טארט קרם פקאן-קרמל אפוי

בתחילת השבוע הקודם קיבלנו שקית ענקית מלאה בפקאנים של סבא, שהם הפקאנים הכי טעימים שיש, אז היה ברור שזה יהיה שבוע מוצלח. כשהגיעה ההזדמנות שלי להכין קינוח לכבוד יום ההולדת של אחותי הנפלאה, ידעתי שאכין משהו עם הפקאנים. הכנתי לה טארט עם פודינג פקאן-קרמל אפוי וקישטתי אותו בקצפת ופרוסות תותים. הטארט יצא עדין ומדויק, לא מתוק מדי ועם טעם מודגש של פקאנים. אצלינו בבית הוא קיבל את התואר "הטארט הכי מוצלח שהוכן בבית". וזו מחמאה, כי אני מכין המון טארטים! אז רוצו להכין, לא תצטערו!

טארט קרם פקאן-קרמל אפוי

לבצק:

130 גרם קמח

20 גרם פקאן

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה
1-2 כפות מים קרים/חלב קר

אבקת קרמל-פקאן:

225 גרם סוכר (כוס)
225 גרם פקאן (2 כוסות)

קרם אנגלז פקאן-קרמל:
500 מ"ל שמנת 38%
100 גרם אבקת פקאן-קרמל
10 גרם סוכר
4 חלמונים
60 גרם סוכר

לקישוט:
250 מ"ל שמנת להקצפה
כף אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
סוכר לפי הטעם
תותים שטופים פרוסים לפרוסות
פקאן קצוץ
4 כפות ריבת תות מדוללות בכף-שתיים מים רותחים

הכנה:
1. התחילו עם הבצק הפריך: טחנו במעבד מזון את הפקאן, הקמח והסוכר לקבלת אבקה. הוסיפו חמאה קרה וחתוכה לקוביות ועבדו לקבלת פירורים. הוסיפו כף מים או חלב ועבדו עד לקבלת גוש בצק. אם יש צורך, הוסיפו עוד כף מים או חלב. צרו כדור מהבצק, עטפו בניילון נצמד ותנו לבצק לנוח במקרר כחצי שעה.
2. אבקת הפקאן והקרמל: הניחו את הסוכר במחבת על אש גבוהה ובשלו את הסוכר ללא ערבוב. כשנוצר קרמל בתחתית הסיר, מתחילים לערבב עד שכל הסוכר נמס ונוצר קרמל ריחני בצבע ענברי ויפה. אם יש גושי סוכר, הסירו מהאש, ערבבו עד להמסה והמשיכו לבשל עד לקבלת הגוון הרצוי. הוסיפו את הפקאנים לקרמל וערבבו לציפוי מוחלט. העבירו מהר לתבנית מרופדת בנייר אפיה ושטחו את התערובת עד כמה שאפשר. צננו את התערובת לחלוטין.

3. רדדו את הבצק הפריך (אני אוהב בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט) למעגל שקוטרו גדול קצת משל התבנית. העבירו את הבצק לתבנית והדקו לדפנות. חוררו בעזרת מזלג את תחתית הקלתית ואפו אותה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות צלסיוס עד שהקלתית מזהיבה. צננו והנמיכו את חום התנור ל110 מעלות. אם במהלך האפייה נוצרו בועות, אפשר להדק קצת את הבצק עם תחתית של כוס כשהוא עוד חם.
4. קרם אנגלז פקאן קרמל: טחנו את הפקאן והקרמל במעבד מזון לקבלת אבקה. בסיר קטן, חממו על להבה נמוכה כחמש דקות את השמנת, אבקת הפקאן (100 גרם) והקרמל ו10 גרם סוכר. בקערה נפרדת ערבבו חלמונים ו60 גרם סוכר. הרתיחו את השמנת לסף רתיחה. כשהשמנת מתחילה לרתוח, מוזגים אותה באיטיות לתערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב נמרץ, כדי שהחלמונים לא יקרשו. החזירו את התערובת לסיר, בשלו וערבבו עד שהתערובת מסמיכה ומצפה גב של כף.
5. לאחר צינון הקלתית, מזגו את הקרם לקלתית ואפו כ25-30 דקות עד שהקרם מתייצב. מצננים לטמפרטורת החדר וצננו במקרר לשעתיים לפחות.
6. הרכבה: הקציפו שמנת, מייצב קצפת/אינסטנט פודינג וניל וסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מרחו בעדינות את הקצפת על הטארט. קשטו במעגל של פרוסות תות, וזגגו בריבת תות מדוללת. פזרו שברי פקאן והגישו. הטארט נשמר לפחות שלושה ימים במקרר.

סנדוויץ' עוגיות שוקולד וגלידת אגוזי לוז

כשנודע לי שחומר הגלם שנבחר לאתגר החודשי של מנטקה הוא אגוזי לוז הייתי מאושר, לא פחות. מת על אגוזי לוז! די מהר החלטתי להכין קוקילידות; גם כי אין בבלוג הרבה מתכונים לעוגיות, וגם כי נרשמה התלהבות מהרעיון בבית. הכנתי עוגיות שוקולד לפי המתכון המעולה מ"בצק אלים", ובשביל לחזק את השוקולדיות אפילו יותר הוספתי לבצק שוקולד מריר מומס. בנוסף, שיבצתי אותן באגוזי לוז בשביל להוסיף עוד טעם ומרקם. העוגיות התקבלו יפהפיות, מדוייקות, שוקולדיות בטירוף, עשירות ורכות. אלו עוגיות שוקולד שלגמרי עומדות בזכות עצמן. את גלידת אגוזי הלוז הכנתי עם ריבת חלב וקרמל שנתנו טעם קרמלי וצבע זהוב יפהפה (וימנעו מהתערובת להפוך לגוש קרח), עם אגוזי לוז שנטחנו עד לקבלת מחית עשירה וטעימה ועם שמנת מתוקה מוקצפת. הגלידה התקבלה מתוקה בדיוק במידה, רכה ועשירה. השילוב בין העוגיות המעולות לגלידה המדהימה יצר את כריכי הגלידה הכי טעימים שאכלתי. הם מדויקים, מתוקים, טעימים ועשירים בטעמים של שוקולד ושל אגוזי לוז. אז קדימה, להכין! והם אפילו לא מסובכים להכנה!

סנדוויץ' עוגיות שוקולג וגלידת אגוזי לוז

מרכיבים:

200 גרם חמאה

כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום דביק

2 ביצים

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

קורט מלח

שני שליש כוס קקאו

שתי כוסות וחצי קמח לבן

150 גם שוקולד מריר קצוץ

אגוזי לוז חתוכים, בערך כוס

לגלידה:

240 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
כף וחצי שמן צמחי (חמניות, קנולה, לוז)

150 גרם ריבת חלב

שלושת רבעי כוס סוכר

 רבע כוס מים

750 מ״ל שמנת להקצפה
להרכבה:
6 כפות נוטלה
בין כף לשלוש כפות חלב

הכנה:

1. התחילו בגלידה: טחנו במעבד מזון את אגוזי הלוז עד שמתקבלת אבקה. הוסיפו כף וחצי שמן והמשיכו לטחון עד לקבלת מחית סמיכה. בינתיים הניחו את הסוכר במחבת קטנה וחצי אותו על אש חלשה. כשהסוכר מתחיל להתקרמל, ערבבו את הסוכר והמשיכו לבשל עד לקבלת קרמל. הוסיפו מים חמים. זרזפו את הסירופ החם למחית האגוזים תוך כדי טחינת האגוזים. הוסיפו את ריבת החלב וערבבו. הניחו את התערובת להצטנן. הקציפו את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את מחית האגוזים והקציפו עוד כמה שניות עד שהתערובת תהיה אחידה. העבירו לקופסה אטומה או שטחו בתבנית שגודלה 28*42 ס"מ וכסו בניילון נצמד. העבירו את התערובת למקפיא והשאירו אותה שם למשך הלילה.
2. הכינו את העוגיות: הניחו את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום. את הקערה הניחו מעל סיר ובו מים שרותחים בעדינות, כך שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים ותתחמם אך ורק מאדי המים. ערבבו את השוקולד עד להמסה. הקציפו במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר לחמש דקות. הוסיפו את הביצים אחת אחת וערבבו לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הקקאו, המלח והאבקות וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הקמח וערבבו קצת עד לקבלת בצק. הוסיפו תוך כדי ערבוב את השוקולד המומס.
3. בעזרת 2 כפות, כף גלידה קפיצית או כדרור בין שתי הידיים, צרו כדורים מהבצק והניחו אותם על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה במרווחים שיתנו לעוגיות להתפשט. שבצו כל עוגיה בשברי אגוזי לוז ואפו אותן בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ6-7 דקות. צננו לחלוטין את העוגיות.
4. הרכיבו את הכריכים: ערבבו את הנוטלה והחלב לקבלת סירופ שוקולד סמיך. הוסיפו חלב במידת הצורך. קרצו עיגולים מהגלידה שבתבנית בעזרת קורצן שקוטרו כקוטר העוגיות. מרחו מעט נוטלה על העוגיות והצמידו אותן לגלידה. הדקו מעט והגישו מיד, או שמרו בקופסה אטומה במקפיא עד ההגשה. אם הגלידה נשמרה בקופסה, אפשר להכין כריכים עם כדורי גלידה. מומלץ להגיש עם רוטב הנוטלה שנשאר.

היום זה יום הנוטלה הבין-לאומי, ולכן הפעם ממש כדאי לראות את המתכונים של שאר החברות והחברים מהאתגר החודשי. אני, למשל, ממש ממש לא אתנגד לטופיפי אחד או לפרוסת קראנץ אגוזי לוז, נוטלה ואוריאו. וגם פה בבלוג יש מתכונים שווים לחגוג איתם את יום הנוטלה כמו מקרונים, חטיפים קפואים וטעימים ואזני המן. יום נוטלה שמח!

טורטליני בטטה עם חמאה, מרווה, צ'ילי ומייפל

זוכרות/ים את הפוסט עם המתכון לריגטוני ברוטב עגבניות ומסקרפונה? נכון כתבתי שם משהו על טורטליני בטטה? אז הנה הוא, באיחור של תשעה חודשים. אני יודע שזה הרבה זמן, אבל היה שווה לחכות!
סבתא שלי מכינה בטטות בתנור עם צ'ילי ומייפל ואני מאוד אוהב אותן. זה שילוב טעמים מעולה (ואפילו כבר יש מתכון לפסטה בבלוג על בסיס שילוב הטעמים הזה, שהכנתי אחרי הטורטליני), וממש רציתי להכין מנת פסטה על בסיסו. החלטתי להכין טורטליני בטטה ביתיים ולהגיש אותם עם חמאה ומרווה שאוסיף לה צ'ילי ומייפל. בפעם הראשונה שהכנתי הטורטליני יצאו לא ממש יפים אבל מאוד טעימים, אז הכנתי שוב את הטורטליני עם כמה שינויים קטנים לכבוד מסיבת יום ההולדת המאוחרת שלי והפעם הטורטליני יצאו מעולים: מאוד יפים, טעימים ומפתיעים. השילוב של המתוק והמלוח עם החריפות העדינה של הצ'ילי הוא כמו חגיגה לפה והמנה מדויקת, טעימה ומרשימה. ההכנה עצמה לא מסובכת או קשה אבל קיפול הטורטליני בהחלט גוזל זמן. בכל זאת כדאי להכין, גם כדי לגלות שהכנת פסטה ביתית היא פשוטה בהרבה משחשבתם/ן וגם כדי לראות איזו טעימה פסטה תוצרת בית.

טורטליני בטטה ברוטב חמאה, מרווה, צ'ילי ומייפל

לבצק הפסטה:

120 גרם קמח רב תכליתי

300 גרם קמח פסטה

3 ביצים

2 חלמונים

2 כפות שמן זית

כצי כף מלח

למילוי (לפי ספר הפסטה של "על השולחן"):
2 בטטות גדולות מגוררות דק

רבע כוס שמן זית

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

כף מלח

פלפל שחור

שליש כוס פירורי לחם (קנויים או תוצרת בית)

100 גרם פרמזן מגוררת
עלים משלושה עלי תימין

לרוטב:
שלושת רבעי כוס מים

6 עלי מרווה גדולים קרועים

80 גרם חמאה

מלח ופלפל שחור

כף מייפל (פחות או יותר, לפי הטעם)

צ'ילי יבש גרוס, כחצי כפית (או לפי הטעם)

הכנה:

1. הכינו את בצק הפסטה: עבדו את מרכיבי הבצק במעבד מזון או במיקסר עם וו לישה, או ידנית: הניחו על משטח עבודה או בקערה את הקמח. צרו גומה במרכז תלולית הקמח, וצקו לתוכה את כל שאר החומרים. ערבבו את הרטובים יחד. לאט לאט הרחיבו את הערבוב כך שיתווסף לאט לאט יותר קמח לתערובת הנוזלים. המשיכו ללוש עד לקבלת בצק אחיד. אם צריך, אפשר להוסיף עוד קצת מים, קמח או חלבון ביצה. הבצק צריך להיות גמיש ונוח לעבודה. עצבו לכדור, עטפו בניילון נצמד והניחו בטמפ' החדר לשעה (או ליותר במקרר).
2. הכינו את מלית הבטטה: חממו שמן זית במחבת גדולה. אדו את הבטטה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבטטה רכה, זהובה וטעימה (כעשר דקות). העבירו לקערה, צננו מעט, והוסיפו את שאר חומרי המלית. אם צריך, תקנו תיבול. צננו את המלית לחלוטין.
3. הרכבת הטורטליני: רדדו את בצק הפסטה במכונת פסטה למספר 7. (כדי לרדד במכונה את הפסטה, חלקו את הבצק לארבעה חלקים. שמרו בניילון נצמד את כל החלקים שלא בשימוש כדי שלא יתייבשו. קמחו את הבצק היטב משני צדדיו ורדדו על מספר אחד. קפלו אותו לצורה מלבנית (עד כמה שאפשר) ורדדו שוב. חזרו על הרידוד עד שעלה הבצק יחסית מלבני וחלק. עכשיו רדדו פעם אחת או פעמיים בכל מספר עד שתגיעו למספר 7) חתכו לריבועים בגודל של כ8*8 ס"מ. הניחו מלית במרכז כל ריבוע, עברו על שולי הבצק באצבע רטובה, קפלו למשולש שווה שוקיים והצמידו את שתי פינות הבצק זו לזו. בשלו את הטורטליני במי מלח רותחים עד כדקה-שתיים לאחר שהם צפים. אם צריך, אפשר להכין מראש ולהקפיא. לפני ההקפאה הניחו את הטורטליני על תבנית מרופדת נייר אפיה ומקומחת והניחו להם להתייבש. שמרו בקופסה אטומה במקפיא, ובשלו ישר מהמקפיא במי מלח רותחים.
4. לפי בישול הטורטליני, הכינו רוטב חמאה, מרווה, צ'ילי ומייפל:
הניחו את המים, המרווה והצ'ילי במחבת רחבה והביאו לרתיחה עדינה. כשכמות המים מצטמצמת בשליש, הנמיכו את הלהבה והוסיפו את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והרוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים מייפל.
5. סננו קלות את הטורטליני והעבירו לרוטב. בשלו עד שהרוטב לא מימי והגישו מיד עם פרמזן מגוררת. בתיאבון!