קאפקייקס שוקולד עם מילוי חמאת בוטנים וקצפת ריבת חלב

 קאפקייקס שוקולד וחמאת בוטנים, כן. אני יודע, בבלוג שלי אין מתכונים עם חמאת בוטנים (לעומת אין סוף המתכונים שמכילים שוקולד לבן או תותים) אבל זה חומר גלם מעולה שאני מאוד אוהב. אז אחרי שנים של קיפוח, החלטתי להכין קאפקייקס שוקולדיות וטעימות עם כדורי חמאת בוטנים ולצפות אותם בקצפת ריבת חלב. הקאפקייקס המתוקות-מלוחות האלה מעולות ממש, שוקולדיות ועשירות והקצפת רכה קרמלית ועדינה. אלו קאפקייקס מעולות! בתמונה כדורי חמאת הבוטנים ממש קטנים מפני שכדררתי כדורים למיני קאפקייקס והחלטתי בסוף לאפות גם כמה קאפקייקס רגילות, אז רק שתדעו, שאפשר להגדיל את כדורי חמאת הבוטנים.

קאפקייקס שוקולד עם כדורי חמאת בוטנים בציפוי קצפת ריבת חלב

מרכיבים:

לקאפקייקס:

כוס ורבע קמח לבן

שליש כוס קקאו

רבע כפית סודה לשתיה

שלושת-רבעי כפית אבקת אפיה

קורט מלח

120 גרם חמאה רכה

כוס סוכר חום דביק

2 ביצים

שלושת-רבעי כוס רוויון

75 גרם שוקולד מריר

לכדורי חמאת הבוטנים:

60 גרם אבקת סוכר

140 גרם חמאת בוטנים

לקצפת:

500 מ"ל שמנת

275 גרם ריבת חלב (או לפי הטעם)

כפית אינסטנט פודינג וניל (רק לייצוב הקצפת)

הכנה:

1. כדורי חמאת בוטנים: ערבבו את חמאת הבוטנים ואבקת הסוכר. כדררו בין שתי הידיים כ23 כדורים בגודל שווה והניחו על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אם התערובת רכה מדי, קררו קצת ואז כדררו ממנה כדורים. את הכדורים שמרו בהקפאה עד לאפייה.

2. בינתיים הכינו את הקאפקייקס: חממו תנור ל180 מעלות צלזיוס. נפו יחד את הקמח, הקקאו, אבקת הסודה ואבקת האפייה לקערה. המיסו בעדינות את השוקולד בבין מרי (הניחו בקערה חסינת חום את השוקולד הקצוץ. את הקערה הניחו מעל לסיר קטן ובו מים שרותחים בעדינות. ערבבו את השוקולד. על הקערה לא לגעת במים, אלא להתחמם מאדי המים הרותחים בלבד) או במיקרו (הניחו במיקרו קערה עם שוקולד קצוץ ומחממים בפולסים של כמה שניות, ביניהם מערבבים את השוקולד עד שכולו נמס). מניחים בצד.
3. הקציפו בעזרת וו גיטרה את החמאה למשך כחמש דקות. הוסיפו סוכר וערבבו להיווצרות תערובת אחידה, קרמית ואוורירית קצת. הנמיכו למהירות איטית, והוסיפו את הביצים, אחת אחת, תוך ערבוב. 

4. הוסיפו את הרוויון והתערובת של הקמח לסירוגין ב3 פעמים: התחילו בשליש כמות של רוויון (רבע כוס), ואז שליש מכמות תערובת הקמח, וחזרו על הפעולה עד שהתערובת הומוגנית. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים לאיחוד.
5. מזגו את התערובת לשקעים בתבנית מאפינס מרופדת במנג'טים, נעצו כדור חמאת בוטנים במרכז כל קאפקייק ואפו בין 7 ל15 דקות, עד שהעוגות תפוחות ומוכנות (אפשר לבצע בדיקה בעזרת קיסם: נועצים במרכז קאפקייק קיסם ואם הוא יוצא עם פירורים לחים הקאפקייקס מוכנות). הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין.

6. הקציפו את השמנת ואבקת הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו ריבת חלב והקציפו רק עד לאיחוד. העבירו את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן וזלפו את הקרם על הקאפקייקס. אפשר לקשט בפניני קראנץ' שוקולד. אוכלים ונהנים! ניתן לשמור את הקאפקייקס בקירור, אבל הכי טוב לצפות אותם מיד לפני ההגשה ולשמור את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

בתיאבון! יובל :)

אקלר עם פטיסייר קינמון

כבר הרבה זמן מתחשק לי להכין אקלרים יפים וטעימים, אבל איכשהו לא יצא לי להכין כאלה, ותמיד דחיתי את הכנתם לטובת קינוח אחר. החודש ב"כחומר ביד הבלוגר" היינו צריכות וצריכים להכין קינוחים ומאפים עם קינמון. אני ממש שמחתי כי קינמון הוא אחד מהתבלינים האוהובים עליי ודי מהר החלטתי להכין אקלרים כי כמו שאמרתי, כבר הרבה זמן זממתי להכין אקלרים יפים ומיוחדים. האקלרים יצאו יפים, טעימים מאוד, קינמוניים ממש (קינמוני זה טוב, כן?) וממש קלים להכנה. אז קדימה, לעבודה!

אקלר קינמון

לבצק:

150 גרם קמח רגיל

קורט מלח

קורט סוכר

100 גר' חמאה

125 מ"ל מים

125 מ"ל חלב

4 ביצים

לקרם פטיסייר וקינמון:

500 מ"ל חלב

כפית קינמון טחון

4 חלמונים 

120 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

20 גרם חמאה

250 מ"ל שמנת להקצפה

לקראמבל:

20 גרם סוכר

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

60 גרם קמח לבן

ממש ממש מעט מים (טיפה אחת)

לקישוט:
פניני קראנץ' קרמליה של ולרונה, או פצפוצי שוקולד לבן

הכנה:

1. קרם פטיסייר: חממו לסף רתיחה בסיר קטן את החלב והקינמון. בקערה אחרת, ערבבו יחד קורנפלור, חלמונים וסוכר. כשהחלב הגיע לסף רתיחה, מזגו אותו באיטיות תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים. חשוב לערבב כל הזמן ולמזוג את החלב באיטיות כדי שהחלמונים לא ייקרשו. סננו דרך מסננת דקה את התערובת בחזרה לסיר, ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהקרם מתגבש. כבו את האש וערבבו עד שהקרם חלק. הוסיפו את החמאה וערבבו להמסה מלאה. הניחו בקופסה, כסו בניילון נצמד כך שייגע בקרם וצננו במקרר. אפשרות נוספת היא לערבב את הקרם החם במיקסר עם וו גיטרה, להוסיף את החמאה ולהמשיך לערבב עד שהקרם צונן ואחיד. שמרו במקרר עד המילוי של האקלרים.

2. אקלרים: מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר בסיר רחב וממיסים את החמאה באש נמוכה. לאחר המסת החמאה, הגבירו את האש והביאו לרתיחה את התערובת. מוסיפים את הקמח בבת אחת לתערובת ומערבבים עד שיש גוש אחיד שנפרד מהדפנות. ממשיכים לערבב כשהאש דולקת לעוד כמה שניות על מנת לייבש את הבצק. העבירו את הבצק למיקסר עם וו לישה וערבבו עד שהוא מצטנן. אם אין לכם מיקסר, אפשר גם להעביר לקערה גדולה ולחכות כרבע שעה.
3. הוסיפו את הביצים אחת אחת לתערובת וערבבו לאיחוד. את הביצה האחרונה טרפו בקערה נפרדת והוסיפו לבצק באיטיות, יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל הביצה. צובטים קצת מהבצק ובודקים אם נוצר שפיץ של בצק בין שתיהן. אם הבצק עוד לא מוכן, הוסיפו את שארית הביצה. ברוב הפעמים השתמשתי בכל 4 הביצים (הפעם אפילו השתמשתי ב4 ביצים וקצת!).

4. העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר של כ2 ס"מ וזלפו פסים באורך של 8-10 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אפו את הבצק בתנור שחומם מראש ל200 מעלות צלסיוס לכחמש עד עשר דקות. מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות, ופותחים את דלת התנור קצת. כדי שהדלת תשאר מעט פתוחה, שמים כף עץ בדלת התנור שמונעת ממנה להסגר לחלוטין. אופים את האקלרים עד שהם זהובים ומצננים אותם לחלוטין.

5. בזמן שהאקלרים נאפים, הכינו את הקראמבל: עבדו יחד את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות, הקמח והסוכר. אם צריך, הוסיפו טיפה או שתיים של מים. עבדו עד לקבלת פירורים אחידים בגודלם ועגולים. פזרו את הפירורים של תבנית מרופדת בנייר אפיה ושמרו במקפיא עד שתוציאו את האקלרים מהתנור.
6. אפו ב180 מעלות את הקראמבל עד להזהבה. אפשר לערבב אותם מעט במהלך האפייה. אם רוצים, לאחר האפייה אפשר לערבב את הפירורים עם מעט קינמון. מצננים לחלוטין.

7. מקציפים לקצפת (לפני מילוי הפחזניות) את השמנת להקצפה. מערבבים את קרם הפטיסייר הצונן בעזרת מטרפה כדי "לפתוח" אותו ולהביא אותו למרקם קרמי וחלק. הוסיפו את הקרם לקצפת והקציפו אותם יחד רק עד לאיחוד.

8.הרכבת האקלרים: מנקבים חור בתחתית האקלר. בעזרת שק זילוף עם צנתר משונן, מזלפים קרם לתוך האקלר למילוי (מרגישים שהאקלר נהיה כבד ומתנפח קצת). עם שארית הקרם מזלפים כוכבי קרם על האקלרים. מפזרים מהקראמבל ומפניני השוקולד הלבן. מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

את הקרם אפשר להכין עד לשלב ההקצפה יומיים לפני ההגשה. ביום ההגשה הקציפו קצפת והוסיפו לפטיסייר. 

את האקלרים רצוי לאפות ביום ההגשה. 

את הקראמל אפשר לאפות שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה.

אני מזכיר לכן ולכם לראות את הקינוחים והמאפים (והמשקה!) של שאר הבלוגריות והבלוגרים. הפעם אני ממליץ במיוחד, כי הכל נראה כל כך שווה!!! באמת, פשוט הכל נשמע טעים. אי אפשר לא לנסות שום דבר.
אם תכינו שתפו אותי! תמיד שמח לתגובות. ובלי קשר: מוזמנות ומוזמנים לקרוא את עמוד האודות שהוספתי לבלוג. זהו. חודש קינמון שמח!

עוגת שמרים-נוגט

כבר הרבה זמן שלא הכנתי מאפי שמרים. ולאחרונה ממש התחשק לי להכין מאפה שמרים ריחני, מתוק וטעים. אז לבוקר של יום שבת הכנתי את המאפה היפה הזה: מאפה שמרים עם קרם פטיסייר נוגט. את המאפה ראיתי בבלוג הנפלא שוקולד ומלח עם הצילומים הנהדרים, שם היא מילאה אותו בשוקולד. הכנתי את הבצק לפי המתכון (שהוא בעצם מתכון של חן שוקרון) ומילאתי בפטיסייר נוגט טעים ועשיר. העוגה כמו שאתם רואים ממש יפה, וממש ממש טעימה.

פרח שמרים עם פטיסייר נוגט

לבצק:

500 גרם קמח לבן

כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים-שמרית)

6 גרם מלח

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות קטנות

240 מ"ל חלב+60 מ"ל חלב (פושר)

למלית:

500 מ"ל חלב
6 חלמונים

150 גרם סוכר

70 גרם קורנפלור

40 גרם חמאה

2 כפות מחית נוגט (כ60 גרם), או לפי הטעם
אופציונאלי: 100 גרם אגוזים קצוצים דק. אפשר תערובת של פקאנים ואגוזי לוז

להברשה:

ביצה

כף חלב (אני לא שמתי כף חלב ושמתי קצת מחית נוגט)

הכנה:

1. בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים שמרים ומערבבים. מחברים וו לישה ומעבדים באיטיות. מוסיפים לאט את קוביות החמאה הרכה, ואחריה מוסיפים את החלב הפושר (240 מ"ל). מוסיפים את 60 המ"ל הנותרים באיטיות לאט ובהדרגה לקבלת בצק רך מאוד ולא דביק (אני הוספתי רק 30 מ"ל חלב). לשים ל10 דקות נוספות.
2. יוצרים כדור מהבצק, יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים כך שהכדור יצופה בשמן מכל הצדדים. מניחים בקערה נקייה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים במקום חמים, או לילה במקרר. 

3. מכינים פטיסייר נוגט: מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. 

בסיר קטן, מחממים חלב לסף רתיחה. מוזגים את החלב הרותח לאט לאט תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים עד שכל התערובת אחידה. מסננים במסננת דקה כדי להפטר מקליפות החלמונים בחזרה לסיר, ומבשלים תוך ערבוב עד שמסמיך. מפסיקים לבשל ומוסיפים את החמאה. מערבבים להמסה. מוסיפים את מחית הנוגט ומערבבים. או רוצים אפשר להוסיף יותא מחית נוגט מהכתוב. מעבירים למיקסר ומקררים תוך ערבוב עם וו גיטרה, או ששומרים בקופסה עד שהקרם מצטנן. שומרים במקרר. 

4. מרכיבים את העוגה: בעזרת ערבוב במטרפה, "פותחים" את קרם הפטיסייר הקר ששהה במקרר. מחלקים את הבצק ל2 חלךקים. מרדדים לעובי דק של כ-2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס או חותכן. מורחים בנדיבות קרם פטיסייר ומפזרים מעט אגוזים קצוצים אם רוצים. מקפלים את העיגול ל2, כך שנוצר חצי עיגול. מהדקים את שני הקצוות של הקו הישר שנוצר מהקיפול הקודם. מניחים בשולי התבנית. חוזרים על הפעולה עם כל העיגולים ויוצרים מעגלים כאלה ליצירת פרח יפהפה.

 מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של עוד כ20-30 דקות, בזמן שמחממים את התנור ל170 מעלות. כדאי לאפות כשבתחתית התנור מונחת תבנית עם מים חמים. מברישים את המאפה בביצה טרופה עם כף חלב, ואופים עד שהמאפה מזהיב יפה ואפוי לחלוטין, גם מבפנים. מצננים ומגישים.
 אם נשאר בצק, וכנראה יישאר, אפשר לעשות עוד פרח. אם נשארה פחות מחצי כמות, אני ממליץ לרדד את הבצק דק, למרוח עליו בנדיבות את הקרם שנשאר או נוטלה, לפזר אגוזים קצוצים או שבבי שוקולד לבן ולגלגל לגליל. את הגליל חתכו לאורך ל3 רצועות ולפפו אותן זו בזו. הניחו בתבנית אינגליש קייק, התפיחו כ25 דקות, הברישו בביצה ואפו.