-NWENIxoYvH-JSd1BQAxBCxBs3Yrqptpb7Zdjo-zTzYut68ZxV8zqrg-9SVoXg_sYCsuKD-tL4aNtX9MmIQjcPyoHeZuJTu-c7sDgh8m7_AJUArteSxXESwDDf-2unofda6TUDf83xjnMM2Vdt/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.05.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMx_m1B4Az2Vc1erRYDuBGyngRacfFOaLBat_CEU-NWENIxoYvH-JSd1BQAxBCxBs3Yrqptpb7Zdjo-zTzYut68ZxV8zqrg-9SVoXg_sYCsuKD-tL4aNtX9MmIQjcPyoHeZuJTu-c7sDgh8m7_AJUArteSxXESwDDf-2unofda6TUDf83xjnMM2Vdt/w480-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.05.jpeg" width="480" /></a></div><br /><p><br /></p><p>אז אחרי שהבהרתי את זה, בואו נדבר על תפקיד המלח בבישול הפסטה: המלח נותן לפסטה טעם. פסטה ביתית לא מכינים עם מלח (או עם כמות מאוד מינורית וקטנה) ופסטה קנויה גם היא לא מכילה מלח. בשביל שלפסטה לא יהיה טעם ניטרלי, דל ומשעמם חשוב להוסיף לה מליחות. רוב הבישול שלה מתרחש במים ואחרי הבישול היא תספוג מעט מאוד טעמים. פסטה שבושלה במים תפלים אי אפשר להציל עם מלח מעליה. <b>בשביל שהפסטה עצמה לא תהיה תפלה חשוב להמליח את המים, והרבה</b>. אני לא חושב שכמו הים (אנשים, הים הרבה יותר מלוח ממה שנראה לכם), אבל כן הרבה יותר ממה שהטבח הביתי הממוצע מחוץ לאיטליה חושב. אני ראיתי כל מיני כמויות שמוצעות באינטרנט אבל אני לא באמת מדדתי אף פעם. פשוט מזגתי הרבה מלח. אם אתם לא בטוחים אם כמות המלח נכונה בסיר, תנו למלח לימוס במים ותטעמו אותם. זה טיפשי, נכון, אבל זה עוזר. זה יהיה, בסופו של דבר, טעם הפסטה. בערך. אנחנו רוצים מים שמלוחים מעט יותר לטעמנו מהטעם הסופי של הפסטה. אל תפחדו מכמות המלח. לא כל המלח יספג בפסטה. רוב המלח ישאר במים שאותם ננקז בסוף. </p><p>עוד תפישה שגויה היא שהמלח עוזר למים לרתוח וחשוב להוסיף אותו בסוף. זה נוסע מכך שאם המים רותחים וממוסיפים להם מלח אז יש סוג של אפקט ויזואלי מרשים. יש בזה גרעין של אמת: נקודת הרתיחה של מים מזוקקים ושל מים לא מזוקקים היא שונה. והמלח משנה את נקודת הרתיחה. אבל כמות המלח לא גדולה מספיק בשביל שזה ישפיע על זריזות הבישול או איכות הפסטה. את המלח אפשר להוסיף בהתחלה של הרתחת המים או בסוף, כל עוד מויפים אותו לפני שנוסיף את הפסטה.</p><p>אבל רגע אחד, אם אמרנו שפסטה מקבלת את רוב הטעם שלה מהבישול במים, למה להשתמש במי ברז פשוטים ולא במים מינרליים איכותיים? או למה לא לבשל את הפסטה בציר או ביין? ההבדל בטעם של הפסטה המבושלת בין מים מינרליים איכותיים למי ברז לא מצדיק את המחיר השונה לדעתי. בסופו של דבר, רוב המים ילכו לניקוז אחרי הבישול וכמו עם המלח, זה בזבוז מיותר של כסף. אותו הדבר לגבי הציר והיין, שאחרי הבישול אי אפשר להשתמש בהם לכלום. בישול של פסטה בציר או ביין זה אכן רעיון טוב, ואפשר להחדיר הרבה טעמים עמוקים לפסטה בדרך הזו, אבל כדי למנוע בזבוז של יין טוב ויקר עדיף להשתמש בטכניקה הזו בבישול של ריזוטו או של פסטה ריזוטטה: בדרך הזו שום יין לא מתבזבז. דרוש הרבה פחות יין או ציר משדרוש בשביל סיר פסטה בשביל ליצור את אותה עוצמת הטעם. </p><p><br /></p><p><b><u>הבישול</u></b></p><p>אוקיי, אז אחרי כל החפירה הזו אפשר סוף סוף לבשל את הפסטה. מלאו סיר גדול במים והמליחו בשפע. המים צריכים להיות מלוחים, זה הזמן היחיד שבו תתנו טעם לפסטה שלכן. הניחו על הכיריים והדליקו אש חזקה. הביאו את המים לרתיחה.</p><p>הרבה מתכונים יגידו שחשוב להביא את המים לרתיחה אגרסיבית וחזקה אבל זה לא נכון. לא רק שזה לא חשוב, הרבה שפים יגידו שזה מזיק. ומנסיון, הם צודקים.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaC48B8BN2As6seQU0dBoWRijXM-Iudu7tcRyxsORR5G93TSVWaMNohzgd31mQUTfXL5VZL2k2EBM0r0B40ENDyYVeVOuSzdHtLaqjwz9XWj8oj2LB9zoDWJOfyZPXoFPCOLFHoYlH-4rqxOUY_w3KTCvVol3KwotMJPUjfse2MOlhi4zGRuu54kKB/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.05%20(1).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1278" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaC48B8BN2As6seQU0dBoWRijXM-Iudu7tcRyxsORR5G93TSVWaMNohzgd31mQUTfXL5VZL2k2EBM0r0B40ENDyYVeVOuSzdHtLaqjwz9XWj8oj2LB9zoDWJOfyZPXoFPCOLFHoYlH-4rqxOUY_w3KTCvVol3KwotMJPUjfse2MOlhi4zGRuu54kKB/w400-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.05%20(1).jpeg" width="400" /></a></div><p>המים לא יכולים להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מנקודת הרתיחה שלהם. רתיחה אגרסיבית היא לא חמה יותר מרתיחה עדינה. אם הפסטה מתבשלת ברתיחה עדינה אנחנו משתמשים בפחות גז/חשמל לבישול הפסטה ומקבלים את אותה התוצאה באותו הזמן. בנוסף, חלק מצורות הפסטה יכולות להיות עדינות ולהשבר/להשתנות מרתיחה חזקה מדי. למשל, הספגטי גיטרה היבש שהשתמשתי בו בשביל התמונות לפוסט הזה: כשבישלתי אותו ברתיחה חזקה בעבר הוא איבד את צורת הריבוע האופיינית שלו ואפילו נטה יותר להדבק לסיר. בבישול העדין הוא שמר על הצורה הריבועית שלו. טפלו בפסטה בעדינות, שמרו על רתיחה עדינה.</p><p>הערת שוליים שקשורה לנושא אבל פחות רלוונטית: פסטה תעבור בישול נכון והידרציה גם אם המים חמים אך מתחת לנקודת הרתיחה. אם תביאו את המים לרתיחה, תוסיפו את הפסטה, תערבבו פעם אחת ותכסו הפסטה תעבור בישול באותה הצורה. הבישול יהיה ארוך יותר אבל לא דרסטית, ועבור הרבה טבחים ביתיים זה יכול לתת יותר זמן להכנת הרוטב. אפילו במים קרים פסטה תעבור הידרציה מלאה אבל במים קרים יקח לפסטה הרבה יותר זמן לעבור הידרציה, כ90 דקות, ובסוף ההידרציה המרקם של הפסטה יהיה.. מוזר. אבל יש לתהליך הזה את היתרונות שלו ואת הסיבות שלו, וגם דרך להציל את המרקם המוזר: הפסטה היבשה לא יכולה לספוג מעל כמות מים מסויימת ללא חימום. זה אומר שאי אפשר להשרות אותה יתר על המידה. נתקלתי בטבחים שממליצים לעשות את זה עם פסטה קצרה למרק: לאסוף שאריות של פסטה קצרה, סופים של חבילות, ולהשרות יחד במים קרים כך שכולם יעברו את אותה ההידרציה. אחרי ההידרציה האיטית הפסטה חייבת לעבור בישול קצר במים רותחים: המים הרותחים יבשלו את העמילן והגלוטן (החלבן של החיטה) וישנו את המרקם שלו מרך ועצוב לנגיס וטעים. בסוף הפוסט אשתף לינקים שעזרו לי לכתוב את הפוסט הזה עם מקורות לתוכן הפסקה הזו.</p><p>אז אחרי שהמים הומלחו והגיעו לרתיחה תוסיפו את הפסטה, תנו ערבוב קצר והנמיכו את האש לאש נמוכה-בינונית. אני אוהב להנמיך את האש אחרי הוספת הפסטה, כדי לתת למים לחזור לטמפרטורה. כשאני רואה שהמים הגיעו לנקודת הרתיחה שלהם (מבעבעים בעדינות) אנמיך את החום, לפני שיגיעו לרתיחה חזקה. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqLb16UoP2yrTw9Dq5ISrGCighWiggfD-NmX_N-RMu8bWDcoBKZxV0P3AfIXpw1FS8U08y_vL9BGgLKTakHAkh_M0PP36AFz0WH-VJAi9ZqgCPgaluIXWsMUjSEcwkja9oR1pvduzfZCehtzXSY0dYdEfqJesl45Y4tidYGcna07uYrXK4WO0eSnJ/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.06.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1399" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqLb16UoP2yrTw9Dq5ISrGCighWiggfD-NmX_N-RMu8bWDcoBKZxV0P3AfIXpw1FS8U08y_vL9BGgLKTakHAkh_M0PP36AFz0WH-VJAi9ZqgCPgaluIXWsMUjSEcwkja9oR1pvduzfZCehtzXSY0dYdEfqJesl45Y4tidYGcna07uYrXK4WO0eSnJ/w438-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.06.jpeg" width="438" /></a></div><p>תנו לפסטה קצרה ערבוב או שניים אחרי שהוספתם אותה למים. עם שחרור העמילן הראשון האטריות הבודדות עלולות להדבק יותר בקלות, כך תמנעו הדבקות של הפסטה לעצמה או לתחתית הסיר. פסטה ארוכה כמו ספגטי או לינגווינה תכניסו לסיר בצורה מאונכת. טריק שאני אוהב להשתמש בו הוא ליצור "זר" של פסטה ולסובב מעט לפני ההכנסה לסיר. ככה הפסטה מתפזרת על כל שטח הסיר ולא נשארת בגוש אחד. הרבה אנשים ידחפו את הספגטי באגרסיביות למים או גרוע מכך, ישברו אותו לחצי. אל תעשו את זהההההה!!!!!! טפלו בספגטי שלכם בעדינות ובאהבה. אחרי כמה שניות במים יהיה אפשר לדחוף את קצוות הספגטי לתוך הסיר בעדינות, ואחרי 10-20 שניות יהיה אפשר לערבב בעדינות עם מלקחיים את הפסטה ולתת לכולה להכנס למים. וכמובן שסיר גבוהה מספיק יוכל לכסות את הפסט ביותר קלות.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzEM1eiEGnRI44dyNVZ4efe-oWN0iHMIcWZEvn5vG4Kqayu7FDbIgr_scRVNH09xbhkcIUFZ3exuo5qWXWLC84pnI0X3lLc60rKp5AfnkiAhNWzlR1q8aZtH43vvGnXGAZyOHo6O7KemrrxE32L4NUZgjqTXFKQbWjCZ5w1VbNrAcSz3aPCQTDPQlI/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.06%20(1).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzEM1eiEGnRI44dyNVZ4efe-oWN0iHMIcWZEvn5vG4Kqayu7FDbIgr_scRVNH09xbhkcIUFZ3exuo5qWXWLC84pnI0X3lLc60rKp5AfnkiAhNWzlR1q8aZtH43vvGnXGAZyOHo6O7KemrrxE32L4NUZgjqTXFKQbWjCZ5w1VbNrAcSz3aPCQTDPQlI/w480-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.06%20(1).jpeg" width="480" /></a></div><p>במהלך הבישול אנחנו לא עושים הרבה. זו הסיבה שזה תהליך בישול מאוד רגוע: עד שהמים רותחים אפשר לחתוך ולקצוץ ואפילו להתחיל להכין את הרוטב. בזמן בישול הפסטה מכינים רוטב. והרבה פעמים יש אפילו זמן לשטוף כלים (או חלק מהם). בל מה שאנחנו צריכים לעשות זה לבדוק את הפסטה מדי פעם, לראות שהיא מתבשלת, שהמים רותחים בעדינות, שיש מספיק מים. אפשר לערבב פעם בכמה דקות, זה יבטיח שהפסטה לא נדבקת, אבל אם שמרתם על כללי האצבע (הרבה מים שרותחים בעדינות) אפילו לא צריך לערבב. אבל הערבוב לא מזיק ואתם במילא שם לבדוק מה קורה. עדיף לטפל בפסטה בכלים עדינים: כף עץ, מלקחיים מסיליקון. כדי לא לשבור את הפסטה ו/או לפגום בצורה שלה.</p><p>על חבילות פסטה כתוב זמן בישול מומלץ, ועל חבילות של פסטה מאיכות גבוהה כתוב זמן בישול מומלץ שאפשר לסמוך עליו. תבדקו את הפסטה כ2-3 דקות לפני הזמן הכתוב על האריזה. הדרך היחידה לבדוק אם פסטה מבושלת מספיק היא בעזרת הטעם: אנחנו רוצים פסטה נגיסה וטעימה, עם מרקם יציב אבל לא קשה. אנחנו רוצים פסטה שנמצאת בול על נקודת הזהב הזו, ובגלל זה נוציא אותה מהמים ממש מעט לפני זה, כשהיא כמעט מוכנה. החום של הפסטה ימשיך לבשל אותה עוד כמה דקות והיא תספוג נוזלים מהרוטב. ועדיף לסיים את בישול הפסטה ברוטב בשביל איחוד מושלם של פסטה ורוטב, אז בין הזמן שנסנן את הפסטה ועד שנגיש אותה היא תמשיך להבשל, ולכן חשוב להוציא אותה טיפה לפני שהיא מוכנה.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUoJQ5TU6mgWzqzntBdtzGnUT359JQpDPdBRa_ZqbLJiuyIgUkdlUWnTKIepA6K-NBW18_Jd1-czbyCehM0UgtK1QEshao9_dr6O8ZmCVs3tic9bY138FdzQuf78562eMP-WrNOtZ0ZyHKBqO6HbrzYMkWNDWpWQacCKu0xom_-qrnHjJXbHrNZ-M1/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1419" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUoJQ5TU6mgWzqzntBdtzGnUT359JQpDPdBRa_ZqbLJiuyIgUkdlUWnTKIepA6K-NBW18_Jd1-czbyCehM0UgtK1QEshao9_dr6O8ZmCVs3tic9bY138FdzQuf78562eMP-WrNOtZ0ZyHKBqO6HbrzYMkWNDWpWQacCKu0xom_-qrnHjJXbHrNZ-M1/w444-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09.jpeg" width="444" /></a></div><p><b>סינון</b></p><p>תוצר הלוואי החשוב במיוחד של בישול פסטה הוא מי בישול הפסטה העמילניים. עם המים האלה מחברים בין הפסטה לרוטב ויוצרים אמולסיה. בתהליך הסינון של הפסטה חשוב לשמור מהמים. אם תשתמשו במסננת בכיור תניחו לידה קערה או ספל גדול. מזגו בזהירות מים אל הכלי, אחר כך מזגו את המים אל המסננת בזהירות וכשכמעט לא נשארו מים סננו את הפסטה. עוד אפשרות היא להוציא את הפסטה מהסיר בעזרת מלקחיים וכך ישארו כל מי הבישול בסיר. לאחר הסינון הפסטה הולכת <b>ישר לרוטב</b>. אין צורך לצפות את הפסטה בשמן לפני הרוטב או לשטוף אותה. לא רק שאין צורך, האמת היא שזה פוגע בשילוב הפסטה והרוטב. שטיפה של פסטה מורידה ממנה את מי העמילן, ואנחנו רוצים אותם בשביל הרוטב. ושמן יצפה את הפסטה וימנע ממנה לשחרר עמילן ולהתחבר עם הרוטב שיחליק ממנה. אם תרצו לאכול את הפסטה עם שמן זית בלבד (ואז הרוטב הוא שמן זית) אז תוסיפו שמן זית. אחרת אין סיבה לעשות את זה וזה יוצר מנת פסטה מבאסת. אותו הדבר עם שטיפה של הפסטה. אם אתם לא רוצים שהפסטה תתבשל יתר על המידה, פשוט תוציאו אותה מהמים לפני זה. השטיפה שלה תיצור מנת פסטה מאכזבת.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbLLAapMTfKrMxCmxpJGbVKPZ7vNgvFhfJUIM2XskHyiwTKaNakZLHYXtWA0aTBnxyR3r6vFvYYaahNP_EBgicp_LyJBqIvKZGuv7SQit6U6OlA64wZBQbpn0CqfUZpnx1Ayj4GBB6vB-iwUhkWQ6Av6K-TMUgaaiGkSy3WKpyFNRK1S8uFxz7IzDo/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09%20(2).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbLLAapMTfKrMxCmxpJGbVKPZ7vNgvFhfJUIM2XskHyiwTKaNakZLHYXtWA0aTBnxyR3r6vFvYYaahNP_EBgicp_LyJBqIvKZGuv7SQit6U6OlA64wZBQbpn0CqfUZpnx1Ayj4GBB6vB-iwUhkWQ6Av6K-TMUgaaiGkSy3WKpyFNRK1S8uFxz7IzDo/w480-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09%20(2).jpeg" width="480" /></a></div><p>אני אוהב להעביר עם מלקחיים או כף מחוררת את הפסטה הישר לרוטב: זה כלי קטן יותר לשטוף וככה הפסטה מגיעה לרוטב כשהיא נוטפת מים עמילניים. המים האלה הם המפתח לרוטב קרמי. הסיבה ששמנת היא קרמית היא שהיא בעצמה אמולסיה: ערבוב של שומן ומים. כדי ליצור רוטב שמצפה יפה את הפסטה צריך ליצור אמולסיה, והיא נוצרת בעזרת מי העמילן. החלטתי לצורך צילום הפוסט להכין אליו א אוליו: מנת פסטה נפוליטנית פשוטה במיוחד שאין בה כמעט כלום אבל לדעתי מדגישה יותר מכל כמה חשובה הטכניקה, כי טכניקה נכונה היא מה שמבדיל בין מנת ספגטי אליו-א-אוליו נהדרת למנת ספגטי שהשמן מחליק ממנו, הטעמים לא מתמזגים והכל מבאס. על אליו א אוליו מושלם ארחיב כנראה בעתיד, אנחנו פה בנושא של בישול פסטה. אבל אני אסביר קצת מה עשיתי כדי להסביר גם על החלק האחרון של בישול הפסטה והוא סיום הפסטה עם הרוטב.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzBhHH8H6sQ7KOn8Jmgdl6CptUYLUCnqW1FYkYXs0NVI7bUxwrJvgy-Qvahkfc21P8xFS66aSw9zcRs-wQTLO3HSiB38wVtrvx6FEQ1z3zPzeC24c6Lqds2UTOysmYmWdKbu3JnmPSGDZd_CCeI7ZHw2Gi_ZnPa9NeDT0Rbh9j3i75-EQH82h1hz3g/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09%20(1).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzBhHH8H6sQ7KOn8Jmgdl6CptUYLUCnqW1FYkYXs0NVI7bUxwrJvgy-Qvahkfc21P8xFS66aSw9zcRs-wQTLO3HSiB38wVtrvx6FEQ1z3zPzeC24c6Lqds2UTOysmYmWdKbu3JnmPSGDZd_CCeI7ZHw2Gi_ZnPa9NeDT0Rbh9j3i75-EQH82h1hz3g/w480-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09%20(1).jpeg" width="480" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">הכנת הרוטב בזמן בישול הפסטה: אני מוסיף ממי הבישול לאליו א אוליו</td></tr></tbody></table><p>עוד לפני שהפסטה מוכנה אני מבשל באש בינונית-גבוהה את השמן המתובל עם מעט מי פסטה תוך טלטול של המחבת. זה מוסיף מליחות לרוטב (ואל תוסיפו מלח, כי מלח לא נמס בשמן) ויוצר אמולסיה ראשונית, בסיס לרוטב קרמי. כאן בפוסט השתמשתי בעוד טריק סודי וחלק מהשום מערכתי על הקרש. לשום יש איכויות מיוחדות והוא מצויין ביצירת אמולסיה. כשאני כותש אותו הוא עוזר ליצירת האמולסיה. והסיבה שאני מעדיף לכתוש על קרש ולא במיקרופליין או בכותש שום היא: 1. אני לא אוהב לנקות כותש שום ומיקרופליין ו2. בכתישת שום הטעם שלו נהיה עוד יותר דומיננטי וחזק והכתישה על הקרש משאירה חלק מהשמנים על הקרש. ביצירת אמולסיה יש חמישה מרכיבים: 1. מים 2. שמן 3. חומר מקשר 4. תנועה 5. חום. ולכן, כשמערבבים את מי הפסטה (עם העמילן המקשר) עם השמן חשוב לא להפסיק לערבב ו/או לטלטל את המחבת ולשמור על חום בינוני-גבוהה. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTuvKWwEvRBGkhSIKZoNcm_zNauxl1jv56tmeIwxaCluPm-tDl7ns4isforhtJFIlWjq_HXh-IyFlAI5Dw7x_JG4bu6lajuz0v8iHwZVVa35D-LydM2r6CKPfgJ84Xb89d3rb2fg1bGwi7RJqMxRShnRvnBNknbnutuxLRTUi196bzm5Guh1xoG3_c/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09%20(3).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1597" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTuvKWwEvRBGkhSIKZoNcm_zNauxl1jv56tmeIwxaCluPm-tDl7ns4isforhtJFIlWjq_HXh-IyFlAI5Dw7x_JG4bu6lajuz0v8iHwZVVa35D-LydM2r6CKPfgJ84Xb89d3rb2fg1bGwi7RJqMxRShnRvnBNknbnutuxLRTUi196bzm5Guh1xoG3_c/w500-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.09%20(3).jpeg" width="500" /></a></div><p>וכשהפסטה מוכנה היא נכנסת לרוטב עם שלוק של מי פסטה. בשלב הזה, על אש בינונית גבוהה אנחנו מערבבים את הפסטה היטב עם הרוטב. תנועות סיבוביות ומגע עם האוויר עוזר ולכן כדאי להקפיץ, לטלטל את המחבת ביד אחת ולערבב עם מלקחיים בשנייה ו/או להרים ספגטי ולהחזיר למחבת תוך ערבוב וטלטול. בשלב הזה אנחנו "מקרימים", יוצרים אמולסיה, רוטב קרמי שמצפה את הפסטה. אם הרוטב נראה סמיך מדי או שאין מספיק ממנו, נוסיף עוד מעט ממי הבישול. כשהפסטה טעימה, מבושלת טוב והרוטב מצפה אותה יפה אפשר להגיש אותה. אבל עם אליו א אוליו אני מוסיף עוד שלב: אני נותן לפסטה לעמוד כחצי דקה ונותן לעמילנים להתייצב. ואז, מוסיף שלוק של שמן זית ומערבב באותה הצורה כדי ליצור את האמולסיה הסופית והיציבה יותר. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtpgiS-vvMWlJVrKH6Q1zDv_YxEqyqut1H8qLKd9XUsujOc8t8WibxMgg22wQIR2d8ah5j08the6FEnYyI5y6kN7SNb2yC6yntFhoTb8Lt0jZyyERdxAbGPWzTyx9nAfvmxfW3K-cgZ1qa1z5M4eVPVtJqG_qixER2v3MnVkXzLyJYWqlWtaLqgbNm/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.13.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1665" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtpgiS-vvMWlJVrKH6Q1zDv_YxEqyqut1H8qLKd9XUsujOc8t8WibxMgg22wQIR2d8ah5j08the6FEnYyI5y6kN7SNb2yC6yntFhoTb8Lt0jZyyERdxAbGPWzTyx9nAfvmxfW3K-cgZ1qa1z5M4eVPVtJqG_qixER2v3MnVkXzLyJYWqlWtaLqgbNm/w520-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.18.13.jpeg" width="520" /></a></div>וככה הכנתי מנת ספגטי (מרובע) אליו א אוליו מעולה וקרמית רק בעזרת בישול נכון של פסטה. אני ארחיב מתישהו על אליו א אוליו, אני מבטיח, אבל כאמור השתמשתי ברוטב הזה כדי להדגים את החשיבות של הטכניקה. השתמשתי פה בפסטה של מנצ'יני שמשחררת המון עמילן למים, וזה מאפשר להכין מנות פסטה מעולות. ואז דאגתי לבשל את הפסטה בשפע של מים, כדי שיהיה לה מקום לזוז. המים היו מלוחים ורתחו בעדינות ונתתי לפסטה להתבשל בעדינות בלי לדחוף אותה באגרסיביות למים. סיימתי את הבישול עם הרוטב, וכך יצרתי אמולסיה בין העמילנים שבפסטה, העמילנים שבמי הבישול והרוטב שבמחבת. כשהרוטב ציפה יפה את הפסטה, נתתי לה לנוח כמה שניות ואז הוספתי מעט שמן ובעזרת ערבוב נוסף סיימתי את תהליך האמולסיה והמנה היתה מוכנה להגשה!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiprf9QsHtarYkvtuMrZ-jIOZ4bRCSjGUVZPlkg3L0zKm_OXv9YlgDzct_rChBousNwDQwpnVlIpMtSJ3wqc3ZVaQLbPN1RRQ8xIWYArP6dEBsCG9QvC9FcqvYFUm8z_J5AoWAKiEk3efqXnYAWFtWN_qKxqot23H0OEgZ0bQ92C95Zfgbj7pzNI9qL/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.20.59.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1165" data-original-width="2048" height="364" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiprf9QsHtarYkvtuMrZ-jIOZ4bRCSjGUVZPlkg3L0zKm_OXv9YlgDzct_rChBousNwDQwpnVlIpMtSJ3wqc3ZVaQLbPN1RRQ8xIWYArP6dEBsCG9QvC9FcqvYFUm8z_J5AoWAKiEk3efqXnYAWFtWN_qKxqot23H0OEgZ0bQ92C95Zfgbj7pzNI9qL/w640-h364/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2002.20.59.jpeg" width="640" /></a></div><div>אבל שניה לפני האליו, אוליו א פפרונצ'ינו, אפשר להתנסות במנת פסטה יותר סלחנית, בפנטה (או פנה לישה, או פנה) א לה מנטובנה: מנת פסטה מלומברדי שמשלבת דלעת מתוקה וטעימה עם עוגיות אמרטי מתוקות, קראנצ'יות וטעימות! השילוב של דלעת ועוגיות אמרטי הוא שילוב אופייני למחוז הזה, שידוע בטורטליני דלעת הנהדרים שהמילוי שלהם משלב מחית דלעת עם עוגיות אמרטי ו<a href="https://www.youtube.com/watch?v=RaZqNoihYU4">מוסטרדה די מלה</a>-חרדל תפוח.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9di3T6inDww31OJn1D7xObSuWMT77V8Z3niQqIQ9gqbkZaR-RXimwXjd-HyG_n9l3jbHQ1JfzQcdEB-YmhbRq_5cN_IkgIXjdoRPCYDMC8JCFPgP-HPvPK3rQe8di9tK4TlWTjwBpd6m4FxX1h7UHXJdDjhWOeJ9dvuw2DrW_vDe88PGpyMJaNqUo/s1600/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2003.18.22.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9di3T6inDww31OJn1D7xObSuWMT77V8Z3niQqIQ9gqbkZaR-RXimwXjd-HyG_n9l3jbHQ1JfzQcdEB-YmhbRq_5cN_IkgIXjdoRPCYDMC8JCFPgP-HPvPK3rQe8di9tK4TlWTjwBpd6m4FxX1h7UHXJdDjhWOeJ9dvuw2DrW_vDe88PGpyMJaNqUo/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2003.18.22.jpeg" width="360" /></a></div><div>הרוטב מתחיל בטיגון של בצל להשקפה ואז הוספה של דלעת חתוכה לקוביות. מוסיפים מעט מים, מכסים את הסי ונותנים לדלעת להתרכך. הקרם הלבן, במקרה שלי, הוא ריקוטה. בלומברדיה מוסיפים לפעמים שמנת לבישול או מעט חלב. השמנת לבישול האיטלקית מאוד שונה ממה שיש בארץ, ובחרתי להשתמש בריקוטה כי האפקט שלה די דומה, היא לא מרדדת את הטעמים של המנה והיא טעימה!</div><div><br /></div><div>התוספת של מוצר החלב קורית בסוף, והוא לא עובר בישול. את הפסטה מסננים הישר אל הדלעת עם מעט ממי הבישול ומערבבים עד שהרוטב מצפה יפה את הפסטה. ואז, בסוף, מוסיפים את הריקוטה או השמנת ומערבבים לציפוי. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד שלוק ממי הבישול. ומסיימים עם עוגיה כתושה. טעים מאוד. אני ממליץ להכין גם אם אין עוגיות אמרטי בהישג יד. גם בלעדיהן זו פסטה נהדרת (דלעת, ריקוטה, פרמג'אנו, מעט מוסקט. מה יש לא לאהוב??). אבל האמרטי בהחלט מקפיצות אותה לרמה אחרת. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-uVBNoitS4yXHDX8MscDB1zYm9VDUww7e2iKeGDvzvZV1Vdb1fpQsJOQrRPKDqZ0a8QI_kI_p7SHHq6asVo_5KTT6xn3lDgUZgQxjIbsv6SuqNYlMBfUB72I0l-lDxAz3rjswo40FrAI_RUjZryo7yBj0vfWWEseKdXhEb5PndAtcM1E_ZhVODV2/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2003.18.24.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-uVBNoitS4yXHDX8MscDB1zYm9VDUww7e2iKeGDvzvZV1Vdb1fpQsJOQrRPKDqZ0a8QI_kI_p7SHHq6asVo_5KTT6xn3lDgUZgQxjIbsv6SuqNYlMBfUB72I0l-lDxAz3rjswo40FrAI_RUjZryo7yBj0vfWWEseKdXhEb5PndAtcM1E_ZhVODV2/w480-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2003.18.24.jpeg" width="480" /></a></div><div><br /></div><div><b><u>פנה א לה מנטובנה: פנטה (או פנה לישה או פנה ריגטה) עם דלעת, בצל, ריקוטה, פרמג'אנו ואמרטי</u></b></div><div>מרכיבים:</div><div>360 גרם פסטה מסוג פנה</div><div>400 גרם דלעת או דלורית, מקולפת וחתוכה לקוביות קטנות (חשוב לחתוך קטן אם רוצים להכין בזמן בישול הפסטה. אפשר גם להתחיל את הרוטב לפני בישול הפסטה מפני שלדלורית ולדלעת יכול להיות זמן בישול ארוך מעט)</div><div>90 גרם בצצל קצוץ דק (כחצי בצל בינוני)</div><div>מעט שמן זית</div><div>מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט</div><div>פרמג'אנו</div><div>155 גרם ריקוטה (או מעט חלב)</div><div>3-4 עוגיות אמרטי להגשה, אופציונלי</div><div>פרמג'אנו להגשה</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKy0it8gXyujPVWrk6Jd1a4XzUE52ptpipgaY5VD1POxLcQsPA3_aGp7mGCxx71h0xN-U3sfk7SEpGRfCW7r_g8pPQf4mojBahettglyntdrZWUhQ8jpwoqM4sfzBLWvkF_R9kbqU_9xvXdYUOKTnGGTFUpEzGcJRTtCgSZb9NP97X98gDrmTsYxxr/s2048/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2003.20.47.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1021" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKy0it8gXyujPVWrk6Jd1a4XzUE52ptpipgaY5VD1POxLcQsPA3_aGp7mGCxx71h0xN-U3sfk7SEpGRfCW7r_g8pPQf4mojBahettglyntdrZWUhQ8jpwoqM4sfzBLWvkF_R9kbqU_9xvXdYUOKTnGGTFUpEzGcJRTtCgSZb9NP97X98gDrmTsYxxr/w320-h640/WhatsApp%20Image%202022-06-24%20at%2003.20.47.jpeg" width="320" /></a></div><div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>מלאו סיר גדול במים והמליחו בנדיבות. הביאו לרתיחה. בינתיים, תקצצו את רכיבי הרוטב והתחילו בהכנה.</li><li>במחבת רחבה שתוכל להכיל את כל הפסטה טגנו באש בינונית-נמוכה את הבצל בכמה כפות שמן זית עד שהוא מתרכך מעט ומתחיל להשקיף, כשלוש דקות. הוסיפו את הדלעת, מלח ופלפל שחור וערבבו. הוסיפו מעט מים חמים (כרבע כוס) וכסו את הסיר. אדו את הדלורית/הדלעת על אש נמוכה עד שהיא רכה ומבושלת. אם כל המים התאדו והדלעת לא בושלה עוד, הוסיפו מעט מים. הסירו את המכסה, הגבירו את האש ובשלו לכדקה עד לאידוי הנוזלים.</li><li>כשהמים מגיעים לרתיחה עדינה הנמיכו את האש כדי לשמור את המים ברתיחה עדינה ולא אגרסיבית. הוסיפו את הפסטה לסיר, ערבבו פעם אחת ותנו לפסטה להתבשל עד שהיא כמעט מוכנה. </li><li>בזמן הבישול, ערבבו את הריקוטה בקערה קטנה עם מעט ממי הבישול של הפסטה. עם פרמג'אנו לפי הטעם ועם מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם. אל תוסיפו יותר מדי מים אבל מספיק כדי ליצור קרם סמיך.</li><li>לפני סינון הפסטה תדאגו לשמור מעט ממי בישול הפסטה בכלי נפרד, או שתעבירו את הפסטה בעזרת כף מחוררת הישר אל הדעלת. סננו את הפסטה והעבירו מיד אל הסיר עם הדלעת. הגבירו מעט את האש והוסיפו מעט ממי הבישול (ואולי שלוק של שמן זית) ובשלו יחד תוך ערבוב מתמיד עד שנוצרת אמולסיה שמצפה יפה את הפסטה, עד שהפסטה והרוטב מעורבבים היטב והתמזגו יפה. הוסיפו את תערובת הריקוטה וערבבו לציפוי מלא. אם צריך, הוסיםו מעט ממי הבישול של הפסטה כדי לדלל את הרוטב. חלקו ל3-5 צלחות הגשה (תלוי ברעב!) ופזרו מעט עוגיית אמרטי מפוררת על כל מנה. הגישו עם פרמג'אנו מגורדת. בתאבון!</li></ol><p><br /></p><p><br /></p><p>מקורות:</p><p>ערוץ פסטה סקוויסיטה ביוטיוב: "פסטה מושלמת" <a href="https://www.youtube.com/watch?v=FJhiFWPxUNY&t=362s">חלק 1</a> <a href="https://www.youtube.com/watch?v=kSkBGIoPNoE">וחלק 2</a>. בחלק השני, הסרטון הראשון מדבר על בישול פסטה ללא אש, עליה דיברתי בהערת השוליים.</p><p>על הידרציה של פסטה במים קרים, ואז בישול מהיר: שמעתי לראשונה<a href="https://www.youtube.com/watch?v=W5wxY614qGE&t=1201s"> בסרטון הזה בקצרה</a>, ואז ב<a href="https://www.youtube.com/watch?v=8VZ0hBml6Fk">סרטון הזה</a> בו מנסים את הטכניקה שהוצגה <a href="https://www.youtube.com/watch?v=EzLuePTdR5k&t=0s">בסרטון הזה</a>. בצפייה מחודשת, נראה שהזכירו את זה גם באחד מהסרטונים של Italia Squisita שקישרתי למעלה. אבל אני לא בטוח באיזה מהם.</p><p><br /></p><p></p></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-62413420924816789562022-04-11T07:37:00.025+03:002022-04-11T07:37:00.142+03:00"עוגת קרמבו" לפסח בגרסה סמי-קלאסית (עם קרם דיפלומט) ובגרסה בסגנון טירמיסו!!!<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZA3idGeSsuOVmE9lq05pmjo2A-Q28UuSeZChxXlLkuiLmQJg6JhEXL5SmhuzKNclU5qFc4TKilNIxlnVfmD7Oiua0rDAtXnKVjhFZV1KoijBE_XxefDcQVBEK3dmMsJRenho73ap1T_tm8jWLaLQg15kp4EG6QQCcPt8Hr3TzblZ0TNpaVVPa3DqM/s2048/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.14.43.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZA3idGeSsuOVmE9lq05pmjo2A-Q28UuSeZChxXlLkuiLmQJg6JhEXL5SmhuzKNclU5qFc4TKilNIxlnVfmD7Oiua0rDAtXnKVjhFZV1KoijBE_XxefDcQVBEK3dmMsJRenho73ap1T_tm8jWLaLQg15kp4EG6QQCcPt8Hr3TzblZ0TNpaVVPa3DqM/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.14.43.jpeg" width="360" /></a></div> לכבוד חג הפסח אני החלטתי לפרסם מתכון לעוגה קלאסית וטעימה במיוחד, מהסוג שאני הכי אוהב: עוגה מהסוג הרך, הקרמי והקריר. אצלנו קוראים לה עוגת קרמבו. הבסיס הוא עוגת שוקולד ללא קמח (או עם כמות מאוד קטנה של קמח) מאוד רכה שלאחר האפיה שוקעת. את השקע ממלאים בקצפת עם אינסטנט פודינג וניל ומזגגים הכל בגנאש שוקולד.<p></p><p>אני מפרסם שתי גרסאות למתכון: אחת עם מילוי קרם דיפלומט עם מעט הל, שהוא קרם הקצפת-פודינג המקורי: קרם פטיסייר המקופל עם קצפת. והשניה: עם תוספת קפה לעוגה ומילוי של קרם טירמיסו קלאסי המורכב אך ורק מחלמונים, סוכר ומסקרפונה. את העוגה בהשראת הטירמיסו פידרתי באבקת קקאו. זו עוגה כל כך טעימה ומנחמת ולי היא מזכירה קצת את העוגה מ"אבא עושה בושות": מבחוץ היא נראית קצת כמו צמיג מעוך אבל מבפנים היא יפהפיה ומרגשת. </p><p>זו אחת העוגות הכי טעימות בעולם לדעתי. היא כל כך פשוטה אבל היא כל מה שאני אוהב: רכה, ממולאת קרם, עשירה בטעם ועם זאת לא כבדה. היא נהדרת. העוגה עצמה, הבסיס, היא לא כמו שום עוגה שהתרגלתם לאכול. המרקם שלה מיוחד מאוד. עם אינסטנט פודינג היא מנחמת ונוסטלגית ובכל אחת מהגרסאות האלה היא טעימה יותר ומספקת בדיוק באותה הצורה. ההכנה של קרם פטיסייר אמנם מסובכת מהכנת קצפת פודינג, אבל היא לא מסובכת במיוחד והטעם טוב בהרבה. אני לא אומר שאינסטנט פודינג זה לא טעים. זה טעים, כנראה כי התרגלנו לטעם וכי נוסטלגיה, אבל זה טעים. קרם פטיסייר לא טעים כי נוסטלגיה. הוא פשוט טעים. והוא בסיס להרבה מאוד מתכונים, אז באמת ששווה להכין. ואם בכל זאת רוצים גרסה קלה: נסו את קרם הטירמיסו. ההכנה שלו קלה ומהירה במיוחד.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIk_QRfkCG8jGG_DZ3BqH17_DskicCKJPFqmgmLDtkaldBOWedyhyfCjAtcdmN9ZCZLQ1yb-hDyGThasKLQA5RFUCJnp-cdbl6r7feHEAGfxFVSG64IjTkBqfHUEIF31YJEkrIDBMoeyshrVV0-1LglqUD9iqelWHsi2vinYZSFrD3aQdimBTqVokb/s1024/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.20.13.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIk_QRfkCG8jGG_DZ3BqH17_DskicCKJPFqmgmLDtkaldBOWedyhyfCjAtcdmN9ZCZLQ1yb-hDyGThasKLQA5RFUCJnp-cdbl6r7feHEAGfxFVSG64IjTkBqfHUEIF31YJEkrIDBMoeyshrVV0-1LglqUD9iqelWHsi2vinYZSFrD3aQdimBTqVokb/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.20.13.jpeg" width="360" /></a></div><p><u style="font-weight: bold;">עוגת קרמבו עם קרם דיפלומט וניל (ומעט הל)</u> עבור עוגה אחת בקוטר ס"מ או 14 עוגות בקוטר 7 ס"מ</p><p>תחתית:</p><p>6 חלבוני ביצה (כדאי להפריד את הביצים כשהן קרות ולתת לחלבון ולחלמון להגיע לטמפ' החדר)</p><p>200 גרם סוכר</p><p>4 כפות קקאו</p><p>כף קורנפלור</p><p>חצי כפית אבקת אפייה</p><p>6 חלמונים</p><p>2 כפות שמן צמחי</p><p>קרם דיפלומט:</p><p>400 מ"ל חלב</p><p>מקל וניל או כף מחית וניל</p><p>40 גרם סוכר</p><p>4 חלמונים</p><p>25 גרם קורנפלור</p><p>25 גרם אינסטנט פודינג וניל (אפשר להחליף ב15 גרם קורנפלור)</p><p>אופציונלי: מעט מאוד הל טחון (קורט או שניים) או תמצית שקדים</p><p>200 מ"ל שמנת להקצפה</p><p>זיגוג:</p><p>100 גרם שוקולד מריר קצוץ</p><p>כף נוטלה (אופציונלי)</p><p>125 מ"ל שמנת להקצפה</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadGFPbz5Vs30R0_sXR9e6lLKjcwMaIFGG7ssDW1CdGFOK9_Xtk6HJ1SpN1vcCvyky8Pv6_PRVzpWcwyoDfLmmTnmw8JqI14r49VQXXkPFBtQazCkwNIDNeHfVbb1o1-c4Ef3IE6FzMnuCNRYZhD3cTsIWCm1GFU3locUxvVMo_WR1haKhBIQ7NKlB/s1024/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.18.49.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadGFPbz5Vs30R0_sXR9e6lLKjcwMaIFGG7ssDW1CdGFOK9_Xtk6HJ1SpN1vcCvyky8Pv6_PRVzpWcwyoDfLmmTnmw8JqI14r49VQXXkPFBtQazCkwNIDNeHfVbb1o1-c4Ef3IE6FzMnuCNRYZhD3cTsIWCm1GFU3locUxvVMo_WR1haKhBIQ7NKlB/w360-h640/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.18.49.jpeg" width="360" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>חממו תנור ל170 מעלות צלסיוס ושמנו את תבניות האפייה בחמאה.</li><li>הניחו את חלבוני הביצה בקערת המיקסר. הפעילו על מהירות גבוהה והקציפו עד שמתחיל להווצר קצף דליל מאוד. בשלב זה תוך כדי ההקצפה הוסיפו את הסוכר בזרם אחיד ואיטי. המשיכו להקציף עד שהמרנג יציב,חלק ומבריק. המרנג לא יזוז כשתהפכו את קערת המיקסר.</li><li>נפו אל המרנג את האבקות: הקקאו, הקורנפלור ואבקת האפייה. קפלו בעדינות אל המרנג עד לאיחוד.</li><li>ערבבו את החלמונים והשמן. הוסיפו אל תערובת המרנג וקפלו בעדינות עד לאיחוד התערובת. מזגו את התערובת לתבנית (או תבניות) האפייה, 3/4 מגובה התבנית. אפו את העוגה עד שהיא מאוד תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל אבל לרוב הוא לא עולה על 15 דקות. צננו את העוגה לחלוטין לפני המילוי.</li><li>קרם פטיסייר: מזגו לסיר את החלב. חצו את מקל הוניל, גרדו בעזרת גב של סכין את גרגרי הוניל מתוכו והוסיפו אותם לחלב. הוסיפו גם את המקל עצמו ואת ההל (אם תוסיפו הל) והדליקו את הכיריים על חום נמוך-בינוני. הניחו לחלב להתחמם לסף רתיחה, עם ערבוב מדי פעם.</li><li>בקערה חסינת חום ערבבו את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור ואבקת הפודינג עד לקבלת תערובת אחידה. כשהחלב חם השוו טמפרטורות: מזגו את החלב החם בזרם דק ואחיד אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. אחרי שהוספתם כחצי מהחלב, החלמונים התחממו ותוכלו להוסיף את שאר החלב ולערבב לקבלת תערובת הומוגנית. החזירו את התערובת לסיר (רצוי דרך מסננת דקה) והמשיכו לבשל על חום בינוני תוך כדי ערבוב (חשוב "לגרד" את שולי הסיר) עד שהקרם מסמיך. כשיש בועות גדולות המשיכו לבשל עוד כשלושים שינות תוך ערבוב נמרץ. אם תוסיפו תמצית שקדים, הוסיפו אותה לאחר הבישול וערבבו עם הקרם. העבירו לקופסה, כסו בניילון נצמד שיגע בשפת הקרם וצננו עד השימוש במקרר. אפשר גם לצנן תוך ערבוב במיקסר עם וו גיטרה, או לצנן בחוץ ולערבב מדי פעם. אם נוצר קרום (אם לא תשתמשו בניילון ותצננו ללא ערבוב יווצר קרום) הפטרו מהקרום לפני השימוש.</li><li>קרם דיפלומט: הקציפו את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה. ערבבו במטרפה או במיקסר עם וו גיטרה את קרם הפטיסייר הצונן, על מנת לפתוח אותו ולקבל מרקם חלק. קפלו בעדינות את הפטיסייר עם הקצפת.</li><li>מלאו את השקע שנוצר בעוגה במהלך הצינון בקרם דיפלומט. הכניסו את העוגה למקרר וצננו.</li><li>זיגוג שוקולד: בקערה חסינת חום הניחו שוקולד ונוטלה. חממו את השמנת לסף רתיחה ומזגו על השוקולד לכינוי. חכו כשלושים שניות וטרפו טוב-טוב עד שכל השוקולד נמס והשמנת התערבבה לחלוטין עם השוקולד ונוצר גנאש אחיד, מבריק ומעט סמיך. זגגו את העוגה בשכבה דקה של הגנאש והניחו לעוגה להתייצב בצקרר לכמה שעות. העוגה תהיה טעימה יותר יום לאחר ההכנה. בתאבון!</li></ol><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxVXw3XrWVJEYz0wXeHYPPZ79g7QzsmeXBdYQXmL7x11KSTLezbhPmDGAgmEu_frr17UJjGD7o7l-TYo97TbMWY09CmRAQ_m2CrQTB6yWrZlIhdtTmq__DiOti8TUwc8hRcm1dKVK3t7bkBuNCX0alGEIg1rSh32q14f1vFnpY31oH-w-uuXqtL3UM/s1024/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.15.53.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="951" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxVXw3XrWVJEYz0wXeHYPPZ79g7QzsmeXBdYQXmL7x11KSTLezbhPmDGAgmEu_frr17UJjGD7o7l-TYo97TbMWY09CmRAQ_m2CrQTB6yWrZlIhdtTmq__DiOti8TUwc8hRcm1dKVK3t7bkBuNCX0alGEIg1rSh32q14f1vFnpY31oH-w-uuXqtL3UM/w594-h640/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.15.53.jpeg" width="594" /></a></div><div><u style="font-weight: bold;">עוגת קרמבו בהשראת טירמיסו</u> עבור עוגה אחת בקוטר ס"מ או 14 עוגות בקוטר 7 ס"מ</div><div><p>תחתית:</p><p>6 חלבוני ביצה (כדאי להפריד את הביצים כשהן קרות ולתת לחלבון ולחלמון להגיע לטמפ' החדר)</p><p>200 גרם סוכר</p><p>4 כפות קקאו</p><p>כף קורנפלור</p><p>חצי כפית אבקת אפייה</p><p>6 חלמונים</p><p>2 כפות שמן צמחי</p><p>כף וחצי גדושו (לפחות) של קפה נמס איכותי, מומס במעט מים חמים</p><p>קרם מסקרפונה:</p><p>4 חלמונים (רצוי מפוסטרים, או <a href="http://shokohamm.blogspot.com/2021/02/blog-post.html">לפסטר</a>. הביצים נשארות חיות במתכון אז אם לא תפסטרו אותן חשוב להשתמש בביצים טריות במיוחד)</p><p>330 גרם מסקרפונה</p><p>145 גרם סוכר</p><p>אופציונאלי, כדי לקרוץ לעוגה המקורית: כף מחית וניל איכותית</p><p><br /></p><p>אבקת קקאו לקישוט העוגה</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKRvppP-w4WebeRGap7T1xOZVSsshTN7hs-wCmjwR_8L2AQmYCrHMIA-toAkLHGu7YF4YopOolo1EspxMY7f1Lp759ZGoOU8RYHG4UZ3d2rMyN4ungXszHYNMtbzeVa2yYO31l0HsMW3-4eWFppCsAbrtV1TVqaYxQdLL89GYy-__VpOZXNepPmkqa/s1024/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.16.00.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="559" data-original-width="1024" height="350" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKRvppP-w4WebeRGap7T1xOZVSsshTN7hs-wCmjwR_8L2AQmYCrHMIA-toAkLHGu7YF4YopOolo1EspxMY7f1Lp759ZGoOU8RYHG4UZ3d2rMyN4ungXszHYNMtbzeVa2yYO31l0HsMW3-4eWFppCsAbrtV1TVqaYxQdLL89GYy-__VpOZXNepPmkqa/w640-h350/WhatsApp%20Image%202022-04-11%20at%2003.16.00.jpeg" width="640" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol><li>חממו תנור ל170 מעלות צלסיוס ושמנו את תבניות האפייה בחמאה.</li><li>הניחו את חלבוני הביצה בקערת המיקסר. הפעילו על מהירות גבוהה והקציפו עד שמתחיל להווצר קצף דליל מאוד. בשלב זה תוך כדי ההקצפה הוסיפו את הסוכר בזרם אחיד ואיטי. המשיכו להקציף עד שהמרנג יציב,חלק ומבריק. המרנג לא יזוז כשתהפכו את קערת המיקסר.</li><li>נפו אל המרנג את האבקות: הקקאו, הקורנפלור ואבקת האפייה. קפלו בעדינות אל המרנג עד לאיחוד.</li><li>ערבבו את החלמונים, הקפה והשמן. הוסיפו אל תערובת המרנג וקפלו בעדינות עד לאיחוד התערובת. מזגו את התערובת לתבנית (או תבניות) האפייה, 3/4 מגובה התבנית. אפו את העוגה עד שהיא מאוד תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל אבל לרוב הוא לא עולה על 15 דקות. צננו את העוגה לחלוטין לפני המילוי.</li><li>קרם מסקרפונה: הקציפו במהירות גבוהה את החלמונים, הסוכר והוניל (אם תוסיפו וניל). חשוב להקציף את החלמונים זמן ממושך, עד שהתערובת מאוד תפוחה ולבנה. הוסיפו את המסקרפונה וערבבו במהירות נמוכה. הגבירו את המהירות לאט-לאט, עד שתגיעו למהירות גבוהה, והמשיכו להקציף עד שתקבלו קרם סמיך ואוורירי. התהליך יכול לקחת כשלוש דקות. הזהרו מהקצפת יתר שעלולה לשבור את המסקרפונה.</li><li>מלאו את השקע שנוצר בעוגה במהלך הצינון בקרם מסקרפונה. הכניסו את העוגה למקרר וצננו. העוגה תהיה טעימה יותר יום לאחר ההכנה, אבל אפשר להגיש אותה כבר לאחר כמה שעות. לפני ההגשה, פדרו הרבה קקאו על העוגה. בתאבון וחג שמח!</li></ol><div><br /></div></div><p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-32815994938287924842022-03-14T03:42:00.001+02:002022-03-14T03:42:03.808+02:00אזני המן ריקוטה ושוקולד (בהשראה איטלקית) ואזני המן אננס (בהשראה טיוואנית)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwcmmPoA_duKvO9JP_owLcubpO0d5yJgWVJZjQ8fZZYqmAk8VWk6tbAGScnknn6hfR1GuErR9PtqrqzggA33_fSLgLuQOLK5Ub8wgVHs8jRsGS4rSJBhPFBVT8J0TEF_M4INn-I7uEsGXStyPcJhfjYkcSNXOQ9eOBfxTluWHXdh9O5AaULUuXJUuG=s1472" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1472" data-original-width="828" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwcmmPoA_duKvO9JP_owLcubpO0d5yJgWVJZjQ8fZZYqmAk8VWk6tbAGScnknn6hfR1GuErR9PtqrqzggA33_fSLgLuQOLK5Ub8wgVHs8jRsGS4rSJBhPFBVT8J0TEF_M4INn-I7uEsGXStyPcJhfjYkcSNXOQ9eOBfxTluWHXdh9O5AaULUuXJUuG=w360-h640" width="360" /></a></div><div>עוד מעט פורים ועדיין יש זמן להכין אזני המן לפי אחד מהמתכונים הבאים. שניהם לוקחים השראה ממתוקים משתי תרבויות שונות: מתכון אחד לאזני המן במילוי ריקוטה ושוקולד, מילוי קלאסי להרבה מאפים איטלקיים. המתכון השני הוא לאזני המן אננס בהשראת טארט אננס טאיוואני.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg97n0BJ7VuVyTaaZZb-veNcMbAVWsguHHw9dlZ8SPXUFpJvzOrYR2pbdMmWoCQWmwYQbJowbgbP0bFb-tiKNAuIdsxGg1uT8ymLIPluILZ8dgvKylpOh3NPHdA37nk3VPi1VsMIUB93rd8rpt8UztEBqHJDoHd-nTXMiwGyCIaZwBFUEuXGfStwxDF=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg97n0BJ7VuVyTaaZZb-veNcMbAVWsguHHw9dlZ8SPXUFpJvzOrYR2pbdMmWoCQWmwYQbJowbgbP0bFb-tiKNAuIdsxGg1uT8ymLIPluILZ8dgvKylpOh3NPHdA37nk3VPi1VsMIUB93rd8rpt8UztEBqHJDoHd-nTXMiwGyCIaZwBFUEuXGfStwxDF=w360-h640" width="360" /></a></div><div> כשראיתי את הcassatelle ואת הravioli dolci di carnavale חשבתי שאוכל "להמיר" אותן לאזני המן, מפני שאזני המן הן עוגיות הנאפות עם המילוי שלהן והן מבצק פריך (לפחות המודרניות), ממש כמו שני המתוקים האלה (שלעיתים מטוגנים ולעיתים נאפים). המילוי פשוט נורא והכמויות הן בגדר המלצה. ממתיקים ריקוטה ומוסיפים לה שוקולד צ'יפס. רק דבר אחד באמת קריטי במילוי הזה: צריך לסנן את הריקוטה ולנקז ממנה כמות נוזלים נכבדת לפני המילוי. ריקוטה יבשה תיצור מילוי יציב שישאר יציב וישאיר את העוגיה פריכה ליותר זמן. על בסיס הריקוטה אפשר להכין הרבה מילויים אחרים: להחליף את השוקולד הקצוץ בפיסטוק קצוץ או בצימוקים, להוסיף מחית פיסטוק או נוטלה. גרידת הדרים... מה שתרצו!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhHv9sHegq8mp2qj1JciXaI4rP4cZiEzr30gpyz1pNLYEqfkOHt2nT5g83jyg_VM3AG_c0fAGSrrcXeYtGsfCv7B1x15fZ_XZKqFBurtDxBJjqFYMZqdgn7qkIgsS940yBh21PANIe315DE3uIBJCCNeqOrWgxPSlwPIe3bAJnnJeRm6b8HVA-_NTIt=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhHv9sHegq8mp2qj1JciXaI4rP4cZiEzr30gpyz1pNLYEqfkOHt2nT5g83jyg_VM3AG_c0fAGSrrcXeYtGsfCv7B1x15fZ_XZKqFBurtDxBJjqFYMZqdgn7qkIgsS940yBh21PANIe315DE3uIBJCCNeqOrWgxPSlwPIe3bAJnnJeRm6b8HVA-_NTIt=w480-h640" width="480" /></a></div><div>באיזורים שונים בדרום מזרח אסיה נפוץ מאפה שנקרא "טארט אננס". בצק ממולא בריבת אננס סמיכה. הבצק הוא סוג של בצק פריך מעודן ועשיר במיוחד וריבת האננס לרוב מתובלת קינמון, ציפורן ולעיתים אניס. חשוב לבשל את הריבה עד שהיא מאוד מאוד סמיכה ומחזיקה את עצמה ואין בה כמעט נוזלים בכלל. שוב מאותה הסיבה, אנחנו רוצים שהעוגיות יהיו פריכות.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi__52QkuN81rXPDO30BX5--SR2VpxjhXBAXYR-TOI-jvVOs5rDF5Nsa__QAg5foAVmOY8yJdAIJz8D5GUQDaHRta5IzdJ1P3w4pfuVUwxEB8n0ymZEfN7BFcjpGyJwH2_s2TMjWvbIbe1wFzWSdBPew0u8_6X0TxjewfC90FXXnoCO9zOtYYYrzX9a=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1315" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi__52QkuN81rXPDO30BX5--SR2VpxjhXBAXYR-TOI-jvVOs5rDF5Nsa__QAg5foAVmOY8yJdAIJz8D5GUQDaHRta5IzdJ1P3w4pfuVUwxEB8n0ymZEfN7BFcjpGyJwH2_s2TMjWvbIbe1wFzWSdBPew0u8_6X0TxjewfC90FXXnoCO9zOtYYYrzX9a=w526-h640" width="526" /></a></div><div>שני המילויים מאוד פשוטים להכנה, דורשים מעט מרכיבים וטכניקה פשוטה ויש להם טעם מיוחד ומרקם מיוחד שלא אופייניים לאזן המן. הריקוטה החלבית והעדינה עם השוקולד לא מזכירה שום אזן המן שטעמתי וריבת האננס, כשמוכנה באופו המסורתי, סיבית כמו האננס ויש לה טעם פירותי ומתוק עם תבלינים.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjRPi1AuRHHqjHR72As5Z7Hkur2caUbIrh08rr51VhwVb0Ee2pN1nNJYasXYZXY03XPHYgRGHANchIZd372sw802Rg4l0xz9YhG5aWgFxgxoDJflPgWiy2rHL6aKOzWARkhDkUudo20paX5CzlzdeQODr6a7WzylvrrL92eLEuMokC_-81vabALKB55=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1262" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjRPi1AuRHHqjHR72As5Z7Hkur2caUbIrh08rr51VhwVb0Ee2pN1nNJYasXYZXY03XPHYgRGHANchIZd372sw802Rg4l0xz9YhG5aWgFxgxoDJflPgWiy2rHL6aKOzWARkhDkUudo20paX5CzlzdeQODr6a7WzylvrrL92eLEuMokC_-81vabALKB55=w504-h640" width="504" /></a></div><u><b>בצק לאזני המן</b> </u>מבוסס על מתכון של עוגיו.נט עם שינויים קטנטנים והתאמות למטבח שלי. כ20 אזני המן.<div><div>75 גרם חמאה רכה</div><div><div>50 גרם אבקת סוכר</div><div>קורט מלח</div><div>1 כפית תמצית וניל</div></div><div>140 גרם קמח</div><div>30 גרם קורנפלור</div><div><br /></div><div><br /></div><div>1-2 כפות חלב (אם צריך)</div><div><br /></div><div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>הכינו את המלית לפי הוראות המתכון.</li><li>במיקסר עם וו גיטרה הניחו חמאה, מלח, וניל ואבקת סוכר והקציפו כדקה. אין צורך להכניס הרבה אוויר.</li><li>הוסיפו את הקורנפלור והקמח וערבבו ב"פולסים" עד שהקמח נטמע ואז ערבבו כמה שניות במהירות מהירה עד לקבלת תערובת אחידה ופירורית. הוסיפו מעט חלב כדי לאחד אותה ועבדו בפולסים עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אחדו אותם עם הידיים, עטפו ביריעה נצמדת או הכניסו לשקית, רדדו לדיסקית והכניסו למקרר לשעה לפחות.</li><li>הדליקו את התנור וחממו אותו ל180 מעלות צלסיוס. רדדו את הבצק בין שני ניירות אפייה או עם מערוך מקומח (קמחו גם את הבצק אם צריך) לעובי אחיד של שני מ"מ. קרצו עיגולי בצק בעזרת חותכן (השתמשתי בקוטר 7 ס"מ). הניחו מלית במרכז כל מעגל וסגרו לצורת אוזן המן. אני אוהב להחזיק עם שלוש אצבעות ולסגור את הקצוות. הניחו את האזניים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים. אפו 7-9 דקות או עד שהבצק מזהיב מעט. הוציאו מהתנור. צננו לחלוטין ופזרו אבקת סוכר. חג שמח!</li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEirDgGcg3pMuH2S9iBWfnZ90K5e7spcP5yNuq5cI7-6sukQi3NmtWCKAdROm5GarqsHaFZBdecSu7NeRlxmLx5usJh4l7K3ro7FZXg9PwmB_KBfVwIwmayPAbRtQ_2wWvIFARsPRGGK4mhjK2EQTnDAt3hkBFjVWR4th6YEQz64qfdhw40gyZH0Nn2Q=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEirDgGcg3pMuH2S9iBWfnZ90K5e7spcP5yNuq5cI7-6sukQi3NmtWCKAdROm5GarqsHaFZBdecSu7NeRlxmLx5usJh4l7K3ro7FZXg9PwmB_KBfVwIwmayPAbRtQ_2wWvIFARsPRGGK4mhjK2EQTnDAt3hkBFjVWR4th6YEQz64qfdhw40gyZH0Nn2Q=w640-h640" width="640" /></a></div><u style="font-weight: bold;">מלית ריבת אננס</u> (ל20 אזני המן)</div><div>מרכיבים:</div><div>550 גרם אננס מקולף, ללא הליבה, חתוך לרבעים. או אננס קפוא מופשר ומסונן.</div><div>90 גרם סוכר</div><div>15 גרם חמאה</div><div>מקל קינמון</div><div><br /></div><div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>הכינו את האננס: הריבה המסורתית שומרת על סיבי האננס. אפשר גם לטחון בבלנדר למחית חלקה, אבל עדיף לשמור על הסיבים. אפשר לגרד בפומפייה על החלק הגדול יותר, אפשר לקצוץ דק דק לכמעט-מחית, אפשר לגרד במעבד מזון ואפשר לטחון בבלנדר או במעבד מזון בפולסים כדי לא להכין מחית חלקה מדי. מזגו את האננס לסיר.</li><li>הוסיפו סוכר ומקל קינמון וערבבו. הניחו על הכיריים, הוסיפו את מקל הקינמון, הדליקו על חום בינוני גבוה וכשהריבה מתחילה לרתוח העבירו מיד לחום נמוך. בשלו וערבבו מדי פעם עד שהריבה יבשה לגמרי. כמות הזמן משתנה לפי כמות הלחות, כמות הריבה והחום של הבישול. הריבה תהפוך זהובה ודביקה, יבשה. תוכלו להכין ממנה כדור או קנל בעזרת שתי כפיות כשהיא עוד חמה. בשלב הזה הסירו את הריבה מהאש. הפטרו ממקל הקינמון, הוסיפו את החמאה וערבבו היטב לאיחוד. צננו לחלוטין והעבירו לכלי אטום במקרר.</li><li>כשהריבה מתייצבת לחלוטין מדדו 12 גרם מלית כל אוזן המן. כדררו כדורים מכל 12 גרם מלית.</li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEipN_obMARvQfTDdz5f7BkFeXKdn9iYjZJXV_UD40f3ssRr-YsMbHrPIylJm6fPAE3hpaxJsG279R-YjtmXUC28I3iKHVTa94stSGqD79PxyDlG8Lb6TgN_1t5oChHTMACbPL5OoySYmOG0ctNfVhD5_bBnO_2s0KRbPjlRGhhJ3gH4aPV7ZcHolZY0=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="819" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEipN_obMARvQfTDdz5f7BkFeXKdn9iYjZJXV_UD40f3ssRr-YsMbHrPIylJm6fPAE3hpaxJsG279R-YjtmXUC28I3iKHVTa94stSGqD79PxyDlG8Lb6TgN_1t5oChHTMACbPL5OoySYmOG0ctNfVhD5_bBnO_2s0KRbPjlRGhhJ3gH4aPV7ZcHolZY0=w512-h640" width="512" /></a></div><u style="font-weight: bold;">מלית ריקוטה ושוקולד</u> ל20 אזני המן</div><div>רכיבים:</div><div>350 גרם ריקוטה (כ240-250 גרם לאחר הניקוז)</div><div>30-35 גרם אבקת סוכר (3-4 כפות) או לפי הטעם</div><div>45 גרם שוקולד צ'יפס משוקולד חלב איכותי או שוקולד חלב קצוץ דק ומסונן מהחתיכות הקטנות (כ2 כפות), או לפי הטעם.</div><div>אופציונאלי (אני מוסיף אם הריקוטה לא מדהימה): כפית נדיבה של מחית וניל</div><div><br /></div><div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>הניחו את הריקוטה במסננת דקה (או בבד חיול לגבינות אם יש) מעל קערה ותנו למים להתנקז. רצוי במקרר לאורך הלילה. אם אתם חסרי סבלנות כמוני אפשר לסחוט בבד לגבינות. אבל בזהירות! אנחנו רוצים שהריקוטה תשאר בפנים והמים יצאו.</li><li>מדדו כ240-250 גרם ריקוטה והעבירו דרך מסננת דקה במיוחד. ערבבו טוב עם אבקת הסוכר ותטעמו. רמת הסוכר צריכה להיות לטעמכם. אפשר לשמור את המילוי במקרר. את השוקולד צ'יפס ערבבו פנימה ממש לפני ההרכבה.</li><li>אני מדדתי את המלית בעזרת כף קפיצית בנפח 15 מ"ל. אם אין לכן כזו תמדדו כפות מהתערובת (כף מדידה היא בנפח 15 מ"ל) או שתמדדו עם העין והניחו בעזרת שתי כפות או שקית זילוף מהמילוי במרכז כל מעגל.</li></ol><div><br /></div></div><div>חג פורים שמח לכולם ♥ הנה עוד אזני המן מהבלוג:</div><div><a href="http://shokohamm.blogspot.com/2021/02/polenta-hamantaschen.html">אזני המן פולנטה והדרים</a></div><div><a href="http://shokohamm.blogspot.com/2017/03/ozneipecan.html">אזני המן פקאן</a></div><div><div><br /></div></div><div><br /></div></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-27503293588865553932022-02-13T07:30:00.001+02:002022-02-13T07:30:00.140+02:00מדרך לפסטה: חלק שני: איך לבחור פסטה יבשה בסופר? (וגם מתכון לפסטה ותפוחי אדמה מנאפולי, קמפניה)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFIDGGcjeSsplB_4KPKgFFBBBoZzCGmAcC73_vp9AbQklDkCKQGPcqmfoSjrPtrUw2ZT088Y3TmiEeC_2RNMl91ZyK_8I9APfcy4aliVu2WTAU7TLfTuntCrcYiGMGsglkK256O64DC0FDSA6VkXHu9yJGCRsLJzVmoGFedtHwPtS1rJxt-7-EG_6w=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="732" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFIDGGcjeSsplB_4KPKgFFBBBoZzCGmAcC73_vp9AbQklDkCKQGPcqmfoSjrPtrUw2ZT088Y3TmiEeC_2RNMl91ZyK_8I9APfcy4aliVu2WTAU7TLfTuntCrcYiGMGsglkK256O64DC0FDSA6VkXHu9yJGCRsLJzVmoGFedtHwPtS1rJxt-7-EG_6w=w458-h640" width="458" /></a></div>כמו שכתבתי בפוסט הקודם כמה פעמים: פסטה יבשה היא חומר גלם מעולה, לא פחות מפסטה ביצים טרייה. לא רק שיש מנות שדורשות פסטה יבשה, הרבה מצורות הפסטה היבשה הן צורות שאין איך להכין בבית. לפסטה יבשה יש מרקם אחר לחלוטין מהמרקם שיש לפסטה ביצים, והטעם שלה גם הוא שונה לחלוטין. נכון, אפשר גם להכין בבית פסטה ללא ביצים אבל גם הן שונות ושוב, כמו שאמרתי בפוסט הקודם: כל מנה והפסטה שהיא דורשת. אין קטגוריית פסטה שנחותה לאחרת. לכל אחת התפקיד שלה!<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhlJIRxhG_FPUi7OKHpJBmPgYlNPTLkS06UTgSXfvqeNmNjr9NAGFExfYAUaoAjxBlv6LChERMmRLzVy-uC_TVYEIpFGdFjPrVkeb_4t5_TrH2-UJdOzJ8_BmBuqHUnNRuAh6tRO96xRB7GEEhLYfsWkbppEqVkeZtn6DKvSVjn32Crs6vIHOPpG2dU=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1406" data-original-width="2048" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhlJIRxhG_FPUi7OKHpJBmPgYlNPTLkS06UTgSXfvqeNmNjr9NAGFExfYAUaoAjxBlv6LChERMmRLzVy-uC_TVYEIpFGdFjPrVkeb_4t5_TrH2-UJdOzJ8_BmBuqHUnNRuAh6tRO96xRB7GEEhLYfsWkbppEqVkeZtn6DKvSVjn32Crs6vIHOPpG2dU=w640-h440" width="640" /></a></div><p>רכישת פסטה יכולה להיות מבלבלת לעיתים. יש המון מותגים שונים מאיטליה ומהארץ וקשה לדעת איזו פסטה טובה ואיזו פחות, ובחירת פסטה היא קריטית עבור מנת פסטה המתבססת על הפחמימה הנהדרת הזו. כל מנה שמתבשלת מתחילה בחומרי הגלם שלה: בקנייה בחנות הירקות, במעדנייה ובמכולת; באיסוף מהגינה; בגידול הירקות והפירות; בטחינת הדגנים וייצור המזון. חומרי גלם טובים הם בסיס טוב למנה טובה. וחומרי גלם טובים זה לא אומר דווקא חומרי גלם מיוחדים, יקרים ונדירים: גם חומרי גלם פשוטים שנוצרו בדרך הנכונה הם חומרי גלם מעולים: שהוכנו מחומרי גלם טובים, שנקטפו בזמן האופטימלי, שהטעם שלהם טוב, שנעשו בצורה הנכונה. אין טוב יותר מעגבניית קיץ טרייה, למשל. אני אומר לא מעט פעמים שהפסטה היבשה לא מקבלת את הכבוד שראוי לה, וזה מתחיל בלהבין מה היא פסטה יבשה טובה. ולכן החלטתי להקדיש את החלק השני של המדריך לפסטה יבשה (והכוונה היא לפסטה שאפשר לקנות בחנויות), עוד לפני שאכתוב על בישול פסטה. בפוסט הזה נעסוק בשאלות מהי פסטה יבשה טובה, למה חשוב להשתמש בפסטה יבשה טובה, מה היא פסטה יבשה לא טובה ואיך לדעת איזו פסטה היא פסטה מאיכות טובה ואיזו לא. ואני ארחיב מעט על כמה מהמותגים שאני אוהב להשתמש בהם בארץ ובדנמרק ועל המידע שכתוב על האריזה. ובסוף: מתכון לפסטה עם תפוחי אדמה (pasta e patate) מסורתית מנאפולי, ועל הסיבות שבגללן בחרתי במתכון הזה לפוסט הזה ארחיב בהמשך.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiOTiJ_jGYla80TBFPR6kAz3TdoOTMDpw_7mnKORMF84v21yB0970D3AEhukR_72n4URHPgNP9nMqQbjQ2IwREfo2c8juElEM9d2Y33NA2XsAREkH1s0zFeVv4kWMB8JVHh5XZotCEkC4L_F4SkTfsMA-Casas9eTdPBmx2qxNQ8uijkQ4IbyWICrGR=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1538" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiOTiJ_jGYla80TBFPR6kAz3TdoOTMDpw_7mnKORMF84v21yB0970D3AEhukR_72n4URHPgNP9nMqQbjQ2IwREfo2c8juElEM9d2Y33NA2XsAREkH1s0zFeVv4kWMB8JVHh5XZotCEkC4L_F4SkTfsMA-Casas9eTdPBmx2qxNQ8uijkQ4IbyWICrGR=w640-h480" width="640" /></a></div><b><u>מהי פסטה יבשה טובה?</u></b><div>פסטה יבשה טובה, שוב, היא פסטה שהוכנה מ<b>חומרי הגלם הנכונים</b>, מ<b>חומרי גלם באיכות טובה </b>ו<b>בדרך הנכונה</b>. אבל מהם חומרי הגלם הנכונים, איך נדע אם האיכות שלהם טובה ומהי הדרך הנכונה? ומה זה משנה באיזו דרך מכינים את הפסטה? בואו נלך צעד-צעד.</div><div><b>חומרי הגלם הנכונים:</b></div><div>המרכיבים של פסטה טובה הם סמולה/סמולינה מחיטת דורום. וזהו. לעיתים יהיה מעט מלח או שיציינו מים. אבל מלבד אלה, בפסטה מאיכות טובה אין שום מרכיב אחר. אם החיטה היא לא חיטת דורום ואם יש חומרי גלם אחרים זו לא פסטה טובה, אלא אם המתכון ציין אחרת (כלומר: אם המתכון ביקש פסטה מיוחדת שלא עשויה רק מסמולינה דורום כמו פסטה ביצים טרייה, פסטה טרייה ללא ביצים (נלמד גם עוד כמה פוסטים) או פסטה עם תרד או קמח ערמונים למשל). הסיבה לכך היא שחיטת דורום היא החיטה הקשה ביותר מכל מיני החיטה, כלומר, כמות החלבון שבה גבוהה במיוחד. זה אומר שהפסטה תהיה נגיסה, תשמור על המרקם שלה, הצורה והיציבות שלה יותר טוב בבישול ותוכל להחזיק רטבים שבאופן מסורתי מכינים עם פסטה כזו: רטבים עם חתיכות גדולות של מאכלים או רטבי ירקות. זה גם אומר שלא צריך להוסיף לפסטה הזו חומרים אחרים (כמו ביצים, חומרים מייצבים וכו) שיקחו מטעם החיטה, ישנו את הטעם שלה והמרקם שלה.</div><div><b>חומרי גלם באיכות טובה:</b></div><div>חיטת דורום היא חומר הגלם היחיד של הפסטה. כל חיטת דורום טובה לפסטה (אפשר להגיד שקמח הוא חומר הגלם הנכון לפסטה וקמח דורום הוא חומר הגלם באיכות טובה) אבל יש זנים שונים של חיטה ודרכים שונות לגדל אותה ולהפיק ממנה קמח: כל אלה ישפיעו על המוצר הסופי. זה פחות קריטי כשבוחרים פסטה בסופר, בעיקר לבישול יומיומי אבל ארחיב על זה מעט בהמשך (כמה שאני יודע, שזה לא יותר מדי).</div><div><b>הדרך הנכונה:</b></div><div>תהליך הכנת הפסטה הוא תהליך מדוקדק ומפורט שבו כל גורם יכול להשפיע מאוד על איכות המוצר המוגמר. פסטה יבשה מכינים רק מקמח ומים, היא מוצר פשוט, אבל כמו מאכלים אחרים שמוכנים רק מקמח ומים (נגיד, לחם מחמצת) בגלל מיעוט הרכיבים כל פרט בהכנתם הוא חשוב במיוחד. אחרי בחירת החיטה הנכונה, גידול החיטה, האיסוף שלה, הכנת הקמח ובחירת המים מתחילה הכנת הפסטה. השלב הראשון הוא הכנת הבצק: ערבוב הקמח והמים. צריך ליצור <b>בצק פירורי ויבש עם מים קרים</b>. אפילו בשלב הזה יש הרבה פרטים שצריך לשים לב אליהם: טמפרטורת המים, ערבוב איטי/מהיר של הבצק, הוצאת האוויר מהבצק... כל אלה בשביל ליצור בצק יבש ופירורי שיוכל להפוך לצורות שונות. השלב השני הוא החיתוך: יצירת הצורות השונות מהפסטה. צורות פסטה שונות נוצרות על ידי דחיסה דרך דיסקיות עם דוגמאות שונות ליצירת צורות שונות וחיתוך באורך הרצוי. הדיסקיות עשויות לרוב מטפלון או מארד - ברונזה. פסטה מאיכות טובה נוזרת על ידי דחיסה דרך דיסקיות <b>ברונזה (ארד)</b>. לאחר החיתוך הפסטה תעבור יבוש. גם התהליך הזה מלא בפרטים שונים שמשפיעים על איכות המוצר המוגמר אבל באופן כללי, פסטה יבשה מאיכות טובה תעבור יבוש איטי ב<b>אוויר קר</b>, בניגוד למשל לפתיתים אפויים המיובשים בתנור. אז בקצרה, הדרך הנכונה היא <b>הכנת בצק פירורי ויבש מקמח דורום ומים, חיתוך הצורות השונות דרך דיסקיות ברונזה ויבוש באוויר קר (כלומר, לא בחימום).</b></div><div>ולמה זו הדרך הנכונה? למה חשוב שהבצק יהיה יבש ופירורי, שהדיסקיות יהיו מברונזה ושהפסטה לא תעבור יבוש בחימום?</div><div>בשביל שהבצק יעבור דרך הדיסקית הוא צריך להיות במרקם הנכון. בצק רטוב מדי לא יצור חיכוך מספק עם הדיסקיות ולא יקח את הדוגמה מהן והוא אפילו יוכל לשנות את הצורה שלו בחיתוך או בדחיסה עצמה (דמיינו צינור פסטה שיוצא דרך הדיסקית וקורס לתוך עצמו כי הבצק רטוב). בצק יבש אפשר לדחוס דרך הדיסקיות ולתת לו צורה יציבה. </div><div>טפלון הוא חומר חלק ולכן יצור פסטה דרך דיסקיות טפלון הוא יצור יעיל ומהיר. החסרון של דיסקיות הטפלון הוא גם היתרון שלהן: מפני שהטפלון הוא חומר חלק אין חיכוך רב עם הבצק והפסטה נוצרת כאמור, מהר יותר, אבל כתוצאה מכך היא גם מקבלת מרקם חלק מאוד. בשביל פסטה עם שטח פנים מחוספס צריך להשתמש בדיסקיות ברונזה שמגבירות את החיכוך. פסטה מחוספסת היא פסטה ששטח הפנים שלה למעשה יותר גדול. זה אומר שהיא תצמד יותר טוב לרוטב ושהיא תשחרר יותר עמילן למי הבישול (שהם חומר גלם חשוב מאוד בהכנת פסטה, עוד על כך בפוסטים הבאים) וזה ישפיע באופן ישיר על המרקם הסופי של הפסטה ועל הטעם שלה. זה חלק קריטי בשביל פסטה טובה: פסטה חלקה ולא מחוספסת היא פסטה מבאסת במיוחד!</div><div>אחרי שהשקיעו מאוד ביצירת בצק שישאר יציב וקשה, בחיתוך נכון ובדחיסה דרך הדיסקיות הנכונות מגיע שלב היבוש. יבוש בתנור יכול לשנות את צורת הפסטה ואת טעם החיטה. לעומת זאת, יבוש באוויר קר ידאג שהפסטה תשמור על צורתה ועל החספוס שעבדנו כל כך קשה כדי להשיג אותו והוא ידאג שהחיטה תשאר בשיאה.</div><div>עכשיו, אחרי שלמדנו את כל התאוריה הגיע הזמן לפרקטיקה: איך נדע בחנות לזהות שהפסטה הוכנה בדרך הטובה ביותר?</div><div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEji1fAO3dkGg7fxq_lSWuy5Hqlil32ZX3H5R2bzSoAqNiWo0dL8MJjh91WA1NChV1f4r9VeIRkarB3oJz1odLLJRnJoNepe1WWRQ2HkHSNnpW3C9Hhf0qqvofhWV3Pj1ZupcU2UGkD56OXmhzYG-_FJSsle8-wjGU_8ec38D7LG5YF5C0zgSDqNgKLe=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEji1fAO3dkGg7fxq_lSWuy5Hqlil32ZX3H5R2bzSoAqNiWo0dL8MJjh91WA1NChV1f4r9VeIRkarB3oJz1odLLJRnJoNepe1WWRQ2HkHSNnpW3C9Hhf0qqvofhWV3Pj1ZupcU2UGkD56OXmhzYG-_FJSsle8-wjGU_8ec38D7LG5YF5C0zgSDqNgKLe=w640-h480" width="640" /></a></div><div><u style="font-weight: 700;">מידע על האריזה</u></div>על חבילת פסטה כתובים הרבה מאוד פרטים ולעיתים בחלקים שונים על החבילה. המידע על מתודת ההכנה של הפסטה יהיה כתוב על האריזה ואם הוא לא אז זה אומר אחד משלושה דברים: פשוט לא מצאנו את המידע (שזה לא סביר אבל חפשו על כל צדדי האריזה), המידע יהיה כתוב בפירוט באתר האינטרנט של החברה (סביר במיוחד שיהיה פירוט על תהליך ההכנה באתר אבל לא סביר שלא יהיה כתוב כלום על האריזה של פסטה מאיכות טובה) או שהפסטה מאיכות לא טובה (וזה הסביר ביותר). אם לא תמצאו את הפרטים אבל תמצאו את ה<a href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/it/b/ba/Logo_Pasta_di_Gragnano_IGP.jpg?20131013181216">סימון הזה</a> זה אומר שזו פסטה שיש לה מעמד מוגן איזורי של האיחוד האירופאי. לפסטה יש רק כינוי מקור מוגן הנקרא IGP - על חבילות פסטה כאלה יהיה כתוב <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_di_Gragnano">pasta di gragnano IGP</a> (כלומר, פסטה מגרגננו, קמפניה) ויהיה <a href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/it/b/ba/Logo_Pasta_di_Gragnano_IGP.jpg?20131013181216">סימון תואם</a>, וזו פסטה שעומדת בכללים די מחמירים שכוללים את ההליך הנכון ליצירת פסטה. פסטה עם תו התקן הזה זו פסטה שגם אם לא מפורט על האריזה תהליך ההכנה שלה היא הוכנה בצורה המסורתית. על האריזה יהיה כתוב הרבה פעמים על זני החיטה, מאיפה נאספו, באיזה מים השתמשו. אין סודות: פסטה באיכות טובה מגיעה באריזה שמתגאה בתהליך היצור שלה.</div><div>שלושת הדברים שהכי חשוב לבדוק הם:</div><div><ol style="text-align: right;"><li><u>מרכיבים</u>: סמולינה מחיטת דורום. לפעמים יהיה כתוב גם מלח או מים. המרכיבים לרוב מתורגמים לעברית אבל אם זה לא מתורגם: באיטלקית יהיה כתוב semola di grano duro ובאנגלית יהיה כתוב durum wheat semolina. אם מצויין על האריזה המחוז הספציפי ממנה מגיעה החיטה אז לרוב זו פסטה מאיכות טובה יותר, שדואגת לוודא מאיפה החיטה שלה. לא תמיד, לרוב. ובכל מקרה כיף לדעת יותר על חומר הגלם הזה :)</li><li><u>אופן חיתוך הפסטה</u>: חפשו על האריזה את המילים האלה: bronze cut, ruvida al bronzo, trafilata al bronzo, trafila al bronzo. זה מעיד על כך שהפסטה הוכנה בעזרת דיסקיות ברונזה שגורמות לה להיות מחוספסת.</li><li><u>אופן יבוש הפסטה</u>: נדיר למצוא פסטה שהוכנה בדיסקיות ברונזה ויובשה בתנור. אני לא מצאתי. אבל על כל מקרה, גם זה פרט שיהיה כתוב על האריזה. lenta essiccazione, essicchiamo a basse temperature. יש עוד דרכים לכתוב את זה אבל אם אני רואה שהפסטה עשויה מסמולינה מיטת דורום בלבד ונוצרה דרך דיסקיות ברונזה אני יודע שזו פסטה מאיכות טובה. אם יש פסטה שנוצרה עם דיסקיות ברונזה ויובשה בטמפרטורות גבוהות אז תתקנו אותי, אבל אף פעם לא ראיתי כזו. </li></ol><div><b><u>סימנים ויזואלים על הפסטה</u></b></div><div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhTGgAY4fXwAF3e4JbgwFV4zz1m89x2deAde97sB4NGTayxJCg9_Xc3BC4FhrfQhNs399Sohv8Hs5FDiUoxBEtDmgYxm9WpGxPkUZukgWP7vx8r4xlVje_nLD1jNz8A_Y9lDLWMzbFmzUWXOcmS0TKd3OqU8swr78SPnlHNnT11t9cV9SnUXSNeAeLo=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1286" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhTGgAY4fXwAF3e4JbgwFV4zz1m89x2deAde97sB4NGTayxJCg9_Xc3BC4FhrfQhNs399Sohv8Hs5FDiUoxBEtDmgYxm9WpGxPkUZukgWP7vx8r4xlVje_nLD1jNz8A_Y9lDLWMzbFmzUWXOcmS0TKd3OqU8swr78SPnlHNnT11t9cV9SnUXSNeAeLo=w402-h640" width="402" /></a></div>את ההבדלים בתהליך ההכנה אפשר לזהות בקלות גם על הפסטה עצמה. ספגטי היא אולי הפסטה היבשה הרגישה ביותר וכן בחרתי בה להדגמה. יש בתמונה ספגטי של שלוש חברות, שתיים טובות ואחת לא טובה (ממותג שמצאתי כאן בקופנהגן, קניתי כשלא הצלחתי למצוא פסטה טובה בהתחלה ואין לי לב לזרוק אז אני שומר ואף פעם לא מבשל). על חברות הפסטה אכתוב בהמשך הפוסט.</div><div>כמו שאפשר לראות (במיוחד עם זום אין, תגדילו את התמונה), הפסטה של "לה קמפניה" היא מאוד צהובה וחלקה. שני אלה הם סימנים לכן שהפסטה עברה דרך דיסקיות טפלון ולא ברונזה ומורידים את איכות הפסטה מאוד. חשוב להשקיע בפסטה שנוצרה דרך דיסקיות ברונזה! שתי הפסטות האחרות בעלות שטח פנים מחוספס ובמיוחד הפסטה של מנצ'יני! זה מעיד על איכות גבוהה. עוד אפשר לראות שהספגטי של לה קמפניה עקומים. הם לא ישרים לגמרי. זה מעיד על ייבוש בחימום שעיקם את הפסטה. הספגטי של דה צ'קו ושל מנצ'יני הם ספגטי ישרים במיוחד מה שתורם לכך שהאורך שלהם יהיה זהה וזמן הבישול יהיה קבוע ומצביע על יבוש באוויר קר ששומר היטב על הצורה והחספוס. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhEAGeCn-DxpNOIsbef9rUN_gCyOpFeOixEo-n6r34mcEP35eIKIVcOtzTbeZavCOXo9w8zW7r-S4CyyPutWv2ZuaxGl4jLMuSUapxxlUkhVtl8QP20wI5psuucjVAO_s1LsVSc7FYpoyTtgNX4UxQ633yQOUaF7lZ6gwzVoESittOWT6mCJn3sp3FR=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1765" data-original-width="2048" height="552" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhEAGeCn-DxpNOIsbef9rUN_gCyOpFeOixEo-n6r34mcEP35eIKIVcOtzTbeZavCOXo9w8zW7r-S4CyyPutWv2ZuaxGl4jLMuSUapxxlUkhVtl8QP20wI5psuucjVAO_s1LsVSc7FYpoyTtgNX4UxQ633yQOUaF7lZ6gwzVoESittOWT6mCJn3sp3FR=w640-h552" width="640" /></a></div><b><u>שיעור קצר באיטלקית!</u></b></div><div>והנה בונוס: על אריזת הפסטה כאמור יש הרבה מידע. שם הפסטה למשל הוא פיסת מידע אחת מיני רבות שיש על אריזת הפסטה. עכשיו אעבור אתכן על כמה מהמילים הנפוצות ביותר בשמות פסטה ואסביר מה הן אומרות!<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhzIzEJ-iDw_72Vnc5pxsXKO4pLI6ewtLPdXsApcrrk5O_kr264_IVf74GfjaBkDWdV0BYew04IyvHJYj95GKeE1ruJ5Q36U0Z2D4TBumuwzz7_x_oJyCMYXC-bpBHdFB07Ml8E8SQ4Qz9AV-ZjCsj9ah0PQWHix8PTN2R2QpzokultX-XV4Fp4gBmx=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="731" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhzIzEJ-iDw_72Vnc5pxsXKO4pLI6ewtLPdXsApcrrk5O_kr264_IVf74GfjaBkDWdV0BYew04IyvHJYj95GKeE1ruJ5Q36U0Z2D4TBumuwzz7_x_oJyCMYXC-bpBHdFB07Ml8E8SQ4Qz9AV-ZjCsj9ah0PQWHix8PTN2R2QpzokultX-XV4Fp4gBmx=w456-h640" width="456" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">סוגי הפסטה מימין למעלה, נגד כיוון השעון: penne lisce, penne rigate, farfalle (lisce), farfalle rigate</td></tr></tbody></table>פנה ריגאטה, מה זה אומר? ריגאטה אומר מפוספס, ridges. פנה ריגאטה היא פנה מפוספסת-עם דוגמת פסים. המושג ההפוך הוא לישה - lisce - חלק. בתמונה דוגמאות לסוגי פסטה זהים שחלקם עם פסים וחלקים בלי, כלומר חלקם rigate וחלקם lisce. הפנה החלקה שבתמונה הוא של פסטה מנצ'יני מקמח מלא של זן חיטה עתיק - עוד על זה בהרחבה על חברות הפסטה בהמשך הפוסט!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjVcYgZSsndf87HsE_P41tdWfYdtwYAkt8MnUPsJMM05rfymeJtc6WmPnEYzhzpDb0nLqraylSIExkPzBlwYtvPOPTBILyPrPsB98QkydBMZFMlfGS9QbYKzSs7gAjvwh8ziH5VgSkzCnbZRY-irD0PaE_3pe97QlGRu5nd6CxRjA58JRkvx7HIDvWW=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1344" data-original-width="2048" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjVcYgZSsndf87HsE_P41tdWfYdtwYAkt8MnUPsJMM05rfymeJtc6WmPnEYzhzpDb0nLqraylSIExkPzBlwYtvPOPTBILyPrPsB98QkydBMZFMlfGS9QbYKzSs7gAjvwh8ziH5VgSkzCnbZRY-irD0PaE_3pe97QlGRu5nd6CxRjA58JRkvx7HIDvWW=w640-h420" width="640" /></a></div>מצו - mezzo - אומר חצי. ולכן, מצי ריגטוני הם חצי ריגטוני: ריגטוני שגודלם חצי מגודל ריגטוני רגיל. בתמונה יש פסטה של שתי חברות שונות ולכן הוא לא בדיוק חצי, אבל מימין mezzo rigatono ומשמאל rigatono<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiS439oe9TuH5_dpvPwEJj9cWzawgJRFlG7FHD9cSFl-ISO71Y7D3y6h70QXcQsLDy-vtWhec8jnZMMY9XJ7NgOJ2CCf70cdMM8IzVLvjlmPqTMVAWZ5cfJr1p0qcwQzfqc5omZZAW-29tGz9gyy2LWpwgbbG9iShiEdGyHOOGBY_Z2SeDNv9HJde3R=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiS439oe9TuH5_dpvPwEJj9cWzawgJRFlG7FHD9cSFl-ISO71Y7D3y6h70QXcQsLDy-vtWhec8jnZMMY9XJ7NgOJ2CCf70cdMM8IzVLvjlmPqTMVAWZ5cfJr1p0qcwQzfqc5omZZAW-29tGz9gyy2LWpwgbbG9iShiEdGyHOOGBY_Z2SeDNv9HJde3R=w640-h480" width="640" /></a></div>מלבד "מצי" יש עוד גם סיומות שמעידות על גודל הפסטה. בתמונה יש בצד ימין conchiglie - קונכיות (קונקיליה). בצד שמאל יש קונקיליוני - conchiglioni. זה אומר שאלה קונכיות גדולות. לקונכיות הפסטה הקטנטנות קוראים conchigliette - קונקילייטה. סיומת Xוני - גדול, סיומת Xטה - קטן. עוד פסטה שמשתמשת בסיומות כדי להעיד על הגודל שלה היא ספגטי: ספגטי עבה הוא ספגטוני וספגטי דק הוא ספגטיני. גם סיומת Xיני היא סיומת מקטינה.<div><br /></div><div>ההבדל בין mezze לסיומת מקטינה הוא שמצו/מצה הוא חצי של הצורה הגדולה. לעומת זאת, סיומת מקטינה היא לצורת פסטה שהפרופורציות שלה זהות אך היא קטנה יותר. תראו לדוגמה <a href="https://www.hungrypumpkin.co.uk/wp-content/uploads/2021/04/pennette-rigate-600x600.jpg">פנטה</a> ו<a href="https://www.edelices.com/media/catalog/product/cache/2/thumbnail/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/m/e/mezze-penne-mancini-zoom.jpg">מצה פנה</a>.</div><div><br /></div><div>עכשיו כשאנחנו יודעים לקרוא את האריזה, יודעות לזהות פסטה איכותית לפי מראה הפסטה ואיך היא נוצרת אפשר ללכת לקנות פסטה ולדעת שזו פסטה באיכות טובה! בשביל להקל קצת על העניין אני אכתוב פה על כמה מהמותגים האהובים עליי, את רובם אפשר למצוא בסופרים הישראלים בקלות. אני אכתוב את הרשימה מהפסט האהובה עליי עד לפחות אהובה. זה עניין של טעם אישי וכולן טובות מאוד, גם זו שאכתוב כפסטה שאני אישית פחות מחבב. אבל את הפסטה האהובה עליי במיוחד מאלה שיש במזווה שלי אני שומר לסוף כי זו פסטה מיוחדת, ארטיזנית וקשה מאוד להשיג אותה בישראל (ובכלל מחוץ לאיטליה). </div><div><ol style="text-align: right;"><li> La Molisana - פסטה מקמפובאסו שבמחוז מוליזה, שנוצרת מחיטה שגדלה שם, עם מי מעיין שנובעים ליד המפעל. כתוב על האריזה שהאדמה, האקלים הגבוה, האוויר הצלול והמים הנקיים שבאזור גורמים לכך שהחיטה שגדלה שם נהדרת. אני אוהב אותה במיוחד כי היא טעימה, היא מוספסת ועשוייה טוב וכי אני אוהב את הצורות שלה. אני אוהב את הפרופורציות של הצורות ואז הזמינות הגבוהה שיש לצורות מיוחדות אצלם כמו הפוזילי שבתמונה של סוגי הפסטה וכמו הפרפאלה ריגאטה. והאיכות שלה מצויינת.</li><li>Rummo - זו פסטה מאוד נפוצה בארץ. היא מחוספסת במיוחד ואני אוהב גם את הפרופורציות של הצורות שלה (אני מעדיף פנה לא רחב מדי למשל, ושל רומו נהדר לדעתי). </li><li>De Cecco - זו אולי הצהרה שנויה במחלוקת, לשים את דה צ'קו מתחת לרומו, אבל אני פשוט מעדיף את רומו. זה עלול להשתנות וזו לחלוטין העדפה אישית כי כאמור, שתי הפסטות האלה מעולות ומספיקות בהחלט לבישול פסטה בבית. הסיבה שאני מעדיף את רומו היא שהפסטה של רומו לתחושתי יותר יציבה, יותר מחוספסת ויותר טעימה. של דה צ'קו קצת פחות מחוספסת (אבל עדיין מחוספסת!) אבל היא באיכות מעולה. החיטה של פסטה דה צ'קו מגיעה מאיטליה, קליפורניה ואריזונה כדי ליצור את התערובת שלדעתם היא הטובה ביותר, עם תהליך ייבוש שמדמה יבוש בשמש בטמפרטורה נמוכה.</li><li>Grano Falo - הסיבה שהיא במקום הרביעי היא שאני לא קונה אותה הרבה אז אני לא מכיר מספיק אבל זו פסטה מאיכות מצויינת עם IGP. זה אומר שהיא נוצרת עם חיטה מגרגננו לפי התהליך המסורתי. כל פעם שהכנתי פסטה של גרנו פלו הייתי מאוד מרוצה. בעיקרון, היא כנראה מקום ראשון או שני לדעתי, אבל רק מחמת הספק של ניסוי מועט אני שם אותה בתחתית הרשימה.</li></ol><div>ועכשיו לפסטה האהובה עליי. זו פסטה ארטיזנית והיא יקרה יותר אבל היא פשוט נהדרת, המרקם שלה מעולה וטעם החיטה שלה מורגש במיוחד והיא מאוד טעימה. היא מאוד מחוספסת ופשוט נהדרת. יש עוד חברות בסגנון שיותר קשה להשיג מחוץ לאיטליה, של מפעלים קטנים יותר ולפעמים אפילו משפחתיים. אם יש אפשרות להשיג פסטה כזו אז ממש כדאי להשקיע לארוחות מיוחדות. את הפסטה של מנצ'יני הכרתי באינטרנט, לא זוכר איפה, וטעמתי באיטליה לראשונה. עשיתי הזמנה לדנמרק מהמפעל כשחזרתי לכאן וקיבלתי אימייל מאוד נחמד מהחברה שמודה לי על ההזמנה ומציע לי לבדוק חנות כאן בדנמרק שהם עובדים איתה והיא אמורה למכור את הפסטה, כדי שאקנה אותה בזול יותר! שזה סופר נחמד. ואיכותי לסביבה. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj1v1THdhzdRwPs-tsGwVf3h8E4dj-HdJ1piLelJfjlgnKHbYSkGnsk7mSVo25eR-sdEnsid15WWFtfycKn9sxyShKH6XV9BeaVSWweFXtTXe8objVuk3HH208TS8arFvuqKJdv1xu2u6SCUFzt2Z9cOAoLtvwqdBMuzmGcH7L4_Q5lU6pfI1udSSh8=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj1v1THdhzdRwPs-tsGwVf3h8E4dj-HdJ1piLelJfjlgnKHbYSkGnsk7mSVo25eR-sdEnsid15WWFtfycKn9sxyShKH6XV9BeaVSWweFXtTXe8objVuk3HH208TS8arFvuqKJdv1xu2u6SCUFzt2Z9cOAoLtvwqdBMuzmGcH7L4_Q5lU6pfI1udSSh8=w480-h640" width="480" /></a></div>פסטה מנצ'יני ממוקמת במחוז לה מרקה שבאיטליה. הם משתמשים רק בחיטת דורום שהם מגדלים וקוצרים כל שנה בשדות שבלה מרקה. כל שנה הפסטה נוצרת עם החיטה של השנה הזו והתוצאה תהיה יותר "עונתית", הם מגדירים. על זני החיטה שבחרו אפשר לקרוא יותר <a href="https://www.pastamancini.com/en/company-philosophy/seed-selection/">באתר שלהם</a> (בעמוד הבית תראו ספירה לאחור עד הקציר של החיטה!). זן אחד שממנו הם מכינים פסטה בליין מיוחד הוא הturanico: זן חיטה עתיק שמקורו בצפון מזרח איראן, לפני כ4000 שנה. הזן הופץ בחלקים נרחבים בעולם אך נזנח בתקופה המודרנית בגלל שהיבול שלו קטן יותר משל זנים אחרים אבל לפי מה שכתוב באתר שלהם הוא מתאים לגידול אורגני והגלוטן שלו קל יותר לעיכול. וגם, זו פסטה טעימה! גם הפסטה הרגילה הלבנה מהחיטות הלא עתיקות היא פסטה נהדרת. כשאוכלים פסטה של מנצ'יני מרגישים את הכבוד לדגן, לחיטה ולתהליך. טועמים את החיטה, מרגישים את המרקם של האטריה. באמת פסטה מעולה.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi_UkDL6xk44XQ0uTutHEi206PzoOo-Vk8gNoegWtiYhclLvq9STB5HqAN050lkp3KGLHkVaqpP9WaOCakteuRTH9UAg5qDOq-dhIi3TDYb5DxC_Mwkbvd6SdzjSTQadac9eANIaWUXkcEc9xxNwtt5Dwnzx8Xhk-2nSCGpSdQJoUoDwLIBdvnBD3XZ=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi_UkDL6xk44XQ0uTutHEi206PzoOo-Vk8gNoegWtiYhclLvq9STB5HqAN050lkp3KGLHkVaqpP9WaOCakteuRTH9UAg5qDOq-dhIi3TDYb5DxC_Mwkbvd6SdzjSTQadac9eANIaWUXkcEc9xxNwtt5Dwnzx8Xhk-2nSCGpSdQJoUoDwLIBdvnBD3XZ=w360-h640" width="360" /></a></div>ועכשיו כשאפשר לבחור פסטה בסופר, למתכון. המחוז הראשון שנבקר בו הוא <b>קמפניה</b>, המחוז בו מכינים את הפסטה עם כינוי המקור המוגן <i>pasta di gragnano IGP</i> והמחוז שידוע במוצרלה שלו מלב בופאלו. עיר הבירה של קמפניה היא נאפולי - הבירה העולמית של הפיצה והבית של הפיצה הנאפוליטאנית. לנאפולי (ולקמפניה בכלל) יש מגוון רחב של מנות פסטה נהדרות, מגוונות וטעימות. אני בחרתי להכיר לכן את ה<i>Pasta e patate</i> - פסטה ותפוחי אדמה האופיינית לנאפולי.<div>זו מנה מה<i>Cucina Povera</i> - המטבח העני - של נאפולי. המטבח העני משתמש בחומרי גלם זולים וזמינים ולמרות השם שלו הוא מטבח עשיר ונהדר עם מנות טעימות במיוחד. בין המנות המוכרות מה<i>קוצ'ינה פוברה נפולטנה</i> הן הספגטי אליו א אוליו והספגטי א לה פוטנסקה, שתיהן מנות נהדרות ופופולריות בעולם. בקוצ'ינה פוברה יש שימוש נרחב בלחם, תפוחי אדמה, שעועית ועדשים כי הם זמינים, ממלאים, זולים וטעימים.</div><div>פסטה עם עדשים או שעועית היא פסטה שלא שמורה למחוז אחד באיטליה ונפוצה בחלקים נרחבים שלה. אליו א אוליו ופוטנסקה הן מהמנות המוכרות ביותר בעולם. התחשק לי להכין מנה קצת פחות מוכרת (עם זו עדיין מוכרת וכזו שהיא ייצוג טוב של המטבח הנפוליטני/של קמפניה), כזו שתשמע לאנשים קצת מוזר (כן, כן. פחמימות עם פחמימות. וזה נהדר. ומה זה שונה כל כך מפסטה עם בטטה שכל כך נפוצה בארץ?) אבל גם תשמע מאוד טעימה. </div><div>זו אחת ממנות הפסטה היחידות במטבח האיטלקי שהן לחלוטין one pot pasta - פסטה בסיר אחד שמתבשלת עם הרוטב. טכניקת הבישול שלה שונה מהנפוץ והיא מאוד פשוטה ואופיינית למטבח הנפוליטני וככה אני יכול לשתף מתכון פסטה לפני שהסברתי על בישול פסטה וגם להציג טכניקה אופיינית למטבח הנפוליטני. יש בנאפולי עוד מנות רבות אחרות ויכול להיות שנחזור לנאפולי במדריך הזה. בינתיים נתחיל עם המתכון לפסטה ותפוחי אדמה עשירה, טעימה, חמה, מנחמת, פשוטה להכנה, עמילנית ונהדרת.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghI5HDtjV9iLQq7efCEx8ABIn8aJE1_rLPOJzGZRE-E1k-0v5MOwEZBHn4aC_K63164RSVZhu45LAN-eAXxdbXDmR6HlTXDQDpxN6lA9FTB6P0o-MDFck9xotQxYq4-iWaNi6VzDDVmjWpNo24Sx9w7e3_p-GmbTfxe134m5rXNXUr9PaYtCtda5IW=s1488" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="983" data-original-width="1488" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghI5HDtjV9iLQq7efCEx8ABIn8aJE1_rLPOJzGZRE-E1k-0v5MOwEZBHn4aC_K63164RSVZhu45LAN-eAXxdbXDmR6HlTXDQDpxN6lA9FTB6P0o-MDFck9xotQxYq4-iWaNi6VzDDVmjWpNo24Sx9w7e3_p-GmbTfxe134m5rXNXUr9PaYtCtda5IW=w640-h422" width="640" /></a></div>הפסטה המסורתית המצוותת למנה הזו היא <i>Pasta Mista</i> - פסטה מעורבבת. חתיכות של פסטה שנשארו מאריזות שונות זה תחליף סבבה לגמרי. אני מעדיף לשתמש בסוג אחד של פסטה ולוודא שכל הפסטה מבושלת אותו הדבר אז בחרתי פסטה אחרת שתתאים טוב עם המנה: טובטי <i>Tubetti</i>, פסטה שנפוצה בקמפניה (ותראו כמה היא מחוספסת!!!! זו מנצ'יני). אלו צינורות קטנטנים של פסטה. <div>המנה מתחילה ב<i>סופריטו:</i> בישול בשמן של בצל, גזר וסלרי. כשהם מתרככים מוסיפים אליהם תפוחי אדמה. כשהם מתחילים להתרכך מוסיפים רוזמרין, מעט עגבניות (שרי או תרכיז או מעט מחית) וקרום של פרמג'אנו (אם יש ואם רוצים!) שמגרדים את החלק החיצוני שלו כדי שיהיה נקי, שוטפים במים וחותכים לקוביות. אחר כך מכסים במים, מחממים, מוסיפים את הפסטה ומבשלים יחד עד שמקבלים פסטה חורפית, חמה, עמילנית, ממלאה ומנחמת שחייבים לאכול בזה הרגע כי אחרת היא תהיה יציקה! זו מנה נהדרת וחורפית שמנחמת לב מדוכדך ומחממת מבפנים בחורף, קלה להכנה, עם מעט מאוד כלים לשטיפה והיא פשוט כל-כך כל-כך טעימה.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhRB3QupAJCB-JGdU9H-0XsYC0a3CQeID374zFcYvT66pG0jkuqExZBrcBfvHg4dgclrDVZspAg0R_ZD0AdySuC4tfVhwaFpb6aKVqkPX5PQFHW7IaLkvxoUM68jEuuUPwB9dDyxVaLYgNO4kb0yMuzxiPu_ZG37RJL_jeYlS9p_A-skDp92TwyfbYJ=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="883" data-original-width="1024" height="552" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhRB3QupAJCB-JGdU9H-0XsYC0a3CQeID374zFcYvT66pG0jkuqExZBrcBfvHg4dgclrDVZspAg0R_ZD0AdySuC4tfVhwaFpb6aKVqkPX5PQFHW7IaLkvxoUM68jEuuUPwB9dDyxVaLYgNO4kb0yMuzxiPu_ZG37RJL_jeYlS9p_A-skDp92TwyfbYJ=w640-h552" width="640" /></a></div><b><u>פסטה ותפוחי אדמה מנאפולי, קמפניה</u></b><div>120 גרם <a href="https://www.pasta-garofalo.com/uk/product/n-82-pasta-mista/">פסטה מיסטה</a>, <a href="https://shop.pastamancini.com/en/products/tubetti">טובטי</a>, <a href="https://www.dececco.com/hr_en/product/conchigliette-rigate-n-51/">קונקילייטה</a> או <a href="https://www.pasta-garofalo.com/uk/product/n-79-mafalda-corta/">מפלדה קורטה</a> (זו אחת ממנות הפסטה הבודדות שיקבלו מגוון מאוד רחב של צורות, אבל אלו ההמלצות שלי)</div><div>שמן זית (1-3 כפות)</div><div>50 גרם סלרי קצוץ לקוביות קטנות</div><div>50 גרם גזר קצוץ לקוביות קטנות</div><div>50 גרם בצל קצוץ לקוביות קטנות</div><div>200 גרם תפוח אדמה מקולף, שטוף וחתוך לקוביות של כ1-2 ס"מ, בצורות משתנות (אפשר גם מדוייק כמובן 😛)</div><div>60 גרם עגבניות שרי (5-6) חצויות או מעט תרכיז/מחית עגבניות</div><div>מלח, פלפל שחור</div><div>ענף רוזמרין</div><div><div>קרום של פרמג'אנו או גרנה פדנו - לא חובה</div><div>מים לכיסוי הפסטה והירקות</div><div>אופציונלי: גבינה להגשה. פרובלונה, פרמג'אנו או גרנה פדנו</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEguzIzJ42Epj-XuND05wH0vTqiYALCT2cdprlDlPkNESKsYilr34SAZGNYDcHtjI9oSb1HHoXOj_q9AKFPoWsqlL0jJEZAZa0h9yjwjRuURVI-G6If-CvCqpW2H-94YJ6EmVkXNt3hrNpw6UR2xHrVF85GLimS8qXeFbfSQ4pdnsqHt8pav7Gnzxreu=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEguzIzJ42Epj-XuND05wH0vTqiYALCT2cdprlDlPkNESKsYilr34SAZGNYDcHtjI9oSb1HHoXOj_q9AKFPoWsqlL0jJEZAZa0h9yjwjRuURVI-G6If-CvCqpW2H-94YJ6EmVkXNt3hrNpw6UR2xHrVF85GLimS8qXeFbfSQ4pdnsqHt8pav7Gnzxreu=w480-h640" width="480" /></a></div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>קצצו את הבצל, הסלרי והגזר לקוביות קטנות וזהות בגודלן. במחבת רחבה או סיר רחב חממו שמן זית ואת הירקות על אש בינונית-נמוכה לכמה דקות עד שהם מתרככים, משקיפים, "מזיעים" ולא תופסים שום צבע. בזמן הבישול אפשר לחתוך את תפוח האדמה.</li><li>הגבירו מעט את החום והוסיפו את תפוח האדמה. ערבבו מדי פעם ובשלו עד שתפוח האדמה רק מתחיל להתרכך, כחמש דקות. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו רוזמרין, עגבניות וקרום של פרמג'אנו (אם יש ורוצים) וערבבו. כסו את התערובת במים והביאו לרתיחה עדינה.</li><li>תטעמו את המים-המליחות של המים תהיה מעט חזקה מהמליחות של כל המנה: צריך שהם יהיו מעט מלוחים. הוסיפו מלח אם צריך. הוסיפו את הפסטה וערבבו טוב טוב. כשהמים חוזרים לרתיחה עדינה החלישו לחום בינוני-נמוך. המשיכו לבשל ולערבב כדי שהעמילן מהפסטה ומהתפו"ד יצרו רוטב סמיך והומוגני. אם הפסטה ספגה את המים והיא עוד לא במושלת הוסיפו עוד מים. המשיכו לבשל, אפשר חצי מכוסה, ולערבב עד שהפסטה מבושלת לדרגה הרצויה או טיפ-טיפה פחות מזה. הסירו את הרוזמרין ואת הקרום של הפרמג'אנו אם לא נמס לגמרי והגישו, אפשר עם גבינה. בתאבון!</li></ol><div><br /></div><div><div>לעוד מידע ולמקורות בהם השתמשתי:</div><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=hnObdHJRW6Q">פסטה גרניז: ביקור במפעל משפחתי ביום שבו מכינים ספגטי</a></div><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=W8wZbNmdIKw&t=589s">מישהו ביוטיוב שמסתבר שגם עושה עכשיו סדרה על פסטה יבשה וצפיתי בכמה פרקים ונראה טוב!</a><br /><div><div>האתרים של מותגי הפסטה עם המידע על מתודת ההכנה</div><div>לגבי בחירת פסטה: אלה דברים שלמדתי מקריאה ומהאינטרנט. אני לא זוכר איפה בדיוק למדתי מה, אבל המקורות עליהם אמליץ בפוסטים יהיו המקורות מהם אולי שמעתי את כל הדברים האלה.</div><div><br /></div></div></div></div></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-57716253622743472022-02-04T07:30:00.002+02:002022-02-04T07:30:00.145+02:00מדריך לפסטה, חלק ראשון: על סוגי הפסטה והתאמת הפסטה למנה (וגם מתכון לרוטב עגבניות בסיסי)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiDweaa0F6TwavnyLa7DV_BBzCYLV9acxFpQRlsoLlDWhXPPav92kxxj7B4AywwaBC8d2AZw97UWMC9wc4Tau1OmxnpUWhaQaTUtwk2NSUTJucSuj-3o3hmAopdtyR9r0dUkqoeBE0f6HgPyCuznqza9O2R4CGtr2iGWi7YOLuO04S2_317GtH6JSMU=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiDweaa0F6TwavnyLa7DV_BBzCYLV9acxFpQRlsoLlDWhXPPav92kxxj7B4AywwaBC8d2AZw97UWMC9wc4Tau1OmxnpUWhaQaTUtwk2NSUTJucSuj-3o3hmAopdtyR9r0dUkqoeBE0f6HgPyCuznqza9O2R4CGtr2iGWi7YOLuO04S2_317GtH6JSMU=w640-h640" width="640" /></a></div><p>היא עיקר התזונה שלי והיא מהמאכלים הפופולריים בעולם. היא מגיעה באין סוף צורות וגדלים. היא בסיס התזונה של איטלקים במשך הרבה מאוד שנים. כן, פסטה. כל מי שמכיר אותי אפילו קצת יודע שאני אוהב פסטה. זה לא מפתיע שבבלוג שלי אני כותב על פסטה. כבר יש הרבה מתכונים לפסטה בבלוג ובאינסטגרם שלו. ובכל זאת, למה החלטתי לכתוב מדריך לפסטה? ומה זה אומר?</p><p>אז התשובה הפשוטה לשאלה הראשונה היא שאני אוהב פסטה. התרבות של המטבח האיטלקי, האוסף של הטעמים, הטכניקות והידע העצום שנאסף ונבנה במשך דורות על גבי דורות של נשים - כל אלה מהווים עבורי השראה גדולה במטבח. אבל יותר מזה, אני מרגיש שאנשים לא מבינים פסטה ושיש לנו הרבה מה ללמוד על חומר הגלם הנהדר הזה, על האוסף העצום של הידע, הטעמים והטכניקות שפותחו עבור ההכנה שלו. הידע שיש לרוב האנשים בעולם על פסטה עבר דרך ארצות הברית ועבר כל מיני התאמות, עיוותים ושינויים שעושים עוול למטבח האיטלקי העשיר. התאמות, עיוותים ושינויים שמראים חוסר הבנה בסיסי של המטבח הזה. </p><p>זה לא אומר שאין מקום להשתמש בחומרי הגלם האלה בצורה לא-איטלקית וזה לא אומר שאין מקום להתפתח עם המטבח הזה. אבל צריך להבין את הבסיס. מרתק לראות איך המטבח האיטלקי מתפתח באיטליה, איך טבחים באיטליה עושים אינטרפטציות מודרניות לאוכל המסורתי, אבל אי אפשר להתחיל עם אינטרפטציות מודרניות מבלי להבין את הבסיס האיתן והרחב של המסורת. וכן, אפשר להכין את האטריות האיטלקיות עם טעמים לא איטלקיים, אבל אז זו אולי לא פסטה, ואז אולי לא נקרא למנה שלנו בשם איטלקי. צריך גם להבין את התרבות מסביב למטבח, את החשיבות של המטבח עבור האיטלקים. </p><p>ומה זה אומר, מדריך לפסטה? אני רוצה לנסות לכתוב פה בבלוג מידע שאספתי מקריאה, צפייה בסרטונים, אכילה והכנהשל פסטה. אני לא מומחה אבל אני מרגיש שלמדתי הרבה ולמרות שיש לי הרבה מה ללמוד אני מרגיש שיש לי גם הרבה ידעשאני יכול לשתף. אני רוצה לשתף ידע, מתכונים ומקורות טובים לחקר עצמי, מקורות שהשתמשתי בהם. ואני רוצה להכירמנות פסטה מכל איטליה, לפחות מנה אחת מכל מחוז, כדי שתוכלו לראות גם כמה שפסטה היא טעימה, מרגשת, צבעונית, עשירה ובריאה (כן כן, ב ר י א ה!). ואני גם אלמד קצת בדרך, רק לאחרונה הכנתי פסטה שתמיד רציתי ללמוד להכין, במיוחדבשביל המדריך הזה! אז זה מרגש ♥</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQ1RVHNGuFVq43bF-uwQaF_6Pqk8GHgLWAWpR-5-h7P2GxZe7JnmZksi_n79JSjXJQ3Qjl_1GVKFYOM1O4GroB1FKWJrb5tBGsDIuIjX2GskRhoLCwP8i9VSc7aRF-DctNAmCuOFArJFDiKLZIDhS0QC5nbxElPGf5rlIDQXD7rdMk9SV42_zcBI8w=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQ1RVHNGuFVq43bF-uwQaF_6Pqk8GHgLWAWpR-5-h7P2GxZe7JnmZksi_n79JSjXJQ3Qjl_1GVKFYOM1O4GroB1FKWJrb5tBGsDIuIjX2GskRhoLCwP8i9VSc7aRF-DctNAmCuOFArJFDiKLZIDhS0QC5nbxElPGf5rlIDQXD7rdMk9SV42_zcBI8w=w461-h640" width="461" /></a></div><p><b><u>מה זו פסטה?</u></b></p><p>מילולית, פסטה היא בצק. אבל כשאנחנו אומרים פסטה אנחנו לא מתכוונים לכל בצק. אפשר להגיד שפסטה היא כל מה שנכלל תחת קטגוריית המאכל "פסטה" באיטליה: אוסף כל האטריות והכיסונים האיטלקיים שמרתיחים במים. ״פסטה״ היא אחת מהקטגוריות המסורתיות למנה ראשונה בארוחה האיטלקית, והמנה עצמה תהיה מורכבת מסוג הפסטה ומהרוטב אוצורת ההגשה שלה. לסוג הפסטה יש תפקיד חשוב במנה והוא חלק בלתי נפרד מהמנה, והוא גם חלק מהשם שלה (למשל, פנה אל׳ארביאטה). חשוב מאוד לצוות לכל מנה את הפסטה הנכונה ובשביל לדעת קצת יותר על זה נצטרך ללמוד קצת עלהסוגים של הפסטה. </p><p><b><u>פסטה ביצים/פסטה טרייה ופסטה דורום/פסטה יבשה</u></b></p><p>את הפסטה אפשר באופן כללי לחלק לשתי קטגוריות. באופן מסורתי הקטגוריות הן פסטה טרייה <i>(pasta frescha)</i> ופסטהיבשה <i>(pasta secca)</i>. זוהי חלוקה מעט מבלבלת מפני שחלק מסוגי הפסטה אליהם מתייחסים כפסטה יבשה אפשר גם להכין (ולפעמים אפילו רצוי להכין) כפסטה טרייה וחלק מהפסטות הטריות נמכרות היום גם כפסטות יבשות. אבל לאורך ההיסטוריה פסטה היתה מוכנה בבית, גם הפסטה הטרייה וגם היבשה. ההבדל הוא שאת הפסטה הטרייה היו מבשלים מיד לאחר הכנתה כדי שלא תתקלקל ואת הפסטה היבשה היה אפשר לייבש ולשמר. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitluBLzRIcFiLryR6tVpnEa4n9AyvEKKVaAYx5MnLMt34MQHuurNLVny5cRzWeV6-iHvsr-pSnRHPRxgProHAgY4TetpIHe33KjfrUveH1jmw6h0TWb3fCb5IsA7dQ-9uLUkag_HzJkIpcXobwQzc-7GcFKdDRWnMKktpFrdsPpv8gHEF_UsRSNg6C=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitluBLzRIcFiLryR6tVpnEa4n9AyvEKKVaAYx5MnLMt34MQHuurNLVny5cRzWeV6-iHvsr-pSnRHPRxgProHAgY4TetpIHe33KjfrUveH1jmw6h0TWb3fCb5IsA7dQ-9uLUkag_HzJkIpcXobwQzc-7GcFKdDRWnMKktpFrdsPpv8gHEF_UsRSNg6C=w360-h640" width="360" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">גרגנלי</td></tr></tbody></table><p><b>פסטה טרייה</b></p><p>פסטה טרייה (או פסטה ביצים: <i>pasta all’uovo</i>) מוכנה מתערובת של קמח ושל ביצים. בצורה מכלילה אפשר להגיד שפסטה ביצים נפוצה בצפון איטליה, אבל כאמור זו הכללה וזה לא מדוייק. הבצק מוכן מקמח חיטה בטחינה דקה או קמח רב תכליתי, מה שבאיטליה נקרא <i>tipo 00</i>. זה קמח יחסית רך (נמוך יותר ברמת הגלוטן) ולכן מוסיפים אליו ביצים שנותנות טעם ויציבות. את הפסטה הטרייה נחלק ל3 קטגוריות: פסטה ״רגילה״, פסטה ממולאת ופסטה למילוי ואפייה בתנור.</p><p><u>פסטה רגילה</u></p><p>בקטגוריה הזו נכללות פסטות ארוכות ושטוחות כמו פטוצ׳ינה (לא פטוצ׳יני) ופפרדלה. יש גם צורות פסטה אחרות כמו גרגנלי (פסטה קצרה, בתמונה למעלה) וטיירין (פסטה ארוכה, לא שטוחה). </p><p><br /></p><p><u>פסטה ממולאת</u></p><p>לרוב פסטות ממולאות מוכנות מבצק ביצים אך לעיתים יהיו מוכנות מבצק ללא ביצים. בכל מקרה זו תהיה פסטה טרייה-פסטה שאי אפשר לייבש בבית מפני שהמילוי לא יכול להתחיבש באוויר. דוגמאות לפסטה כזו: רביולי, טורטלי, אניילוטי דל פלין וטורטליני. </p><p><u>פסטה למילוי ואפייה בתנור</u></p><p>בקטגוריה זו נכללות פסטות לא ממולאות מבצק ביצים שהכנתן כוללת מילוי או סידור בשכבות עם רוטב או מילוי ואפייה בתנור, כמו עלי לזניה וקנלוני. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg6-0W42t_AVJGbeDqhaxO48cDyxR0BtHkQB2-K4F1S0lfA8db80I_ucfiFVANw0_OnrUA-w-NASwzUMnlH01AZ6QdYYBn5hnJ-xo7NO7BkKApMzDMej8oc1a6wp1o_Skq9c41wDjnHxphhbeY-ZW-6HdTM_JrqapAOIbHpgmyWJK50A6E4mO1tDJC-=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg6-0W42t_AVJGbeDqhaxO48cDyxR0BtHkQB2-K4F1S0lfA8db80I_ucfiFVANw0_OnrUA-w-NASwzUMnlH01AZ6QdYYBn5hnJ-xo7NO7BkKApMzDMej8oc1a6wp1o_Skq9c41wDjnHxphhbeY-ZW-6HdTM_JrqapAOIbHpgmyWJK50A6E4mO1tDJC-=w460-h640" width="460" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">פסטה מיסטה: תערובת של פסטות יבשות</td></tr></tbody></table><p><b>פסטה יבשה</b></p><p>פסטה יבשה (<i>pasta secca</i>) היא בצק מקמח דורום ומים. באופן כוללני אפשר להגיד שאין ביצים בפסטה הזו אבל יש איזורים באיטליה ומשפחות מסויימות שיכינו פסטה מבצק דורום עם כמות קטנה של ביצים (ביצה אחת למשל) ומים. זו פסטה שאפשר לייבש בבית בקלות והרוב המוחלט של הפסטה הנמכרת באריזות נכלל בקטגוריה זו. קמח דורום הוא קמח קשה - עם כמות גלוטן גבוהה, וככזה הוא לא צריך ביצים. בצורה מכלילה אפשר לומר שפסטה יבשה או פסטה מקמח דורום (<i>pasta di grano duro</i>) נפוצה יותר בדרום של איטליה. את הפסטה הזו אחלק לשתי קטגוריות: פסטה ארוכה (כמו לינגווינה (ולא לינגוויני) וספגטי) ופסטה קצרה (כמו פנה, ריגטוני ואורקייטה). </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhD5bjTOBKZND6HC55KoayByScJDjWMp6BVbqmJV96NQe-KW_o97BQuFkz11ck5iapkrQAh8DRvSvKbfNW_yWbR9Cz4IICF5N_5ut9mKKV2lGlnPl_HzqA7uHyPuJLoMRG4RaerISTROvjyP_w24imA55DYX-9UW8VksIvn9zmj0E3PEjZcio9s37Di=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhD5bjTOBKZND6HC55KoayByScJDjWMp6BVbqmJV96NQe-KW_o97BQuFkz11ck5iapkrQAh8DRvSvKbfNW_yWbR9Cz4IICF5N_5ut9mKKV2lGlnPl_HzqA7uHyPuJLoMRG4RaerISTROvjyP_w24imA55DYX-9UW8VksIvn9zmj0E3PEjZcio9s37Di=w480-h640" width="480" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">טרופי: פסטה מקמח רב תכליתי ומים</td></tr></tbody></table><p><b>יוצאי דופן ופסטות מיוחדות</b></p><p>ההגדרות האלה יעזרו לנו להבין טוב יותר את המסורת של הפסטה, החלוקה שלה לאיזורים וההתאמה של הסוג למנה אבל הן לא הגדרות נוקשות. בסרדיניה ובזיליקטה תוכלו למצוא כיסונים מבצק ללא ביצים, בליגוריה תוכלו למצוא פסטה לבנה-פסטה ללא ביצים שמכינים מקמח רך (חיטה רב תכליתי), באברוצו ולאציו תוכלן למצוא פסטות שלעיתים מכינים מבצק ביצים, לעיתים מבצק דורום ומים ולפעמים תערובת (כלומר, תערובת קמחים או תערובת של ביצים ומים). בקטגוריית הפסטה היבשה נוכל למצוא פסטות למילוי ולאפייה בתנור כמו קונכיות גדולות. ונוכל למצוא בסופרים פסטה יבשה מבצק ביצים. בנוסף, נוכל למצוא גם פסטות מיוחדות מקמח ערמונים או מפירורי לחם שלא נופלות לאף קטגוריה. הסיבה לזה היא שמסורת של אוכל מתפתחת לא בהתאם לחלוקה נוקשה של קטגוריות אלא בהתאם לאוכל המקומי, למה שזמין ולמה שטעים. </p><p>אז למה אנחנו מציינים את החלוקה הזו בכל זאת? כי היא עוזרת לנו להבין טוב יותר כמה דברים. קודם כל, היא עוזרת לנו להבין שיש פסטות שמסורתית נפוצות יותר כפסטה ביצים (כמו פפרדלה) ויש כאלה שמוכנות מבצק דורום (כמו פנה). המרקם והטעם של הבצקים האלה שונה מאוד וזה חשוב להבין את זה: אין פסטה שיותר איכותית בצורה אבסולוטית. לא תמיד עדיף לאכול בצק ביצים או פסטה טרייה, הרבה פעמים פסטה יבשה עדיפה בהרבה. והרבה פעמים פסטה ביצים היא העדיפה. </p><p>עוד סיבה היא שהיא עוזרת לנו לעשות חלוקה גיאוגאפית (גסה ולא מדוייקת אבל עדיין עוזרת) של סוגי הפסטה באיטליה. פסטות שמוכנות עם ביצים כמרכיב משמעותי יהיו נפוצות יותר באיזורים הצפוניים יותר של איטליה. פסטה מקמח 00 ולא קמח דורום יותר נפוצה בצפון. פסטות יבשות יהיו נפוצות יותר באיזורים הדרומיים של איטליה, ופסטות ממאה אחוז דורום נפוצות יותר בדרום. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj1MR5PARKfTm6VsY73tr_26nJZ-SQksb8yidoHtYSor0Dx8deTUo0ZfYEuHLM4_Wotfu3alo5cULFcyuU1TypET4986Y8F7Q4ZTDiVuhTKAtjW7VvzN8yq3kFGDTdRVuAI7huTjIju4B-j527rl1dcHxN6PVzLr97ad4PT2i1zNGGaxF4gPhEENd7z=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="930" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj1MR5PARKfTm6VsY73tr_26nJZ-SQksb8yidoHtYSor0Dx8deTUo0ZfYEuHLM4_Wotfu3alo5cULFcyuU1TypET4986Y8F7Q4ZTDiVuhTKAtjW7VvzN8yq3kFGDTdRVuAI7huTjIju4B-j527rl1dcHxN6PVzLr97ad4PT2i1zNGGaxF4gPhEENd7z=w372-h640" width="372" /></a></div><p><b><u>בחירת הפסטה הנכונה למנה</u></b></p><p>אז כאמור, לפסטות שונות יש תכונות שונות: הקמח השונה, המרכיבים מים והצורה (ארוך, קצר, שטוח, חלולות, מפותלות, ממולאות): כל אלה ישפיעו על הטעם והמרקם של הפסטה, שישפיעו התאמת הפסטה למנות שונות. אבל לפני שנכנס לתכונות האלה נדבר על הגורם הכי חשוב, והוא המסורת של בישול פסטה באיטליה. </p><p>אם אני לא יודע איזו פסטה לבחור לרוטב מסויים אחפש קודם כל מידע לגבי המנה הזו: איזו פסטה מצוותת לרוטב הזה באופן מסורתי? שום דבר לא משתווה לידע שנרכש ונבנה על ידי דורות של נשים שעבדו וחקרו פסטה. לפעמים השילוב יכול מעט להפתיע אבל כאמור, אם יש משהו שגיליתי זה שבאיטליה הם יודעים מה הם עושים, והידע הזה שעבר ונבנה מדור לדור הוא משמעותי במיוחד.</p><p>ואם זו לא מנה מסורתית אפשר לחשוב לפי המרכיבים. האם יש מנה דומה למנה שאני מכין? האם יש מנה שמשתמשת במרכיבים האלה? עם איזו פסטה היא מצוותת? </p><p>כמו שאמרנו, פסטות יבשות מחיטת דורום נפוצות יותר בדרום, איפה שאוכלים בעיקר ירקות, דגים, שמן זית ועגבניות. פסטה עם דגים או פירות ים באופן מסורתי מצוותת לרוב לפסטה יבשה וארוכה כמו ספגטי, ונאכלת ללא גבינה. פסטות עם ירקות גם מצוותות לפסטה מחיטת דורום באופן מסורתי, פסטה שיכולה להחזיק את הרוטב והירקות טוב יותר. </p><p>הרבה פעמים פסטה עם בשר מצוותת לפסטה ביצים. בשר היה נפוץ יותר באיזורים בהם אכלו פסטה ביצים: מרכז וצפון איטליה. פסטה עם בשר לא מצוותת רק לפסטה ביצים, אבל באיזורים בהם היה נפוץ יותר בשר היתה נפוצה יותר גם פסטה ביצים. רטבים של חמאה ושמנת נפוצים יותר גם הם בצפון, איפה שפסטה ביצים נפוצה יותר. </p><p>הרבה אנשים טועים לחשוב שפסטה ביצים היא תמיד טובה יותר, אבל הרבה פעמים הפסטה היבשה מתאימה הרבה יותר. עם אליו א אוליו ממש מרגישים את ה״בייט״ ואת טעם החיטה כשזה עם ספגטי יבש. קרבונרה שמכינים מביצים לא תעבודעם פסטה ביצים. לא רק שהיא עדינה יותר גם הביצים שברוטב עם הביצים שבפסטה יהפכו את המנה לכבדה מדי. </p><p>אין ממש חוקים ברורים להתאמה של הפסטה למנה, לפחות לא כאלה שזיהיתי. אבל יש חוקים תרבותיים. ואותם אפשר להבין דרך חקר של המטבח. ולאט לאט הם נהיים יותר ויותר הגיוניים. כשמכירים הרבה מנות איטלקיות ורואים איך הפסטה מצוותת לרוטב יותר קל להבין את הדרך בה מצוותים פסטה למנה. כן, יש את ההכללות שכתבתי פה אבל תמיד יש יוצאים מהכלל. צריך לזכור שלרוב מרכיבים שהגיעו מאותו האיזור יעבדו טוב יותר ביחד. לכן לא נראה באיטליה רוטב עגבניות עם חמאה ולא נראה פסטה ברוקולי עם פפרדלה. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgyW8ceu85KOmZHHssO-_RWmNnKFnTU6st7Ac0sI2ehuF3_41-KkulfMyOXl7db0462xrAUCGgLlCp4TSy-lAwXNNuTPi2rFYlUJnuGo63M3h8Uh7dr2q-j68xENxVemnhnqJp8J6xpFZw71WXEQReywIr5iEzITzfgmc4ZIAAoDz-kBh360HobUf7x=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1248" data-original-width="1600" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgyW8ceu85KOmZHHssO-_RWmNnKFnTU6st7Ac0sI2ehuF3_41-KkulfMyOXl7db0462xrAUCGgLlCp4TSy-lAwXNNuTPi2rFYlUJnuGo63M3h8Uh7dr2q-j68xENxVemnhnqJp8J6xpFZw71WXEQReywIr5iEzITzfgmc4ZIAAoDz-kBh360HobUf7x=w640-h500" width="640" /></a></div><br /><p>פסטה עגבניות - אחת מהקלאסיקות של איטליה - היא מנה שנראה עם מגוון רחב מאוד של פסטות. עם ספגטי, עם פנה, עם טליאטלה, עם ריגטוני: כמעט כל צורות הפסטה הנפוצות יעבדו מעולה עם הרוטב הזה. ולכן המנה הראשונה שבחרתי לשתף היא מנת רוטב עגבניות פשוט, כזה שלא מוגבל למחוז מסויים באיטליה. רוטב העגבניות הזה הוא רוטב עגבניות בסיסי וקל מעגבניות משומרות או מחית עגבניות, כזה שאפשר להכין בחורף. והוא יהיה הבסיס של הרבה מנות שכוללות רוטב עגבניות. </p><p>ברוטב עגבניות בסיסי יש שמן זית, עגבניות, שום, מלח, פלפל שחור ובזיליקום.</p><p><u>שום:</u> בדרום (ובמרכז) איטליה השימוש בשום מאוד נפוץ בכל רטבי הירקות, וגם ברטבי עגבניות. אבל השום נותן ניחוח וטעם עדין ותפקידו לא להשתלט על המנה, לא לכסות טעמים אחרים ולא להיות טעם מרכזי (חוץ מהפעמים בהן הוא כן טעם מרכזי והוא חלק משם המנה). רוטב עגבניות הוא רוטב עשיר עם טעם עמוק של עגבניות וברוטב כזה השום הוא טעם רקע בלבד. זה אומר שנדאג לא להשתמש ביותר מדי שום וגם נוציא אותו מהרוטב כשהוא עשה את תפקידו ונתן טעם לרוטב. אנחנו נשתמש בטכניקה נפוצה במטבח האיטלקי: נתן מכה לשן השום, עם הקליפה, ונשים אותו בשמן. כשהשום עשה אתתפקידו ונתן את הטעם שלו לשמן נסיר אותו החוצה. </p><p>אבל לפני המתכון אני רק צריך להתוודות: לרוב כשאני מכין רוטב עגבניות אני אפילו לא מתאמץ להכין אותו לפי התהליך שארשום פה למטה. אחת מהדרכים הנפוצות להכין רוטב עגבניות אפילו לא טורחת לבשל את השום עם השמן. לרוב אני פשוט שם הכל יחד בסיר, עם שן השום השלמה והקלופה, מביא לרתיחה ומנמיך את האש. לאחר 7-12 דקות אני מוציא את השום מהרוטב. ככה פשוט. </p><p><u>עגבניות</u>: אנחנו נשתמש בעגבניות משומרות. הן חומר גלם נהדר: אלו עגבניות שנקטפו ושומרו בשיאן ועברו תהליך מינימלי לשמירת הטעם. חשוב לקנות עגבניות שלמות קלופות או מחית עגבניות - פאסאטה. עגבניוץ קצוצות כמעט תמיד מאיכות נמוכה יותר ומכילות נוגדי חומציות שבאמת הורסות את הטעם. אני גיליתי על נוגדי החומציות אחרי שלא הבנתי למה רוטב עגבניות מעגבניות קצוצות בפחית תמיד פחות טעים לי. הכי חשוב כשתקנו את העגבניות לבדוק את רשימת הרכיבים: הרכיבים צריכים להיות רק עגבניות. לעיתים יכול להיות מלח או מים או מיץ עגבניות. וזהו! בלי ירקות אחרים, בלי עשבי תיבול ותבלינים ובלי נוגדי חומציות.</p><p><u>בזיליקום:</u> בזיליקום טוב יותר כשהוא צעיר, לפני שהוא פורח ונהיה מר. הטעם שלו מתוק ורענן והוא ריחני ומשתלב נהדר עם עגבניות. תמיד עדיף להוסיף את הבזיליקום בסוף אבל תוכלו אם תרצו גם להוסיף עלה או שניים בתחילת הבישול. זו שיטה פחות טובה לדעתי כי הבזיליקום הופך פחות רענן וירוק, אבל ראיתי אנשים שמכינים ככה.</p><p><u>שמן זית:</u> למזלינו בישראל קל מאוד למצוא שמן זית באיכות טובה מאוד תוצרת הארץ וגם תוצרת איטליה. נשתמש בשמן בכבישה קרה ואחוז חומציות נמוך ונשתמש בשמן עם טעם עדין ולא חזק מדי.</p><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgKHhdmezHb-kzegOYmS-j74VV7ZBA3nCJrOeFpR8nBgu2sHvAa8OzQGYlqd1uqS2hzA7-ZMjmC_xkd25sh-XmwfEWg2W2cMKLHV4O0fWDA3xGRSxFCIFmxvnqdW6simIViJvG9DvSaJvhBYjIqfY10N1LNyBT6FPcEDCngnA9zzU_2D418v77oJWDE=s1600" imageanchor="1"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1094" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgKHhdmezHb-kzegOYmS-j74VV7ZBA3nCJrOeFpR8nBgu2sHvAa8OzQGYlqd1uqS2hzA7-ZMjmC_xkd25sh-XmwfEWg2W2cMKLHV4O0fWDA3xGRSxFCIFmxvnqdW6simIViJvG9DvSaJvhBYjIqfY10N1LNyBT6FPcEDCngnA9zzU_2D418v77oJWDE=w438-h640" width="438" /></a></div><b><u>פסטה ברוטב עגבניות (מעגבניות קלופות משומרות או מחית עגבניות)</u></b><div>עבור כחצי קילו פסטה:</div><div>800 גרם עגבניות קלופות או מחית עגבניות</div><div>2-3 כפות (או יותר) שמן זית</div><div>מלח ופלפל לפי הטעם</div><div>שן שום אחת שלמה</div><div>3-4 עלי בזיליקום</div><div><u><br /></u></div><div><u>הכנה:</u></div><div><ol style="text-align: right;"><li>מלאו סיר גדול במים והמליחו בנדיבות. הביאו לרתיחה.</li><li>בזמן חימום המים מזגו בסיר רחב שיוכל להכיל אחר כך את הפסטה שמן זית. תנו מכה לשן השום והוסיפו אותה לשמן הזית. חממו את השום על אש נמוכה עד שמתחיל לעלות ניחוח. הגבירו את האש לאש בינונית וכשהוא מתחיל לרקד הוציאו את שן השום מהסיר והוסיפו את העגבניות. הוסיפו מלח ופלפל לטעם ובשלו. את העגבניות השלמות אפשר למעוך במועך תפוחי אדמה או לרסק במרסק ירקות. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה ובהמשיכו לבשל ולצמצם במהלך בישול הפסטה. </li><li>כשהמים הגיעו לרתיחה בשלו את הפסטה (על כך בהרחבה באחד הפוסטים הבאים!) וערבבו מדי פעם (ממש מדי פעם, רק לתת ערבוב קל ולשים לב איך הפסטה מתבשלת ושיש לה מקום בסיר). בשלו עד כמה דקות מתחת לזמן המומלץ על האריזה ותטעמו. הפסטה צריכה להיות כמעט מוכנה כשתוסיפו אותה לרוטב.</li><li>בזמן בישול הפסטה: תטעמו ותתקנו תיבול לפי הטעם. אם הרוטב מוכן לפני הפסטה כבו את האש. אם תרגישו שהרוטב צריך עוד מעט בישול אך הוא מתייבש הוסיפו מעט ממי הבישול של הפסטה. אם הרוטב חמוץ מדי המשיכו לבשל או שתוסיפו מעט מלח. אין צורך להוסיף סוכר.</li><li>שמרו כוס הבישול של הפסטה וסננו אותה. אפשר גם (ועדיף לדעתי) להעביר את הפסטה מהסיר ישירות לרוטב בעזרת כף מחוררת או מלקחיים. ערבבו את הפסטה והרוטב ובשלו על אש נמוכה בינונית עד שהפסטה מבושלת בדרגה הרצויה והרוטב מצפה יפה את הפסטה (גם על כך בהרחבה באחד הפוסטים הבאים). הוסיפו בזיליקום קרוע אחרי כמה ערבובים. אם צריך והרוטב מתייבש הוסיפו מעט ממי הבישול. הגישו ותהנו. בתאבון! </li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgalkn3YL2gipc-qgpg8WcY18CAgyyMBJMpoiAVp5mQ5aU03SUxkNOy2AfkOTOxzVzVaZ6Vct8TRQ7rCEBsT5FfclbPJSFLdMIrDlwadyIUZ3lxZHc_Lkm43h48L7LQ32Cn3MeDHJ2fYa31uH2ZNtnnCon4F6cVCGaSxYWAe55lLeJWbCiMGywLScZt=s1600" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgalkn3YL2gipc-qgpg8WcY18CAgyyMBJMpoiAVp5mQ5aU03SUxkNOy2AfkOTOxzVzVaZ6Vct8TRQ7rCEBsT5FfclbPJSFLdMIrDlwadyIUZ3lxZHc_Lkm43h48L7LQ32Cn3MeDHJ2fYa31uH2ZNtnnCon4F6cVCGaSxYWAe55lLeJWbCiMGywLScZt=w432-h640" width="432" /></a></div><br /><p>לעוד מידע, הרחבה ומקורות מעולים שמהם למדתי על פסטה:</p><p><a href="https://www.youtube.com/watch?v=945ZeQVKyuk">ויקי בניסון, Pasta Grannies, על סוגי הקמח השונים</a></p><p><a href="https://www.youtube.com/watch?v=DTqvM1h7WhI&t=324s">סרטון הומוריסטי של Pasta Grammar על חוקי הפסטה</a></p><p><a href="https://www.youtube.com/channel/UCETyhmgxupv93Ix4VnIiQJQ">הרבה מהמידע בפוסט נרכש דרך צפייה וקריאה של תכנים של Italia Squisita, אבל הפעם לא מסרטון ספציפי</a><br /><br /></p></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-41124455121806503172022-01-06T07:26:00.003+02:002022-01-06T07:26:00.138+02:00ראגו ירקות טבעוני מפטריות בסגנון ראגו אלה בולונזה<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjS-auvi39Yr4zp1DaW_lMaT3wbQNs7ROy4VLAN9ZZSvaKWuWjnmsdVoK70GVeToQ8ING0157orqc12nvRiclJOJooiVJLDFK1J1mRxLinM_hfQtk6iQuz1-pkoeOI6Sshau4Xi1U8ANXev8A5-6eOtktAf0Logs1FqlVzeYxQTIL6mLJr-7Isi5vPH=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjS-auvi39Yr4zp1DaW_lMaT3wbQNs7ROy4VLAN9ZZSvaKWuWjnmsdVoK70GVeToQ8ING0157orqc12nvRiclJOJooiVJLDFK1J1mRxLinM_hfQtk6iQuz1-pkoeOI6Sshau4Xi1U8ANXev8A5-6eOtktAf0Logs1FqlVzeYxQTIL6mLJr-7Isi5vPH=w480-h640" width="480" /></a></div>אחד הרטבים המוכרים ביותר בעולם מהמטבח האיטלקי הוא הראגו אלה בולונזה - ראגו מבולוניה. אבל כמו הרבה מתכונים מהמטבח האיטלקי, הוא עבר שינויים רבים בשאר העולם וגם עבר שינוי שם: הוא הפך מ<b>ראגו</b> בולונזי לפשוט "בולונז". הראגו האיטלקי הוא רוטב או תבשיל בבישול ארוך של בשר שלרוב מתחיל בסופריטו (בצל, גזר וסלרי) אך לפעמים רק חלק מהירקות האלה ולרוב יש בו עגבניות. הראגו של בולוניה מתחיל מסופריטו. גזר, בצל וסלרי קצוצים דק-דק ומטוגנים במעט שמן זית עד שהם מתרככים ולא מזהיבים. מוסיפים אליהם (לפי המסורת) פנצ'טה ובשר בקר טחון, ומאוחר יותר מוסיפים יין שנותן טעם נהדר. לזה מוסיפים מחית עגבניות או רכז עגבניות, מוסיפים מים ונותנים לרוטב להתבשל כמה שעות על אש נמוכה בבעבוע איטי. ויש מי שיוסיפו גם עלה דפנה שיוצא מהסיר בסוף הבישול. את הראגו מגישים על טליאטלה ביצים (כלומר: מבצק המכיל ביצים), ולא על ספגטי. לכך יש כמה סיבות: בחלקים הצפוניים של איטליה, כמו אמיליה רומנה (שבולוניה היא בירתה) היתה נפוצה יותר פסטת ביצים במהלך ההיסטוריה ולכן למנות מהאיזור הזה באופן טבעי, מסורתית, שודכה פסטת ביצים. חוץ מזה שגם נוהגים לשדך בצק ביצים לרטבים עם בשר. עוד סיבה היא שהספגטי היא צורה שלא תופסת טוב את הראגו הזה שמחליק ממנה בקלות, לעומת טליאטלה שעוטף את הרוטב כשהוא מסתובב על המזלג. ולמי שאלרגי לביצים, הגיוני יותר לשדך את הראגו הזה אל פסטה יבשה קצרה כמו ריגטוני.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhP9aA361N8lk358SuK8FQxGn1sgaOvlwmqHcNLY-gxWjzYA7F8MUbTEyG8xt9lIVUDmVN8tA8MyK2WYs3EkzcYX3yFKJMOQq0q77LqPaPgKuv7sz1dUlDwj8qaMAZtxFwoEV9_3F7tTpjishnHFLJlqkr2JalR2fpCu9BSUWYh8k6ud6oXgFz47bsa=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhP9aA361N8lk358SuK8FQxGn1sgaOvlwmqHcNLY-gxWjzYA7F8MUbTEyG8xt9lIVUDmVN8tA8MyK2WYs3EkzcYX3yFKJMOQq0q77LqPaPgKuv7sz1dUlDwj8qaMAZtxFwoEV9_3F7tTpjishnHFLJlqkr2JalR2fpCu9BSUWYh8k6ud6oXgFz47bsa=w480-h640" width="480" /></a></div><div><p>הראגו הטבעוני שלי מוכן בדיוק לפי המסורת הזו. למי שקרא בבלוג שלי מספיק זמן אולי יש זיכרון של מתכון שפורסם פה בעבר לראגו פטריות טבעוני, אבל המתכון העכשווי לא רק שעבר שינויים והוא יותר טעים לדעתי. הוא גם יותר נצמד למסורת הבולונזית והוא עמוק ועשיר בטעם וממש נהדר. זה לא רוטב מסובך להכנה אבל אל תוותרו על הבישול הארוך. לדעתי טליאטלה ביצים היא הפסטה שעובדת הכי טוב, גם עם הראגו הטבעוני שלי, אבל אם תרצו מנה טבעונית תשדכו אליו פנה או ריגטוני לתוצאה הטובה ביותר.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi0pOOaPmp7Kh7c1Yxu2iYOSdQxr6w1BL42qq5SybL3XEUOEcMaLvG-MVVO9UJ4QbHMD4nHSoT1X3DsmsIyuPyWZWnQsluZUD4KWZFyht_sWBDnStD4C8quaBfo0eMlxH_CcL0mg8Lu0sY7iBivg3PTqBV8RH4tWSxE4MeARmD2OUErp--tjkN5Fl4j=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi0pOOaPmp7Kh7c1Yxu2iYOSdQxr6w1BL42qq5SybL3XEUOEcMaLvG-MVVO9UJ4QbHMD4nHSoT1X3DsmsIyuPyWZWnQsluZUD4KWZFyht_sWBDnStD4C8quaBfo0eMlxH_CcL0mg8Lu0sY7iBivg3PTqBV8RH4tWSxE4MeARmD2OUErp--tjkN5Fl4j=w640-h640" width="640" /></a></div><p><b>"ראגו" ירקות טבעוני מפטריות בסגנון של ראגו מבולוניה</b></p><p>מרכיבים:</p><p>50 גרם גזר, מקולף וקצוץ לקוביות קטנטנות (בערך גזר אחד)</p><p>50 גרם בצל, מקולף וקצוץ לקוביות קטנטנות (בערך בצל אחד)</p><p>50 גרם מקלות סלרי, קצוצים לקוביות קטנטנות (בערך מקל וחצי סלרי)</p><p>3-5 כפות שמן זית</p><p>כחצי קילו פטריות, נקיות וקצוצות דק-דק במעבד מזון או קוצץ ידני (או סכין אם אין את המכשירים האלה, אבל הם חוסכים זמן ועושים עבודה מעולה). אני אוהב להשתמש בפורטובלו ולפעמים להוסיף מעט פורצ'יני יבשות. אם היו לי פורצ'יני טריות זה היה גם נהדר.</p><p>כוס (או יותר) יין. אפשר לבן, אפשר אדום. אני מעדיף לבן.</p><p>300-400 גרם מחית עגבניות (passata). חשוב לבדוק ולראות שמרכיבי המחית הם עגבניות בלבד (לפעמים גם מית עגבניות או מלח) ושאין מווסתי חומציות כאלה ואחרים.</p><p>אופציונלי: 2-3 עלי דפנה</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhZaIhw8xLhRdn_dviZ3jixLU4ZkRIloD0_8Vr9KsLqbjWlTk5SZ_90BkgdQMHCyarXTZj9kwKntUSNIQaCBrmxdGsFToOBTdeEwApHqgo6leGtbyg50Tmy7GVcWreAxTlv8-HlEByN5wc2F2HHGNvHT1hWg2QC4dqJ4jULDRn8rs-BOa-IeuDoG9BA=s1024" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="731" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhZaIhw8xLhRdn_dviZ3jixLU4ZkRIloD0_8Vr9KsLqbjWlTk5SZ_90BkgdQMHCyarXTZj9kwKntUSNIQaCBrmxdGsFToOBTdeEwApHqgo6leGtbyg50Tmy7GVcWreAxTlv8-HlEByN5wc2F2HHGNvHT1hWg2QC4dqJ4jULDRn8rs-BOa-IeuDoG9BA=w456-h640" width="456" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>בסיר עם תחתית עבה מזגו שמן זית. על להבה בינונית-נמוכה, טגנו את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים דק לשלוש דקות לפחות, עד שהם רכים. הירקות צריכים לא להזהיב אלא ״להזיע״ ולהתרכך. </li><li>הגבירו מעט את האש (בינונית-גבוהה) והוסיפו לסיר את הפטריות הקצוצות. הוסיפו מעט מלח וערבבו. במהלך הבישול הפטריות יוציאו את הנוזלים שלהן. אם תראו הרבה נוזלים בסיר אל תדאגו, תמשיכו לבשל עד שהם יתאדו. </li><li>כשהפטריות משחימות מעט ומאבדות את הנוזלים שלהן תוסיפו את היין, ואיתו את המלח. בשלו את הכל עד שהאלכוהול מתאדה והרוטב מסמיך מעט. </li><li>הוסיפו את העגבניות, יחד עם כחצי כוס מים וערבבו. שברו כל עלה שפנה לשתי חתיכות כדי לשחרר את הארומה שלהם. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה והוסיפו את עלי הדפנה. חשוב לזכור כמה עלים יש בפנים כדי לדוג אותם החוצה בסוף! העבירו את הרוטב לאש נמוכה, ובשלו בבעבוע איטי למשך שעתיים לפחות (אפשר גם שעה וחצי אם ממש רוצים אבל שעתיים לדעתי זה המינימום בשביל הטעם העמוק של הרוטב). אל תוותרו על הבישול הארוך. בהתחלה הרוטב יהיה לא מאוזן בכלל אבל במהלך הבישול הגזר, הבצל והעגבניות ישחררו מתיקות, הבצל, עלי הדפנה והסלרי יביאו ארומה, היין יתן את הטעם היחודי שלו ולרוטב יהיה טעם נהדר. במהלך הבישול ערבבו מדי פעם את הרוטב ואם צריך הוסיפו לו מים חמים כדי לא לעצור את הבישול וכדי שלא יתייבש. לקראת סוף הבישול תטעמו את הרוטב ותוסיפו מלח לפי הטעם. אפשר גם להוסיף מעט פלפל שחור. </li><li>כשהרוטב מוכן הוציאו את עלי הדפנה. תוכלו לשמור את הרוטב במקרר עד לשימוש או אפילו במקפיא, אבל כמובן שאפשר גם לאכול מיד. בשלו פסטה (טליאטלה ביצים או פסטה קצרה יבשה ללא ביצים, עדיפות לריגטוני) וערבבו עם כמות הרוטב הרצויה, הישר מהסיר עם מעט ממי הבישול. בתאבון!</li></ol><p></p><p><br /></p></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-6329274045125436772021-12-09T13:57:00.002+02:002021-12-09T13:57:20.284+02:00Rose Del Deserto, או בעברית: ורד המדבר - עוגיות קורנפלקס איטלקיות<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsk6GnkhEbNkmToXgaBCJoApebGDI-cXmmzuI8BxKvLswYU6NdTvSU435k1GkCJD1PFUHIrK0SsX4SHL0CWqItyM6rAexAQ8xlhyphenhyphencr0CuY_r17iAGrqlKaUATxL3_EuSYFuHCopQbO7Uk/s1610/4+5.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1610" data-original-width="1150" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsk6GnkhEbNkmToXgaBCJoApebGDI-cXmmzuI8BxKvLswYU6NdTvSU435k1GkCJD1PFUHIrK0SsX4SHL0CWqItyM6rAexAQ8xlhyphenhyphencr0CuY_r17iAGrqlKaUATxL3_EuSYFuHCopQbO7Uk/w458-h640/4+5.jpeg" width="458" /></a></div><br />לכבוד חג המולד המתקרב אפשר לראות בכל הסופרים בדנמרק המון סוגים של עוגיות. אם אצל יהודים עוגיות הן הרבה פעמים מאכל של פורים אז אצל הדנים עוגיות הן בוודאות של חג המולד. טוב, לא רק של חג המולד. כבר שמעתי שטוענים שהעוגיות, כקטגוריה של אוכל, הומצאו בדנמרק ובאמת לדנים יש הרבה מאוד סוגיום של עוגיות מסורתיות. אבל לחג המולד יש עוגיות שמסורתיות במיוחד עבורו ויש הרבה יותר עוגיות במרכולים. זרי חמאה (vanilijekranse), ג'ינג'רברד, klejner וbrunkager הן רק ארבעה סוגים של עוגיות שנמכרות פה במרכולים. ויש עוד רבות אחרות (ואחת שאספר עליה בפוסט נפרד!)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Dns3jX9bmtkz_tcukC9RhGy7JgWnvPqK0dbTK-QKGzHBUPDDD1DcCCvAVwERSIyThq35S1nhvpsQHoXeXzM17u_GhdSOE09Jnh34t2BxAE02aaHFLGS9fkw7EdK9JO_pkJCeB7bb4Mw/s2048/3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1150" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Dns3jX9bmtkz_tcukC9RhGy7JgWnvPqK0dbTK-QKGzHBUPDDD1DcCCvAVwERSIyThq35S1nhvpsQHoXeXzM17u_GhdSOE09Jnh34t2BxAE02aaHFLGS9fkw7EdK9JO_pkJCeB7bb4Mw/w360-h640/3.jpeg" width="360" /></a></div><p>חג המולד הוא חג של עוגיות לא רק בדנמרק. גם בארצות הברית אוהבים להכין עוגיות בחג הזה, בעיקר עוגיות ג'ינג'ר ועוגיות מתובלות. גם בבריטניה מכינים עוגיות לחג המולד. גם בגרמניה ובאוסטריה מכינים עוגיות, את מהן היא עוגיית סהר ושקדים, כמו <a href="http://shokohamm.blogspot.com/2021/01/blog-post.html">המתכון הזה</a> שפרסמתי שהוא איזשהו טוויסט על המתכון המסורתי, מתובלות במחלב ולא בוניל. אז לכבוד כל אלה חשבתי לפרסם כמה מתכונים לעוגיות שטעימות בכל השנה ויתאימו למשלוח המנות בפורים, לחג המולד ולצנצנת במטבח.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPU5MQZ_FuI2RWumojBgrvvw7C6Svg-uWQY5np-l2yAebRjRsP4uIAFtjlSsdlhIVr3HgSvraqR8-ugw1qZNU1EHKD6qp2DxnNyiIcawWR9ibdsCVui4QYEM0b_9E27OjOUYMCVxCREKc/s1610/1+5.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1610" data-original-width="1150" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPU5MQZ_FuI2RWumojBgrvvw7C6Svg-uWQY5np-l2yAebRjRsP4uIAFtjlSsdlhIVr3HgSvraqR8-ugw1qZNU1EHKD6qp2DxnNyiIcawWR9ibdsCVui4QYEM0b_9E27OjOUYMCVxCREKc/w458-h640/1+5.jpeg" width="458" /></a></div><p>המתכון הראשון שהחלטתי לשתף הוא מתכון לעוגיות ורד המדבר. עוגיות הנקראות על שם גביש המסודר כעלי כותרת הורד, משום שהן מזכירות במראה שלהן את הגביש הזה. אלו עוגיות רכות ומעט עוגתיות המכינים מסורתית עם קמח שקדים וצימוקים ומצפים בקורנפלקס שנותן טעם של תירס וקראנץ' נהדר. את העוגיות שלי לא הכנתי עם צימוקים (כי אני לא אוהב צימוקיםםם) אלא עם צנוברים, והוספתי לעוגיות קורנפלקס מרוסק כדי להגביר את טעם התירס. אלו עוגיות שכל כך כיף לאכול וכל אחד ישמח לנשנש במהלך היום. והן גם מאוד פשוטות להכנה!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOai9ZRkvzyb9NWj_wuDvgsACbB36hMfa49ur-KPRLvq486ZW0VV0wQY32dP9mPL9sR8_cPDTGOpdiXY7n8r3GiCW92X877ydHBsXoqrN_OHiQoeFHZ8slwYnsrf3Td5QoTJGvauxsr70/s1610/2+5.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1610" data-original-width="1150" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOai9ZRkvzyb9NWj_wuDvgsACbB36hMfa49ur-KPRLvq486ZW0VV0wQY32dP9mPL9sR8_cPDTGOpdiXY7n8r3GiCW92X877ydHBsXoqrN_OHiQoeFHZ8slwYnsrf3Td5QoTJGvauxsr70/w458-h640/2+5.jpeg" width="458" /></a></div><p><b style="text-decoration-line: underline;">עוגיות ורד המדבר</b><span style="font-size: xx-small;"> 58 עוגיות</span></p><p>180 גרם חמאה רכה</p><p>140 גרם סוכר</p><p>10 גרם מחית או תמצית וניל (כשתי כפיות, לפי הטעם)</p><p>2 ביצים בטמפ' החדר</p><p>130 גרם קמח שקדים</p><p>120 גם קמח לבן</p><p>8 גרם אבקת אפייה (כשתי כפיות ורבע)</p><p>קורט מלח נדיב</p><p>60 גרם צנוברים</p><p>60 גרם קורנפלקס</p><p>140 גרם קורנפלקס לציפוי</p><p>אבקת סוכר להגשה</p><p><br /></p><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>חממו תנור ל180 מעלות צלסיוס. רפדו תבניות אפייה במשטחי אפייה מסיליקון או בנייר אפייה. בעזרת הידיים (או שקית ומערוך, או בלנדר בזהירות) פוררו 60 גרם קורנפלקס לשברים קטנים. אנחנו לא רוצים קמח: אלו השבבים שיכנסו עם הצנוברים לעוגיות. הניחו בצד.</li><li>הקציפו את החמאה, הסוכר והוניל עד שהתערובת אוורירית ובהירה. אפשר במיקסר עומד עם וו גיטרה, במיקסר ידני וגם ביד עם כף עץ (יקח קצת זמן אבל אפשרי). כשהתערובת אוורירית הוסיפו את הביצים, אחת אחת, תוך ערבוב נמרץ, עד שהביצים נטמעות לחלוטין בתערובת האוורירית. גרדו את שולי קערת המיקסר (או הקערה) בלקקן וערבבו לאיחוד. </li><li>נפו את הקמח, קמח השקדים, המלח ואבקת האפייה בעזרת מסננת או מטרפה. אם תשתמשו במסננת, תדאגו לערבב את כל החומרים היבשים ליצירת תערובת הומוגנית, וחתיכות שקדים שנשארו במסננת יוכלו לחזור אל האבקות (אלו לא מקרונים, אלו עוגיות שיכולות להתמודד עם חתיכות אגוזים!). הוסיפו את תערובת הקמח לקערה וערבבו רק עד שהוא נטמע (או כמעט נטמע) בתערובת. אם אתם דואגים לערבב יותר מדי אפשר ידנית, בעזרת כף עץ או לקקן חזק. הוסיפו את הצנובר והקורנפלקס המרוסק וערבבו להטמעה ולפיזור מלא ושווה בבצק העוגיות.</li><li>בכלי רחב ושטוח פזרו קורנפלקס (שלם) לציםוי העוגיות. בעזרת כף עוגיות קפיצית, משקל או כף מדידה (או פשוט לפי העין) העבירו תלוליות שוות בגודלן מהבצק אל הקורנפלקס (בנפח כף אחת, 15 מ"ל, או במשקל 15-17 גרם, או לפי העין). וגלגלו לציפוי מלא. הבצק דביק ורך וזה בסדר. סדרו על התבנית את העוגיו עם מרווחים ביניהן (תופחות במהלך האפייה). אפו את העוגיות ל8-10 דקות או עד שהבצק שלהן מתחיל להזהיב. צננו לחלוטין, פדרו באבקת סוכר ושמרו בצנצנת אטומה. תהנו!</li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf99Nnbk8obzt8PVdFlYP-1FfRuRMkTfUNxfgsGPhnDg49dM7GeGiPQQ-W7AeyUTvHXrxTqsoH9TYiE8UUlx2vywQeYYVL8f2iKoP6RB_CYiJzh1A08dlLah77QV6d9r96d8pW_0kkx-Y/s2048/5+1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf99Nnbk8obzt8PVdFlYP-1FfRuRMkTfUNxfgsGPhnDg49dM7GeGiPQQ-W7AeyUTvHXrxTqsoH9TYiE8UUlx2vywQeYYVL8f2iKoP6RB_CYiJzh1A08dlLah77QV6d9r96d8pW_0kkx-Y/w400-h400/5+1.jpeg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div>הערות והצעות:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>אני יכול להגיד בוודאות שהעוגיות נשמרות בקופסה אטומה למשך יומיים. אני גם יכול לשער שלמשך שבוע וחצי לפחות, אבל אין לי איך לדעת. הן תמיד נגמרות מהר מדי.</li><li>העוגיות מבטססות כמעט אחד-לאחד על <a href="https://ricette.giallozafferano.it/Rose-del-deserto.html">המתכון הזה</a> אבל עם שינויים שלי.</li><li>אפשר להוסיף במקום הצנובר או הקורנפלקס המרוסק צימוקים (נגיד, 50 גרם במקום אחד המרכיבים) שהושרו במים בזמן הכנת הבצק (עם עוד 10 גרם (כף) קמח), שוקולד קצוץ (כ60 גרם במקום אחד במרכיבים), פיסטוק (במקום הצנובר) ועוד. תהיו יצירתיים!</li><li>אפשר גם לשנות את תיבול העוגיות. להוסיף מעט תמצית שקדים ו/או גרידת הדרים, להוסיף תבלינים במקום או בנוסף לוניל (מחלב, הל, קינמון, מוסקט, טונקה) או להוסיף מעט מי זהר או מי ורדים (כי אלה עוגיות ורד!!). אפשר גם להוסיף ורדים מיובשים עם הקורנפלקס לציפוי. </li><li>אפשר לצפות בסוגי דגני בוקר אחרים או בפירות מיובשים בהקפאה, אבל הקורנפלקס נותן טעם תירסי נעים שאני אוהב במיוחד.</li></ol></div><p></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-14280450519902050452021-10-12T01:01:00.000+03:002021-10-12T01:01:34.895+03:00תבשיל פטריות חורפי עם יין אדום<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjFjmI5sGHo5zUNrpy6LT0_u5hkBxzk8CSUa5buOjYrwMznZDapCwYJb4cydP6I8f2UqIjJycZkqNuhDiBdsPTcoi7DpUGaF_ZhSPOdSb0trOugLmJQzbXDUy-0HA0nJnSem7g-jbDy6A/s1024/MUSH+WINE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjFjmI5sGHo5zUNrpy6LT0_u5hkBxzk8CSUa5buOjYrwMznZDapCwYJb4cydP6I8f2UqIjJycZkqNuhDiBdsPTcoi7DpUGaF_ZhSPOdSb0trOugLmJQzbXDUy-0HA0nJnSem7g-jbDy6A/w360-h640/MUSH+WINE.jpg" width="360" /></a></div><p></p><p>בשבוע שעבר בן הזוג שלי הגיע לדירה שלי אחרי שפגש כמה חברים, מחזיק בקבוק יין אדום פתוח. אחרי כמה ימים שהיה במקרר וכבר היה פחות מומלץ לשתות (דיסקליימר: אני לא ממש מבין בזה כי אני בקושי שותה 😦) הצעתי לבשל עם היין ראגו פטריות בסטייל צרפתי: תבשיל בבישול ארוך של פטריות (שיש בשפע בדנמרק מכל הסוגים והצורות) ויין אדום. הבסיס של התבשיל הוא השילוש הקלאסי של גזר, בצל וסלרי. את הבצל החלפתי בכרישה שעובדת נהדר עם פטריות ומוסיפה מתיקות נהדרת. הפטריות שבחרתי היו פורטובלו ושנטרל, בעיקר כי התלהבתי שיש פה שנטרל בכל מקום, קל להשגה. כמו שציפיתי, השנטרל מאוד עדינות והטעם שלהן לא בלט במיוחד וההשפעה שלהן היתה בעיקר ויזואלית. אפשר להשתמש באיזה פטריות שתרצו ולדעתי בתבשיל כזה היה נחמד להשתמש בפטריות אוייסטר או מורל. אבל גם הפורטובלו עובדות טוב וכל פטרייה תהיה נהדרת, גם השנטרל. בארץ הייתי משתמש בשמפיניון ופורטובלו. את הירקות השקתי בהמון יין אדום ותיבלתי בעלי דפנה, מעט מוסקט, פלפל אנגלי, פלפל שחור וטימין. אחרי בישול ארוך יצא תבשיל נהדר ועשיר וריחני. ריח עלי הדפנה עם הפטריות והיין שיגע אותי בערב בו הכנתי את התבשיל ולא יכולתי לחכות לערום אותו על פירה או פולנטה ביום שאחרי!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSBTaXU28pTyd4QU7Q0L5VxkPHsbrUW07yYS-8JXo0HX5i0bPNhnrSRJudmLgGE3w0fAfn2XSECgSm9F9qFqe9J-wYuZY0Z7uRW-XQRnZD0-mbJq-vjazc8T-XMn6vjVP4RWIK5g0fCNM/s1024/MUSH+WINE+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSBTaXU28pTyd4QU7Q0L5VxkPHsbrUW07yYS-8JXo0HX5i0bPNhnrSRJudmLgGE3w0fAfn2XSECgSm9F9qFqe9J-wYuZY0Z7uRW-XQRnZD0-mbJq-vjazc8T-XMn6vjVP4RWIK5g0fCNM/w360-h640/MUSH+WINE+1.jpg" width="360" /></a></div><p><b><u>תבשיל פטריות חורפי בבישול ארוך עם יין אדום</u></b></p><p>מרכיבים:</p><p>2-3 כפות שמן זית</p><p>כרישה אחת חתוכה לחצאי עיגולים (לחצות לאורכה ולפרוס) - כוס וחצי או 130-140 גרם</p><p>גזר וחצי חתוך לקוביות קטנות - כוס או 130-140 גרם</p><p>2 מקלות סלרי חתוכים לקוביות קטנות - כוס או 130-150 גרם</p><p>450-500 גרם פטריות חתוכות (פורטובלו, שמפיניון, מורל, אויסטר, שנטרל)</p><p>מלח לפי הטעם</p><p>תיבול: פלפל שחור, טימין (חצי כפית-כפית), פלפל אנגלי (רבע כפית), מוסקט, 2 וחצי עלי דפנה קרועים לחצאים</p><p>אופציונלי: פטריות פורצ'יני מיובשות, "קרום" של פרמג'אנו רג'אנו נקי וחתוך לקוביות</p><p>500 מ"ל יין אדום</p><p>אופציונלי: 25-50 גרם חמאה</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6-XoyLfnOhTriW4qwcv9le0T10Xk24KzhP5k9dPu3THpx3GpiFAFwoOYbR3sBE4-rZENc6DCuDbtX0qZNYBy05ZJ5TkeLrUl_X66UQ9HYBQi4OYeot_fRsaAwOAHH4dhJ8CdkqkWdbjI/s1024/MUSH+WINE+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="611" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6-XoyLfnOhTriW4qwcv9le0T10Xk24KzhP5k9dPu3THpx3GpiFAFwoOYbR3sBE4-rZENc6DCuDbtX0qZNYBy05ZJ5TkeLrUl_X66UQ9HYBQi4OYeot_fRsaAwOAHH4dhJ8CdkqkWdbjI/w382-h640/MUSH+WINE+3.jpg" width="382" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>בסיר גדול מזגו 2 כפות שמן זית והוסיפו את הסלרי, הכרישה והגזר. חממו על חום נמוך עם מלח עד שהירקות "מזיעים" ומתרככים, אפשר שהסיר יהיה חצי-מכוסה. אפשר להמשיך לבשל עד שהלחות מתאדה.</li><li>בזמן בישול הסופריטו (הארומטיים-הסלרי, הגזר והכרישה) נקו טוב את הפטריות וחתכו לגודל הרצוי. במחבת רחבה הניחו את הפטריות, כף שמן זית ומלח וטגנו בחום בינוני-גבוהה עד שהן נצלות ומאבדות לחות. לא חייבים לטגן לפני במחבת אבל זה אמצעי בטיחות כדי לשמור על המרקם של הפטריות. הוסיפו את הפטריות לסיר הירקות ובשלו יחד עד שהם מתערבבים והצבע של הפטריות והירקות מתחיל להשתלב. הוסיפו את התבלינים לפי הטעם. אפשר גם לעשות שקיק תבלינים ולהניח בו גרגרי פלפל אנגלי, גרגרי פלפל שחור וחתיכה של מוסקט במגום לגרוס/לגרר או לטחון את התבלינים. זה הזמן גם להוסיף את הפרמג'אנו ו/או הפורצ'יני המיובשות אם תרצו. </li><li>הגבירו את החום ומזגו את היין האדום. הביאו לרתיחה ובשלו לאידוי האלכוהול. הנמיכו את האש, הוסיפו מעט מים ובשלו שעה לפחות. ערבבו מדי פעם ואם הרוטב "מתייבש" הוסיפו מעט מים חמים. תטעמו ותתקנו תיבול לפי הטעם.</li><li>התבשיל מוכן להגשה אבל הוא ישתבח עם הזמן. אפשר לשמור מכוסה במקרר ולאכול למחרת אחרי חימום. לפני ההגשה הסירו את התבלינים השלמים (עלי הדפנה היבשים, גרגרי הפלפל, חתיכת האגוז המוסקט, מקלות של תימין אם לא השתמשתם רק בעלים). רצוי להגיש על פירה או פולנטה. בתאבון!</li></ol><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-9653153701754121282021-08-24T01:24:00.000+03:002021-08-24T01:24:16.897+03:00עוגת תפוחים, וניל וקצפת עם דבש<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkYZbkG7qFMGq7RjEXwNZQDuSe4GhcsFRvYhAHBuZQadVFcLnlFQOXAhoS2-CzS4OfREp9h7K7ei-ZVlvN_sjHLyW4OPM-SZY3PyDZ6eCgS6DcfghMjFZavsVUVzDF68Yerek7rpy8zPk/s1600/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.32.33.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkYZbkG7qFMGq7RjEXwNZQDuSe4GhcsFRvYhAHBuZQadVFcLnlFQOXAhoS2-CzS4OfREp9h7K7ei-ZVlvN_sjHLyW4OPM-SZY3PyDZ6eCgS6DcfghMjFZavsVUVzDF68Yerek7rpy8zPk/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.32.33.jpeg" width="360" /></a></div>בקרוב אני אתחיל את השנה השניה שלי לתואר השני שלי. שזה אומר שבקרוב אחזור לקופנהגן. השנה האחרונה הית קצת מוזרה, מחצית ממנה היתה משהו אחד והשני אחר לגמרי. עם הסגר והקורונה יצאתי די מבולבל. מצד אחד מרוצה ומצד שני מבואס. מצד אחד לא הספקתי לעשות את כל מה שרציתי אבל מצד שני, עשיתי דברים שלא ציפיתי לעשות. אני קצת לחוץ לקראת החזרה ומקווה לשנה שניה שתהיה יותר טובה. שנה עם פחות קורונה ופחות סגרים, שנה עם יותר שיעורי נגינה, מוזיקה, קונצרטים, נגינה עם חברים בהרכבים ובתזמורות. שנה שאוכל להכיר בה קצת יותר את קופנהגן ואת אירופה. שנה שאנגן בה הרבה. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6J1GYhfL-bBed5BQVN9AXRfJ7JCjkOARtAS_KhrOsPY6JTl4cJjTEk3003izvHakV5i-7xQr_hX7tyM1t0L4DDKCp5MKryUF6WoH-kRc9PzRxFJrzpI-DsOKBjSdADDulFfKNCKK7emg/s1600/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.31.40.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6J1GYhfL-bBed5BQVN9AXRfJ7JCjkOARtAS_KhrOsPY6JTl4cJjTEk3003izvHakV5i-7xQr_hX7tyM1t0L4DDKCp5MKryUF6WoH-kRc9PzRxFJrzpI-DsOKBjSdADDulFfKNCKK7emg/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.31.40.jpeg" width="360" /></a></div><div>בלי לשים לב כבר עוד מעט ראש השנה, ובאווירה של שנת הלימודים החדשה וראש השנה הכנתי עוגת שכבות עדינה ורכה עם שכבות ספוג דקות, קרם תפוחים ווניל, קומפוט תפוחים עם דבש ווניל וקצפת וניל. השילוב של השמנת והתפוחים טעים בצורה קצת מפתיעה. התפוחים והשמנת מבושמים בוניל ומומתקים במעט דבש. מתקבלת עוגה רכה רכה, כמו שאני אוהב. עוגה מנחמת עם שכבות של קרמים ועוגה רכה. הקומפוט מבושל עד לשלב שבו התפוחים עדיין נגיסים, והמרקם הזה נהדר בתוך העוגה. אני מאוד ממליץ להכין את העוגה לחג ואם תרצו תוכלו גם להכין רק את הקצפת, בלי שכבת קרם התפוחים, שאמנם הוא מוסיף טעם עדין של תפוחים אבל אני בטוח שגם רק עם הקומפוט והקצפת העוגה תהיה נהדרת.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcaPzn_7eBw92XplYS_Hwpu3dR5pApsOqO3TLYHIElRKS879lQLnEwlSc7_2azf-NF3yw0dprZcXaqSQGIUlu9-VtuA27bi-G8B83wpWjv3lTc9aBOOjBeAXtdjYXptsupqDWnStuagT4/s1600/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.31.27.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcaPzn_7eBw92XplYS_Hwpu3dR5pApsOqO3TLYHIElRKS879lQLnEwlSc7_2azf-NF3yw0dprZcXaqSQGIUlu9-VtuA27bi-G8B83wpWjv3lTc9aBOOjBeAXtdjYXptsupqDWnStuagT4/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.31.27.jpeg" width="360" /></a></div><div><u style="font-weight: bold;">עוגת שכבות עם תפוחים, קצפת, וניל ודבש</u> <span style="font-size: xx-small;">תבנית ריבועית 20*20 ס"מ</span></div><div><br /></div><div>לספוג:</div><div>4 ביצים L בטמפרטורת החדר</div><div>100 גרם סוכר</div><div>2 כפיות תמצית וניל</div><div>קורט מלח</div><div>כף שמן צמחי</div><div>100 גרם קמח רב תכליתי</div><div>כפית (5 גרם) אבקת אפייה</div><div><br /></div><div>לקומפוט תפוחים (מבוסס על מתודה של סדריק גרולה):</div><div>300 גרם תפוחי גרני סמית' (לאחר הקילוף)</div><div>40 גרם מיץ לימון</div><div>60 גרם דבש (אפשר להחליף בסוכר או בממתיק אחר. אפשר גם ללא המתקה בכלל)</div><div>חצי כפית מחית וניל, או לפי הטעם</div><div><br /></div><div>קרם תפוח:</div><div>90 גרם רסק תפוחים</div><div>35 גרם דבש (אפשר להחליף בעוד סוכר)</div><div>80 גרם סוכר</div><div>25 גרם קורנפלור</div><div>280 מ"ל חלב או חלב צמחי</div><div>מקל וניל</div><div>125 מ"ל שמנת להקצפה</div><div><br /></div><div>קצפת וניל:</div><div>200 מ"ל שמנת להקצפה</div><div>15 גרם אבקת סוכר</div><div>1-2 כפיות מחית וניל</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMLESvDb9AATWFOKYc1HgDIsOFzmX3-zBkCvGE45QM0MuwyS2AraKs-WmRBPJHaGjj3E24FowSiqNaM2OcIaxVYY1Oe7AaCyAfkMwAjRXHjulDE65OlkwFDuwaB4zkPNrcU7Zi5M0JlQ/s1600/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.31.36.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMLESvDb9AATWFOKYc1HgDIsOFzmX3-zBkCvGE45QM0MuwyS2AraKs-WmRBPJHaGjj3E24FowSiqNaM2OcIaxVYY1Oe7AaCyAfkMwAjRXHjulDE65OlkwFDuwaB4zkPNrcU7Zi5M0JlQ/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+19.31.36.jpeg" width="360" /></a></div><div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>ספוג: חממו תנור ל180 מעלות צלסיוס. הכינו לאפייה את התבנית/הרינג או שתשרטטו על נייר אפייה 3 ריבועים בגודל 22*22. בקערת המיקסר הניחו ביצים, סוכר, וניל ומלח. הקציפו את הביצים כמה דקות (5-7) עד שמתקבל קצף בהיר ויציב יחסית שתופס את רוב קערת המיקסר. הוסיפו שמן וערבבו כמה שניות בלבד להטמעה. נפו קמח ואבקת אפייה וקפלו היטב את האבקה אל הביצים המוקצפות. חשוב לדאוג שכל הקמח יוטמע בתערובת ולנסות לשמור על בועות האוויר. אפו מהתערובת שלוש שכבות זהות (אני מדדתי לכל שכבה כוס ושליש בלילה-כ330 מ"ל). עדיף בתבנית או ברינג אבל אם לא אפשר גם בצורה חופשית על נייר האפייה (לפי שרטוטים של ריבועים, הצד עם השרטוט יפנה כלפי מטה) ולחתוך אחר כך. אפו את העוגות כמה דקות בלבד עד שהן מזהיבות ויציבות למגע. צננו לחלוטין וחלצו מהתבנית. לרוב העוגות מצטמקות קצת. אם זה קרה אפשר אפילו לרדד מעט את העוגה הצוננת כדי שתחזור לגודל של כ20*20 ס"מ.</li><li>קרם תפוחים: ערבבו בקערה רסק תפוחים, סוכר, דבש וקורנפלור לתערובת אחידה. מזגו את החלב לסיר קטן. חצו את מקל הוניל, גרדו את הגרגרים בעזרת גב הסכין וערבבו אותם עם החלב. הוסיפו את המקל. חממו את החלב לסף רתיחה. מזגו אותו באיטיות תוך ערבוב לרסק התפוחים (כדי להמנע מהתפרקות החלב). סננו בחזרה לסיר ובשלו תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם סמיך. צננו בקערה עם ניילון נצמד שיגע בקרם או בערבוב במיקסר עם וו גיטרה. או בקערה פתוחה עם ערבוב כל כמה דקות. העבירו לקופסה אטומה וצננו במקרר עד לייצוב.</li><li>קומפוט תפוחים: קלפו את התפוחים, הסירו את הליבה וחתכו לקוביות בגודל של כ1*1 ס"מ. דאגו לעבוד יחסית בזריזות על מנת שלא ישחירו. אפשר לערבב מיד עם מיץ הלימון. הניחו בסיר 300 גרם קוביות תפוחים, מיץ לימון ודבש. בשלו על אש בינונית עד לרתיחה ואז החלישו את האש, כסו את הסיר ובשלו ל20-30 דקות תוך ערבוב יחסית תכוף. אם הסיר יבש הוסיפו מעט מים. בשלו עד שהם מתרככים אך נשארים עוד מעט נגיסים. צריכות להשאר לפחות חלק מהקוביות. כבו את האש, הוסיפו מחית וניל וערבבו. צננו את הקומפוט על תבנית שטוחה במקרר לחצי שעה ואז תעבירו לקופסה אטומה עד ההרכבה.</li><li>קרם התפוחים: לקראת הרכבת העוגה הקציפו 251 מ"ל שמנת לקצפת יציבה. קפלו אותה לתוך קרם התפוחים הקר. </li><li>הרכבה: הכינו רינג מרובע 20*20 או תבנית ריבועית. רפדו את בסיס התבנית באחת משכבות הספוג. מזגו פנימה את קרם התפוחים וישרו בעזרת מרית מדורגת או פלטה. כסו בשכבת עוגה נוספת ומרחו את הקומפוט בשכבה דקה ואחידה. כסו את הקומפוט בכשבת העוגה האחרונה והעבירו למקרר ל10 דקות. בזמן הזה תכינו את הקצפת.</li><li>קצפת וניל: הקציפו במיקסר את השמנת, הוניל ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.</li><li>המשך ההרכבה: מזגו את הקצפת על העוגה. ישרו בפלטה או במרית מדורגת. כסו היטב והחזירו למקרר עד ההגשה. רצוי להגיש את העוגה לאחר חמש שעות צינון לפחות. אפשר להגיש את העוגה בתבנית או לחלץ אותה בזהירות ולחתוך את שולי העוגה כדי לחשוף את השכבות. בתאבון!</li></ol></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsJptMotuzGVrIQtqDnmZK75So0sU9sSpwEgABOnQcdZs6ejXe998V7u0vBz7q8YxmaDdJYlTbcHbhr_OJ-zPHO5unVnQk31KKW4psVlXEq63ZqFdy37l8rIWCwAUwTb_I7ocC5jKbZQA/s1600/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+21.03.12.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsJptMotuzGVrIQtqDnmZK75So0sU9sSpwEgABOnQcdZs6ejXe998V7u0vBz7q8YxmaDdJYlTbcHbhr_OJ-zPHO5unVnQk31KKW4psVlXEq63ZqFdy37l8rIWCwAUwTb_I7ocC5jKbZQA/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-08-23+at+21.03.12.jpeg" width="360" /></a></div><br />שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-63772748809159345832021-07-11T21:35:00.001+03:002021-07-11T21:35:05.127+03:00קאפקייקס שקדים ללא גלוטן עם גנאש וניל-שוקולד לבן מוקצף<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUgfh2sTJJ5AQ6m7DkPA7ndkd5JllOx1oG5pp_Ue8hvAnrNEXFFJ2tC9p_AShTFpNGiPbvVa76YfrVOh6QAUwzp16G3XpUI5N3MJC03GLhEmBX98PYpvqwqfygTGZ3JFYXZXAwCcn9ppY/s2048/IMG_5406.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUgfh2sTJJ5AQ6m7DkPA7ndkd5JllOx1oG5pp_Ue8hvAnrNEXFFJ2tC9p_AShTFpNGiPbvVa76YfrVOh6QAUwzp16G3XpUI5N3MJC03GLhEmBX98PYpvqwqfygTGZ3JFYXZXAwCcn9ppY/w360-h640/IMG_5406.jpg" width="360" /></a></div>לחברה בדנמרק היה יום הולדת והיא ביקשה שאכין לה קינוח עם שוקולד לבן, שקדים או מרציפן ווניל. לאחר מחשבה החלטתי להכין לה את הקאפקייקס האלה, מבוססים על המתכון של מגזינו לעוגת שקדים עם גנאש פיסטוק מוקצף ופירות אדומים. זוהי עוגה ללא גלוטן ולמרות שזה נשמע מהמתכון כאילו זו חביתת שקדים מבאסת יוצאת עוגה רכה, טעימה ועשירה. מה הגיוני, כי המתכון מזכיר קצת מתכון של עוגיות פיננסייר. הקאפקייקס האלה לקחו לי הרבה פחות זמן מהמתוכנן ועם לבבות המרציפן הן יצאו מקסימות במיוחד. הן קלות להכנה, מרשימות, טעימות בטירוף ונטולות גלוטן. נסו את המתכון! לא תתאכזבו ♥<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN5-3iF-vX8ehMcZNClT1_AwsuEOPX5JYhXBEFWxkko6x9eM7L2zzBLVBK9ie_8JvEvelUnSj8uAtRsrA0vw_KwGNinBB9rn40SKY1JnCoSwQhjDftqAN_a10-Z3C0TvDM2BL0lSXX6EA/s2048/IMG_5367.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN5-3iF-vX8ehMcZNClT1_AwsuEOPX5JYhXBEFWxkko6x9eM7L2zzBLVBK9ie_8JvEvelUnSj8uAtRsrA0vw_KwGNinBB9rn40SKY1JnCoSwQhjDftqAN_a10-Z3C0TvDM2BL0lSXX6EA/w360-h640/IMG_5367.jpg" width="360" /></a></div><u style="font-weight: bold;">קאפקייקס שקדים נטולות גלוטן עם גנאש שוקולד לבן ווניל מוקצף ולבבות מרציפן</u> 24 קאפקייקס<div>גנאש שוקולד לבן ווניל:</div><div>250 מ"ל שמנת להקצפה</div><div>140 גרם שוקולד לבן קצוץ</div><div>מקל וניל</div><div>עוגה:</div><div>140 גרם אבקת שקדים</div><div>100 גרם סוכר</div><div>55 גרם חמאה, מומסת</div><div>3 ביצים L</div><div>חלמון L</div><div>שני חלבוני ביצה L </div><div>35 גרם סוכר להקצפת החלבון</div><div>כף תמצית או מחית וניל</div><div>אופציונלי: תמצית שקדים</div><div>קישוט:</div><div>100 גרם מרציפן גולמי</div><div>כוס שקדים קצוצים לקוביות</div><div>מעט אבקת וניל</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU4USoAE0JKve6CNR1j4kg7iZbBmCZGeZZugnub93reQQE4HMQWgS6sdJeZ0cMNGXAGbV6gi0EB41G4Xu_6CW1h1VwoEPM1LQOLqtKjIBw1aiBhxLbKq7D0YMCzORE34vOqTJKs1Q6vzw/s2048/3CUPCAKE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU4USoAE0JKve6CNR1j4kg7iZbBmCZGeZZugnub93reQQE4HMQWgS6sdJeZ0cMNGXAGbV6gi0EB41G4Xu_6CW1h1VwoEPM1LQOLqtKjIBw1aiBhxLbKq7D0YMCzORE34vOqTJKs1Q6vzw/w360-h640/3CUPCAKE.jpg" width="360" /></a></div>הכנה:<div><ol style="text-align: right;"><li>גנאש שוקולד לבן ווניל: בקערה חסינת חום הניחו את השוקולד הקצוץ. בסיר קטן מזגו את השמנת. חצו את מקל הוניל לאורכו וגרדו את גרגרי הוניל. תוסיפו גם את מקל הוניל וגם את הגרגרים לשמנת. חממו בעדינות את השמנת לסף רתיחה ומזגו על השוקולד הלבן. דאגו לכך שהשמנת תכסה את כל השוקולד. חכו כחצי דקה וטרפו את השוקולד והשמנת ממרכז הקערה עד שכל השוקולד נמס ומתערבב עם השמנת לתערובת הומוגנית. סננו את הגנאש, צננו לחלוטין ושמרו בקופסה אטומה במקרר ללילה.</li><li>עוגת שקדים: חממו את התנור ל160 מעלות. רפדו תבנית שקעים במנג'טים. ערבבו בקערה את השקדים עם 110 גרם סוכר. הוסיפו את הביצים אחת אחת ואת התמציות וערבבו בין ביצה לביצה. לבסוף הוסיפו את החמאה וערבבו לקבלת תערובת הומוגנית. בקערה אחרת הקציפו את החלבונים והסוכר עד לקבלת מרנג יציב. הוסיפו כף או שתיים מהמרנג לתערובת השקדים וערבבו לאיחוד. הוסיפו את שאר המרנג וקפלו בעדינות לקבלת תערובת אוורירית והומוגנית.</li><li>מזגו מהבלילה לכל שקע כך שתמלא 3/4 מגובה כל מנג'ט. אפו בתנור שחומם מראש ל8-12 דקות עד שקיסם שדוקר את הקאפקייק במרכזו יוצא נקי. צננו לחלוטין.</li><li>הרכבה: כדררו מהמרציפן כדורים שמסתם 3-4 גרם. צרו פינה בכל כדור ושקע בעזרת קיסם. החליקו את הפינות ועצבו כדי ליצור לב. נפו מעט אבקת וניל על כל לב. הקציפו את הגנאש במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב ואוורירי. הזהרו מהקצפת יתר. העבירו את הגנאש לשק זילוף עם צנתר חלק ורחב. זלפו תלולית קרם במרכז כל עוגה. צפו כל תלולית קרם בשקד טחון בעזרת טבילה או פיזור השקדים. הניחו לב מרציפן במרכז כל קאפקייק. שמרו את הקאפקייקס בקירור עד ההגשה.</li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDc2at9eDUElSSAgtF5d_Mjo8B0gvP4pK4YviaWJwbzwcj5BJu5pIz77LQDQC7vPTqPC1o8V0Mh2pmV5Bt4moyqEEDdyKOwJTzYY-V0STXx7fyn8Z5r2Hus_z949ofPmVWxsuNx2NUV7c/s2048/IMG_5451.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDc2at9eDUElSSAgtF5d_Mjo8B0gvP4pK4YviaWJwbzwcj5BJu5pIz77LQDQC7vPTqPC1o8V0Mh2pmV5Bt4moyqEEDdyKOwJTzYY-V0STXx7fyn8Z5r2Hus_z949ofPmVWxsuNx2NUV7c/w360-h640/IMG_5451.jpg" width="360" /></a></div><br /><div>המתכון לפי<a href="https://www.haaretz.co.il/food/sweets/RECIPE-1.9620044"> המתכון של מגזינו </a>עם שינויים קלים.</div><div>אפשר להחליף את השקד הטחון באגוזים טחונים אחרים באותה הכמות.</div><div><br /></div><div><br /><p><br /></p></div></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-65436127377196534532021-06-21T04:41:00.002+03:002021-06-21T04:41:44.666+03:00שני מתוקים rhubarb and custard: טארטלט עם קרם שקדים, רוברב, דיפלומט וניל ופרחים וגלידוניות/ארטיקים פודינג וניל עם רוברב.<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; font-family: inherit; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Nk_G5xzBD8VBO6f8AF1MogFUXNyls5DvFw61PBuWoCOT-J8MKjFNShTYJcXTAZCv3PFPxutxoed1ZDEN0fNX-9wYrAzjxIQ4JrizDBisFpRIwmRH5Zy4gMkob5CUEUjm5IL3gQW0pns/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.28.29.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Nk_G5xzBD8VBO6f8AF1MogFUXNyls5DvFw61PBuWoCOT-J8MKjFNShTYJcXTAZCv3PFPxutxoed1ZDEN0fNX-9wYrAzjxIQ4JrizDBisFpRIwmRH5Zy4gMkob5CUEUjm5IL3gQW0pns/w480-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.28.29.jpeg" width="480" /></a></div>הקיץ הגיע רשמית, וחם לי. תאמינו או לא, השבוע האחרון בקופנהגן היה כל כך חם, לפעמים אפילו יותר מבתל אביב! וזה זמן מושלם לנסות לאפות עם הרוברב/ריבס: ירק חמוץ ונהדר שנראה קצת כמו סלרי ואפשר להכין ממנו קינוחים נהדרים. כבר כשעברתי לפה רציתי להכין טארט ריבס וקרם (פודינג; custard), שילוב קלאסי ואהוב אבל נאלצתי להמתין עד לקיץ לחזרת הריבס. לאחרונה התחשק לי להכין שוב קינוח מורכב, עם כל מיני שכבות וטכניקות. אז קודם כל הכנתי כזה טארט: עם קרם שקדים, ג'ל רוברב וקרם דיפלומט וניל עם דיסקית רצועות ריבס וניחוח של פרחים. לאחר מכן הכנתי קינוח פשוט יותר: ארטיקים או גלידוניות של rhubarb and custard בציפוי שוקולד לבן שכיף לאכוך בימים חמים כאלה. הפודינג בשני הקינוחים מתוק ועשיר וקרמי והריבס נותן חמיצות נהדרת. הכנתי את הג'ל בדרך קצת יותר מורכבת כי רציתי לשמור על מרקם הריבס, אבל אפשר גם להכין במקומו בפשטות ריבה חלקה.<p></p><p>הטארטלטים יצאו מרביהים ויפהפיים: דיסקיות הרוברב מהממות והטעמים מעודנים וטעימים. הארטיקים מרעננים וטעימים והגלידוניות הן חטיף קיץ נהדר. בטוח שתהנו משילוב הטעמים הקלאסי של קרם הוניל והריבס בכל אחד מהמתכונים האלה :)</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinflwYB7pHj_0dNeojPCxNJn02nBSDfOcPlQPmWbcmyLzLoWbnH7Ayx2t_NsVNdn6cS0cBGXQ30Q_VYW7zyTgb9TSqvH6KxcU-c3aFJAJ2flOK52pkfbb4JotKWzxl4L1Nvq7aSx5CdUY/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-19+at+16.20.39.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinflwYB7pHj_0dNeojPCxNJn02nBSDfOcPlQPmWbcmyLzLoWbnH7Ayx2t_NsVNdn6cS0cBGXQ30Q_VYW7zyTgb9TSqvH6KxcU-c3aFJAJ2flOK52pkfbb4JotKWzxl4L1Nvq7aSx5CdUY/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-06-19+at+16.20.39.jpeg" width="360" /></a></div><p></p><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;"><b><u>ג'ל רוברב</u></b></span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">כאמור אפשר גם להכין כמו ריבה פשוטה מהרוברב, שיתפרק לסיבים טעימים ומתוקים ויהיה בצבע ורדרד נהדר. בג'ל הרוברב שומר על מרקם יותר כיפי לדעתי.</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">מרכיבים:</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">רוברב צלוי:</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">250 גרם רוברב שטף וחתוך לקוביות קטנות</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">75 גרם סוכר</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (לימון אחד)</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">חצי כפית אבקת וניל או כפית תמצית/מחית וניל או מקל וניל</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">כף ורדים מיובשים</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">כף פרחים מיובשים אכילים אחרים (קלנדולה, ורדים נוספים...)</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">לג'לי:</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">100 גרם סוכר</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">10 גרם פקטין+25 גרם סוכר</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">כפית מזהר</span></span></div><div><span style="color: #333333;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4FFMPL9FtMTRV5eqkhnQ1YbLZbRQ2QssVOTIux7gNkqgQZAzKEiMR0og86VLfopz6Jn1BuKRbMQm7RDMsRrazOiOU00wWLUmDZpSG-8oUDiGM70spBhy4-kdDTYiSlJ9ljZ2Wj7Xhs8/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.36.16.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4FFMPL9FtMTRV5eqkhnQ1YbLZbRQ2QssVOTIux7gNkqgQZAzKEiMR0og86VLfopz6Jn1BuKRbMQm7RDMsRrazOiOU00wWLUmDZpSG-8oUDiGM70spBhy4-kdDTYiSlJ9ljZ2Wj7Xhs8/w480-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.36.16.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: 14.85px;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">הכנה:</span></span></div><div><ol><li><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">חממו תנור ל170 מעלות.</span></span></li><li><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">במעבד מטון טחנו 75 גר' סוכר עם כל הפרחים המיובשים. ערבבו את הרוברב עם הוניל, הלימון והסוכר ואפו עד שהוא מאדים ומתרכך מעט. העבירו לסינון במסננת דקה ללילה ושמרו את הנוזלים.</span></span></li><li><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">חממו בסיר את הנוזלים עם 100 גרם סוכר. ערבבו פקטין ו25 גרם סוכר. כשהתערובת מתחממת הוסיפו את הפקטין תוך ערבוב מתיד. הביאו לרתיחה עם ערבוב מדי פעם ובשלו עוד חצי דקה. הסירו מהאש, הוסיפו מזהר, העבירו לקופסה וצננו. שמרו בקירור.</span></span></li><li><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;">טחנו בבלנדר מוט את הג'לי הקר. המנעו מהחדרה של אוויר. קפלו פנימה את קוביות הרוברב. אם צריך לרכן עם מיט מים הוסיפו חצי כפית מים.</span></span></li></ol></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfztHi0sxQZ2ArzmGM9UAuHL0-TI4cEtAQOsxBWw4H9o7tDZvuMbLR08iBIdscyvvYcgHydNkaHc06wxjhFcplVaAtXJt7bRDsuaM0yzFEbp0v7Gpy8QABMg98EV_i9gh91DKjpqpUkBk/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.27.26.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfztHi0sxQZ2ArzmGM9UAuHL0-TI4cEtAQOsxBWw4H9o7tDZvuMbLR08iBIdscyvvYcgHydNkaHc06wxjhFcplVaAtXJt7bRDsuaM0yzFEbp0v7Gpy8QABMg98EV_i9gh91DKjpqpUkBk/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.27.26.jpeg" width="360" /></a></div><p><span lang="HE" style="font-family: inherit;"><u><b>גלידוניות/ארטיקים </b></u></span><span dir="LTR" style="font-family: inherit;"><u><b>custard and rhubarb</b></u></span></p><p>
</p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">מרכיבים:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">300 מ"ל שמנת להקצפה<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">¾ מקל וניל<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">60 גרם סוכר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">3 חלמונים<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">13 גרם קורנפלור<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">13 גרם אינסטנט פודינג וניל<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">30 גרם חמאה<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">125 מ"ל שמנת להקצפה<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">ג'ל רוברב<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">לציפוי:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">160 גרם שוקולד לבן<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">חצי כף שמן צמחי<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><o:p><span style="font-family: inherit;"></span></o:p></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc5tUO0koGfJCaDPalu7BoGKHkXHEuu7M5kcEgxhCxT7G2G3MFodvoQzdQrQ7ic4ii4W2LMCUGPZqBNRaGVpUe44EPEaz8flrgn4Kw4OQf_gYrNwFLlEAuACK1OCkuaLe13MUThreIy_I/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.27.29.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc5tUO0koGfJCaDPalu7BoGKHkXHEuu7M5kcEgxhCxT7G2G3MFodvoQzdQrQ7ic4ii4W2LMCUGPZqBNRaGVpUe44EPEaz8flrgn4Kw4OQf_gYrNwFLlEAuACK1OCkuaLe13MUThreIy_I/w480-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.27.29.jpeg" width="480" /></a></span></div><span style="font-family: inherit;"><br /> </span><p></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">הכנה:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpFirst" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">קרם פטיסייר: חממו 300
מ"ל שמנת להקצפה, שלושת רבעי מקל וניל ותוכנו בסיר קטן לסף רתיחה.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">ערבבו בקערה חסינת
חום את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור והאינסטנט פודינג. </span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">כשהשמנת בסף רתיחה
מזגו אותה באיטיות אל תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד ע"מ להמנע מקרישת
החלמונים ובשביל להשוות את הטמפרטורות בעדינות ואיטיות. סננו במסננת דקה את
התערובת בחזרה לסיר ובשלו באש בינונית נמוכה תוך ערבוב מתמיד וגירוד הדפנות עד
שמתקבל קרם פטיסייר סמיך. </span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">הסירו מהאש והוסיפו
את החמאה. ערבבו להטמעה.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">צננו לחלוטין את הקרם
(בערבוב במיקסר או עם ניילון שצמוד לשפת הקרם) והעבירו למקרר.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">6.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">קרם דיפלומט: הקציפו
את שאר השמנת לקצפת יציבה. </span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">7.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">פתחו בערבוב את קרם
הפטיסייר הקר. ערבבו לתוכו 2-3 כפות מהקצפת. את השאר קפלו בעדינות ע"מ לשמור
על האוויר.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">8.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">גלידוניות: מרחו כחצי
מהתערובת ברינג/תבנית 20*20. מזגו כמה כפיות של ג'ל רוברב ושיישו מעט. כסו בשאר
הקרם והעבירו להקפאה ללילה. חתכו לריבועים שווים והחזירו להקפאה עד הציפוי לשעה
לפחות.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">9.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">ארטיקים: ממלו תבניות
ארטיקים במעין שכבות: מעט מהקרם, כפית קטנה של הג'ל, ולחזור על כך עד שהתבנית
התמלאה. הכניסו מקלות והקפיאו ללילה.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">10.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">ציפוי: המיסו שוקולד לבן על בן מארי או במיקרוגל. הוסיפו שמן וערבבו
לחלוטין. צפו את הארטיקים או הגלידוניות בטבילה, תוכלו לקשט בפרחים מיובשים ו/או
תות מיובש בהקפאה. שמרו בהקפאה עד ההגשה.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></o:p></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwt8wsz_nxxODIfrqAeHOSfR0Fg68OAxcFFaf7vuaufv0dR4vK9umKUD3wnXjki9cn_se9_5QdblK1KohCHVJ34aDc7MEVwWToOjB-phi_azuTSAnWhUx00XTtWsbM62d2W-hUj0ZSK8s/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.27.31.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwt8wsz_nxxODIfrqAeHOSfR0Fg68OAxcFFaf7vuaufv0dR4vK9umKUD3wnXjki9cn_se9_5QdblK1KohCHVJ34aDc7MEVwWToOjB-phi_azuTSAnWhUx00XTtWsbM62d2W-hUj0ZSK8s/w480-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.27.31.jpeg" width="480" /></a></span></div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;"><u style="font-weight: bold;">טארטלט קרם שקדים, רוברב, קרם וניל ופרחים</u> 18 טארטלטים בקוטר 7 ס"מ</span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">בצק פריך:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">100 גרם אבקת סוכר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">2 כפות ורדים יבשים + 2 כפיות ורדים יבשים<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">30 גרם קמח שקדים <o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">כפית מזהר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">קורט מלח<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">250 גרם קמח לבן<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">2-4 כפיות מים<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">קרם שקדים:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">ביצה (55 גרם)<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">110 גרם סוכר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">110 גרם קמח שקדים<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">110 גרם חמאה רכה<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">חצי כפית מזהר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">חצי כפית מחית וניל<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">קרם פטיסייר:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">500 מ"ל שמנת להקצפה<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">מקל וניל<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">70 גרם סוכר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">4 חלמונים<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">50 גרם קורנפלור<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">250 מ"ל שמנת להקצפה<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">לדיסקיות רוברב:<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">4-8 רוברב<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">120 גרם סוכר<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">250 מ"ל מים (כוס)<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">מקל וניל ותוכנו<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">3 גרם פקטין (אפשר לוותר על הפקטין ובמקום להשתמש בריבת משמש או ריבת תות)</span></span></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;">כמות אחת של ג'ל רוברב</p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;">פרחים מיובשים</p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></o:p></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3yPGUxjYoTgCmyHeZLuzpMMzGjpJRZTTWQ5Yiz538u2gJLv3HjjvVTUE0JfTqPXOqvDxeU_Fm4jjjio9wolp_rA20DvteoqOzpXCJOl0DVWecMGrrJasZviRgFbujkc9C0gC70KifWUk/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.28.30.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3yPGUxjYoTgCmyHeZLuzpMMzGjpJRZTTWQ5Yiz538u2gJLv3HjjvVTUE0JfTqPXOqvDxeU_Fm4jjjio9wolp_rA20DvteoqOzpXCJOl0DVWecMGrrJasZviRgFbujkc9C0gC70KifWUk/w480-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.28.30.jpeg" width="480" /></a></span></div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><span style="font-family: inherit;">הכ<span style="font-family: inherit;">נה:</span></span></span></p><p></p><p style="background-color: white; color: #333333; font-size: 14.85px;"></p><ol style="background-color: white; color: #333333; font-size: 14.85px;"><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: inherit;">פודינג וניל: בסיר קטן חממו בעדינות שמנת, תוכן של מקל וניל ומקל וניל לסף רתיחה. בקערה חסינת חום ערבבו את החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה. כשהחלב חם השוו טמפרטורות: מזגו את החלב החם בזרם דק ואחיד אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. אחרי שהוספתם כחצי מהחלב החלמונים התחממו ותוכלו להוסיף את שאר החלב ולערבב לקבלת תערובת הומוגנית. החזירו לסיר (רצוי דרך מסננת דקה) והמשיכו לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב (חשוב "לגרד" את שולי הסיר) עד שהקרם מסמיך. כשיש בועות גדולות המשיכו לבשל עוד כשלושים שינות תוך ערבוב נמרץ. העבירו לקופסה, כסו בניילון נצמד שיגע בשפת הקרם וצננו עד השימוש במקרר. אפשר גם לצנן תוך ערבוב במיקסר עם וו גיטרה, או לצנן בחוץ ולערבב מדי פעם. אם נוצר קרום (אם לא תשתמשו בניילון ותצננו ללא ערבוב יווצר קרום) הפטרו מהקרום לפני השימוש.</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: inherit;">פתחו את קרם הפטיסייר בערבוב במטרפה. הקציפו את השמנת לקבלת קצפת יציבה. ערבבו את הקרם עם כמה כפות מהקצפת. הוסיפו את שאר הקצפת וקפלו בעדינות.</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: inherit;">העבירו חצי מהקרם לתבנית מרופדת ניילון נצמד או משטח סיליקון. כסו בניילון נצמד ו"קרצו" עיגולים מהקרם בקוטר 3-4 ס"מ כדי ליצור דיסקיות שמנמנות. הכניסו למקפיא. את שאר קרם הדיפלומט שמרו בקופבה אטומה עד השימוש.</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span style="font-family: inherit;">בצק פריך: במעבד מזון עבדו את אבקת הסוכר ושתי כפות ורדים מיובשים לקבלת אבקה אחידה. הוסיפו את השקדים הטחונים ושאר הורדים וערבבו בפולסים לקבלת תערובת אחידה. הוסיםו את החמאה (קרה וחתוכה לקוביות), הקמח, המלח, מי פריחת ההדרים (מזהר) והוניל עד לקבלת תערובת פירורית. אם צריך הוסיפו מעט מים ועבדו בפולסים עד לקבלת התחלה של כדור בצק. אחדו את הבצק והפכו למעין "פיתה" שיהיה קל לרדד מהמקרר וצננו במקרר ל30 דקות, עטוף היטב. ללא מעבד מזון: במיקסר עם וו גיטרה או בקערה עם כף או כף עץ עבדו את החמאה (רכה או קרה) עד שהיא נמרחת. הוסיפו את המרכיבים זה לאחר זה וערבבו לאיחוד. כשהבצק מוכן, אחדו אותו, הפכו למעין "פיתה" וצננו במקרר לחצי שעה עטוף היטב.</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">קרם שקדים: הקציפו במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר לכמה דקות. הוסיפו את הביצה תוך ערבוב עד לקבלת תערובת הומוגנית ובהירה. גרדו את שולי הקערה, הוסיפו שקדים, וניל ומזהר וערבבו לאיחוד. שמרו בשק זילוף במקרר עד השימוש.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">חממו תנור ל180 מעלות. רדדו מחצית מהבצק מאוד דק (כמה מילימטרים) על משטח סיליקון או בין ניירות אפייה. קנחו את המשטח וודאו שהבצק לא נדבק. אפשר גם על השיש אבל בזהירות שהבצק לא יידבק. קמחחו את המשטח ורדדו הכי דף שאפשר בלי שיידבק. על הנייר או משטח הסיליקון: אם הבצק מתחיל להיות "נוזלי" מדי או דביק מדי תוכלי לקרר מעט במקרר עד שתוכלו להפריד אותו מהנייר. קרצו עיגולים בקוטר של כ11 ס"מ מהבצק. סדרו את הרינגים על תבנית מרופדת נייר אפייה או משטח סיליקון לאפייה ורפדו את הרינגים: העבירו את עיגולי הבצק לרינגים, הרימו את דפנות העיגולים כדי שהבצק ירפד את הרינג מבפנים. שמרו על זווית ישרה בין הבסיס לדפנות הקלתית והדקו את הבצק בעזרת האצבע או חתיכת בצק אחרת מקומחת. בעזרת סכין ישרו את הקלתית לגובה הרינג עם תנועות חיתוך מפנים הרינג החוצה, כך שהבצק ייצמד לרינג. בעזרת מזלג, חוררו את הבסיס. הכניסו להקפאה של כ10 דקות ואפו אפייה עיוורת: רפדו את הקלתיות בנייר אפייה ומלאו במשקולות כמו שעושית יבשה או משקולות יעודיות. אפו לכ7 דקות עם המשקולות, הסירו בזהירות ואפו "חשוף" עוד 5-8 דקות עד לתחילת ההזהבה בלבד! בקרוב תאפו שוב עם מילוי. צננו לחלוטין וחלצו מהרינגים. אפשר ליישר ולסדר את הקלתיות בעזרת מיקרופליין, אבל זה לא חובה.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">רצועות רוברב: חממו את המים, הסוכר והוניל להמסה ובשלו עד לתחילת רתיחה. שטפו טוב את הרוברב ובעזרת קולפן או מנדולינה צרו רצועות דקות וארוכות של רוברב.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">בשלו בכל פעם 3-4 רצועות. כשהן רכות העבירו למשטח עם מגבת לצינון ויבוש. אם צריך הוסיפו מעט מים במהלך הבישול. בינתיים תוכלו ליצור זיגוג מהסירופ שנשאר: הוסיפו את הפקטין תוך טריפה מתמדת ובשלו לרתיחה. תוכלו להשתמש גם בריבה לזיגוג.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">חלצו את דיסקיות הקרם מהתבנית. הניחו על משטח (אפשר גם ישירות על הדיסקית) את רצועות הרוברב והפכו על הדיסקית. חתכו/קרצו את הרצועות בגודל המתאים ושמרו בהקפאה עד השימוש.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">מילוי: אפשר למלא בשכבת ג'לי דקה ואז בקרם או להפך. אני התחלתי בקרם השקדים. מלאו 30 גרם קרם שקדים (בערך 3/4 גובה) בכל קלתית. אפו עד שהקרם מתייצב וזהבהב. צננו לחלוטין. </li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">מרחו שכבה דקה של רוברב. זלפו גבעה גבוהה של קרם דיפלומט בעזרת צנתר חלק וגדול. זגגו את הדיסקיות של הרוברב עם הסירופ או בריבה מדוללת תבמעט מים. הניחו דיסקית במרכז כל גבעה של קרם. אפשר לקשט בעלי פרחים מיובשים. בתיאבון!</li></ol><div><span style="color: #333333;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha60a6Qm56pEfvbppjthyphenhyphenVFgfKPmIjkEW1U8UH9UV3Hawpb7FWVKNY03PZC_EPKdm5I6j3sGnf2MFeg0nwgHN80Gb4av3hMuAgEnGVCAPdskzUk32g3IY2PJkPFKDmrEiy_YNH50YAoFs/s1600/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.36.01.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha60a6Qm56pEfvbppjthyphenhyphenVFgfKPmIjkEW1U8UH9UV3Hawpb7FWVKNY03PZC_EPKdm5I6j3sGnf2MFeg0nwgHN80Gb4av3hMuAgEnGVCAPdskzUk32g3IY2PJkPFKDmrEiy_YNH50YAoFs/w480-h640/WhatsApp+Image+2021-06-21+at+04.36.01.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: 14.85px;"><br /></span></span></div><div>המתכונים הם חלק מהאתגר החודשי של מנטקה. לכו לצפות במתכוני שאר המתמודדים!</div><div><span style="color: #333333;"><span style="font-size: 14.85px;"><br /></span></span></div><p>
</p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE"><o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></o:p></span></p><br /><p></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-4667687479403394112021-06-17T03:45:00.004+03:002021-06-17T18:45:19.578+03:00לילות ביירות (ליאלי לובנאן) - ليالي بيروت / ليالي لبنان<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBb1VOpYDK24-fQEXTokVDqXOWamLUaPWT-5pQ86LkZRqeXAhd9j6MvTT7Os9nDnmIh5C8j57LWBeH335-0GNBE-uNPaSh-HIkVrjS7ZmEyxBvsgY1osCmpVP2SPLIztlElPUFOn-XSY/s2048/IMG_9929.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBb1VOpYDK24-fQEXTokVDqXOWamLUaPWT-5pQ86LkZRqeXAhd9j6MvTT7Os9nDnmIh5C8j57LWBeH335-0GNBE-uNPaSh-HIkVrjS7ZmEyxBvsgY1osCmpVP2SPLIztlElPUFOn-XSY/w480-h640/IMG_9929.jpg" width="480" /></a></div><p></p><p>כשלמדתי בביה״ס היסודי תמיד הרגשתי בר מזל שאני עשיר במשפחה. עם שני הורים, שתי אחיות, שני סבים, שתי סבות ושלוש סבות גדולות. לפני כשבוע הפכתי לקצת פחות עשיר במשפחה, כשסבא חיים, אבא של אמא שלי, נפטר. זה עצוב וזה מוזר וככה נחתמת שנת הלימודים הזו שאחד מהדברים בהם התאפיינה הוא פרידות. וזו הכואבת ביותר.</p><p>סבא שלי היה איש של משפחה. הוא היה איש רגיש ושמח, היה מחמיא לנו על הכשרונות וגרם לנו להרגיש מיוחדים. הוא החמיא תמיד לאמא שלי על האוכל שהיא מכינה (בצדק. הוא הכי טעים), לי ולאחיותיי על מה שאנחנו לומדות ועושות. הוא גם מאוד אהב את הקינוחים שלי.</p><p> סבא שלי לא היה אמן אבל תמיד אהב כל מה שקשור באמנות ובמוזיקה. פעם השמעתי לו קטע שרציתי לנגן והופתעתי כשדיבר על הנגינה של הכנר בהקלטה, דיבר על כל מיני דברים שאהב יותר ופחות בנגינה שלו, עם שמות של מושגים שלא ידעתי איפה למד.</p><p>ובכלל סבא שלי היה דעתן. הוא היה דעתן והיה וכחן. הוא מהאנשים שאהבו להתווכח. שלא נהנים מלצדוק, אפילו אם הם עקשנים ובטוחים שהם צודקים, אלא נהנים מהויכוח. </p><p>עצוב היה לי לראות בשנה האחרונה בעיקר את הבריאות שלו שהתדרדרה, בעקבות עישון ברוב חייו. בתור ילד תמיד רציתי שהוא יפסיק לעשן. בסופו של דבר הוא הפסיק אבל בגיל מאוחר מדי והבריאות שלו כבר מאוד התדרדרה. האדם השמח שהכרתי הפך בחודשים האחרונים למתוסכל מאוד. הוא עדיין היה הוא, אבל אחר. וזה עצוב נורא. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjshiPV-xnIlmSRfDCT1ethrJ0EvFA2OuvqIStZzkmyKi6dyVLZnKJ75h4O-aWlezD_UjVgMy30QMnez5H6pV9uxnbcwr1nhsFYKwglKK0JZHDyF-m1ztqxOcbeIlpzLTLOVbTLXNrzMgk/s2048/IMG_0209.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjshiPV-xnIlmSRfDCT1ethrJ0EvFA2OuvqIStZzkmyKi6dyVLZnKJ75h4O-aWlezD_UjVgMy30QMnez5H6pV9uxnbcwr1nhsFYKwglKK0JZHDyF-m1ztqxOcbeIlpzLTLOVbTLXNrzMgk/w360-h640/IMG_0209.jpg" width="360" /></a></div><p>בבית הספר היסודי ביקשו ממנו להכין עבודה על ארץ המוצא שלנו, או אחת ממנה. אני בחרתי בלבנון. כשלמדתי על לבנון התרגשתי לקרוא עליה, בעבודה כתבתי על כמה שאני רוצה לטייל בה וצירפתי מתכון לסמבוסק: הבורקיטס היהודים-ספרדיים שאכלו בלבנון עם גבינה צפתית קשה. עד היום אני חולם על לבקר בלבנון, מקווה ליום שבו אוכל לחזור לבקר במקומות שמהם הגיעה המשפחה של אמי.</p><p>בארוחות החג שאכלנו עם המשפחה של אמי דאגתי להכין גם קינוח פרווה אחד לפחות שיוכלו לאכול אחרי הארוחה. את הקינוחים הערביים החלביים אכלנו פחות מפני שלא היו הרבה הזדמנויות להכין אותם ולאכול אותם אחרי ארוחה בשרית. עם הזמן למדתי איך להשתמש בסוגים של חלב צמחי ובשמנת צמחית בדרכים שונות, והשתפרתי בהכנת קינוחים נטולי חלב. אחד מהם שסבא שלי אהב במיוחד היה <a href="http://shokohamm.blogspot.com/2020/05/riz-bi-haleeb.html">האורז בחלב</a> שבסוף גם בשבועות הכנו בגרסה הטבעונית שלו. </p><p>את לילות לבנון או לילות ביירות לא הכרתי עד השנה וגם לא טעמתי. אבל הקינוח נשמע לי נהדר: פודינג סולת ומעליו שכבת קצפת או מלבי עם סירופ סוכר ופיסטוקים, והכל בבושם של מזהר ומסטיקה. לארוחת השבת שהיתה בשבעה, לכבודה הגעתי לארץ לכמה ימים, רציתי להכין קינוח. פרווה כמובן, אבל טעים ויפה. וחשבתי שסבא שלי היה בטח אוהב מאוד את לילות לבנון. </p><p>את הסולת הכנתי עם תערובת של חלב שקדים וחלב קוקוס. את הקצפת הכנתי מקרם קוקוס. אחרי שטעמתי אותה חשבתי שיהיה עדיף להכין קרם מלבי ולקפל אליו קצפת, וזה מה שעשיתי. את הקינוח בישמתי במזהר (מי פריחת הדרים) ובמסטיקה-שרף עץ אלת המסטיק. תבלין מיוחד ויקר עם ניחוח מדהים. </p><p>הקינוח יצא נהדר. כל המשפחה נהנתה. וליאור, אחותי הגדולה, אמרה לי שכשהיא טעמה אותו היא חשבה שסבא היה אוהב אותו. ושמחתי שהיא גם חשבה ככה, והייתי עצוב שהוא לא טעם את זה גם.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmAh20Wh88kG8liSlSsw8UNy-DUuzVTHjJTCIR1GvAAbLYPXJwMZMeloKqnDozFgHm1Q3xI7SVqgfEVy0CIUtZWo_7gEjsEpWzIeC9qBTioQFoss70iNbWFKgqhAvv7qlENTtlkTHwYs0/s2048/IMG_0173.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmAh20Wh88kG8liSlSsw8UNy-DUuzVTHjJTCIR1GvAAbLYPXJwMZMeloKqnDozFgHm1Q3xI7SVqgfEVy0CIUtZWo_7gEjsEpWzIeC9qBTioQFoss70iNbWFKgqhAvv7qlENTtlkTHwYs0/w360-h640/IMG_0173.jpg" width="360" /></a></div>אני אוהב את הקינוחים הלבנוניים החלביים, כמו החלוואת אלג'בן - גם ליאלי ביירות, או ליאלי לובנאן הוא קינוח חלבי, עדין, קר (גם בטעם שלו, אם זה הגיוני) עם מתיקות די נמוכה ותחושה מאוד חלבית. אני חושב שהבחירה בשילוב של חלב קוקוס עם חלב שקדים היא טובה במיוחד. הקוקוס נותן תחושה חלבית יותר וטעם יותר קר ומרענן והשקדים מאזן אותו עם תחושה פחות קרה וגם קצת פחות חלבית. הטעם שמתקבל הוא טעם חלבי, אבל לא טעם של חלב. וזה נהדר. אני מקווה שתכינו גם את הקינוח ותתאהבו בו כמוני. הכנתי אותו מעט ימים אחרי שחזרתי לדנמרק ואני נהנה מכל חתיכה.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTWMwXgqnWfmkMQ7QgjjIZ0oL6yya2yNqRJIRaacJV1iFEy1hf2042UVnKKyvD6-pfQk_1zpyLwRuBuUzXr8fiZQoUjg9D6yg4TiNKBsoEcyPvXrdNHRBAbqDH00IJWfcT5G1Wf34_peM/s2048/IMG_9885.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTWMwXgqnWfmkMQ7QgjjIZ0oL6yya2yNqRJIRaacJV1iFEy1hf2042UVnKKyvD6-pfQk_1zpyLwRuBuUzXr8fiZQoUjg9D6yg4TiNKBsoEcyPvXrdNHRBAbqDH00IJWfcT5G1Wf34_peM/w360-h640/IMG_9885.jpg" width="360" /></a></div><u style="font-weight: bold;">לילות לבנון/ביירות - טבעוני</u> - שכבת הסולת מבוססת מתכון של נטלי לוין, עוגיו.נט<div><span style="font-size: xx-small;">תבנית 20*20 ס"מ</span></div><div><span style="font-size: xx-small;"><br /></span></div><div>שכבת הסולת:</div><div>450 גרם חלב שקדים (או חלב צמחי אחר)</div><div>250 גרם קרם/חלב קוקוס</div><div>160 גרם סולת</div><div>30 גרם סוכר</div><div>2 כפיות תמצית וניל איכותית - אופציונלי</div><div>מזהר לפי הטעם (כף מזהר או כמה טיפות תמצית מזהר לפי הטעם ובזהירות)</div><div>10 גרגרי מסטיקה - כרבע כפית לאחר טחינה (אופציונלי, עם תוספת של 50 גרם קרם/חלב קוקוס)</div><div><br /></div><div>שכבת המלבי/קרם קצפת טבעוני:</div><div>550 מ"ל קרם קוקוס (אפשר להחליך עד 100 מ״ל בחלב שקדים)</div><div>20 גרם אבקת סוכר</div><div>20 גרם קורנפלור</div><div>30 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל <b>או</b> 25 גרם קורנפלור נוספים</div><div>קורט מסטיקה (מעט מאוד - כשש-עשרית כפית)</div><div>כף מי זהר או מעט טיפות מי זהר לפי הטעם</div><div><br /></div><div>150 מ"ל שמנת צמחית להקצפה או שמנת להקצפה (אופציונלי אבל לדעתי מומלץ: מבטיח שלא טועמים את השמנת הצמחית. משתמשים בזהירות לקבלת מרקם קליל יותר)</div><div><br /></div><div>לאטר-סירופ הסוכר:</div><div>250 מ"ל מים</div><div>250 גרם סוכר לבן</div><div>גרידה מלימון שלם</div><div>מיץ של חצי לימון</div><div>כף מזהר</div><div>רבע כפית מסטיקה לאחר הטחינה</div><div><br /></div><div>להגשה:</div><div>פיסטוק קצוץ</div><div>עלי ורדים מיובשים-אופציונלי</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKf2QDZi_Iqf13QwAR5KAjPIvi49YA3ozDvYxqaz2hfTosnf40ZfpaUrlMyFgLf6KcRxFopYUpc0_ERd7Se4wk7LQGmFSxqZcJILf0n3WWjChzln8ofA3PSGIzcEhq4Wh8_lRkqUD1sxk/s2048/IMG_9925.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKf2QDZi_Iqf13QwAR5KAjPIvi49YA3ozDvYxqaz2hfTosnf40ZfpaUrlMyFgLf6KcRxFopYUpc0_ERd7Se4wk7LQGmFSxqZcJILf0n3WWjChzln8ofA3PSGIzcEhq4Wh8_lRkqUD1sxk/w480-h640/IMG_9925.jpg" width="480" /></a></div><br /><div>הכנה:</div><div><ol style="text-align: right;"><li>פודינג סולת: שמנו את שולי התבנית בחמאה, שמן קוקוס או שמן צמחי. חממו את החלב הצמחי, הוניל, המסטיקה והסוכר עד להמסה. הגבירו את האש ותוך ערבוב חממו לרתיחה. הנמיכו לאש בינונית והוסיפו את הסולת בהדרגתיות תוך ערבוב. בשלו להסמכה.</li><li>הסירו מהאש והוסיפו מזהר. מזגו את הקרם לתבנית או לרינג. ישרו לשכבה אחידה וצננו. העבירו למקרר להתייצבות.</li><li>קרם מלבי: ערבבו את קרם הקוקוס, אבקת הסוכר והמסטיקה בסיר. המיסו את הקורנפלור והאינסטנט פודינג ב50 מ"ל חלב צמחי. חממו את החלב בסיר וכשהוא מתחיל להתחמם הוסיפו את תערובת הקורנפלור. תוך ערבוב מתמיד בשלו את הקרם עד להסמכה. הסירו מהאש והוסיפו מזהר. </li><li>אם תרצו קרם מלבי תוכלו למזוג עכשיו את המלבי על הסולת ולהעביר לייצוב במקרר. אם תרצו קרם במרקם שיותר מזכיר קצפת, צננו לחלוטין את המלבי. העבירו למקרר.</li><li>הקציפו את השמנת הצמחית. פתחו את המלבי הקר בערבוב. הוסיפו לו כף של קצפת וערבבו. לאחר מכן, הוסיפו כמה כפות של קצפת בקיפול. סביר להניח לא תצטרכו את כל הקצפת. הוסיפו בזהירות רק עד לקבלת מרקם רק ואוורירי: המנעו מכמות גדולה של שמנת צמחית.</li><li>העבירו את הקרם לפודינג סולת וישרו. העבירו ליצוב של כמה שעות במקרר.</li><li>סירופ סוכר: ערבבו בסיר קטן את כל המרכיבים. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהוא מצטמצם מעט. צננו לפני ההגשה.</li><li>הגשה: פזרו פיסטוקים על הקינוח, או על פרוסות מהקינוח. מזגו על כל פרוסה מסירופ הסוכר והגישו עם הסירופ בצד, למקרה שתרצו להוסיף מעט.</li></ol><div>אפשר לוותר על המסטיקה אבל זה מאוד חבל. למסטיקה טעם מיוחד וניחוח מדהים שמוסיף המון לקינוח. אפשר להחליף את המזהר במי ורדים אבל מזהר עדיף לדעתי. תוכלו לשים מסטיקה גם בסירופ בלבד והיא עדיין תהיה מורגשת וטעימה.</div></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-49780405526860458832021-05-16T03:51:00.003+03:002021-05-16T04:04:03.347+03:00קאהי עיראקי מסורתי לשבועות<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB5mNnpwFtrm0j2AusJ9WbBtb-FYzwORCqxQJDa751ax0DcJolTp3FSLVtVarm3iuBzsVW8QehN2U1UEG2jjvs7QjofARYW_TrItOlBIkKTbkm5lEfbhseT67SER5HCF7YZoW0k9Ix31g/s1280/thumbnail_Image.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="921" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB5mNnpwFtrm0j2AusJ9WbBtb-FYzwORCqxQJDa751ax0DcJolTp3FSLVtVarm3iuBzsVW8QehN2U1UEG2jjvs7QjofARYW_TrItOlBIkKTbkm5lEfbhseT67SER5HCF7YZoW0k9Ix31g/w460-h640/thumbnail_Image.jpg" width="460" /></a></div><p>חג שבועות הוא החג האהוב עליי. בתור חובב פחמימות מושבע וצמחוני, החג בו חוגגים את ירקות ופירות העונה, ביכורים וחיטה ומוצרי חלב הוא החג הכי טוב שיש. להיות רחוקים מהבית ומהמשפחה בזמן החג זה קצת עצוב אבל אני מתכנן להכין אוכל לקראת החג (אפילו <a href="http://shokohamm.blogspot.com/2014/07/blog-post.html">כלסונס</a> עם גבינת עכאווי!) ולהזמין חברים לבוא ולטעום מטעמי שבועות. ביום שני בבוקר אכין קאהי. (בתמונה למעלה-צילום של קאהי משנה שעברה שסבתא שלי הכינה)</p><p>קאהי (كاهي) הוא מאפה (בערך) עיראקי: מעין בצק עלים שיהודי עיראק נוהגים לטגן בחמאה בבוקר השבועות ולאכול עם סילאן, דבש או סירופ סוכר עם הל וגיימאר-אם יש. גיימאר, או קימאק, היא שמנת מגובשת. את הגיימאר העיראקי מכינים באופן מסורתי מחלב של בפאלו מים. בארץ נורא קשה להשיג קימאק ולכן תמיד אכלנו רק עם סירופ הסוכר וההל ותנו לי לומר לכן-זה מעדן. אבל בשביל אקסטרה עונג תוכלו להכין לבד שמנת מגובשת או לשים כף מסקרפונה (תחליף שמשתמשים בו לפעמים) כדי לתת תחושב חלבית ושומנית.</p><p>הקאהי הוא מאפה עיראקי פופולרי שאוהבים לאכול בארוחת הבוקר, אחרי אפיה או טיגון עם חמאה, והוא מורשת של יהדות בבל, אחת מהקהילות היהודיות העתיקות בעולם. בעיר כירכוב גרו הרבה מיעוטים, אחד מהם היה יהודים. משם הגיע הקאהי. למרות שקאהי הוא מאכל שאהוב על כל תרבויות הוא מורשת של יהדות בבל שעבורם לקאהי היתה משמעות מיוחדת וחגיגית והיה מאכל מיוחד של שבועות. זו מורשת שחשוב לשמור לא רק כי זה טעים בטירוף אלא גם כי זו פיסת תרבות של קהילה יהודית חשובה ומשמעותית, אחת מיני רבות שנשכחות. לכל אחת מהן יש היסטוריה, תרבות, אוכל ומוזיקה. הקהילות האלה התנהלו באופן שונה זו מזו, ניהלו יחסים שונים עם המדינות בהן הכחו. זו היסטוריה מרתקת ועשירה שיכולה להראות לנו כמו עולם מאוד רחוק, אבל אני חושב שאנחנו צריכים לזכור שיהודים שחיו במדינות ערביות לא חיו יחד עם ערבים אלא היו ערבים, חלק מהמרקם החברתי של המקום. אלו היו קהילות עם תרבות ענפה והן הושפעו מהתרבויות שהיו חלק מהן בזמן שגם השפיעו עליהן בחזרה. הקאהי הוא דוגמה לכך. וגם, הוא כל כך כל כך טעיםםםם!</p><p>המתכון הזה הוא חלק מהאתגר החודשי של מנטקה, והפעם: לבן. ולמרות שהיו לי מתכונים לבנים יותר חשבתי שהמתכון הזה יהיה מושלם לשבועות, הוא די לבן וגם יש בו שמנת מגובשת. והוא טעים. טעים טעים טעים. בכל מקרה, בדקו את המתכונים הלבנים של הבלוגרים האחרים <a href="https://www.facebook.com/MantekaIsrael">בפייסבוק</a> או <a href="https://www.instagram.com/manteka_sugar_butter_and_more/">באינסטגרם</a> של מנטקה!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL0n1FzVPr8tTf9X-CMaYVK2e3-Q7JppuaD6A9PA_V8DexdkE-6f9iu6jOhkxeClCTkIEhAaRK1ItLYd1i02kBwBsGLZzyGnfFrsKklBAjIzZ3fk4TT0iSCNGs1iX3nUCOAu43EcBDBn8/s1024/WhatsApp+Image+2021-05-16+at+03.48.41.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="631" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL0n1FzVPr8tTf9X-CMaYVK2e3-Q7JppuaD6A9PA_V8DexdkE-6f9iu6jOhkxeClCTkIEhAaRK1ItLYd1i02kBwBsGLZzyGnfFrsKklBAjIzZ3fk4TT0iSCNGs1iX3nUCOAu43EcBDBn8/w394-h640/WhatsApp+Image+2021-05-16+at+03.48.41.jpeg" width="394" /></a></div><br /><p><br /></p><p><u>קאהי</u></p><p>לבצק:</p><p>250 גרם קמח לבן</p><p>רבע כפית מלח</p><p>180 מ"ל (3/4 כוס) מים</p><p>חצי כפית חומץ (לא חובה)</p><p>לקיפול:</p><p>200 גרם חמה רכה מאוד</p><p>לטיגון:</p><p>סמנה, גהי או חמאה מזוקקת</p><p>לשמנת מגובשת (קימאק):</p><p>כמות שווה (ליטר מכל אחד) של שמנת להקצפה וחלב (השמן ביותר שיש). רצוי להשתמש בחלב משקית.</p><p>להגשה:</p><p>סילאן, דבש או סירופ סוכר עם הל (חצי כוס מים, חצי כוס סוכר וגרגרים מכמה תרמילי הל (נגיד, ארבעה. אבל לפי הטעם)</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEoQhLKSjyKxBDzpnyV9rWS3Y0EsQMZO8G4vPPbDz3VrAzBZMWR6m5jUrBZI5j9iiKNeSAkyrkmh4jtyjeGDecrfpLRBbz7sbGyAwWAATm_lUhf6usFOnuxL0ktlhjLqF5xT1wbPqJh_A/s1280/thumbnail_Image+%25282%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1023" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEoQhLKSjyKxBDzpnyV9rWS3Y0EsQMZO8G4vPPbDz3VrAzBZMWR6m5jUrBZI5j9iiKNeSAkyrkmh4jtyjeGDecrfpLRBbz7sbGyAwWAATm_lUhf6usFOnuxL0ktlhjLqF5xT1wbPqJh_A/w512-h640/thumbnail_Image+%25282%2529.jpg" width="512" /></a></div><br /><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>אם תרצו להכין שמנת מגובשת כדאי להתחיל איתה מפני שהיא חייבת קירור מאוד ארוך. ערבבו את החלב והשמנת ומזגו לתבנית רחבה ושטוחה. הניחו את התבנית בתנור שחומם מראש ל150 מעלות וחממו כ10 דקות עד לרתיחה עדינה. ואז הנמיכו את הטמפרטורה לכ110-140 מעלות והמשיכו לחמם עד ששכבת שומן נפרדת בחלק העלין, כשעתיים. צננו לטמפ' החדר והעבירו למקרר ל12 שעות לפחות.</li><li>בצק: הניחו בקערה קמח ומלח וערבבו. צרו באר והוסיפו כחצי מהמים. התחילו לערב פנימה את הרמח וליצור בצק. הוסיפו את החומץ ואת המים לאט לאט עד שתגיעו לבצק רך ונוח לעבודה אך לא דביק. לושו עד שחלק ואלסטי, צרו כדור, כסו ותנו לו לנוח במקרר לכמה דקות כדי שהגלוטן ירגע ויהיה נוח לעבוד עם הבצק.</li><li>צרו כדורים מהבצק בגודל של כ65/70 גרם כ"א. הניחו שוב למנוחה כדי שהגלוטן ירגע. בינתיים חממו בזהירות את החמאה הרכה. אני אוהב כמעט להמיס חצי ממנה על הגז ואז להוסיף את השאר ולערבב מהר. היא צריכה להיות כמעט מומסת. </li><li>רדדו כל מעגל לריבוע הכי דק שאפשר. דאגו לשים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה וסדרו אותו בעזרת מתיחות כדי שישאר מרובע. סובבו אותו מדי פעם כדי שלא ידבק וכדי שיהיה נוח ליצור ריבוע. אם צריך אפשר לקמח את משטח העבודה. מרחו בעדינות מהחמאה הרכה מאוד על החלק העליון ואז הפכו את עלה הבצק. בשלב זה אפשר למתוח עוד יותר את הבצק כדי ליצור יריעה דקה במיוחד, החמאה עוזרת לזה. מרחו חמאה על הבצק וקפלו את הבצק: חלקו את היריעה לשלוש לרוחבה, קפלו את השליש הימני פנימה ואז את השמאלי פנימה. עכשיו חלקו את האורך לשלוש וקפלו את השליש העליון ומעליו את התחתו. מרחו חמאה על הבצק מבחוץ והכניסו למקרר ל45 דקות, על משטח עם נייר אפייה מקומח. חזרו על הפעולה עם כל כדורי הבצק.</li><li>הוציאו את הבצק מהמקרר, רדדו כל ריבוע שוב וחזרו על התהליך עם עוד חמאה. הכניסו שוב למקרר עד לטיגון ולפחות ל30 דקות.</li><li>סירופ סוכר: אם תרצו להכין סירופ סוכר, הרתיחו את כל החומרים יחד, החלישו לאש בינונית ובשלו לדקה. אל תסננו את ההל. לפני הטיגון גלגלו את הגיימאר והניחו על צלחת, שיהיה מוכן לקאהי.</li><li>טיגון: רדדו את ריבוע הבצק ליריעה רחבה. אפשר עם חמאה אבל עדיף עם חמאה מזוקקת: שימו במחבת חמאה מזוקקת והמיסו. על אש בינונית טגנו את הקאהי עד להזהבה, משני הצדדים. ערמו את הקאהי בערמה כדי שישמרו על החום שלהם. הגישו עם סירופ מתוק (כמו סילאן איכותי, דבש או סירופ עם הל) וגיימאר (או מסקרפונה או בלי!) ותהנו. שבועות שמח ♥</li></ol><div>אם תכינו צלמו וספרו לי! שלחו לי הודעה <a href="https://www.instagram.com/shokohammb/">באינסטגרם</a>. וספרו לי על מסורות החג שלכן, אני מת לשמוע ♥ וגם: באינסטגרם יש עוד כל מיני מתכונים שווים בהיילייטס (כמו <a href="https://www.instagram.com/stories/highlights/17926315294598079/">קרוסטיני עם ריקוטה וענבים צלויים בתנור</a>!) וגם <a href="https://www.instagram.com/stories/highlights/17913968329721096/">היילייט קאהי עם צילומים מהקיפול ותהליך ההכנה</a>! לכו לבדוק!! עוד מתכונים בהיילייטס שעלולים להיות מעניינים: <a href="https://www.instagram.com/stories/highlights/17924557672566269/">אטייף</a> שמסורתי לרמדאן וגם, במילוי גבינה לשבועות, <a href="https://www.instagram.com/stories/highlights/17867978507465784/">סלט טאבולה</a> עם בורגול (חיטה), ירקות עונתיים, שמן זית ולימון וגרגרי רימון מלמעלה, <a href="https://www.instagram.com/stories/highlights/17875180955206194/">פרמג'אנה</a>-מאפה של שכבות חציל, רוטב עגבניות וגבינה <a href="https://www.instagram.com/stories/highlights/17884446997980825/">ופסטה ארבע גבינות</a>.</div><p></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-89472972834834087932021-05-14T19:23:00.002+03:002021-05-14T19:23:45.332+03:00טימבלו פסטה וחצילים עם גבינות לשבועות<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu_KdcaluRXTt875n66vDCLkjPgy2fZyW78SzlGeZyyhUAbbrhtQ6CWVQaf7UWjFNPCcenwREOAhUCBGbRbN3TMcsR8BPMFxboC3jg3JLAw4Ybtj5U7khr90uiG_JeeZIMgwQt7pL7qPA/s2048/IMG_5708.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu_KdcaluRXTt875n66vDCLkjPgy2fZyW78SzlGeZyyhUAbbrhtQ6CWVQaf7UWjFNPCcenwREOAhUCBGbRbN3TMcsR8BPMFxboC3jg3JLAw4Ybtj5U7khr90uiG_JeeZIMgwQt7pL7qPA/w480-h640/IMG_5708.JPEG" width="480" /></a></div>טימבלו הוא מאפה איטלקי, מין סוג של עוגה או פשטידה, עטופה בבצק או בירקות וממולאת בפסטה, אורז, תפוחי אדמה, ביצים, גבינות ו/או בשר. הגרסה שאני מפרסם היא די פשוטה אך עם זאת מרשימה וטעימה: יריעות חציל עוטפות את התבנית, בתוכה ממלאים פסטה (בוקטיני אבל אפשר לבחור אחרת) עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה ופרמג'אנו ולאחר האפייה מתקבלת עוגת חצילים ממולאת בפסטה וגבינות. ההכנה לא מסובכת, הירקות הם של קיץ והגבינות מוסיפות טעם נהדר. אם תרצו ללכת לעולם טעמים אחר ואפילו לא איטלקי תוכלו לשנות את הגבינות, להוסיף תבלינים.. המתכון מאוד פשוט וכיף להכין משהו מרשים וקל לחג.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkrWRmSMPb8jOXRJuPg94-TF6XUw9PHDfYesuNzhJ29u_hYiFykDkhiib9Jm6cEkpmd4Bl9dNhjOGj3_823_ZRyTL1B0c9vnhl8y2ddb7pcXIhXWTX8Rkyd4ZkpM9E260SMrepzXx8A4U/s2048/IMG_5676.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkrWRmSMPb8jOXRJuPg94-TF6XUw9PHDfYesuNzhJ29u_hYiFykDkhiib9Jm6cEkpmd4Bl9dNhjOGj3_823_ZRyTL1B0c9vnhl8y2ddb7pcXIhXWTX8Rkyd4ZkpM9E260SMrepzXx8A4U/w360-h640/IMG_5676.JPEG" width="360" /></a></div><p>טימבלו:</p><p>2 חצילים ארוכים ופרוסים לרצועות (500 גרם)</p><p>שמן זית לטיגון או אפיית החצילים</p><p>250 גרם פסטה (השתמשתי בבוקטיני. אפשר גם פנה, ריגטוני, פוזילי... מה שתבחרו)</p><p>פחית עגבניות משומרות שלמות טחונות בבלנדר או במולין או 400 גרם מחית (פסאטה) עגבניות (המרכיבים צריכים להיות רק עגבניות ואולי מלח!)</p><p>4-5 עלי בזיליקום</p><p>חצי שן שום</p><p>רבע-שליש כוס שמן זית</p><p>מלח ופלפל שחור</p><p>פרמג'אנו</p><p>מוצרלה</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2jT0_cMVyDErYU-8OE7aCXrocgkcnTeWLpUf3Dn7Z9VoFpJS8bQ0veFATBL7Agl0GCvb1F7LD2C4hgj93SVPLIHcjW8ZkzNpwxp7Onw4vVUciJk76N9gGmJOy18aTaBo3f8h6wbrNxI/s2048/IMG_5691.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2jT0_cMVyDErYU-8OE7aCXrocgkcnTeWLpUf3Dn7Z9VoFpJS8bQ0veFATBL7Agl0GCvb1F7LD2C4hgj93SVPLIHcjW8ZkzNpwxp7Onw4vVUciJk76N9gGmJOy18aTaBo3f8h6wbrNxI/w360-h640/IMG_5691.JPEG" width="360" /></a></div><br /><p><br /></p><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>חצילים בתנור: מרחו בנדיבות את פרוסות החציל בשמן זית והמליחו אותן (חשוב לשים מספיק מלח), סדרו על תבנית עם נייר אפייה ואפו ב200 מעלות. כל כמה דקות בדקו, תרצו את החצילים רק מעט זהובים כדי שלא יהיו קראנצ'יים ויהיו גמישים. רצוי אך לא חובה להפוך אותם במהלך האפייה. הוציאו לצינון.</li><li>טיגון חצילים: המליחו את החצילים וספגו נוזלים בעזרת מגבת. במחבת עם שמן זית טגנו את החצילים בטיגון חצי עמוק. כשהם זהובים העבירו לצלחת עם נייר סופג או לרשת לניקוז השמן. המליחו מעט.</li><li>רוטב עגבניות: בסיר קטן ערבבו יחד את השום, השמן, המלח, הפלפל, העגבניות והבזיליקום. הניחו על אש בינונית. כשמגיע לרתיחה הוסיפו 200 מ"ל מים והמשיכו לבשל על אש בינונית נמוכה כחצי שעה.</li><li>בסיר גדול הרתיחו מים מומלחים בנדיבות. כשהם רותחים הוסיו את הפסטה. בשלו עם ערבוב מדי פעם עד שהיא כמעט מוכנה. סננו או העבירו במלקחיים לרוטב ואחדו אותם יחד.</li><li>חממו תנור ל180 מעלות. רפדו את תבנית האפייה בפרוסות החציל. תנו להן לעבור מעט את הדפנות של התבנית. מלאו בחלק מהפסטה. סדרו קוביות מוצרלה וגרדו פרמג'אנו. צרו כמה שכבות וכשהתבנית מלאה קפלו את החציל מעל הפסטה וסדרו עוד חצילים כדי לאטום את הפסטה. אפו בתנור עד שהפסטה מעט מתייצבת. תנו למאפה לנוח כמה דקות, הפכו אותו והגישו עם עלי בזיליקום טריים ומעט פרמג'אנו מעל.</li></ol><p></p><p><br /></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-30225028888442049592021-05-10T17:10:00.003+03:002021-05-10T17:10:21.092+03:00בצל ממולא בבורגול: שבועות!!<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_ul4uP7kK0G3_Mtw_DP7QiG9_KxuaZYfTbRs1PLE7XPyRSORHtcEcFLCBKiuXazDqGMMG21KzWfawWbhAxVPyID8M3CRrow-dEa-8EP64CTTmHEJWZ3hureGwgP8HBNOiBoEB0AyAYoA/s2048/image00001+%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_ul4uP7kK0G3_Mtw_DP7QiG9_KxuaZYfTbRs1PLE7XPyRSORHtcEcFLCBKiuXazDqGMMG21KzWfawWbhAxVPyID8M3CRrow-dEa-8EP64CTTmHEJWZ3hureGwgP8HBNOiBoEB0AyAYoA/w480-h640/image00001+%25281%2529.jpeg" width="480" /></a></div><p></p><p>חברים, תכננתי ועבדתי על הרבה מתכונים לשבועות! היו לי תכניות אבל המציאות הפריעה עם לימודים, סמסטר מוזר ומבלבל, אימוני כינור וכזה, החיים. אז במקום התכניות שלי (שאני מקווה להוציא לפועל בהמשך) אני אפרסם חלק מהמתכונים שעבדתי עליהם בחודש האחרון לקראת השבועות. ניסיתי לפתח מתכונים, טבעוניים וחלביים, שמתייחסים לפירות וירקות העונה, של האביב והקיץ. מתכונים שיש בהם מהמינים שאותם אנחנו חוגגים בשבועות. מתכונים שחוגגים חיטה, ענבים, רימונים, תמרים זיתים... לא ממש תאנים. אני לא אוהב תאנים :( ולכן, המתכון הראשון שאפרסם הוא לבצלים הממולאים האלה שמתאימים בול לשבועות. בהתחלה תכננתי למלא עלי גפן, אותם לא מצאתי עד אתמול. עדיין לא טעמתי אותם אבל אם יצאו טוב אשתף גם את תהליך ההכנה של עלי הגפן. אבל גם בלי הגפן הבצלים האלו מתאימים לשבועות, ממולאים בבורגול מלא בטעמים. הם חמוצים ומתוקים עם רכז רימונים, שמן זית, לימון וסילאן וסיימתי אותם מזוגגים בתנור. הכינו אותם! הם לא כבדים אך ממלאים, ונהדרים לחג.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEishIY1McqcRP_U0EcTKl02dFNFQxNCVfNtTzHYaweTrC5XXvluHGqnA7UcAPctCm2H8GGY4bOP6FZOLzMf1LoKOne7nJV01o58vzwn4ctpSwAmD6hYAVDfvZH80eqyrv0xTkGPveg6ywc/s2048/image00001+%25282%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1152" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEishIY1McqcRP_U0EcTKl02dFNFQxNCVfNtTzHYaweTrC5XXvluHGqnA7UcAPctCm2H8GGY4bOP6FZOLzMf1LoKOne7nJV01o58vzwn4ctpSwAmD6hYAVDfvZH80eqyrv0xTkGPveg6ywc/w360-h640/image00001+%25282%2529.jpeg" width="360" /></a></div><p><b><u>בצלים ממולאים בורגול</u></b></p><p>ארבעה בצלים לבנים גדולים ויפים למילוי</p><p>מים לריכוך הבצלים</p><p>קערת מי קרח</p><p><br /></p><p>מלית:</p><p>כוס וחצי בורגול גס</p><p>בצל וחצי או שני בצלים, קצוצים</p><p>מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי</p><p>1-3 כפות סילאן או דבש (השתמשתי בשלוש)</p><p>1-4 כפיות נענע יבשה (השתמשתי בשתי כפיות)</p><p>2 שיני שום כתושות</p><p>עגבניה קטנה קצוצה</p><p>כמה כפות רכז רימונים (2-3)</p><p>(כל התיבול תלוי בטעמכן. אני הייתי מוסיף אולי נענע טרייה גם, אולי מעט מיץ לימון...)</p><p><br /></p><p>לנוזל הבישול:</p><p>ליטר מים</p><p>חצי כוס שמן זית</p><p>חצי עד 3/4 כוס מיץ לימון טרי</p><p>כף מלח</p><p>פלפל שחור (אופציונלי)</p><p>2/3-1 כף סוכר או סילאן או דבש</p><p>2 כפות רכז רימונים</p><p><br /></p><p>זיגוג:</p><p>כף סילאן או דבש</p><p>כף שמן זית</p><p>כף רכז רימונים</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho21Uizxww9MT_Tjc4PkTCloL-VXTiHR9VYxoZqUF8Ur5WiuIlfHyjtq4ZsohjQNV0kIvc8qExqPshGuaCQGG-h9ijVqh_TfPSLM68OImrr1lA0HKDDKO7N55cPw2hwLjqCa0UeYjrNic/s2048/image00002+%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho21Uizxww9MT_Tjc4PkTCloL-VXTiHR9VYxoZqUF8Ur5WiuIlfHyjtq4ZsohjQNV0kIvc8qExqPshGuaCQGG-h9ijVqh_TfPSLM68OImrr1lA0HKDDKO7N55cPw2hwLjqCa0UeYjrNic/w480-h640/image00002+%25281%2529.jpeg" width="480" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>השרו את הבורגול במים חמים (לא רותחים אבל חמים מדי למגע) כ20 דקות. בינתיים הכינו את הבצלים למילוי</li><li>הרתיחו מים בסיר גדול. קלפו את הבצלים למילוי, חתכו את שני הקצוות שלהם והעבירו סכין בצד הבצל רק עד למרכזו. בשלו במים הרותחים עד שהבצל נפתח, מתרכך מעט ואפשר להפריד את השכבוד שלו. העבירו למי הקרח, צננו והפרידו בזהירות את שכבות הבצל למילוי.</li><li>המילוי: טגנו את הבצל הקצוץ במעט שמן זית והוסיפו מלח. סננו את הבורגול וערבבו עם הבצל על המחבת עד שהומוגני. העבירו לקערה וערבבו עם שאר חומרי המילוי. טעמו את המלית ושנו את התיבול לפי טעמכם.</li><li>מלאו את הבצלים: קחו כף מהמילוי במרכז הבצל וגלגלו אותו לצורה מאורכת. סדרו במעגלים בסיר או מחבת שאפשר להכניס לתנור.</li><li>נוזל הבישול: ערבבו את חומרי הנוזל והרחיתו לכדקה. תטעמו ותשנו תיבול. הנוזל יצטמצם במהלך הבישול ולכן לא צריך להיות מלוח כמו בבישול אורז או פסטה. אני אוהב חמיצות גבוהה יחסית ולכן מוסיף קצת יותר מחצי כוס לימון.</li><li>כסו את הבצלים בנוזל הבישול ובשלו על אש גבוהה להרתחה. צרו מעגל מנייר אפייה והניחו מעל הבצלים. הניחו צלחת למשקולת ובשלו לשעה לפחות על אש נמוכהף עד שהם מבושלים ורכים לחלוטין. תטעמו את הנוזל במהלך הבישול ותתקנו תיבול לפי טעמכן. יתכן שתצטרכו להוסיף מנוזל הבישול במהלך הבישול הארוך. אם לא תרצו לזגג את הבצלים תנו להם לנוח בסיר לכשעה ללא בישול לפני ההגשה. אם תרצו תוכלו לחמם שוב על הגז או בתנור לפני ההגשה.</li><li>אני רציתי לזגג ולאפות אותם בתנור אך זהו לא שלב חובה: כשלא נשאר הרבה נוזל בישול ערבבו את חומרי הזיגוג, הברישו את הבצלים ואפו בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד להזהבה יפה. שמרו בתנור הסגור עד להגשה.</li><li>את המתכון אפשר לשנות ולהתאים לטעם האישי: אפשר להשאיר הרבה מנוזלי הבישול או הרוטבף אפשר לצמצם אותם, אפשר לזגג, אפשר לא לזגג, אפשר להכין יותר מתוקים ואפשר יותר חמוצים. אני אוהב את הבצלים קצת מתקתקים מפני שהבצל או מתוק. אם תרצו תוכלו גם להחליף את הבורגול באורז מושרה במים חמים לכ20 דקות. תכינו את המתכון לפי הטעם האישי, זו הדרך שבה הכנתי את הבצלים לחברים שלי בדנמרק ואני מאוד נהנתי מהם. אני גם מאוד אוהב בורגול אז זה היה כל כך כיף! זה מתכון שבאמת חוגג את החיטה (חג הקציר בכל זאת) והוא נהדר. חג שמח!</li></ol><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqN6zIpHUfRMENmm_3GD3FGqXXuoz4933dWZbWRvNkDdYz0f0WU_akuZehSrrQUxSxtChFs7mMqvJWmyCMXUT0a8hAKDTg2GAI130g4Wxp6oKRPnv2djpXs_Aco0IwtEMCPwuP6r8yxk0/s2048/image00003+%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqN6zIpHUfRMENmm_3GD3FGqXXuoz4933dWZbWRvNkDdYz0f0WU_akuZehSrrQUxSxtChFs7mMqvJWmyCMXUT0a8hAKDTg2GAI130g4Wxp6oKRPnv2djpXs_Aco0IwtEMCPwuP6r8yxk0/w480-h640/image00003+%25281%2529.jpeg" width="480" /></a></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-51654428953545419702021-02-23T01:26:00.005+02:002021-02-23T01:26:35.678+02:00אזני המן פולנטה-הדרים<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmgX0ya9oBy4Fh8Xkasm7-MZZgYVazS4n0sbJdr6kukN78JQBEiHldvAuwzmxyXLZMbJ-7Q__5kxvhecXKLFReB5SLbSULim0NZYVT7cUhA47q3_3goV9IzpkBaa7zTD259zG6VYLU7Wo/s1024/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48+%25283%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="682" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmgX0ya9oBy4Fh8Xkasm7-MZZgYVazS4n0sbJdr6kukN78JQBEiHldvAuwzmxyXLZMbJ-7Q__5kxvhecXKLFReB5SLbSULim0NZYVT7cUhA47q3_3goV9IzpkBaa7zTD259zG6VYLU7Wo/w426-h640/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48+%25283%2529.jpeg" width="426" /></a></div><p>לקראת פורים אני מציע מתכון לאזני המן מאוד מיוחדות, שהכנתי בניסיון ליצור עוד קינוחים עם פולנטה. עוגת הפולנטה שהכנתי יצאה רכה וטעימה וההדרים הוסיפו ארומה נהדרת. חשבתי ששילוב הטעמים הזה יכול להיות בסיס טוב למילוי לאזני המן שגם רך וגם יציב ולא לח מדי. הסתמכתי על מתכון של מילוי לספוליאטלה ששידכתי עם גרידות הדרים ושמנת חמוצה. המילוי יצא פודינגי ועדין אך לאחר יום הבצק איבד מפריכותו. כדי לייצב את המלית הוספתי לה פירורי עוגיות שלדעתי שיפרו את המרקם וגרמו לאזני ההמן להשאר פריכות ליותר זמן. הבצק הפריך הוא בצק השקדים של פייר ארמה שלדעתי יוצא מאוד פריך, חמאתי ונוח לעבודה והפך לאחרונה להיות הגו-טו בכל מה שנוגע לבצק פריך. אזני ההמן יצאו באמת מעולות, עם ארומת הדרים נהדרת ומרקם של דייסת פולנטה. אני מאוד ממליץ להכין אותן אם תרו אזני המן מיוחדות וגם אם פשוט תרצו אזני המן מעולו. פורים שמח!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Xoc01mewD66mjsXAdVQlptKp1uTHCFV0ncAsbXhrPZ1t53KMv-wuRJYoWM4uPRFc08IjQB2hQQ42RbS7gBx6avolFbhI5hHBtu3-_W_HEZMwuDBtXCS2daPSQ-OxIqJHzSN68flTFBM/s1024/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48+%25282%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Xoc01mewD66mjsXAdVQlptKp1uTHCFV0ncAsbXhrPZ1t53KMv-wuRJYoWM4uPRFc08IjQB2hQQ42RbS7gBx6avolFbhI5hHBtu3-_W_HEZMwuDBtXCS2daPSQ-OxIqJHzSN68flTFBM/w640-h426/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48+%25282%2529.jpeg" width="640" /></a></div><p><b><u>אזני המן פולנטה והדרים</u></b></p><p>בצק פריך:</p><p>150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות</p><p>30 גרם שקדים טחונים</p><p>100 גרם אבקת סוכר</p><p>כפית מחית וניל</p><p>ביצה L</p><p>קורט מלח</p><p>250 גרם קמח לבן</p><p><br /></p><p>מילוי פולנטה והדרים:</p><p>250 מ"ל חלב</p><p>75 גרם קמח פולנטה</p><p>100 גרם שמנת חמוצה, יוגורט או ריקוטה טרייה</p><p>75 גרם סוכר</p><p>חצי ביצה (30 גרם)</p><p>10 גרם דבש</p><p>כפית מחית וניל</p><p>50 גרם שקד טחון</p><p>גרידה מלימון אחד</p><p>גרידה מתפוז רחדד</p><p>70-90 גרם עוגיות (בישקוטי, ביסקוטי, ריצ'רלי (מתכון בקרוב), אמרטי או אפילו פתי-בר) טחונות - אופציונלי (עובד מעולה וטעים גם בלי) </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQnG1Kjl_Pw2nAbMO7jnC4hv0fZZHeyaQmg_N3Dg3z2m2oRsBWZp_McMe7CaA4YRT7n_8qOoDTts8zeWvfMHNxi2RvlJ6CHdo33dLcon-wz7CZ0yUubsoEU1bWxwbwWdqwrpCCyFoh_CI/s1024/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48+%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="682" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQnG1Kjl_Pw2nAbMO7jnC4hv0fZZHeyaQmg_N3Dg3z2m2oRsBWZp_McMe7CaA4YRT7n_8qOoDTts8zeWvfMHNxi2RvlJ6CHdo33dLcon-wz7CZ0yUubsoEU1bWxwbwWdqwrpCCyFoh_CI/w426-h640/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48+%25281%2529.jpeg" width="426" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol><li>מילוי: ערבבו בקערה את הסוכר וגרידות ההדרים. חממו בעדינות את החלב בסיר. הוסיו את הפולנטה וערבבו נמרצות עד לקבלת דייסה סמיכה. צננו מעט, הוסיפו את שאר החומרים מלבד פירורי העוגיה וערבבו לתערובת אחידה. הוסיפו פירורי עוגיה לפי הצורך. צננו לחלוטין ושמרו במקרר.</li><li>במעבד מזון הניחו קמח, קמח שקדים, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה. עבדו בפולסים עד שנוצרת תערובת פירורית. הוסיפו ביצה ווניל ועבדו בפולסים עד לקבלת גוש בצק. אחדו את המשטח, רדדו לדיסקית, עטפו טוב וקררו במקרר לחצי שעה.</li><li>חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. קמחו את משטח העבודה והבצק ורדדו את הבצק לעובי של כ2-3 מ"מ. קרצו עיגולים מהבצק (אני הכנתי אזני המן קטנות וקרצתי מעגלים בקוטר 5 ס"מ). בעזרת כפית או שק זילוף הניחו במרכז כל מעגל מעט מהמילוי וסגרו את הבצק לצורת אזן המן: צרו משולש בעזרת שלוש אצבעות והצמידו את הפינות. סדרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו לכ7 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. אם יש מקום במקפיא רצוי להקפיא את אזני ההמן לרבע שעה לפחות לפני האפיה. צננו לחלוטין את אזני ההמן ופזרו אבקת סוכר. חג שמח!</li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxB1O9h7OBImkWvx8z-PY1qDBcxbjLCKUvwCiZLn78a5Z_B4Ch_m-v0jm8S-OCQfCCGFnIq-FUzb4-dCEH4FwDems2_A87dsBeQOdlzjZQldC0u2Ztg1DjvPTNiEJKO30DDmtTSjIt5sE/s1024/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxB1O9h7OBImkWvx8z-PY1qDBcxbjLCKUvwCiZLn78a5Z_B4Ch_m-v0jm8S-OCQfCCGFnIq-FUzb4-dCEH4FwDems2_A87dsBeQOdlzjZQldC0u2Ztg1DjvPTNiEJKO30DDmtTSjIt5sE/w640-h426/WhatsApp+Image+2021-02-23+at+01.19.48.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-9178195661046388652021-02-14T07:30:00.044+02:002021-02-14T07:30:01.243+02:00עוגיות שוקולד צ'יפס שנעלמות מהצנצנת!<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4pwiD1EJF24b_pBYckM2hPDEb7Nzj5iFyjRYZwyONp3wpcFf-qROWBk93G9KCOvt_pgH015aecJF5YdBAinj_xcJbsjzw9zWZO_jwkl2fYI38QW7P_Cx8_x4TH-KXLNjHPFkCqZHCCXs/s1600/unnamed.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4pwiD1EJF24b_pBYckM2hPDEb7Nzj5iFyjRYZwyONp3wpcFf-qROWBk93G9KCOvt_pgH015aecJF5YdBAinj_xcJbsjzw9zWZO_jwkl2fYI38QW7P_Cx8_x4TH-KXLNjHPFkCqZHCCXs/w640-h426/unnamed.png" width="640" /></a></div><p></p><p>עוגיות שוקולד צ'יפס הן עוגיות קלאסיות, האייקון של עוגיה, ובצדק: הן כנראה בין העוגיות האהובות והפופולריות ביותר לאכילה ולהכנה. עם אין סוף מתכונים ווריאנטים, לפעמים זה מרגיש כאילו אפשר תמיד לנסות עוד ועוד מתכונים בלי להגיע לתוצאה המושלמת: לשילוב המרקמים המושלם עם הטעם המדויק והאופייני לעוגיה הכל-כך טעימה הזו. המתכון הזה הוא המתכון הכי אוב שאני מכיר לעוגיות שוקולד צ׳יםד (יותר מאלה שפורסמו פה בעבר גם) והוא המתכון האהוב עלינו בבית. אבל הן לא רק האהובות ביותר בקרב המשפחה שלי, הן גם ידועות אצל חברים שלי בתור העוגיות הכי טובות שיש. הן לא קשות יותר להכנה מעוגיות אחרות ואין בהן שם דבר יוצא דופן ביחס לעוגיות שוקולד צ'יפס אחרות. רק יחסים טובים שיוצרים עוגיות סדוקות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, עם היכולת הקסומה להיעלם לחלוטין מהצנצנת בתוך פחות מיום אחד. קיצור, נסו להכין אותן. זה באמת מתכון מעולה.</p><p>המתכון הזה הוא המתכון הראשון שיפורסם השבוע, בו יפורסמו מספר מתכוני עוגיות. כי עוד מעט פורים ומה טוב יותר מעוגיות למשלוחי מנות? וגם היום ולנטיין אז כזה, עוגיות שוקולד צ'יפס לולנטיין? בואו נחליט ביחד שזה קשור. כי שוקולד. וכי אני *מאוד* אוהב את העוגיות האלו, שנגמרו היום וממש ממש בא לי לאכול עוד אחת :( אני מרגיש שסטיתי מהמסלול. בכל מקרה, תעקבו אחרי הפרסומים יהיה שווה.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt96xBB44fKqLPbxIDxTTuVUUfVL33Zk9NX1mjmrEgO8gaZB66t74G3XVvlYUx96p9KMHKWFHaTpZLVW9MhoUGRyAEqVq2spwaqGcTfbMUWkwlBBlzjtwPuU_5edRswRGkxcdhlIA10As/s1600/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt96xBB44fKqLPbxIDxTTuVUUfVL33Zk9NX1mjmrEgO8gaZB66t74G3XVvlYUx96p9KMHKWFHaTpZLVW9MhoUGRyAEqVq2spwaqGcTfbMUWkwlBBlzjtwPuU_5edRswRGkxcdhlIA10As/w426-h640/1.jpg" width="426" /></a></div><p><b><u>עוגיות שוקולד צ'יפס שנעלמות מהצנצנת</u></b></p><p>על בסיס מתעכון מהבלוג <a href="https://www.passionforbaking.com/">Passion For Baking</a> עם שינויים והתאמות שלי, ל130 עוגיות די קטנות</p><p>מרכיבים:</p><p>230 גרם חמאה רכה (אופציה לשיפור משמעותי: החליפו חצי מהחמאה בחמאה חומה, גם כן רכה ולא נוזלית)</p><p>200 גרם סוכר לבן</p><p>150 גרם סוכר חום דביק (בהיר)</p><p>2 ביצים L</p><p>2 כפיות תמצית וניל איכותית או מחית וניל</p><p>400 גרם קמח לבן</p><p>1.5 כפיות אבקת אפייה</p><p>1.5 כפיות אבקת סודה לשתייה</p><p>כפית מלח שולחן</p><p>230 גרם שוקולד חלב (אפשר להמיר בשוקולד מריר)</p><p>130 גרם שוקולד מריר (אפשר אך לא מומלץ להמיר בחלב)</p><p>אופציונלי: מלח גס (מאלדון או פלור דה סל) לפיזור מעל העוגיות</p><p>אופציונלי: עד חצי כפית תמצית שקדים מרים</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXV1vLGMfOiGjUeXWIWZNRgnLk5VGpyld-wb9Wk97tllwe-4ajKnocjrgK5OhkVTm3tWOLVkg3pZZxX6jGGjO3d4G0311a5nZaimuCfgK6dg6Qm9-XRBw1ZyPmIWtwh70vWy35G72511U/s1024/3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXV1vLGMfOiGjUeXWIWZNRgnLk5VGpyld-wb9Wk97tllwe-4ajKnocjrgK5OhkVTm3tWOLVkg3pZZxX6jGGjO3d4G0311a5nZaimuCfgK6dg6Qm9-XRBw1ZyPmIWtwh70vWy35G72511U/w640-h426/3.jpg" width="640" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. </li><li>קצצו את השוקולד לקוביות קטנות והניחו בקערה. </li><li>במיקסר עם וו גיטרה הקציפו חמאה רכה, סוכר וסוכר חום לפחות לחמש דקות, עד שהתערובת מבהירה ונהיית אוורירית ורכה. באמצע הערבוב העבירו לקקן על דפנות הקערה כדי שלא תשאר בשולי הקערה תערובת שלא התערבבה כראוי. </li><li>הוסיפו את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב והמשיכו לערבב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. הוסיפו תמצית וניל והמשיכו לערבב לאיחוד. </li><li>בקערה ערבבו קמח, אבקת סודה, אבקת אפייה ומלח במטרפה עד שהתערובת אוורירית, או שתנפו את התערובת אל קערת המיקסר. ערבבו בפולסים לכמה שניות עד שהתערובת כמעט אחידה. גרדו את שולי הקערה בלקקן, הוסיפו את השוקולד וערבבו עד שהשוקולד מוטמע בתערובת באופן אחיד. </li><li>צרו כדורי בצק בגודל שווה (אני מודד כדורים בגודל 15 גרם) וסדרו אותם מרווחים על תבנית אפייה מרופדת במשטח אפייה. שטחו מעט כל כדור. אופציונלי: פזרו מעט מלח גס על על עוגיה. </li><li>אפו את העוגיות בתנור ל7-9 דקות, עד שהן מעט רכות במרכז וזהובות בשוליים. צננו, ותשמרו בצנצנת אטומה. הן כנראה יגמרו תוך יום אבל ברמת העיקרון הן ישמרו טוב למשך כשבועיים בצנצנת אטומה ואפשר לשמור גם את כדורי הבצק במקפיא ולאפות ישר מהמקפיא מתי שיתחשק. הקפיאו את הכדורים על תבנית אפייה מרופדת במשטח וכשהכדורים קפואים העבירו לקופסה אטומה. אין צורך להפשיר את העוגיות אבל זמן האפייה יתארך מעט.</li></ol><div>* כמות השוקולד הקצוץ יכולה להיות בין 300–400 גרם שוקולד בהתאם לטעם האישי. תוכלו לשנות את היחסים בין סוגי השוקולד גם לפי הטעם. </div><div>* תוכלו להחליף כחצי מהחמאה בחמאה חומה: חמאה שבושלה בזהירות ותוך ערבוב על אד נמוכה עד שהיא מפיצה ריח אגוזי ומוצקי החלב שלה מדחימים. הסירו מהאש, הוסיפו קוביית קרח וצננומלחלוטין. שמרו במקרר ורככו. לפני הכנת העוגיות.</div><div>* רצוי שכל חומרי הגלם יהיו בטמפ׳ החדר</div><p></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-25910240524438339872021-02-03T01:35:00.003+02:002021-02-03T08:28:47.832+02:00סמיפרדו אגוזי לוז ושוקולד חלב<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7WzGdZgCSEbJurNWJZ8GFiGsPufZPpdrkPB9B27h9fQE2QYpWmKuLFAmMbsA2AiZnnsz_brHcwfKaab263AH8dxlP_QMPuOV28aX7b4XfUZlyfcOUWFl3cbO93d-8SziDN0R53z3MIvc/s1600/2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7WzGdZgCSEbJurNWJZ8GFiGsPufZPpdrkPB9B27h9fQE2QYpWmKuLFAmMbsA2AiZnnsz_brHcwfKaab263AH8dxlP_QMPuOV28aX7b4XfUZlyfcOUWFl3cbO93d-8SziDN0R53z3MIvc/w426-h640/2.jpg" width="426" /></a></div><p></p><p>תמיד אהבתי את המטבח האיטלקי אבל בחודשים האחרונים אני <b>ממש</b> אוהב את המטבח האיטלקי. אפשר להגיד שיש לי סוג של אובססיה. מעבר לזה שזה פשוט אוכל טעים, זה מטבח שמבין טעמים ברמה מאוד גבוהה, מבין חומרי גלם, טכניקות בישול ואוכל בכלל. זה מטבח שפיתח טכניקות וטעמים לאורך שנים ונראה שלכל איטלקי יש המון דעות, ביקורת והבנה באוכל והם מתווכחים גם בינם לבין עצמם על האוכל. שזה לדעתי מהמם ומעניין. אני מנסה לחפש מנות מסורתיות חדשות (עבורי) ומתכונים מסורתיים למנות איטלקיות (גם מוכרות וגם כאלה שפחות) ואני מבין יותר ויותר שהאיטלקים לגמרי מבינים מה הם עושים והם יודעים הכי טוב, וכבר פחות ממהר לשפר אותם. לפחות לא לפני שניסיתי את המתכון המסורתי. לדוגמא: לפני כמה שנים פרסמתי מתכון לקצ'ו א פפה כאן בבלוג שהוא טעים וסבבה לגמרי, אבל לאחרונה פרסמתי באינסטגרם מחדש מתכון לקצ'ו א פפה אחרי שהבנתי שאם מצליחים להכין קצ'ו א פפה מסורתי כמו שצריך אין סיבה לסבך אותו, לשנות אותו, או "לשפר" אותו (למשל: לקלות את הפלפל השחור). האיטלקים צודקים, הם יודעים מה הם עושים והם עושים את זה הכי טעים.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha8aT1ZKaQgdmJi8cVD7wpdpPm0M_T48NggEKAC9bWRzGJSJgK-7jKGyoxgmxp4dw4xu6fQ3QqlncQRSYNdNg8GBSB-huO11ItFZfieRju35XyPadfVz-3ctdQM-75IoD66c5DDB4O6Ho/s1600/3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha8aT1ZKaQgdmJi8cVD7wpdpPm0M_T48NggEKAC9bWRzGJSJgK-7jKGyoxgmxp4dw4xu6fQ3QqlncQRSYNdNg8GBSB-huO11ItFZfieRju35XyPadfVz-3ctdQM-75IoD66c5DDB4O6Ho/w640-h426/3.jpg" width="640" /></a></div><p></p><p>האובססיה הזו בולטת אצלי באפייה: אם פעם פחות נמשכתי לאפייה האיטלקית עכשיו היא מאוד מעניינת אותי. אני מתחיל לחקור יותר את המתוקים האיטלקיים: את טכניקות ההכנה, את הטעמים והקינוחים המסורתיים. השנה אתגר הבלוגרים של מנטקה חזר לפעולה וחומר הגלם הראשון שנבחר היה אגוזי לוז, אגוזים שקצת הזנחתי לטובת הפיסטוק, עד כדי כך ששכחתי כמה אני אוהב אותם. חשבתי על כל כך הרבה רעיונות אבל בסוף הקינוח הראשון שהכנתי היה כל כך טעים שנשארתי איתו, וגם הוא הולם את התקופה האיטלקית הזו שלי :)</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgch4X2SsOxCqVtMrJpSd-hPe7JjI_A47Q3JVFP27maEu5Ns9Kw4uMcLWHi5c0igmgdOwDhQ0LxsKwk5DMyeVmruiyqM0dAC2-IZ69gUhjyb-sAZ4pEHRmE7d_pOEx6jBjeWpZ9feGuAdQ/s1600/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgch4X2SsOxCqVtMrJpSd-hPe7JjI_A47Q3JVFP27maEu5Ns9Kw4uMcLWHi5c0igmgdOwDhQ0LxsKwk5DMyeVmruiyqM0dAC2-IZ69gUhjyb-sAZ4pEHRmE7d_pOEx6jBjeWpZ9feGuAdQ/w640-h426/1.jpg" width="640" /></a></div><p>סמיפרדו הוא קינוח איטלקי, בתרגום מילולי "חצי קר". הוא סוג של גלידה (אם גלידה היא כל קרם קפוא) שלא דורשת מכשיר גלידה ולא דורשת ערבול תוך כדי ההקפאה. לרוב מגישים אותה כקינוח בפני עצמו, מעין עוגת גלידה, ולא מגישים אותה ככדורים בגביע אבל זה לחלוטין אפשרי! את הסמיפרדו שהכנתי לכבוד האתגר רציתי עם הטעם הנקי של אגוזי לוז. לא מחית נוגט, לא נוטלה. אגוזי לוז. ולכן הוספתי לסמיפרדו מחית אגוזי לוז שאם לא תמצאו בחנויות תוכלו להכין בקלות בבית במעבד מזון. מפני שאני אוהב את שילוב הטעמים של שוקולד חלב ואגוזי לוז הוספתי שוקולד חלב קצוץ דק-דק-דק לשבבים שמוסיפים טעם נהדר, קראנץ' כיפי ואת הרמה המדויקת של שוקולדיות, כזו שתלווה את אגוזי הלוז ולא תשתלט. בנוסף לשוקולד החלב הסמיפרדו מנוקד גם בחתיכות אגוזי לוז שנותנות גם הן קראנץ' כיפי ובוסט לטעם. לדעתי הסמיפרדו יצא מעולה, בדיוק כמו שרציתי. אני מקווה שתכינו את הקינוח הקפוא הזה שבאמת פשוט להכין. וכן, אני יודע שחורף עכשיו אבל בתור סטודנט בדנמרק מאז שהגעתי לארץ לא הפסיק להיות לי חם אז זה מרגיש לי הולם 😁</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivc97CMybx79PStkB9qKo_qfE4MPLDlp6PchSrfYg0rOEqhJGl_spjhyphenhyphen09BquUIhieE16ECQY_Sr7utCEgAKCL2Y73c0Vtw1Q32nsiidPvYCAnb6vQmUmim92SI6LpLUkJMQU1x-4yJOo/s1600/7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivc97CMybx79PStkB9qKo_qfE4MPLDlp6PchSrfYg0rOEqhJGl_spjhyphenhyphen09BquUIhieE16ECQY_Sr7utCEgAKCL2Y73c0Vtw1Q32nsiidPvYCAnb6vQmUmim92SI6LpLUkJMQU1x-4yJOo/w426-h640/7.jpg" width="426" /></a></div><p>בקינוח יש ביצים. מבחינה טכנית אין צורך לחמם אותן מעל בין מארי אבל זה רצוי כדי להמיס את הסוכר. ואם תרצו, תוכלו כמוני, לדאוג לפסטר את הביצים ולחמם אותן לטמפרטורה של 72-75 מעלות צלסיוס לפני ההקצפה. את כל הפרטים אכתוב במתכון אבל אל דאגה: אם אין לכן.ם מד-חום סוכר או שלא קריטי לכם.ן לפסטר את הביצים תוכלו לחמם מעל בין מארי עד שהסוכר נמס לחלוטין או אפילו לוותר על החימום מעל בין מארי לגמרי במקרה של החלמונים! </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj71ZHrC5q3PYlW_lozhSCAFQ9slxSnPHHEtzEi85jSezVhF66jf_3WOSrTfNqe8LYKa4eOtueyqQv1sgJLOOHealVw5qiv2SoZVUqVEdD7v-TE8GrqNmFr_OVGZRDmaP7tY3cfGxR-3oM/s1600/4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj71ZHrC5q3PYlW_lozhSCAFQ9slxSnPHHEtzEi85jSezVhF66jf_3WOSrTfNqe8LYKa4eOtueyqQv1sgJLOOHealVw5qiv2SoZVUqVEdD7v-TE8GrqNmFr_OVGZRDmaP7tY3cfGxR-3oM/w426-h640/4.jpg" width="426" /></a></div><p><b><u>סמיפרדו אגוזי לוז עם שבבי שוקולד חלב</u></b></p><p>מרנג שוויצרי:</p><p>4 חלבונים</p><p>100 גרם סוכר</p><p><br /></p><p>חלמונים:</p><p>4 חלמונים</p><p>40 גרם סוכר</p><p><br /></p><p>קצפת:</p><p>500 מ"ל שמנת</p><p>40 גרם סוכר</p><p>כפית מחית וניל</p><p>100 גרם מחית אגוזי לוז</p><p><br /></p><p>100 גרם שוקולד חלב קצוץ דק מאוד</p><p>40 גרם אגוזי לוז קצוצים</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbipLELzKCtRF8OeZyEApHqx73eAxKSEoQZ5nJzsyXFQ3a8kkoJIUruXYGm-17mCLbJMPKGqPxKQgyTeRlKMLkuCKA6h-XmhTiIiNHplhJDTsmyptCRbR_kvpCu8ujnyBAF8Rn6nskN6M/s1600/11.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbipLELzKCtRF8OeZyEApHqx73eAxKSEoQZ5nJzsyXFQ3a8kkoJIUruXYGm-17mCLbJMPKGqPxKQgyTeRlKMLkuCKA6h-XmhTiIiNHplhJDTsmyptCRbR_kvpCu8ujnyBAF8Rn6nskN6M/w426-h640/11.jpg" width="426" /></a></div><p></p><ol style="text-align: right;"><li>הכינו את התבנית: אם תכינו את הסמיפרדו כקינוח מרכזי (כמו עוגת גלידה, כמו בתמונות) תכינו תבנית אינגליש קייק גדולה וצפו אותה בניילון נצמד כדי שתוכו להוציא את הסמיפרדו בקלות. אפשר גם לשמן במעט חמאה ולא לרפד בניילון ולפני ההגשה לחמם מעט את שולי התבנית כדי לחלץ את הסמיפרדו. אפשר גם להקפיא בקופסה ולהגיש כמו כדורי גלידה, להקפיא בתבניות סיליקון אישיות בשביל להגיש כקינוחים אישיים...</li><li>מרנג: בקערה חסינת חום ערבבו יחד חלבונים וסוכר (100 גרם). הניחו את הקערה על סיר ובו מים רותחים קלות כך שהקערה לא תגע במים, ותתחמם מאדי המים בלבד. ערבבו את החלבון והסוכר תוך כדי החימום עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. אם תרצו לוודא שהחלבונים מפוסטרים חממו אותם לטמפרטורה של 73-75 מעלות צלסיוס. דאגו לערבב את החלבונים ךוך כדי החימום. העבירו את החלבונים לקערת המיקסר והקציפו לכמה דקות עד שהמרנג יציב. העבירו לקערה נפרדת.</li><li>בקערת המיקסר הקציפו את החלמונים והסוכר (40 גרם) עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. אם תרצו לפסטר את החלמונים תוכלו לערבב גם את החלמונים והסוכר בקערה חסינת חום, להניח אותה על סיר ובו מים רותחים כך שלא תגע במים ולחמם אותם תוך ערבוב עד שהם מגיעים לטמפרטורה של 73-75 מעלות צלסיוס. לאחר הפסטור הקציפו כרגיל לכמה דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. שמרו את החלמונים המוקצפים בקערה אחרת, גדולה מספיק בשביל לאחד בה את כל התערובות.</li><li>בקערת המיקסר הקציפו את השמנת, הסוכר והוניל עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את מחית האגוזים והמלח והקציפו כמה שניות לאיחוד. גרדו את שולי הקערה בלקקן ואחדו את התערובת בתנועות קיפול. </li><li>איחוד התערובות: קפלו את המרנג בשני חלקים אל תערובת החלמונים. כשהתערובת אחידה קפלו את הקצפת פנימה. הוסיפו את השוקולד הקצוץ והאגוזים וקפלו אותם לתוך התערובת.</li><li>העבירו לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון ושמרו במקפיא לכמה שעות, עדיף למשך הלילה. תוכלו להקפיא גם בכלים אישיים או בקופסה. </li><li>הגשה: אם תגישו כעוגה: חלצו את הסמיפרדו מהתבנית בעזרת הניילון הנצמד. פדרו את העוגה בקקאו וקשטו באגוזי לוז חצויים. הגישו מיד. הסמיפרדו נשמר במקפיא לכמה שבועות ויש להגישו מיד מהמקפיא.</li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJhS_BBWMMX1Pw__RlZ6uOk8zV6QRRqlqiotfcDTibG27XHrIrz1HgBcQBd1-voSzb30EykMSMMVu2C7dSh9Tz4ltBWXPo65quSx_YSgG1rjAB-79jmIM3cFYcXSw8kn_STqFeB-4fZvY/s1600/9.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJhS_BBWMMX1Pw__RlZ6uOk8zV6QRRqlqiotfcDTibG27XHrIrz1HgBcQBd1-voSzb30EykMSMMVu2C7dSh9Tz4ltBWXPo65quSx_YSgG1rjAB-79jmIM3cFYcXSw8kn_STqFeB-4fZvY/w426-h640/9.jpg" width="426" /></a></div><br /><div>1. אפשר להכין את הסמיפרדו ללא חימום באדים של הביצים (כלומר: להקציף את החלבונים והסוכר למרנג ולאחר מכן את החלמונים והסוכר לתערובת בהירה ואוורירית, ללא חימום בבן מארי). רוב המתכונים המסורתיים שמצאתי לא כללו חימום של הביצים. הסיבה המרכזית לחימום היא הפסטור של הביצים, אבל החימום גם תורם למרקם היציב של המרנג. בכל זאת אם תרצו, תוכלו להכין ללא חימום בכלל.</div><div>2. ללא מחית אגוזי הלוז, השוקולד והאגוזים הקצוצים יש מתכון לבסיס מוצלח לסמיפרדו שתוכלו לשנות לפי טעמכם.ן ולהוסיף לו מה שתרצו: מחית אגוזים אחרת, פירות, שברי עוגיות, תמציות טעמים... התערובת מעט מתוקה יתר על המידה מפני שלאחר ההקפאה הטעם המתוק מורגש פחות. אל תוסיפו לתערובת חומרים נוזליים מדי, אבל תוכלו לשחק עם הטעמים!</div><div>3. המתכון הוא חלק מהאתגר החודשי של מנטקה "כחומר ביד הבלוגר" שחזר לפעול! מחר יפורסמו כל מתכוני אגוזי הלוז (לכבוד יום הנוטלה הבין לאומי ב5.2!) באופן מרוכז <a href="https://www.facebook.com/MantekaIsrael/">בפייסבוק</a> <a href="https://www.instagram.com/manteka_sugar_butter_and_more/?r=nametag">ובאינסטגרם</a> של מנטקה. איזו התרגשות! כדאי לראות מה שאר המשתתפות.ים הכינו ♥</div><div><br /></div><p></p><p><br /></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-71550733511180241862021-01-22T02:32:00.002+02:002021-01-22T02:34:26.334+02:00עוגת פולנטה, לימון ושקדים וקרם פטיסייר<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxDF4DuZ8tYc9zjVXj4zs5c6V4bCqZSTdH8UmDvmroyrjWjHkw4wG3K0iuJxI9ckAnYkqZITy7WliJwGAtKYyoLA5OPWeSzD1lJwQmR82HkPFejnURwp1mV04QITo4r4vsCmuXaxdvetU/s2048/POLENTA1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1594" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxDF4DuZ8tYc9zjVXj4zs5c6V4bCqZSTdH8UmDvmroyrjWjHkw4wG3K0iuJxI9ckAnYkqZITy7WliJwGAtKYyoLA5OPWeSzD1lJwQmR82HkPFejnURwp1mV04QITo4r4vsCmuXaxdvetU/w498-h640/POLENTA1.jpg" width="498" /></a></div><p>ליאור (אחותי הגדולה) ואני ביקרנו ב"קפה איטליה" לפני הרבה זמן (כי סגר אחרי סגר 😩). זו מסעדה שאנחנו אוהבים לאכול בה בתור משפה ויש שם מנות שאנחנו יודעים שנאהב להזמין אבל ליאור ואני אוהבים גם לנסות דברים שלרוב לא מנסים כשהולכים עם כל המשפחה. אז בפעם ההיא שביקרנו שם כשהגענו לקינוח רצינו להזמין קינוח שלא טעמנו. הזמנו את עוגת הפולנטה שלהם שהיתה טעימה, רכה ועם מרקם מיוחד ו"גרגרי בגלל הפולנטה. היא הוגשה עם קרם פטיסייר ושקדים שהוסיפו קראנץ'. ליאור ואני אהבנו אותה ממש! היא היתה נהדרת. רציתי להכין עוגה כזאת והנה התוצאה בפניכם: עוגת פולנטה עם קמח שקדים ויוגורט שמוסיפים רכות, תמצית וניל ותמצית שקדים עם ארומה וטעם נהדרים והמון גרידת לימון. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLvU6pmqYFMPFs-BqEDxNXAGFRXrFyxdUd9km2rBNAUbjQK8Qn7pZHq1TyPwHrflzYm_7-HElyvjkHHJYqnWz9hfeaWzO829X36mXSWn27F4w52u7RaH4ERofm42sFKWmWr0PhaCm8YtQ/s2048/IMG-6558.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLvU6pmqYFMPFs-BqEDxNXAGFRXrFyxdUd9km2rBNAUbjQK8Qn7pZHq1TyPwHrflzYm_7-HElyvjkHHJYqnWz9hfeaWzO829X36mXSWn27F4w52u7RaH4ERofm42sFKWmWr0PhaCm8YtQ/w480-h640/IMG-6558.jpg" width="480" /></a></div><p><b><u>עוגת פולנטה, שקדים ולימון</u></b> </p><p>לעוגה:</p><p>150 גרם חמאה רכה</p><p>50 גרם סוכר חום דביק ו170 גרם סוכר לבן (אפשר רק סוכר לבן או סוכר חום דמררה)</p><p>גרידת לימון מלימון גדול אחד או שני לימונים</p><p>קורט מלח</p><p>כפית - כפית וחצי מחית וניל (אפשר להחליף בתמצית וניל)</p><p>רבע כפית עד חצי כפית תמצית שקדים (לא חובה)</p><p>4 ביצים</p><p>300 גרם יוגורט יווני (אפשר גם רגיל, אפשר גם חלק יוגורט וחלק שמנת חמוצה)</p><p>210 גרם קמח פולנטה צהוב</p><p>190 גרם אבקת שקדים</p><p>12 גרם אבקת אפייה</p><p>שקדים פרוסים לקישוט</p><p><br /></p><p>לקרם פטיסייר:</p><p>500 מ"ל חלב (עשיתי חצי חלב וחצי שמנת לבישול)</p><p>4 חלמונים</p><p>30 גרם קורנפלור</p><p>100 גרם סוכר</p><p>25 גרם חמאה</p><p>תוכן של מקל וניל אחד ומקל וניל <b>או </b>כפית וחצי מחית וניל</p><p>רבע כפית תמצית וניל (לא חובה)</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJtAal0Q3N_5TooqJUKEkXTfnafAa0hHT-CI_arKSdWHy3yXM27QbAyxodduECbSXnCSqBXA5Z4vC7iKNJOQNkkoERelnpd36UBPgZ0BMUYaOOqfOOyCR8rS6HuBZRwgvS_wJbSODq620/s1254/POLENTA3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1254" data-original-width="889" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJtAal0Q3N_5TooqJUKEkXTfnafAa0hHT-CI_arKSdWHy3yXM27QbAyxodduECbSXnCSqBXA5Z4vC7iKNJOQNkkoERelnpd36UBPgZ0BMUYaOOqfOOyCR8rS6HuBZRwgvS_wJbSODq620/w454-h640/POLENTA3.jpg" width="454" /></a></div><br /><p><br /></p><p>הכנה<span style="font-family: inherit;">:</span></p><ol style="background-color: white; color: #333333; font-size: 14.85px;"><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. שמנו בחמאה תבנית עגולה בקורט 22 ס"מ.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"> במיקסר עם וו גיטרה הקציפו במהירת בינונית-גבוהה חמאה רכה, סוכרים, תמצית שקדים, מחית וניל, מלח וגרידת לימון לכחמש דקות עד שהתערובת אוורירית מאוד. מדי פעם עצרו את המיקסר ועברו על דפות ותחתית הקערה עם לקקן כדי שהתערובת תהיה הומוגנית. </li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב במיקסר במהירות בינונית גבוהה. "גרדו" את שולי קערת המיקסר עם לקקן אחרי כל ביצה. לאחר הביצה האחרונה הוסיפו יוגורט וערבבו לאיחוד.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">ערבבו קמח פולמנטה, קמח שקדים ואבקת אפייה. הוסיפו לתערובת שבמיקסר וערבבי כמה שניות לאיחוד.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">מזגו את תערובת העוגה לתבנית המשומנת וישרו אותה. פזרו מעט שקדים פרוסים.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">אפו את העוגה ל30-40 דקות או עד שהמרכז שלה יציב למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא מעט לח. כבו את התנור, פתחו את הדלת והשאירו לכעשר דקות. לאחר מכן הוציאו את העוגה מהתנור וצננו לחלוטין.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">קרם פטיסייר: מזגו לסיר את החלב והוסיפו את הוניל. בקערה חסינת חום ערבבו את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. כשהחלב מגיע לסף רתיחה הוסיפו מעט ממנו אל החלמונים תוך כדי ערבוב נמרץ של תערובת החלמונים. כשהתערובת מתחממת אפשר להחזיר אותה לסיר ולבשר את הקרם תוך כדי ערבוב וגירוד דפסות ותחתית הסיר עד שהקרם מסמיך. כשמופיעה הבועה הגדולה הראשונה יש להמשיך לבשל לעוד כחצי דקה עד שהקרם מסמיך לחלוטין. העבירו את הקרם לקערה קרה, הוסיפו את החמאה וערבבו להטמעה. אפשר לצנן תוך כדי ערבוב במיקסר עם וו גיטרה, אפשר להשאיר את הקרם "פתוח" ולערבב ידנית מדי פעם, אפשר למרוח על תבנית רחבה ולערבב מדי פעם, אפשר לכסות ביריעה נצמדת שתגע בפני הקרם ולצנן. לאחר הצינון שמרו במקרר עד השימוש.</li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">הגשה: הגישו פרוסות מהעוגה עם כף של קרם פטיסייר ושקדים פרוסים. בתיאבון!</li></ol><div><span style="color: #333333;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi45Nt-DJ2lT2pLKmd3WhMDPkoBxw9ODmkXabH34Lmtr9Mm5kWrwloSnBrYnoxX5LLgIF7QC7daGPHY802tNOUNFOT1twZ4i5FPU8dJchpsAOYD8jouE3V77jdq25qjhtIuGUIWssyaNtM/s1600/POLENTA4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi45Nt-DJ2lT2pLKmd3WhMDPkoBxw9ODmkXabH34Lmtr9Mm5kWrwloSnBrYnoxX5LLgIF7QC7daGPHY802tNOUNFOT1twZ4i5FPU8dJchpsAOYD8jouE3V77jdq25qjhtIuGUIWssyaNtM/w480-h640/POLENTA4.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="font-size: 14.85px;"><br /></span></span></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-85242882151564282442021-01-18T14:12:00.004+02:002021-01-18T15:05:53.896+02:00סהרוני מחלב ושקדים <p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7IKlVzqUwgUPkSREzATL0aejYDbPpBo3OS5cTaUee02wUoGMtfvaOTrpypOmC27TLQYnqb8oyyPyseNgFCE-btg9o8CvhyYzzszxUuNxcBhGnYKRzzoWufYgDeAHVrGSX4Z3M5oxYOeY/s1600/796e2bea-fcb2-4742-87c8-f7899eaf35d1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7IKlVzqUwgUPkSREzATL0aejYDbPpBo3OS5cTaUee02wUoGMtfvaOTrpypOmC27TLQYnqb8oyyPyseNgFCE-btg9o8CvhyYzzszxUuNxcBhGnYKRzzoWufYgDeAHVrGSX4Z3M5oxYOeY/w360-h640/796e2bea-fcb2-4742-87c8-f7899eaf35d1.jpg" width="360" /></a></div><p></p><p>אמא שלי ביקרה אותי בקופנהגן לפני כמה חודשים והביאה לי מחלב כשביקשתי ממנה. מחלב הוא תבלין שמפיקים מזרעי דובדבן ויש לו טעם מעט מרציפני אבל פחות מר: כשמוסיפים ממנו לעוגיות במינון הנכון הוא לא מוסיף מרירות (כמו תמצית שקדים מרים למשל) אבל מוסיף ארומה נהדרת. חשבתי במה אפשר לשלב את התבלין הטעים הזה וישר חשבתי שבעוגיות חמאה הוא יהיה נהדר מפני שזה תבלין שיש בכעכים מלוחים-עוגיות קפה יבשות שמכינים אצלינו ובמעמולים. ואז חשבתי שיהיה טעים לשלב אותו עם שקדים! אז זה היה הרעיון הראשון שלי. אחרי זה גם בדקתי באינטרנט איזה עוגיות מסורתיות לחג המולד בדנמרק (לפני חג המולד) וגיליתי שסהרוני שקדים הן עוגיות גרמניות מסורתיות לחג המולד. אז הכנתי אותן והן יצאו מדהימות: טעימות, ארומתיות ואי אפשר להפסיק לאכול אותן!</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKxNu7qJQkdtAW7Jaq2_dcCEfYOhu03aPdZ27Sqgejx6ilFzIMdSV7aXMh0Vpo7YjpZ__GDMOu1LPjVbDVWs0wlAycFVfG4Y89rnTqSbxFKaWnBw9-mJX94L73pgAm5pRggCjLZqcnICU/s1600/70588e8a-519d-4410-9661-17c1b5667a1e.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKxNu7qJQkdtAW7Jaq2_dcCEfYOhu03aPdZ27Sqgejx6ilFzIMdSV7aXMh0Vpo7YjpZ__GDMOu1LPjVbDVWs0wlAycFVfG4Y89rnTqSbxFKaWnBw9-mJX94L73pgAm5pRggCjLZqcnICU/w360-h640/70588e8a-519d-4410-9661-17c1b5667a1e.jpg" width="360" /></a></div>ואם לא תרצו להכין סהרונים אפשר גם להכין עוגיות כאלה, שנראות כמו עוגיות רייבה (עוגיות חול טעימות עם שקע הממולאות בשקד, פיסטוק או צנובר) אבל יש בהן שקדים טחונים ומחלב עם ארומה משכרת!<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf04_Y5PzUBI8p9BWP0IPKbEgHYxXrRKE_uyC300v0zlYWP4ThrsgN6IMHnq4_y6dYFOZRyTeAJe1e9mzu3HBs3KLmnY2ELykkDOzpC03WgLTEQeJobg-xgvnXXlMgu4Lr1KAoN9QvauE/s1600/31658844-ffe5-4276-b779-5cf1084e70e7+%25281%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf04_Y5PzUBI8p9BWP0IPKbEgHYxXrRKE_uyC300v0zlYWP4ThrsgN6IMHnq4_y6dYFOZRyTeAJe1e9mzu3HBs3KLmnY2ELykkDOzpC03WgLTEQeJobg-xgvnXXlMgu4Lr1KAoN9QvauE/w360-h640/31658844-ffe5-4276-b779-5cf1084e70e7+%25281%2529.jpg" width="360" /></a></div><p><b><u>סהרוני שקדים ומחלב - מתכון לפי <a href="https://www.oogio.net/dangerous_almond_cookies/">עוגיו.נט</a></u></b></p><p>100 גרם חמאה רכה</p><p>קורט מלח</p><p>50 גרם אבקת סוכר</p><p>חצי-3/4 כפית מחלב טחון טרי</p><p>כפית מחית וניל (אופציונלי)</p><p>כף חלב</p><p>100 גרם שקדים טחונים (אבקת שקדים או קמח שקדים)</p><p>105 גרם קמח לבן</p><p>20 גרם קורנפלור</p><p>חצי כפית אבקת אפייה</p><div><br /></div><div>אבקת סוכר להגשה</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi69cuQObQdl-F7S60sG5TSoFyyVWsVW-Qj_dhOoD_UHFumEIA0L_QtJButnONthxKO6d6xyCbmi3TN5wqH-5ciJIwlPvPm_CEWb6RmNvzgHnR-Td9Xa4M_2rpf_5QDD69LqJrDYSra1M4/s1472/WhatsApp+Image+2021-01-18+at+12.06.24.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1472" data-original-width="828" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi69cuQObQdl-F7S60sG5TSoFyyVWsVW-Qj_dhOoD_UHFumEIA0L_QtJButnONthxKO6d6xyCbmi3TN5wqH-5ciJIwlPvPm_CEWb6RmNvzgHnR-Td9Xa4M_2rpf_5QDD69LqJrDYSra1M4/w360-h640/WhatsApp+Image+2021-01-18+at+12.06.24.jpeg" width="360" /></a></div><div><div>1.<span style="white-space: pre;"> </span>חממו תמור ל170 מעלות צלסיוס. בעזרת כף עץ או במיקסר עם וו גיטרה עבדו את החמאה, אבקת הסוכר, המלח והמחלב הטחון עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. הוסיפו את החלב וערבבו עד לאיחוד.</div><div>2.<span style="white-space: pre;"> </span>הוסיפו את קמח השקדים ועבדו לאיחוד. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה והקורנפלור. ערבבו את כל החומרים עד שהבצק מתחיל להתאחד. אחדו את הבצק בידיים. העבירו את כדור הבצק לקירור במקרר לכרבע שעה</div><div>3.<span style="white-space: pre;"> </span>צרו כדורים קטנים, כל אחד מ10 או 12 גרם בצק. הפכו כל כדור לנחש ועצבו לסהרונים. סדרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים קטנים ואפו כ7 דקות, עד שהן לבנות והתחילו להזהיב בשוליים. צננו לחלוטין ופדרו באבקת סוכר.</div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-70325687408992686402020-12-13T07:40:00.001+02:002020-12-13T07:40:06.403+02:00אטייף (קטאייף) מטוגנים במילוי קרם מלבי וריקוטה<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6dpAfWklcwqYFOwM2c1qS5Y2PukfkgyxYY7bpA8WipOGMLO4d10a8FBe2qFiUZPe8g4udfdZaqmJkL-eLy9Xc71CQbSqF8mST0drbC3rhyFds01PLnmJcw7shsZzIbfdnT81f0_U2VTk/s1600/WhatsApp+Image+2020-12-13+at+01.41.43.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6dpAfWklcwqYFOwM2c1qS5Y2PukfkgyxYY7bpA8WipOGMLO4d10a8FBe2qFiUZPe8g4udfdZaqmJkL-eLy9Xc71CQbSqF8mST0drbC3rhyFds01PLnmJcw7shsZzIbfdnT81f0_U2VTk/w480-h640/WhatsApp+Image+2020-12-13+at+01.41.43.jpeg" width="480" /></a></div><p></p><p>נגיד שנזכרתם.ן ברגע האחרון ואין סופגניות. או ששכחתן.ם לקנות תפוחי אדמה ללביבות. שני אלה תירוצים סבבה לגמרי בשביל להכין את האטייף האלה, שמאוד קל ומהיר להכנה. אבל הסיבה הכי טובה היא שהאטייף הזה, שממולא בקרם מלבי וריקוטה, מטוגן ומוגש עם הרבה סירופ סוכר עם מזהר (מי פריחת הדרים-מי זהר) הוא פשוט נהדר! כשתקחו ביס מאטייף חם קודם כל תרגישו את המעטפת הפריכה ואז מילוי חלבי ועדין שפורץ החוצה, ולאורך כל הדרך תהיה המתיקות של סירופ הסוכר עם ארומה של פריחת הדרים. גם אם זה היה לוקח יום הכנה שלם הייתי ממליץ, אבל ההכנה של הבלילה לוקחת חמש דקות, בזמן ההתפחה תכינו קרם מלבי, תצננו אותו ותשטפו כלים ואז תוכלו להתחיל להכין את הפנקייקים, למלא ולטגן. אם תהיו יעילים תוכלו לסיים את ההכנה של האטייף ב45-50 דקות. אבל תנו לכם.ן שעה-שעה ורבע לפחות, שתכינו בנחת. גם שעה-שעה ורבע זה מעט :) ועוד בונוס: אפשר לקצר אפילו יותר את תהליך ההכנה ולמלא רק בריקוטה! כמובן שריקוטה ביתית זה הכי הכי טוב בשביל זה אבל אם אנחנו בענייני קיצור זמן אז ריקוטה מסוננת מהסופר שטעימה לכן.ם תתאים בול. אפשר גם, כמובן, למלא באגוזים ולהכין פרווה. קיצור, אני מתבלגן פה: זה מטוגן שממש קל להכין, מהר להכין, טעים לאכול ויפה לראות. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghylW7JnFgNreOLGgMVMEqwe2VaK9D3VckeVrTNOas9xIWS_I38RiQjpjfn2EgBCVq8P0cTW81la2Zmwc6j0UQK74ksYDTdKRjSjJzKss7zkfZBaKJDuO4b706NGPDjI3kBnCuOa6Tsmg/s1600/WhatsApp+Image+2020-12-13+at+01.41.43+%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghylW7JnFgNreOLGgMVMEqwe2VaK9D3VckeVrTNOas9xIWS_I38RiQjpjfn2EgBCVq8P0cTW81la2Zmwc6j0UQK74ksYDTdKRjSjJzKss7zkfZBaKJDuO4b706NGPDjI3kBnCuOa6Tsmg/w480-h640/WhatsApp+Image+2020-12-13+at+01.41.43+%25281%2529.jpeg" width="480" /></a></div><p><u style="font-weight: bold;">אטייף מטוגן במילוי קרם מלבי וריקוטה</u> (<span style="font-size: x-small;">10-11 אטייף, תלוי בגודל)</span></p><p>בלילת אטייף:</p><p>כוס קמח (140 גרם)</p><p>כוס מים, חלב או תערובת (240 מ"ל)</p><p>רבע כפית סוכר</p><p>קורט מלח</p><p>4 גרם שמרים יבשים</p><p><br /></p><p>מילוי מלבי וריקוטה:</p><p>300 מ"ל חלב</p><p>30 גרם קורנפלור</p><p>5 גרם (חצי כף) סוכר</p><p>כחצי כף מי זהר, או כמה טיפות תמצית מי זהר</p><p>180-300 גרם ריקוטה מסוננת, עדיף ביתית, לפי הטעם (מינימום 180 גרם)</p><p><br /></p><p>סירופ סוכר:</p><p>שלושת רבעי כוס סוכר</p><p>חצי כוס מים</p><p>מי זהר, שתי כפות או לפי הטעם (או כמה טיפות של תמצית מזהר בזהירות)</p><p><br /></p><p>שמן צמחי לטיגון</p><p><br /></p><p>הגשה:</p><p>פיסטוק קצוץ</p><p>עלי פרחים (ורדים או שושנים) מיובשים-לא חובה.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBbZQiADgjB7OhUSQleZgSKzvTh1CcJNwboKo0at2ikeuZnEJmd4bl-Z3WPrYYc1ospw5UPHIfAw99qScyzbT6TMn4mNf4TzgeO1SZkRNw8bc9WHIuhKMEisZXN7MaKle2kKuIicNQqCw/s1600/WhatsApp+Image+2020-12-13+at+01.41.44.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBbZQiADgjB7OhUSQleZgSKzvTh1CcJNwboKo0at2ikeuZnEJmd4bl-Z3WPrYYc1ospw5UPHIfAw99qScyzbT6TMn4mNf4TzgeO1SZkRNw8bc9WHIuhKMEisZXN7MaKle2kKuIicNQqCw/w480-h640/WhatsApp+Image+2020-12-13+at+01.41.44.jpeg" width="480" /></a></div><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>בלילת אטייף: ערבבו קמח, מלח, סוכר ושמרים יבשים. הוסיפו חצי מהנוזלים וטרפו נמרצות, אם יש בלנדר- אפשר ורצוי. אבל לחלוטין אפשר במטרפה, אני הפעם הכנתי עם מטרפה. כשהבלילה אחידה המשיכו לטרוף ולהוסיף נוזלים בהדרגתיות תוך כדי עד שתגיעו למרקם הרצוי: מרקם של בלילת פנקייק, מעט סמיך. כסו את הקערה במגבת לחה ותנו לבלילה לנוח במקום חמים (אפשר אפילו בתנור על 30 מעלות) לכשלושים דקות. בינתיים, תכינו את המילוי.</li><li>מילוי: בקערה קטנה ערבבו את הקורנפלור עם מעט מהחלב עד שהוא נמס לחלוטין. בסיר קטן ערבבו את תמיסת הקורנפלור, הסוכר והחלב. על אש נמוכה או בינונית נמוכה בשלו את התערובת תוך כדי ערבוב עד שהיא מאוד מסמיכה. הסירו מהאש, ערבבו עם מי הזהר ותטעמו. לצינון מהיר מרחו על מגש רחב וערבבו כל כמה זמן עד שהמלית צוננת. העבירו לקערה, ערבבו במטרפה, הוסיפו את הריקוטה וערבבו. תטעמו את המילוי ותוסיפו מי זהר אם תרצו. המתיקות של הקינוח מגיעה מסירופ הסוכר ולכן המילוי והבלילה לא יהיו מתוקים כמעט בכלל.</li><li>סירופ סוכר: ערבבו בסיר את המים והסוכר (מומלץ: כמה טיפות מיץ לימון שיעזרו למנוע יצירת קריסטלים של סוכר) והביאו לרתיחה על הכיריים. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל עוד כ1-2 דקות עד שמעט מסמיך. הוסיפו מי זהר והניחו בצד.</li><li>פתחו בערבוב את בלילת האטייף. אם הבלילה מעט סמיכה מדי אפשר להוסיף מעט מים או חלב ולערבב. לרוב הבלילה מסמיכה מעט בהמתנה. אם הבלילה דלילה מדי אפשר גם להוסיף מעט קמח. במחבת נונסטיק טגנו את הבלילה: הניחו כף-כף וחצי מהבלילה ושטחו עם גב הכף ליצירת מעין פנקייק דק, בקוטר של כף יד ממוצעת בערך. מטגנים את האטייף רק מצד אחד, עד שהצד העליון יבש למגע (דביק, אבל אין בלילה לא מבושלת) ומלא בועות. הניחו את האטייף בצמדים על משטח לצינון, כך שכל זוג צמוד בצד העליון של ה"פנקייקים", כלומר, זה שלא נגע במחבת. כך הוא לא יתייבש.</li><li>מלאו את האטייף בקרם בעזרת כף או שק זילוף: הניחו מהקרם במרכז האטייף. קפלו כל עיגול לשניים והצמידו את השוליים. אני הפעם עברתי עם מזלג כדי לוודא שהשוליים אטומים. האטייף מוכנים לטיגון.</li><li>במחבת גדולה מזגו שמן צמחי נטול טעם (תירס, זרעי ענבים...) לטיגון רדוד. טגנו כ2-3 דקות מכל צד, עד ששחום-זהוב יפה וקראנצ'י משני הצדדים. ספגו בנייר סופג, מזגו סירופ סוכר בנדיבות. קשטו בפיסטוק קצוץ ופרחים מיובשים והגישו. בתאבון!</li></ol><p></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-79468600991143177642020-12-10T11:12:00.002+02:002020-12-10T11:12:15.524+02:00סופגניות פיסטוק רכות, אווריריות ועשירות<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjytRAd_UqjNugJyyLb_dBLGc1AQI-_pTJgcndSfrJcK-A_0dloORT9X2Y4G9GUZQL6w6SVO-O3PTJYweNwOjMr1SHQY0jma9_X4wtcF9RBamT2WWBDM064e9zTXo9Ec5_rQvngJcoZxpo/s1600/PHOTO-2019-12-27-15-38-46.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjytRAd_UqjNugJyyLb_dBLGc1AQI-_pTJgcndSfrJcK-A_0dloORT9X2Y4G9GUZQL6w6SVO-O3PTJYweNwOjMr1SHQY0jma9_X4wtcF9RBamT2WWBDM064e9zTXo9Ec5_rQvngJcoZxpo/s320/PHOTO-2019-12-27-15-38-46.jpg" width="320" /></a></div>חנוכה ושבועות הם החגים האהובים עליי. חנוכה הוא החג של יום ההולדת שלי, החג של החורף והחג של האוכל המטוגן ♥ הדלקת החנוכיה עם המשפחה, הגשם הפוטנציאלי, כל אלה משמחים אותי במיוחד. ולמרות שטיגון זו עבודה מעצבנת, אוכל מטוגן הוא פשוט טעים כל כך, וסופגניות ביתיות הן כאלה טעימות שבשבילן אני בכל שנה מטגן סופגניות בטיגון עמוק לפחות פעם אחת, אם לא יותר. בשנתיים-שלוש האחרונות עברתי להכין את המתכון הזה לבצק סופגניות, הטוב ביותר שניסיתי עד כה. את המתכון לקחתי מהבלוג Passion For Baking והוא מניב סופגניות רכות , אווריריות ומלאות בטעם. אני אוהב להכין את הכמות הגדולה ליום החג בו אנחנו מזמינים הרבה אורחים ולמלא אותן בשלל מילויים: קרם וניל ותותים, קרם פרלינה, ריבת תותים, קרם שוקולד... במתכון ציפרתי מתכון למילוי שהכנתי בשנה שעברה, שהוא כמובן האהוב עליי: קרם פיסטוק ♥♥<div>אני מקווה השנה להכין סופגניות שוב ויש לי רעיונות לטעמים מעניינים שאולי עוד אספיק לשתף במהלך החג! בינתיים, אני ממליץ בחום על המתכון הזה. תוכלו להכין ממנו גם חצי או שליש כמות ותקבלו סופגניות נהדרות. שימו לב שאת הבצק צריך להתפיח לילה במקרר, אז אם תתחילו הערב בהכנה יהיו לכן.ם סופגניות לנר הראשון. חג שמח!<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKD-Y1bTrklD4rpqP06f1Spc-pTYLT73TOSzYrk_D_tKO42sFih3Yj4N7FpsNN4CCv9jWB2MD42gmVuTOQElSumXdBbReYwEyyYCkR7fKTepVdwHt7mw1I-VpLfIhDXE-Bi7K9sWt5w2s/s1600/PHOTO-2019-12-27-15-38-55.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKD-Y1bTrklD4rpqP06f1Spc-pTYLT73TOSzYrk_D_tKO42sFih3Yj4N7FpsNN4CCv9jWB2MD42gmVuTOQElSumXdBbReYwEyyYCkR7fKTepVdwHt7mw1I-VpLfIhDXE-Bi7K9sWt5w2s/s320/PHOTO-2019-12-27-15-38-55.jpg" /></a></div><p><b><u>סופגניות פיסטוק</u></b></p><p>בצק סופגניות (של מנואלה מ<a href="https://www.passionforbaking.com/">Passion For Baking</a>):</p><p>750 גרם קמח לחם</p><p>115 גרם סוכר לבן</p><p>חצי כפית מלח</p><p>25 גרם שמרים טריים</p><p>6 ביצים גדולות</p><p>כפית מחית וניל</p><p>225 גרם חלב</p><p>185 גרם חמאה חתוכה לקוביות, קרירה</p><p><br /></p><p>קרם פיסטוק:</p><p>300 מ״ל חלב</p><p>300 מ״ל שמנת להקצפה (38%)</p><p>4 חלמונים</p><p>100 גרם סוכר</p><p>50 גרם קורנפלור</p><p>כפית מחית וניל</p><p>40 גרם חמאה (לא חובה)</p><p>מחית פיסטוק-לפי הטעם. כמה כפות. </p><p>200 מ״ל שמנת להקצפה (לא חובה-אם תרצו להקליל את הקרם)</p><p><br /></p><p>הכנה:</p><p></p><ol style="text-align: right;"><li>לילה לפני הטיגון: במיקסר עם וו לישה, לושו את כל חומרי הבצק מלבד החמאה והמלח במהירות נמוכה לחמש דקות. הוסיפו את המלח ולושו עוד כ10 דקות, עד שנוצר כדור בצק חלק ואחיד שנפרד משולי הקערה. בשלב זה הוסיפו את החמאה, קוביה אחר קוביה, והמתינו 10-15 שניות בין הוספה של עוד קוביה עד שהחמאה נטמעה לחלוטין. כשהחמאה הוטמעה לחלוטין, המשיכו ללוש עוד כעשר דקות עד שהבצק חלק לחלוטין ואחיד. עטפו את הקערה ביריעה נצמדת ואטומה ושמרו במקרר למשך הלילה.</li><li>בינתיים תוכלו להכין קרם פיסטוק (תוכלו להכין גם באחת מההמתנות/התפחות הבאות): חממו בסיר את החלב, השמנת ומחית הוניל על אש נמוכה ל15 דקות. בקערה נפרדת, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. הגבירו את האש לאש בינונית-גבוהה וחממו לסף רתיחה. מזגו את החלב באיטיות, או מצקת אחר מצקת לתערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהתערובת חמה, העבירו אותה (רצוי דרך מסננת דקה) אל תוך הסיר ובשלו אותה (אפשר על אש בינונית גבוהה בשביל מהירות, אפשר על נמוכה בשביל ביטחון) תוך כדי ערבוב (הקפידו על דפנות הסיר ותחתיתו, שם הקרם מתחיל להמסיך) עד להסמכה. העבירו את הקרם למיקסר עם וו גיטרה וערבבו עד לצינון. אפשר גם להעביר לקופסה ולכסות את פני הקרם בניילון נצמד ולצנן לחלוטין. אפשר (וכדאי) להכין את הקרם מראש ולשמור בקירור.</li><li>ביום שלמחרת הכינו את המגשים להתפחת הסופגניות עם ריבועי נייר אפייה שתגזרו בהתאם לגודל הסופגניות, או עם קימוח התבניות בנדיבות. הוציאו את בצק הסופגניות מהמקרר. קמחו את משטח העבודה והעבירו אליו את הבצק. כדררו את הבצק לסופגניות במשקל כ50 גרם כ״א, יצאו כ30 סופגניות. סדרו אותן על המשטח המקומח בנדיבות או על ריבועי נייר האפייה. כסו במגבת נקייה ולחה והתפיחו לכשעתיים, או אפילו יותר (תלוי במזג האוויר), או עד שהסופגניות הכפילו את נפחן. </li><li>טיגון: מלאו סיר בשמן צמחי נטול טעם. חממו את השמן ל170-180 מעלות צלסיוס. העבירו בעדינות את הסופגניות אל השמן: או בעזרת נייר האפייה (אותו תסירו מהשמן עם מלקחיים) או בעזרת שפכטל. הזהרו לא להרוס את התפיחה שלהן! הן מאוד עדינות. טגנו כ2 דקות מכל צד עד שהן בצבע זהוב ויש להן ״פס״ במרכז. העבירו לתבנית עם מגבת או נייר סופג, או לרשת צינון כדי להפטר מעודפי השמן. טגנו ג2-3 סופגניות בכל פעם כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן וכדי שיהיה נוח לטגן אותן. שמרו על הטמפרטורה אחידה כדי שהן יזהיבו מבחוץ ויאפו מבפנים. אם תרצו לצפות אותן בסוכר, צפו בסוכר לבן כשהן עוד חמימות. </li><li>כשהסופגניות צוננות אפשר למלא אותן בקרם פטיסייר. לפני השימוש בקרם יש לפתוח אותו בעזרת ערבוב נמרץ במטרפה או במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק. בשלב זה הוסיפו מחית פיסטוק לפי הטעם וערבבו את הקרם עד שהוא אחיד. אם תרצו, תוכלו להכין ממנו קרם דיפלומט על ידי קיפול של קצפת לא ממותקת לקרם הפטיסייר ובכך ליצור קרם יותר קליל: הקציפו 200 מ"ל קצפת לקצפת יציבה. קפלו כמה כפות ממנה אל קרם הפטיסייר ואז קפלו עוד קצפת, לפי הטעם. את קרם הפטיסייר או הטיפלומט העבירו לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר של כ1 ס"מ.</li><li>הרכבה: פדרו את הסופגניות באבקת סוכר. צרו חור במרכז הסופגניה או בצד שלה, דרכו תוכלו להחדיר את הצנתר. מלאו את הסופגניה בקרם הפיסטוק והגישו. בתאבון וחג שמח! ♥</li></ol><p></p><p><br /></p></div>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-71015373720741184442020-11-09T02:03:00.001+02:002020-11-09T03:03:24.439+02:00פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhweqEmpWtWBeej1sTPt-drkr6Xs-rHuzc-HNYrQSlu4u4Ilsv1In8-fFRtYefFYfaKn9OSkSAgn1rlyRyT97aP8KCCmxcbsdpz6t-cHM_279kX9JgKVYySOLh4m7znb2eRm2RSR3Bw1tY/s2048/IMG-1592.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhweqEmpWtWBeej1sTPt-drkr6Xs-rHuzc-HNYrQSlu4u4Ilsv1In8-fFRtYefFYfaKn9OSkSAgn1rlyRyT97aP8KCCmxcbsdpz6t-cHM_279kX9JgKVYySOLh4m7znb2eRm2RSR3Bw1tY/w480-h640/IMG-1592.jpg" width="480" /></a></div><p></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">לקראת החורף אני מפרסם פה מתכון לפסטה הכי מנחמת וחורפית שיש: פסטה עם תפוחי אדמה. משום מה, יש קטע מוזר לאנשים כשהם שומעים פסטה עם תפוחי אדמה, או פיצה עם תפוחי אדמה. "פחמימה עם פחמימה??"
כן!!!! פחמימות זה נהדר, אנחנו אוהבים פחמימות! ולא רק זה: בארץ אוהבים מאוד פסטה
עם בטטה, שגם היא, פחמימה. תפוחי אדמה זה טעים. המרקם שלהם אחר והטעם שלהם שונה מבטטה ומגיע להם להנות גם מפחמימות אחרות ♥</span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">את ה"Pasta e patate" הנפוליטנית המסורתית מכינים בסיר אחד: "ריזוטטה". הכוונה היא שמבשלים את הפסטה כמו ריזוטו:
מוסיפים את הפסטה לסיר ואליה מוסיפים מים או ציר לכיסוי ומבשלים תוך ערבוב, מוסיפים נוזלים במקרה הצורך. אני
בישלתי את הפסטה בנפרד, אבל לא עד שהיא מוכנה. בישלתי אותה עד שהיא מעט אלסטית ויש
טבעת לבנה גדולה במרכז הפסטה והיא עוד קשה, כדי לסיים את הבישול ברוטב. הסיבה
שבישלתי ככה היא שראיתי די הרבה מתכונים עם מרכיבים שונים ודרכי הכנה שונות, וזו נראתה
לי הכי נוחה. אמנם היא דורשת יותר כלים (בגלל הבישול הנפרד של הפסטה) אבל הרגשתי
שיש לי ככה יותר שליטה על הבישול, הרוטב קצת פחות כבד, והפסטה תהיה מוכנה מהר יותר.
בנוסף, לרוב במתכון המסורתי יש בפסטה גם גזר ועגבניות, ואני העדפתי להשאיר את הפסטה
יחסית לבנה ולהביא את הטעם של הסופריטו (הגזר, הבצל והסלרי) מציר. הפסטה שלי יצאה
כל כך טעימה, מחממת וממלאת שאני ממליץ לכולם להכין אותה. בפעם הבאה אנסה את המכון
המסורתי (עם התאמות שלי, בלי פנצ'טה) כדי לראות את ההבדל. ובינתיים, הנה פסטה עם
תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין, טבעונית, מנחמת, ממלאה, חמה וטעימה. זו לא המנה המסורתית, אבל לדעתי היא טעימה מאוד :)</span></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYDRM_ibch0TNeW6zHoOvhZuL88yBDku5Lux0gtnuNcgZYngFWLwCHr8sNYzBUCsRCyCkT8v4WOjKXlwlPjjHo_Z7PNxXgBLRyvNtnHjvmc52o_xxBmRWSh4Soaw-5_iJDH2LMQw-R6UU/s2048/IMG-1602.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYDRM_ibch0TNeW6zHoOvhZuL88yBDku5Lux0gtnuNcgZYngFWLwCHr8sNYzBUCsRCyCkT8v4WOjKXlwlPjjHo_Z7PNxXgBLRyvNtnHjvmc52o_xxBmRWSh4Soaw-5_iJDH2LMQw-R6UU/w480-h640/IMG-1602.jpg" width="480" /></a></div><p></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><u>פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין</u><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><br /></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">ציר ירקות (אופציונלי):<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">שני גבעולי סלרי<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">שני גזרים קטנים או אחד גדול<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">בצל חצוי <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">חצי עגבניה<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">מים<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">מלח<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">לפסטה:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">200 גרם פסטה קצרה (מצי ריגטוני, פנה, פוזילי, חונקי כמרים...)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">2 כפות שמן זית<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">150-170 גרם תפוח אדמה (נגיד, שניים קטנטנים אולי, או שלושת-רבעי תפוח
אדמה גדול) חתוכים לקוביות<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">2 בצלי שאלוט (30-50 גרם) קצוצים דק <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">רוזמרין קצוץ דק, כפית וחצי או לפי הטעם<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">עלי תימין לפי הטעם (כמה גבעולים)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">מלח ומעט פלפל שחור<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">כוס ציר ירקות או מים, ועוד לסיום הבישול<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">אם לא תשתמשו בציר ירקות תוסיפו למנה גם:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">גזר אחד, גבעול סלרי אחד ועוד בצלצל שאלוט</span></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><o:p></o:p></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBh8QSEbGrYOvvgBDLQm2ic0jIu_6Uj03P_6xtIHGI9gBxdC4db98o37t6Z2JsQdD_ygtj7WphGfVpZ7t4__lsOK_ePBdrYG4rvBFLzHBK0YuFtsRbTEpLvZVhBVagdnO7HtERThLy15g/s2048/IMG-1597.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBh8QSEbGrYOvvgBDLQm2ic0jIu_6Uj03P_6xtIHGI9gBxdC4db98o37t6Z2JsQdD_ygtj7WphGfVpZ7t4__lsOK_ePBdrYG4rvBFLzHBK0YuFtsRbTEpLvZVhBVagdnO7HtERThLy15g/w480-h640/IMG-1597.jpg" width="480" /></a></div><p></p><p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">הכנה:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpFirst" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; margin: 0in 0.5in 8pt 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -0.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">ציר ירקות: חתכו את
הגזר והסלרי לפרוסות עבות. טגנו כדקה את כל הירקות בסיר וכסו במים. הביאו לרתיחה,
הוסיפו מלח ובשלו בזמן ההכנות למנה. אם לא תכינו ציר ירקות תשתמשו במים בהכנת
הרוטב ותקצצו גזר אחד, גבעול סלרי אחד ואת בצלי השאלוט לקוביות קטנות קטנות.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; margin: 0in 0.5in 8pt 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -0.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">חממו סיר עם מים
רותחים ומלח בנדיבות. במחבת רחבה שתוכל להכיל את הפסטה ואת הרוטב טגנו בשמן זית את
התימין, הרוזמרין ובצלי השאלוט. אם לא הכנתם ציר, הוסיפו גם סלרי וגזר קצוצים דק.
טגנו על אש בינונית-נמוכה עד שהשאלוט מתחיל להזהיב. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו
עד שהם מתחילים לשחרר עמילן (רואים בתחתית הסיר. אם תשתמשו בנונסטיק- תפוחי האדמה
יתחילו להדבק זה לזה) והם מעט רכים. הוסיפו כוס ציר או מים ומלח לפי הטעם ובשלו עד
לצמצום של כשלושה רבעים מהרוטב. כבו את האש עד להוספת הפסטה.</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast" dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 8.0pt; margin-left: 0in; margin-right: .5in; margin-top: 0in; margin: 0in 0.5in 8pt 0in; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: right; text-indent: -0.25in; unicode-bidi: embed;"><!--[if !supportLists]--><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">בשלו את הפסטה במים
הרותחים והמלוחים עד שהיא <u>עוד לא מוכנה</u>, אלא במרחק ש כ3 דקות ממידת הבישול הרצויה.
אלסטית מעט אך עדיין קשה לנגיסה. העבירו את הפסטה לתפוחי האדמה עם כף מחוררת, או שתשמרו כוס ממי הבישול של הפסטה, סננו אותה במסננת והעבירו לתפוחי האדמה. הדליקו את האש וערבבו.
הוסיפו ציר (או ממי הבישול של הפסטה) תוך כדי בישול וערבוב, עד שהפסטה מוכנה
ועטופה ברוטה עמילני וטעים. תטעמו, תוסיפו מלח ופלפל אם צריך. תוכלו להוסיף
רוזמרין או תימין במהלך הבישול לפי הטעם. בתיאבון!</span><span dir="LTR"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" dir="RTL" style="direction: rtl; text-align: right; unicode-bidi: embed;"><span face=""Arial",sans-serif" lang="HE" style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><o:p> </o:p></span></p>שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-885710686066644987.post-36859224885065950482020-10-19T00:54:00.002+03:002020-10-19T01:16:18.692+03:00מקרון תבלינים<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5XhBT8A2M6HMHkwkMyoyc_rzAD96izlr42IB2PebeI3sYZnp05qZOEmjhWHj78DmutUBNZ7s4wVZv_4jtG6OWOzcEzs1ynHNQY6wtP1HyJl6ReHnMUx2KJyCHHTaBzp9cc6ChaqSaPCQ/s2048/image00030.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5XhBT8A2M6HMHkwkMyoyc_rzAD96izlr42IB2PebeI3sYZnp05qZOEmjhWHj78DmutUBNZ7s4wVZv_4jtG6OWOzcEzs1ynHNQY6wtP1HyJl6ReHnMUx2KJyCHHTaBzp9cc6ChaqSaPCQ/w480-h640/image00030.jpeg" width="480" /></a></div><p></p><p>לקראת החורף, חנוכה וכריסמס רציתי להכין מקרונים בדירה החדשה! מקרונים עם המון תבלינים, עם הטעם של עוגיות תבלינים או ג'ינג'ר והמרקם הנפלא של מקרונים. הכנתי קרם פטיסייר מתובל שיצא פשוט נהדר (רציתי לנשנש אותו בתור פודינג!), שמרתי במקרר ולמחרת הכנתי את העוגיות.</p><p> המקרונים לא יצאו לי מושלמים: אלו עוגיות מאוד עדינות ומאוד מפונקות. בלי הבלנדר הכיפות של העוגיה יצאו מעט גבשושיות, לא הפלתי מספיק את התערובת ונשארו שפיצים של זילוף על חלק מהמקרונים והמגש הראשון נאפה בחום מעט גבוה מדי (בתנור החדש הייתי צריך להוריד בעשר מעלות את טמפרטורת האפייה, וכך עשיתי עם המגש השני!). ולמרות כל אלה המקרונים יצאו נהדרים: הם יצאו מקסימים ויפים (בדרך ביתית 😛) וממש ממש טעימים: המילוי של קרם חמאה הגרמני (המבוסס על פודינג או קרם פטיסייר) עם הדבש, המייפל, הסוכר החום-כהה והתבלינים רך ועשיר, לא מתוק מדי וטעים-טעים. אחרי כמה שעות במקרר המקרונים ספחו את הלחות מהקרם והמרקם שלהם נהיה נהדר!</p><p>קרם החמאה הגרמני הוא כנראה קרם החמאה האהוב עליי-יש לו את היציבות והעושר של החמאה אבל אפשר לשלוט בקלות על המתיקות שלו מפני שהוא מבוסס פודינג ולא סוכר או מרנג - מרכיהים מאוד מתוקים. הקרם שתראו בתמונות גם לא יצא מושלם, בגלל כשל שלי! החלטתי להוסיף את החמאה אל הפודינג במקום ההפך והחמאה שהיתה קרה מדי לא הוטמעה בפודינג. אחרי כמה קוביות חמאה החלטתי לחזור להכנה הרגילה. הקרם התייצב יפה, היה רך וטעים והרגיש חלק אבל המראה שלו היה פחות יפה. זה בסדר! במתכון כתבתי את תהליך ההכנה שימנע מהקרם "להתפרק" ככה. ובכל מקרה, למרות הטעויות הקטנות שעשיתי במקרונים ובקרם (כולן בגלל חוסר סבלנות 😅) יצאו מקרונים יפים וחורפיים עם הרבה תבלינים וטעם של כריסמס! והאמת, שהם אפילו קצת מתאימים לראש השנה :) בלי הג׳ינג׳ר אולי עוד יותר: למלית יש טעם של מייפל ושל דבש ועם התבלינים הם מזכירים קצת בטעמם עוגת דבש!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzRqzQ8bBEIgfKRwsqWqKj-OlXDN8g0CqaqbSrBlzen4wAFJkNp3wm3g-MNFOxW9qK3fkphGYs0g8muhyphenhypheneYasZhpYMq4VXrgp4ZCpo_0NF52KvlOz43RemWhGj78TZC6g2jHfPoqGc4PY/s2048/image00039.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzRqzQ8bBEIgfKRwsqWqKj-OlXDN8g0CqaqbSrBlzen4wAFJkNp3wm3g-MNFOxW9qK3fkphGYs0g8muhyphenhypheneYasZhpYMq4VXrgp4ZCpo_0NF52KvlOz43RemWhGj78TZC6g2jHfPoqGc4PY/w480-h640/image00039.jpeg" width="480" /></a></div><div><br /></div><div><p class="a" dir="RTL"><span lang="HE"><b style="text-decoration-line: underline;">מקרונים מתובלים</b> 32 עוגיות סנדוויץ'</span></p><p class="a" dir="RTL"><span lang="HE"><br /></span></p><p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">תערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תבלינים</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">תוכלו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">להוסיף</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ולהוריד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לפי</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הטעם</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">אלו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הכמויות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בהן</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אני</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">השתמשתי</span><span lang="HE">):</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">חצי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דחוסה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">של</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">גרגרי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הל</span><span lang="HE">
- 2 </span><span lang="HE">גרם<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">שלושת</span><span lang="HE">-</span><span lang="HE">רבעי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">קינמון</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טחון</span><span lang="HE"> - 2 </span><span lang="HE">גרם<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אגוז</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מוסקט</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טחון</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עדיף</span><span lang="HE">: </span><span lang="HE">מגורד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במיקרופליין</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ודחוס</span><span lang="HE">)
- 0.8-1 </span><span lang="HE">גרם<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">וניל</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חצי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מקל</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">וניל</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להוסיף</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מחית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">וניל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במקום</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במתכון</span><span lang="HE">)
- 0.6-1 </span><span lang="HE">גרם<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">במטחנת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תבלינים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טחנו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">יחד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כל</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">התבלינים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לקבלת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אבקה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אחידה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ודקה</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE"> </span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">לקרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חמאה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">גרמני</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תבלינים</span><span lang="HE">:</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">250 </span><span lang="HE">מ״ל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חלב<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">65 </span><span lang="HE">מ״ל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שמנת<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">20 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דבש<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">20 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מייפל<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">32 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חום</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כהה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דביק</span><span lang="HE">
(</span><span lang="HE">הכי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כהה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שיש</span><span lang="HE">)</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">חצי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> (1.2 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE">)
</span><span lang="HE">מתערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">התבלינים</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מהכמות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהכנו</span><span lang="HE">)</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">2 </span><span lang="HE">חלמונים<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">25 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">קורנפלור<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">10 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חום</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כהה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דביק<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">220 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חמאה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">רכה</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">חתוכה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לקוביות<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE"> </span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">למקרונים (מבוססים על המתכון של אלון שבו)</span><span lang="HE">:</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">76 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חלבון</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ביצה<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">90 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לבן<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">15 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חום</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כהה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דביק<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">100 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">סוכר<o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">100 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שקדים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">טחונים</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">לאחר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הניפוי</span><span lang="HE">)</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מתערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">התבלינים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">פלוס</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ג׳ינג׳ר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טחון</span><span lang="HE"> (1 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE">),
</span><span lang="HE">שמינית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">קקאו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ושמינית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ציפורן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טחון</span><span lang="HE">. (</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">קינמון</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">שמינית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">וניל</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מחית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">וניל</span><span lang="HE">), </span><span lang="HE">שמינית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> (0.5 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE">) </span><span lang="HE">אגוז</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מוסקט</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">רבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דחוסה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">גרגרי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הל</span><span lang="HE"> - </span><span lang="HE">לטחון</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לאבקה</span><span lang="HE"> (1 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE">), </span><span lang="HE">כמינית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ציפורן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ורבע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כפית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ג׳ינג׳׳ר</span><span lang="HE">)</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuDJKpTLpRulTM6fTH5gfSGkdHoyDOTWo3HST7zEgTWzp78FOoJXSTUntlp01cwsnbh4xGp4DouHhSOPoN7BRsIyRYNt05fT2-K5Fa7mE7NJhE5tp9-VULhAAsLYw-BVJNdDZAnWH9yX4/s2048/image00034.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuDJKpTLpRulTM6fTH5gfSGkdHoyDOTWo3HST7zEgTWzp78FOoJXSTUntlp01cwsnbh4xGp4DouHhSOPoN7BRsIyRYNt05fT2-K5Fa7mE7NJhE5tp9-VULhAAsLYw-BVJNdDZAnWH9yX4/w480-h640/image00034.jpeg" width="480" /></a></div><br /><p></p>
<p class="a" dir="RTL"><span lang="HE">הכנה</span><span lang="HE">:</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">1.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">קרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">פטיסייר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תבלינים</span><span lang="HE">: </span><span lang="HE">בסיר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">קטן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ערבבו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חלב</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">שמנת</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">דבש</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">מייפל</span><span lang="HE">, 32 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חום</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">דביק</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ותבלינים</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אש</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">נמוכה</span><span lang="HE">-</span><span lang="HE">בינונית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ערבבו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לאיחוד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">וחממו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בעדינות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לסף</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">רתיחה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">בינתיים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בקערה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אחרת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ערבבו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חלמונים</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">קורנפלור</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ו</span><span lang="HE">10 </span><span lang="HE">גרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לקבלת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תערובת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אחידה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">בצעו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">השוואת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טמפרטורות</span><span lang="HE">:
</span><span lang="HE">הוסיפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החלב</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">החם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לתערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החלמונים</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">לאט</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">תוך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">טריפה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">נמרצת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהחלמונים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מתחממים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">והתערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אחידה</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">אחרי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חצי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מכמות</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">החלב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הוסיפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שאר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החלב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">וערבבו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לתערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אחידה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">החזירו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לסיר</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">רצוי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דרך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מסננת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">דקה</span><span lang="HE">) </span><span lang="HE">ובשלו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תוך</span><span lang="HE"> כדי </span><span lang="HE">ערבוב</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">נמוכה</span><span lang="HE">-</span><span lang="HE">בינונית</span><span lang="HE">) </span><span lang="HE">וגירוד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דפנות</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הסיר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהקרם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מסמיך</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">לאחר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הבועה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הגדולה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הראשונה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שתראו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הנמיכו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">האש</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ובשלו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תוך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ערבוב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">נמרץ</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עוד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כשלושים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שניות</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">צננו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לחלוטין</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תוך</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ערבוב</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">במיקסר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">וו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">גיטרה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">כף</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מדי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">פעם</span><span lang="HE">),
</span><span lang="HE">העבירו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לקופסה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אטומה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ושמרו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בקירור</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">2.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">מקרונים</span><span lang="HE">: </span><span lang="HE">מחממים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תנור</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ל</span><span lang="HE">150 </span><span lang="HE">מעלות</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">צלסיוס</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">מודדים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">היטב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">כל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">המצרכים</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">אם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אין</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">משטח</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סיליקון</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לאפייה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סימונים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">למקרונים</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">שרטטו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מעגלים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בקוטר</span><span lang="HE">
3 </span><span lang="HE">ס״מ</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">נייר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אפייה</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> 4 </span><span lang="HE">ס״מ</span><span lang="HE">) </span><span lang="HE">והניחו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אותו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תבנית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אפייה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הצד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">המצויר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">למטה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">הקפידו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לשרטט</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">המעגלים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לא</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">קיפולי</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הנייר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> עיקולי </span><span lang="HE">התבנית</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">3.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">אם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יש</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ברשותכן</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE">ם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מעבד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מזון</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בלנדר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">טחנו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יחד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כדקה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הסוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ואבקת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">השקדים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יחד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">התבלינים</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">אם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אין</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">טרפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אותם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ביחד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לקבלת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תערובת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אוורירית</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">4.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">נפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הסוכר</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">אבקת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">השקדים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">והתבלינים</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">5.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">בקערת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מיקסר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בקערה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חסינת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חום</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ערבבו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יחד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חלבוני</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ביצה</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לבן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">וסוכר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חום</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">הניחו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הקערה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מעל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סיר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ובו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">רותחים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בעדינות</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">כך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שתחתית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הקערה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לא</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תגע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ותתחמם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מהאדים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בלבד</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">ערבבו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כל</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הזמן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החלבונים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהסוכר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">נמס</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לגמרי</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">אם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">״תשפשפו״</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החלבון</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בין</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שתי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אצבעות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לא</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תרגישו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">גרגרי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סוכר</span><span lang="HE">).
</span><span lang="HE">הקציפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החלבונים</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">במהירות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">גבוהה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לקבלת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מרנג</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יציב</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">6.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">הוסיפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">האבקות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">והקציפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במיקסר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לאיחוד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בלבד</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">המשיכו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לקפל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">התערובת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ידנית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מנת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">״להפיל״</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אותה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ואת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">האוויר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שבמרנג</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">השלב</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הזה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חשוב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מאוד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לתוצאה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הסופית</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">צריך</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">להפיל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">התערובת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">רק</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהיא</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מגיעה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">למרקם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">סמיך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יחסית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">נוזלי, קצת כמו טחינה גולמית</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">סמיך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מספיק</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כדי</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שיהיה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ניתן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לזלף</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הבלילה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">והיא</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תשמור</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">צורתה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">העגולה</span><span lang="HE"> (</span><span lang="HE">ולא</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תהפוך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לשלולית</span><span lang="HE">)
</span><span lang="HE">אך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">נוזלי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מספיק</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">כדי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהבלילה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תתיישר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">והשפיץ</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מהזילוף</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יעלם</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">בשביל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לבחון</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">רמת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הסמיכות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">נסו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">להרים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הלקקן</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ולתת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לבלילה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להשפך</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לקערה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">הבלילה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">צריכה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להתיישר</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לאט</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">7.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">העבירו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">התערובת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לשק</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">זילוף</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">צנתר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בקוטר</span><span lang="HE">
1 </span><span lang="HE">ס״מ</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">זלפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עוגיות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לפי</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">המעגלים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">המשורטטים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">נייר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">האפייה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">או</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">משטח</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הסיליקון</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">8.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">טפחו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">התבנית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שולחן</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">כדי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להפטר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מבועות</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אוויר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שכלואות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במקרונים</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">בשלב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">זה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תרצו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תוכלו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לנפות</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">התבלינים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שנשארו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">המקרונים</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">הניחו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">למקרונים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">״להתייבש״</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לכרבע</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שעה</span><span lang="HE">-</span><span lang="HE">חצי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שעה</span><span lang="HE">,
</span><span lang="HE">או</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מפתחים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">קרום</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יבש</span><span lang="HE">
(</span><span lang="HE">אם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תגעו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בעוגיה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תרגישו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהבלילה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לא</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">נדבקת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">והיא</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">יבשה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מבחוץ</span><span lang="HE">).</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">9.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">אפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">העוגיות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בתנור</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לשש</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">דקות</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">אחריהן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תסובבו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">המגש</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ותאפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לעוד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שש</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דקות</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">תנו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לעוגיות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להצטנן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לחלוטין</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לפני</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שתנסו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להפריד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">אותן</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מנייר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">האפייה</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">מצאו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">זוגות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תואמים</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">10.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">קרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חמאה</span><span lang="HE">:
</span><span lang="HE">במיקסר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ידני</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">או</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">במיקסר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עומד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">וו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">גיטרה</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">הקציםו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החמאה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הרכה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לכמה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">דקות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שהיא</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תפוחה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ואוורירית</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">במקביל</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">פתחו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">קרם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הפטיסייר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בערבוב</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בעזרת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מטרפה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהוא</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">חלק</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לגמרי</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">11.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">תוך</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">כדי</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">ה׳צפת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החמאה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תוסיפו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">כף</span><span lang="HE">-</span><span lang="HE">שתיים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מקרם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">התבלינים</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">אל</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החמאה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">והקציפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">להטמעה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">מדי</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">פעם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">גרדו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">את</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שולי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">הקערה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">בעזרת</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">לקקן</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">העבירו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לשק</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">זילוף</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">צנתר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">חלק</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">בקוטר</span><span lang="HE"> 1 </span><span lang="HE">ס״מ</span><span lang="HE">.</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></p>
<p class="a" dir="RTL" style="margin-right: 0.25in; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -0.25in;"><!--[if !supportLists]--><span lang="HE">12.<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span dir="RTL"></span><span lang="HE">זלפו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">על</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מחצית</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מהעוגיות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תלולית</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">מקרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">החמאה</span><span lang="HE">. </span><span lang="HE">סגרו</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עוגיה</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">תואמת</span><span lang="HE">.
</span><span lang="HE">על</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מנת</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">שהעוגיה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">תספוג</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">מהלחות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">של</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הקרם</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">ותגיע</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">למרגם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">הרצוי</span><span lang="HE">, </span><span lang="HE">הניחו</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לעוגיות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עם</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">המילוי</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">במקרר</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">לכמה</span><span lang="HE">
</span><span lang="HE">שעות</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">עד</span><span lang="HE"> </span><span lang="HE">האכילה</span><span lang="HE">.</span></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ4wTfKrgnXXPLmeMMKBJ5SeTh86EghW6RXw8_15qtZO8qY1fE6Ftgbe2Icr0k6d6jye4NrlzWWZLpQ3SX8KvO0Rdpfm-OZKezwxytvMqlR8Fvp6ADmhu-l7YnLDMFG9IY1HjZMpJfqtg/s1600/THREE.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ4wTfKrgnXXPLmeMMKBJ5SeTh86EghW6RXw8_15qtZO8qY1fE6Ftgbe2Icr0k6d6jye4NrlzWWZLpQ3SX8KvO0Rdpfm-OZKezwxytvMqlR8Fvp6ADmhu-l7YnLDMFG9IY1HjZMpJfqtg/w640-h480/THREE.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">ניסיתי לכתוב את כמות התבלינים המדוייקת בה השתמשתי אבל בסופו של דבר אלו תבלינים: תוכלו לשנות את התבלינים, להוריד ולהוסיף ולשנות את כמות התבלינים לפי טעמכן.ם! חורף נעים ❆</div><br />שוקו חםhttp://www.blogger.com/profile/04830231418991256034noreply@blogger.com0