יום שני, 19 באוקטובר 2015

עוגת שמרים-נוגט


כבר הרבה זמן שלא הכנתי מאפי שמרים. ולאחרונה ממש התחשק לי להכין מאפה שמרים ריחני, מתוק וטעים. אז לבוקר של יום שבת הכנתי את המאפה היפה הזה: מאפה שמרים עם קרם פטיסייר נוגט. את המאפה ראיתי בבלוג הנפלא שוקולד ומלח עם הצילומים הנהדרים, שם היא מילאה אותו בשוקולד. הכנתי את הבצק לפי המתכון (שהוא בעצם מתכון של חן שוקרון) ומילאתי בפטיסייר נוגט טעים ועשיר. העוגה כמו שאתם רואים ממש יפה, וממש ממש טעימה.
פרח שמרים עם פטיסייר נוגט
לבצק:
500 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים-שמרית)
6 גרם מלח
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות קטנות
240 מ"ל חלב+60 מ"ל חלב (פושר)
למלית:
500 מ"ל חלב
6 חלמונים
150 גרם סוכר
70 גרם קורנפלור
40 גרם חמאה
2 כפות מחית נוגט (כ60 גרם), או לפי הטעם
אופציונאלי: 100 גרם אגוזים קצוצים דק. אפשר תערובת של פקאנים ואגוזי לוז
להברשה:
ביצה
כף חלב (אני לא שמתי כף חלב ושמתי קצת מחית נוגט)

הכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים שמרים ומערבבים. מחברים וו לישה ומעבדים באיטיות. מוסיפים לאט את קוביות החמאה הרכה, ואחריה מוסיפים את החלב הפושר (240 מ"ל). מוסיפים את 60 המ"ל הנותרים באיטיות לאט ובהדרגה לקבלת בצק רך מאוד ולא דביק (אני הוספתי רק 30 מ"ל חלב). לשים ל10 דקות נוספות.
2. יוצרים כדור מהבצק, יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים כך שהכדור יצופה בשמן מכל הצדדים. מניחים בקערה נקייה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים במקום חמים, או לילה במקרר. 
3. מכינים פטיסייר נוגט: מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. 
בסיר קטן, מחממים חלב לסף רתיחה. מוזגים את החלב הרותח לאט לאט תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים עד שכל התערובת אחידה. מסננים במסננת דקה כדי להפטר מקליפות החלמונים בחזרה לסיר, ומבשלים תוך ערבוב עד שמסמיך. מפסיקים לבשל ומוסיפים את החמאה. מערבבים להמסה. מוסיפים את מחית הנוגט ומערבבים. או רוצים אפשר להוסיף יותא מחית נוגט מהכתוב. מעבירים למיקסר ומקררים תוך ערבוב עם וו גיטרה, או ששומרים בקופסה עד שהקרם מצטנן. שומרים במקרר. 
4. מרכיבים את העוגה: בעזרת ערבוב במטרפה, "פותחים" את קרם הפטיסייר הקר ששהה במקרר. מחלקים את הבצק ל2 חלךקים. מרדדים לעובי דק של כ-2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס או חותכן. מורחים בנדיבות קרם פטיסייר ומפזרים מעט אגוזים קצוצים אם רוצים. מקפלים את העיגול ל2, כך שנוצר חצי עיגול. מהדקים את שני הקצוות של הקו הישר שנוצר מהקיפול הקודם. מניחים בשולי התבנית. חוזרים על הפעולה עם כל העיגולים ויוצרים מעגלים כאלה ליצירת פרח יפהפה.

 מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של עוד כ20-30 דקות, בזמן שמחממים את התנור ל170 מעלות. כדאי לאפות כשבתחתית התנור מונחת תבנית עם מים חמים. מברישים את המאפה בביצה טרופה עם כף חלב, ואופים עד שהמאפה מזהיב יפה ואפוי לחלוטין, גם מבפנים. מצננים ומגישים.
 אם נשאר בצק, וכנראה יישאר, אפשר לעשות עוד פרח. אם נשארה פחות מחצי כמות, אני ממליץ לרדד את הבצק דק, למרוח עליו בנדיבות את הקרם שנשאר או נוטלה, לפזר אגוזים קצוצים או שבבי שוקולד לבן ולגלגל לגליל. את הגליל חתכו לאורך ל3 רצועות ולפפו אותן זו בזו. הניחו בתבנית אינגליש קייק, התפיחו כ25 דקות, הברישו בביצה ואפו.

יום רביעי, 14 באוקטובר 2015

עוגיות שוקולד צ'יפס מעולות

לא מזמן חשבתי על זה שהמון זמן לא הכנתי עוגיות. אני ממש אוהב עוגיות, אז החלטתי שהגיע הזמן למלא את קופסאת העוגיות שלנו. הכנתי את עוגיות השוקולד-צ'יפס הכי טובות שיש. הן חמאתיות, עוגתיות, ועשירות, עם שני סוגי שוקולדים ופקאנים קצוצים. אלה העוגיות הכי טובות שתכינו והן מאוד פשוטות להכנה. אז קדימה!
עוגיות שוקולד צ'יפס עם שוקולד מריר, שוקולד לבן ופקאנים
מרכיבים:
125 גרם חמאה רכה
65 גרם סוכר לבן
100 גרם סוכר חום דביק
ביצה
חלמון
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
כוס ורבע קמח לבן
חצי כפית סודה לשתיה
תוספות:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד לבן קצוץ
לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד לבן קצוץ
פקאן קצוץ (40 גרם בערך)
מלח ים אטלנטי גס

הכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכרים למשך חמש דקות. מוסיפים את הביצה, החלמון, המלח ותמצית הוניל ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הקמח והסודה לשתיה ומערבבים רק עד שאחיד, ונזהרים מערבוב יתר. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עוד כחמש שניות. 
2. בעזרת כף גלידה קפיצית מניחים כדורי בצק במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אפשר גם לגלגל כדורים קטנים בין 2 הידיים. נועצים שוקולד קצוץ ופקאנים בכדורי הבצק. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות צלסיוס למשך כרבע שעה, עד שהעוגיות קצת מזהיבות. מוציאים מהתנור, מפזרים מלח גס אם רוצים ומצננים לחלוטין. 

הערות וטיפים:
אם רוצים, אפשר גם לבחור רק סוג אחד של שוקולד לשים, להוסיף פקאן קצוץ גם לבצק, להחליף את האגוזים, ולגוון עם התוספות.
בתיאבון, יובל!



יום שני, 5 באוקטובר 2015

טארט אגסים עם קרם פקאן ושוקולד לבן

לסבא שלי יש את הפקאנים הכי טעימים. בכלל, תמיד יש לנו אגוזים טעימים ופיצוחים טובים בבית, אבל הפקאנים של סבא הכי טעימים. תמיד טריים, פריכים בדיוק, קצת מתוקים ופשוט מעולים. כל שבוע סבא מביא שקית גדולה מלאה בפקאנים שהוא קילף לבד, וקשה שלא לחסל אותם תוך יומיים. כבר הרבה זמן רציתי להכין משהו עם הפקאנים ואף פעם לא יצא. ואז, הוכרז חומר הגלם החודשי של "כחומר ביד הבלוגר": אגסים. ואני פשוט מ-ת על אגסים!! זה שהם קצת רכים, מתוקים וטעימים. תמיד כולם אהבו תפוחים, ואני העדפתי אגסים.
נזכרתי בטארט האגסים בקרם השקדים של אורנה ואלה, זה שאני ממש אוהב, וישר ידעתי שאני פשוט חייב להכין החודש טארט כזה, עם קרם פקאן במקום, מהפקאנים הכי טעימים. החלטתי להעשיר אותו בשוקולד לבן, ולהגיש עם גלידת קרמל ביתית ופשוטה להכנה. יצא טארט חמאתי, פקאני, מתוק, ויפה. האגסים רכים וטעימים, והטארט פשוט מעולה. אז קדימה, לעבודה!
טארט אגסים בקרם פקאן ושוקולד לבן
מרכיבים:
לבצק הפריך:
50 גרם סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם קמח לבן
1-3 כפות של חלב/מים
לקרם הפקאן והשוקולד הלבן:
100 גרם פקאן
90 גרם סוכר
70 גרם שוקולד לבן
150 גרם חמאה
ביצה
חלמון
כף וחצי קמח לבן
לאגסים:
ליטר מים
מקל וניל חצוי ומרוקן (את גרגרי הוניל וגם את המקל)
5 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מליבות
רבע כוס-חצי כוס מייפל

הכנה:
1. מביאים לרתיחה בסיר את המים, המייפל והוניל. מוסיפים את האגסים ומבשלים עוד 20-40 דקות, עד שהאגסים רכים, ואפשר לנעוץ בהם קצה של סכין בקלות. מצננים את האגסים בתוך הנוזל. אפשר לשמור את האגסים יומיים במקרר בתוך מי הבישול.
2. במעבד מזון, מעבדים חמאה, קמח וסוכר עד שיש תערובת פירורית ואחידה. מוסיפים כף מים וממשיכים לעבד עד שיש גוש בצק. אם צריך מוסיפים עוד מים. מעבדים את הבצק כמה שפחות. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה למשטח עגול שגדול מגודל התבנית. מכניסים את הבצק לקירור במקרר לכרבע שעה. מעבירים את עלה הבצק לתבנית הטארט בעזרת נייר האפייה. מהדקים את הבצק לתבנית ומחוררים בעזרת מזלג. שומרים במקפיא עד האפייה.
3. מחממים תנור למאה ושמונים מעלות צלסיוס. אופים את הקלתית לרבע שעה, עד שהבצק זהוב. מנמיכים את חום התנור ל170 מעלות, ומצננים את הקלתית.
4. מכינים את קרם הפקאן: טוחנים פקאן, סוכר ושוקולד לבן עד שיש פירורים אחידים. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים את הביצה והחלמון. מעבדים לאיחוד. מוסיפים קמח וממשיכים לעבד עד שהקרם אחיד (ניתן לשמור יום במקרר בקופסה מכוסה).
5. מוציאים את חצאי האגסים מהנוזל ופורסים לרוחב לפרוסות דקות, תוך שמירה על צורת חצאי האגס. מורחים את הקרם בקלתית באופן אחיד. מרימים עם מרית את חצאי האגס, מניחים בקרם ופורסים קצת ב"לחיצה" על חצאי האגס הפרוסים. מכניסים לתנור ואופים לעוד כחצי שעה, עד שהקרם משחים. מצננים את הטארט, מקשטים בקצת אבקת סוכר ומגישים עם כדור גלידה.
גלידת קרמל ללא מכונה: 
מרכיבים:
פחית חלב מרוכז וממותק
500 מ"ל שמנת להקצפה
200 גרם סוכר
4 כפות מים
90 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
120 מ"ל שמנת מתוקה או להקצפה
קורט מלח נדיב
הכנה:
הניחו את הסוכר בסיר ומזגו באמצע את המים. אל תערבבו! חממו על אש גבוהה. לאט לאט כל הסוכר יהפוך לשלולית סמיכה ומבעבעת אחת גדולה. אם יש בשוליים סוכר שלא נמס בשלולית, הטו את הסיר כך שהשלולית ״תבלע״ אותו. חשוב לא לערבב, מפני שערבוב יצור גושים שלא יהיה נוח להפטר מהם בזמן שהקרמל מתבשל, ותהיה סכנה שהקרמל ישרף בזמן ניסיון המסת הגושים. ברגע שיתחיל להיווצר קרמל, ערבבו את התערובת עד שתגיעו לגוון הרצוי: מעט בהיר יותר מקרמל רגיל. הוסיפו את החמאה, וערבבו עד שהיא תימס. הוסיפו את השמנת, וערבבו. בשלו לדקה והסירו מהאש. הוסיפו קורט מלח וערבבו. אם למרות שהקפדתם לא לערבב יש גושי סוכר, הסיפו מים, ובשלו עד שייוצר קרמל.

בקערה מערבבים חלב ממותק מרוכז עם רוטב הקרמל (או חלק ממנו). בנפרד, מקציפים לקצפת יציבה את השמנת. מקפלים שליש מהקצפת לתוך החלב הממותק והמרוכז לאיחוד. מקפלים פנימה גם את שאר הקצפת. מוזגים את התערובת לקופסה אטומה ומקפיאים למשך כלילה.

אז בתיאבון, ואל תשכחו לבדוק את שאר המתכונים של האתגר החודשי.