יום שבת, 27 במאי 2017

אורקייטה עם פסטו, צנוברים, זוקיני ומוצרלה

 והפעם מתכון לפסטה קלילה, ירוקה ורעננה עם פסטו ביתי קלאסי מבזיליקום (עם טריק שישמור על הפסטו ירוק ליותר זמן!), צנובר קלוי על המחבת, פרוסות זוקיני אפויות בתנור וקרעי מוצרלה טריים. פסטהפשוטה, מעולה וטעימה-טעימה. השתמשתי בזוקיני קטנים שמצאתי (הם כאלה חמודים!), אבל אפשר להשתמש גם בזוקיני רגילים.
אורקייטה עם פסטו, צנוברים, זוקיני ומוצרלה
לפסטו:
60 גרם עלי בזיליקום
כף צנוברים
שן שום חצויה
מלח
שמן זית
לזוקיני:
65 גרם זוקיני, פרוס לפרוסות
כף שמן זית
מלח ופלפל
לפסטה:
120 גרם פסטה קצרה או פטוצ'יני (השתמשתי באורקייטה)
15 גרם צנוברים קלויים קלות על מחבת יבשה (בערך כף, או לפי הטעם)
10 גרם פרמן מגורדת (או לפי הטעם, או כף)
70-75 גרם פסטו
מוצרלה בופאלו קרוע לחתיכות
פרמזן מגורדת להגשה
הכנה:
  1. פסטו: הניחו את עלי הבזיליקום במסננת. הכינו קערה עם מים חמים, קערה עם מים קפואים ומגבת מטבח. הניחו את המסננת עם הבזיליקום במים החמים לכמה שניות (נגיד, חמש). העבירו מיד לאחר מכן למים הקרים וערבבו. סננו מהמים הקרים לאחר שהעלים התקררו וסחטו טוב טוב במגבת. צעד זה גורם לפסטו להשאר ירוק לאורך זמן ואפשר לוותר עליו, הפסטו טעים גם בלי הצעד הזה. קרעו את הבזיליקום לחתיכות קטנות יותר ובמכתש ועלי, מעבד מזון או בלנדר מוט טחנו את הבזיליקום עם הצנובר, המלח וחצי שן שום. טעמו את המחית ואם יש צורך הוסיפו עוד שום (זהירות שלא יהיה חריף מדי). הוסיפו שמן זית בהדרגתיות (ובנדיבות) תוך כדי טחינה עד לקבלת ממרח אחיד. טעמו ותקנו תיבול עם צריך. שמרו בקופסה אטומה או בצנצנת עם שכבת שמן זית מעל (שגם תמנע השחרה) במקרר.
  2. זוקיני: ערבבו את הזוקיני עם שמן הזית, המלח והפלפל. פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואפו בחום גבוה עד שמשחים מעט.
  3. פסטה: הרתיחו מים ומלח בסיר על להבה גבוהה. כשהמים רותחים, הוסיפו את הפסטה ובחשו. בשלו את הפסטה וערבבו אותה מדי פעם כדי שלא תדבק. בשלו עד שהפסטה כמעט מוכנה. שמרו חצי כוס ממי הפסטה וסננו את הפסטה מהמים. בסיר הניחו את הזוקיני (אני שם כמעט את כולו ומשאיר בצד מעט כדי לפזר על הפסטה), הצנוברים (כמו עם הזוקיני, אוהב לשמור מעט בצד להגשה), הפרמזן והפסטו. ערבבו והוסיפו את הפסטה החמה והמסוננת. הוסיפו מעט מי פסטה ומעט שמן זית וערבבו תוך כדי חימום עד שהרוטב מסמיך. חלקו לצלחות הגשה, פזרו קרעי מוצרלה (וגם צנובר וזוקיני אם שמרתם/ן בצד) ופרמזן. הגישו מיד. טיפ: אם תרצו לטבען, אפשר גם לוותר על כל הגבינות, ולאכול פסטה עם פסטו וזוקיני. שזה גם שווה :)
בתיאבון! יובל :)



יום רביעי, 24 במאי 2017

פסטה עם רוטב עגבניות וריקוטה

אם חיפשתן/ם מתכון לארוחת צהריים זריזה וטעימה, הנה מתכון טוב: פסטה ברוטב מעולה מעגבניות טריות עם שום, בזיליקים ושמן זית שמוגשת חמה עם כף גבינת ריקוטה קרה, עשירה וטעימה. כשמערבבים את הפסטה עם הגבינה מתקבל רוטב קצת ורדרד שהכי טעים לאכול עם זילוף שמן זית ומעט פרמזן. סוג של פסטה רוזה, אם תרצו. המתכון מעולה לשבועות וממש מתאים לקיץ שלנו, עם עגבניות אדומות-אדומות. כדאי להשתמש בעגבניות תמר בשלות וקצת רכות.
פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
מרכיבים:
220 גרם פסטה יבשה, ספגטי או קצרה (פנה, מצי ריגטוני או מקרוני, למשל)
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות (בערך 6 גרם)
פלפל שחור
4 עגבניות תמר (יחסית קטנות), מגורדות
2 כפות עגבניות מרוסקות איטלקיות
מלח וסוכר
2-3 עלי בזיליקום גדולים
להגשה:
4 כפות ריקוטה
פרמזן מגורדת
שמן זית
עלי בזיליקום קטנים
הכנה:
  1. רוטב: בסיר רחב שיוכל להכיל את הפסטה חממו שמן זית, שום ופלפל שחור. טגנו על אש בינונית מעט והוסיפו את העגבניות והעגבניות המרוסקות. המשיכו לבשל על אש נמוכה יותר עד שהרוטב מצטמצם. הוסיפו מלח וסוכר לפי הטעם ומעט פלפל שחור אם צריך. המשיכו לבשל עד שהטעמים מתאחדים. הוסיפו עלי בזיליקום וכבו את האש עד שהפסטה מוכנה. (אפשר לבשל את הפסטה במקביל אבל חשוב שהרוטב יהיה מובל לפני הפסטה ולא להיפך)
  2. הרתיחו בסיר גדול מים עם המון מלח. הוסיפו את הפסטה וערבבו. המשיכו לבשל ברתיחה (עם ערבוב מדי פעם) עד שהפסטה כמעט אל דנטה. 
  3. שמרו חצי כוס ממי הבישול וסננו את הפסטה. העבירו את כל הפסטה לרוטב עם כרבע כוס ממי הפסטה ובשלו על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את הפסטה. חלקו את הפסטה לארבע צלחות (או לשלוש למנות גדולות יותר), הניחו כף ריקוטה על כל מנה, זלפו מעט שמן זית ופזרו עלי בזיליקום קטנים ופרמזן. אפשר גם לערבב את הריקוטה עם הרוטב בסיר לפי הטעם ממש לפני ההגשה. הגישו מיד (כשהרוטב גם והגבינה קרה הכי כיף!). בתיאבון!


יום שני, 15 במאי 2017

עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג

את העוגה הזו אני זומם להכין עוד מפסח. בשיטוטיי באינטרנט, לא זוכר בדיוק איפה, ראיתי עוגת גבינה קרה עם קצפת והרים של תותים, וזה ממש עשה לי חשק לעוגת גבינה כזו. חיכיתי כמה שבועות כדי שיהיו פירות יער טריים בחנויות, והכנתי עוגת גבינה מהחלומות: עוגת גבינה אפויה ועשירה על בסיס עוגיות טחונות עם חמאה, עם הרים של קצפת יוגורט, תותים, פירות יער ושברי מרנג שמוסיפים מתיקות וקראנץ'. על העוגה מזגתי רוטב תות מתוק ומרענן. יצאה עוגה משוגעת: מהממת, מגרה ופשוט מדהימה! אז אם עדיין לא החלטתן/ם על עוגה לשבועות, הנה העוגה. וזה בדיוק הזמן, יש גם תותים טריים וגם פירות יער, נצלו את זה! (פירות יער עדיין קשה למצוא, אבל אפשר גם להכין רק עם תותים)
עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג תבנית בקוטר 22 ס"מ
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, פתי-בר או עוגיות חמאה
80 גרם חמאה

לעוגה:
250 גרם מסקרפונה
250 גרם ריקוטה
500 גרם גבינה לבנה, 9% שומן
100 מ"ל שמנת חמוצה
170 גרם סוכר חום דמררה
כפית מיץ לימון
כפית תמצית וניל
5 ביצים
חלמון

למרנג (אפשר להשתמש גם במרנג קנוי):
2 חלבונים
140 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
כפית מיץ לימון

לקצפת יוגורט:
375 מ"ל שמנת להקצפה
20 גרם אבקת סוכר (מינימום, אני אוהב מתוק יותר. אפשר עד 50 גרם בערך)
60 גרם יוגורט

לרוטב אדום:
250 גרם תותים ופטל אדום (אני השתמשתי רק בתות. אם תשתמשו בפטל הרוטב יהיה אדום יותר. אפשר גם קפוא)
30 גרם סוכר (או לפי הטעם)
10 גרם מיץ לימון (או לפי הטעם)

כוס תותים חתוכים לרבעים
שלושת-רבעי כוס פטל שחור
שלושת-רבעי כוס פטל אדום
כפית ריבת תות/פטל
מעט מים חמים
הכנה:
  1. בסיס: חממו תנור ל180 מעלות. במעבד מזון או בלנדר טחנו את העוגיות לאבקה. הוסיפו את החמאה ועבדו לקבלת עיסה. רפדו רינג או תבנית קפיצית בנייר אפיה ואטמו אותה. רפדו את הבסיס בתערובת העוגיות. אפו את הבסיס עד להשחמה קלה. צננו מעט והנמיכו את חום התנור ל150 מעלות. הניחו בתחתית התנור תבנית עם מים חמים.
  2. עוגת הגבינה: במיקסר, ערבלו את הגבינות והשמנת החמוצה לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו סוכר, לימון ותמצית וניל וערבבו. טעמו את התערובת ואם יש צורך תוסיפו מעט סוכר או לימון לפי הטעם. הוסיפו את הביצים והחלמון וערבבו לתערובת אחידה (עצרו את המיקסר באמצע, גרדו את הדפנות עם לקקן והמשיכו לערבב). המנעו מערבוב יתר. 
  3. רפדו את שולי הרינג בנייר אפיה. מזגו את התערובת על הבסיס האפוי ואפו את העוגה בין 40 דקות לשעה וחצי, עד שהיא מזהיבה מעט (אני חושב שאולי אפיתי טיפה יותר מדי ועדיין היא יצאה מעולה). השאירו את העוגה האפויה בתנור הכבוי כשעתיים. צננו לחלוטין והעבירו את העוגה למקרר ללילה שלם לפחות.
  4. הכינו את המרנג: ערבבו בקערת המיקסר חלבונים וסוכר. הניחו את הקערה על סיר ובו מים רותחים קלות כך שהקערה לא תגע במים, ותתחמם מאדי המים בלבד. ערבבו את החלבון והסוכר תוך כדי החימום עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. הוסיפו וניל ולימון והקציפו את התערובת עד שמתקבל מרנג יציב והקערה לא חמה למגע. 
  5. זלפו על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה מקלות מרנג (או נשיקות, או מעגלים. מה שתבחרו) ואפו בתנור שחומם מראש לכ80 מעלות. אפו כמה שעות (אפשר כל הלילה), עד שהמרנג יבש לחלוטין. 
  6. רוטב תות: טחנו את מרכיבי הרוטב לקבלת מחית אחידה. הוסיפו סוכר או מיץ לימון אם יש צורך.
  7. קצפת: הקציפו את השמנת והסוכר לקצפת יציבה. הוסיפו יוגורט והקציפו להטמעה. שמרו במקרר עד להרכבה (רצוי להקציף קרוב למועד ההרכבה)
  8. ערבבו בקערה קטנה את הריבה והמים לקבלת תערובת אחידה. ערבבו עם רבעי התותים וסננו את התותים. 
  9. על עוגת הגבינה האפויה הניחו את הקצפת. פזרו ביד חופשית את התותים, פירות היער, הרוטב ושברי המרנג. הגישו עם רוטב התות (את המרנג כדאי לפזר לפני ההגשה כדי שישאר קראנצ'י, את הקצפת והפירות אפשר לסדר מראש ולשמור במקרר עד ההגשה)
חג שמח :)