טארט קרם פקאן-קרמל אפוי

בתחילת השבוע הקודם קיבלנו שקית ענקית מלאה בפקאנים של סבא, שהם הפקאנים הכי טעימים שיש, אז היה ברור שזה יהיה שבוע מוצלח. כשהגיעה ההזדמנות שלי להכין קינוח לכבוד יום ההולדת של אחותי הנפלאה, ידעתי שאכין משהו עם הפקאנים. הכנתי לה טארט עם פודינג פקאן-קרמל אפוי וקישטתי אותו בקצפת ופרוסות תותים. הטארט יצא עדין ומדויק, לא מתוק מדי ועם טעם מודגש של פקאנים. אצלינו בבית הוא קיבל את התואר "הטארט הכי מוצלח שהוכן בבית". וזו מחמאה, כי אני מכין המון טארטים! אז רוצו להכין, לא תצטערו!

טארט קרם פקאן-קרמל אפוי

לבצק:

130 גרם קמח

20 גרם פקאן

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה
1-2 כפות מים קרים/חלב קר

אבקת קרמל-פקאן:

225 גרם סוכר (כוס)
225 גרם פקאן (2 כוסות)

קרם אנגלז פקאן-קרמל:
500 מ"ל שמנת 38%
100 גרם אבקת פקאן-קרמל
10 גרם סוכר
4 חלמונים
60 גרם סוכר

לקישוט:
250 מ"ל שמנת להקצפה
כף אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
סוכר לפי הטעם
תותים שטופים פרוסים לפרוסות
פקאן קצוץ
4 כפות ריבת תות מדוללות בכף-שתיים מים רותחים

הכנה:
1. התחילו עם הבצק הפריך: טחנו במעבד מזון את הפקאן, הקמח והסוכר לקבלת אבקה. הוסיפו חמאה קרה וחתוכה לקוביות ועבדו לקבלת פירורים. הוסיפו כף מים או חלב ועבדו עד לקבלת גוש בצק. אם יש צורך, הוסיפו עוד כף מים או חלב. צרו כדור מהבצק, עטפו בניילון נצמד ותנו לבצק לנוח במקרר כחצי שעה.
2. אבקת הפקאן והקרמל: הניחו את הסוכר במחבת על אש גבוהה ובשלו את הסוכר ללא ערבוב. כשנוצר קרמל בתחתית הסיר, מתחילים לערבב עד שכל הסוכר נמס ונוצר קרמל ריחני בצבע ענברי ויפה. אם יש גושי סוכר, הסירו מהאש, ערבבו עד להמסה והמשיכו לבשל עד לקבלת הגוון הרצוי. הוסיפו את הפקאנים לקרמל וערבבו לציפוי מוחלט. העבירו מהר לתבנית מרופדת בנייר אפיה ושטחו את התערובת עד כמה שאפשר. צננו את התערובת לחלוטין.

3. רדדו את הבצק הפריך (אני אוהב בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט) למעגל שקוטרו גדול קצת משל התבנית. העבירו את הבצק לתבנית והדקו לדפנות. חוררו בעזרת מזלג את תחתית הקלתית ואפו אותה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות צלסיוס עד שהקלתית מזהיבה. צננו והנמיכו את חום התנור ל110 מעלות. אם במהלך האפייה נוצרו בועות, אפשר להדק קצת את הבצק עם תחתית של כוס כשהוא עוד חם.
4. קרם אנגלז פקאן קרמל: טחנו את הפקאן והקרמל במעבד מזון לקבלת אבקה. בסיר קטן, חממו על להבה נמוכה כחמש דקות את השמנת, אבקת הפקאן (100 גרם) והקרמל ו10 גרם סוכר. בקערה נפרדת ערבבו חלמונים ו60 גרם סוכר. הרתיחו את השמנת לסף רתיחה. כשהשמנת מתחילה לרתוח, מוזגים אותה באיטיות לתערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב נמרץ, כדי שהחלמונים לא יקרשו. החזירו את התערובת לסיר, בשלו וערבבו עד שהתערובת מסמיכה ומצפה גב של כף.
5. לאחר צינון הקלתית, מזגו את הקרם לקלתית ואפו כ25-30 דקות עד שהקרם מתייצב. מצננים לטמפרטורת החדר וצננו במקרר לשעתיים לפחות.
6. הרכבה: הקציפו שמנת, מייצב קצפת/אינסטנט פודינג וניל וסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מרחו בעדינות את הקצפת על הטארט. קשטו במעגל של פרוסות תות, וזגגו בריבת תות מדוללת. פזרו שברי פקאן והגישו. הטארט נשמר לפחות שלושה ימים במקרר.

סנדוויץ' עוגיות שוקולד וגלידת אגוזי לוז

כשנודע לי שחומר הגלם שנבחר לאתגר החודשי של מנטקה הוא אגוזי לוז הייתי מאושר, לא פחות. מת על אגוזי לוז! די מהר החלטתי להכין קוקילידות; גם כי אין בבלוג הרבה מתכונים לעוגיות, וגם כי נרשמה התלהבות מהרעיון בבית. הכנתי עוגיות שוקולד לפי המתכון המעולה מ"בצק אלים", ובשביל לחזק את השוקולדיות אפילו יותר הוספתי לבצק שוקולד מריר מומס. בנוסף, שיבצתי אותן באגוזי לוז בשביל להוסיף עוד טעם ומרקם. העוגיות התקבלו יפהפיות, מדוייקות, שוקולדיות בטירוף, עשירות ורכות. אלו עוגיות שוקולד שלגמרי עומדות בזכות עצמן. את גלידת אגוזי הלוז הכנתי עם ריבת חלב וקרמל שנתנו טעם קרמלי וצבע זהוב יפהפה (וימנעו מהתערובת להפוך לגוש קרח), עם אגוזי לוז שנטחנו עד לקבלת מחית עשירה וטעימה ועם שמנת מתוקה מוקצפת. הגלידה התקבלה מתוקה בדיוק במידה, רכה ועשירה. השילוב בין העוגיות המעולות לגלידה המדהימה יצר את כריכי הגלידה הכי טעימים שאכלתי. הם מדויקים, מתוקים, טעימים ועשירים בטעמים של שוקולד ושל אגוזי לוז. אז קדימה, להכין! והם אפילו לא מסובכים להכנה!

סנדוויץ' עוגיות שוקולג וגלידת אגוזי לוז

מרכיבים:

200 גרם חמאה

כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום דביק

2 ביצים

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

קורט מלח

שני שליש כוס קקאו

שתי כוסות וחצי קמח לבן

150 גם שוקולד מריר קצוץ

אגוזי לוז חתוכים, בערך כוס

לגלידה:

240 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
כף וחצי שמן צמחי (חמניות, קנולה, לוז)

150 גרם ריבת חלב

שלושת רבעי כוס סוכר

 רבע כוס מים

750 מ״ל שמנת להקצפה
להרכבה:
6 כפות נוטלה
בין כף לשלוש כפות חלב

הכנה:

1. התחילו בגלידה: טחנו במעבד מזון את אגוזי הלוז עד שמתקבלת אבקה. הוסיפו כף וחצי שמן והמשיכו לטחון עד לקבלת מחית סמיכה. בינתיים הניחו את הסוכר במחבת קטנה וחצי אותו על אש חלשה. כשהסוכר מתחיל להתקרמל, ערבבו את הסוכר והמשיכו לבשל עד לקבלת קרמל. הוסיפו מים חמים. זרזפו את הסירופ החם למחית האגוזים תוך כדי טחינת האגוזים. הוסיפו את ריבת החלב וערבבו. הניחו את התערובת להצטנן. הקציפו את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את מחית האגוזים והקציפו עוד כמה שניות עד שהתערובת תהיה אחידה. העבירו לקופסה אטומה או שטחו בתבנית שגודלה 28*42 ס"מ וכסו בניילון נצמד. העבירו את התערובת למקפיא והשאירו אותה שם למשך הלילה.
2. הכינו את העוגיות: הניחו את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום. את הקערה הניחו מעל סיר ובו מים שרותחים בעדינות, כך שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים ותתחמם אך ורק מאדי המים. ערבבו את השוקולד עד להמסה. הקציפו במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר לחמש דקות. הוסיפו את הביצים אחת אחת וערבבו לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הקקאו, המלח והאבקות וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הקמח וערבבו קצת עד לקבלת בצק. הוסיפו תוך כדי ערבוב את השוקולד המומס.
3. בעזרת 2 כפות, כף גלידה קפיצית או כדרור בין שתי הידיים, צרו כדורים מהבצק והניחו אותם על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה במרווחים שיתנו לעוגיות להתפשט. שבצו כל עוגיה בשברי אגוזי לוז ואפו אותן בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ6-7 דקות. צננו לחלוטין את העוגיות.
4. הרכיבו את הכריכים: ערבבו את הנוטלה והחלב לקבלת סירופ שוקולד סמיך. הוסיפו חלב במידת הצורך. קרצו עיגולים מהגלידה שבתבנית בעזרת קורצן שקוטרו כקוטר העוגיות. מרחו מעט נוטלה על העוגיות והצמידו אותן לגלידה. הדקו מעט והגישו מיד, או שמרו בקופסה אטומה במקפיא עד ההגשה. אם הגלידה נשמרה בקופסה, אפשר להכין כריכים עם כדורי גלידה. מומלץ להגיש עם רוטב הנוטלה שנשאר.

היום זה יום הנוטלה הבין-לאומי, ולכן הפעם ממש כדאי לראות את המתכונים של שאר החברות והחברים מהאתגר החודשי. אני, למשל, ממש ממש לא אתנגד לטופיפי אחד או לפרוסת קראנץ אגוזי לוז, נוטלה ואוריאו. וגם פה בבלוג יש מתכונים שווים לחגוג איתם את יום הנוטלה כמו מקרונים, חטיפים קפואים וטעימים ואזני המן. יום נוטלה שמח!