יום שני, 9 בנובמבר 2020

פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין

לקראת החורף אני מפרסם פה מתכון לפסטה הכי מנחמת וחורפית שיש: פסטה עם תפוחי אדמה. משום מה, יש קטע מוזר לאנשים כשהם שומעים פסטה עם תפוחי אדמה, או פיצה עם תפוחי אדמה. "פחמימה עם פחמימה??" כן!!!! פחמימות זה נהדר, אנחנו אוהבים פחמימות! ולא רק זה: בארץ אוהבים מאוד פסטה עם בטטה, שגם היא, פחמימה. תפוחי אדמה זה טעים. המרקם שלהם אחר והטעם שלהם שונה מבטטה ומגיע להם להנות גם מפחמימות אחרות ♥

את ה"Pasta e patate" הנפוליטנית המסורתית מכינים בסיר אחד: "ריזוטטה". הכוונה היא שמבשלים את הפסטה כמו ריזוטו: מוסיפים את הפסטה לסיר ואליה מוסיפים מים או ציר לכיסוי ומבשלים תוך ערבוב, מוסיפים נוזלים במקרה הצורך. אני בישלתי את הפסטה בנפרד, אבל לא עד שהיא מוכנה. בישלתי אותה עד שהיא מעט אלסטית ויש טבעת לבנה גדולה במרכז הפסטה והיא עוד קשה, כדי לסיים את הבישול ברוטב. הסיבה שבישלתי ככה היא שראיתי די הרבה מתכונים עם מרכיבים שונים ודרכי הכנה שונות, וזו נראתה לי הכי נוחה. אמנם היא דורשת יותר כלים (בגלל הבישול הנפרד של הפסטה) אבל הרגשתי שיש לי ככה יותר שליטה על הבישול, הרוטב קצת פחות כבד, והפסטה תהיה מוכנה מהר יותר. בנוסף, לרוב במתכון המסורתי יש בפסטה גם גזר ועגבניות, ואני העדפתי להשאיר את הפסטה יחסית לבנה ולהביא את הטעם של הסופריטו (הגזר, הבצל והסלרי) מציר. הפסטה שלי יצאה כל כך טעימה, מחממת וממלאת שאני ממליץ לכולם להכין אותה. בפעם הבאה אנסה את המכון המסורתי (עם התאמות שלי, בלי פנצ'טה) כדי לראות את ההבדל. ובינתיים, הנה פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין, טבעונית, מנחמת, ממלאה, חמה וטעימה. זו לא המנה המסורתית, אבל לדעתי היא טעימה מאוד :)

פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין


ציר ירקות (אופציונלי):

שני גבעולי סלרי

שני גזרים קטנים או אחד גדול

בצל חצוי

חצי עגבניה

מים

מלח

 

לפסטה:

200 גרם פסטה קצרה (מצי ריגטוני, פנה, פוזילי, חונקי כמרים...)

2 כפות שמן זית

150-170 גרם תפוח אדמה (נגיד, שניים קטנטנים אולי, או שלושת-רבעי תפוח אדמה גדול) חתוכים לקוביות

2 בצלי שאלוט (30-50 גרם) קצוצים דק

רוזמרין קצוץ דק, כפית וחצי או לפי הטעם

עלי תימין לפי הטעם (כמה גבעולים)

מלח ומעט פלפל שחור

כוס ציר ירקות או מים, ועוד לסיום הבישול

אם לא תשתמשו בציר ירקות תוסיפו למנה גם:

גזר אחד, גבעול סלרי אחד ועוד בצלצל שאלוט

הכנה:

1.      ציר ירקות: חתכו את הגזר והסלרי לפרוסות עבות. טגנו כדקה את כל הירקות בסיר וכסו במים. הביאו לרתיחה, הוסיפו מלח ובשלו בזמן ההכנות למנה. אם לא תכינו ציר ירקות תשתמשו במים בהכנת הרוטב ותקצצו גזר אחד, גבעול סלרי אחד ואת בצלי השאלוט לקוביות קטנות קטנות.

2.      חממו סיר עם מים רותחים ומלח בנדיבות. במחבת רחבה שתוכל להכיל את הפסטה ואת הרוטב טגנו בשמן זית את התימין, הרוזמרין ובצלי השאלוט. אם לא הכנתם ציר, הוסיפו גם סלרי וגזר קצוצים דק. טגנו על אש בינונית-נמוכה עד שהשאלוט מתחיל להזהיב. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו עד שהם מתחילים לשחרר עמילן (רואים בתחתית הסיר. אם תשתמשו בנונסטיק- תפוחי האדמה יתחילו להדבק זה לזה) והם מעט רכים. הוסיפו כוס ציר או מים ומלח לפי הטעם ובשלו עד לצמצום של כשלושה רבעים מהרוטב. כבו את האש עד להוספת הפסטה.

3.      בשלו את הפסטה במים הרותחים והמלוחים עד שהיא עוד לא מוכנה, אלא במרחק ש כ3 דקות ממידת הבישול הרצויה. אלסטית מעט אך עדיין קשה לנגיסה. העבירו את הפסטה לתפוחי האדמה עם כף מחוררת, או שתשמרו כוס ממי הבישול של הפסטה, סננו אותה במסננת והעבירו לתפוחי האדמה. הדליקו את האש וערבבו. הוסיפו ציר (או ממי הבישול של הפסטה) תוך כדי בישול וערבוב, עד שהפסטה מוכנה ועטופה ברוטה עמילני וטעים. תטעמו, תוסיפו מלח ופלפל אם צריך. תוכלו להוסיף רוזמרין או תימין במהלך הבישול לפי הטעם. בתיאבון!

 

 

יום שני, 19 באוקטובר 2020

מקרון תבלינים

 

לקראת החורף, חנוכה וכריסמס רציתי להכין מקרונים בדירה החדשה! מקרונים עם המון תבלינים, עם הטעם של עוגיות תבלינים או ג'ינג'ר והמרקם הנפלא של מקרונים. הכנתי קרם פטיסייר מתובל שיצא פשוט נהדר (רציתי לנשנש אותו בתור פודינג!), שמרתי במקרר ולמחרת הכנתי את העוגיות.

 המקרונים לא יצאו לי מושלמים: אלו עוגיות מאוד עדינות ומאוד מפונקות. בלי הבלנדר הכיפות של העוגיה יצאו מעט גבשושיות, לא הפלתי מספיק את התערובת ונשארו שפיצים של זילוף על חלק מהמקרונים והמגש הראשון נאפה בחום מעט גבוה מדי (בתנור החדש הייתי צריך להוריד בעשר מעלות את טמפרטורת האפייה, וכך עשיתי עם המגש השני!). ולמרות כל אלה המקרונים יצאו נהדרים: הם יצאו מקסימים ויפים (בדרך ביתית 😛) וממש ממש טעימים: המילוי של קרם חמאה הגרמני (המבוסס על פודינג או קרם פטיסייר) עם הדבש, המייפל, הסוכר החום-כהה והתבלינים רך ועשיר, לא מתוק מדי וטעים-טעים. אחרי כמה שעות במקרר המקרונים ספחו את הלחות מהקרם והמרקם שלהם נהיה נהדר!

קרם החמאה הגרמני הוא כנראה קרם החמאה האהוב עליי-יש לו את היציבות והעושר של החמאה אבל אפשר לשלוט בקלות על המתיקות שלו מפני שהוא מבוסס פודינג ולא סוכר או מרנג - מרכיהים מאוד מתוקים. הקרם שתראו בתמונות גם לא יצא מושלם, בגלל כשל שלי! החלטתי להוסיף את החמאה אל הפודינג במקום ההפך והחמאה שהיתה קרה מדי לא הוטמעה בפודינג. אחרי כמה קוביות חמאה החלטתי לחזור להכנה הרגילה. הקרם התייצב יפה, היה רך וטעים והרגיש חלק אבל המראה שלו היה פחות יפה. זה בסדר! במתכון כתבתי את תהליך ההכנה שימנע מהקרם "להתפרק" ככה. ובכל מקרה, למרות הטעויות הקטנות שעשיתי במקרונים ובקרם (כולן בגלל חוסר סבלנות 😅) יצאו מקרונים יפים וחורפיים עם הרבה תבלינים וטעם של כריסמס! והאמת, שהם אפילו קצת מתאימים לראש השנה :) בלי הג׳ינג׳ר אולי עוד יותר: למלית יש טעם של מייפל ושל דבש ועם התבלינים הם מזכירים קצת בטעמם עוגת דבש!


מקרונים מתובלים 32 עוגיות סנדוויץ'


תערובת תבלינים (תוכלו להוסיף ולהוריד לפי הטעם, אלו הכמויות בהן אני השתמשתי):

חצי כפית דחוסה של גרגרי הל - 2 גרם

שלושת-רבעי כפית קינמון טחון - 2 גרם

רבע כפית אגוז מוסקט טחון (או עדיף: מגורד במיקרופליין ודחוס) - 0.8-1 גרם

רבע כפית אבקת וניל (או חצי מקל וניל, או להוסיף מחית וניל במקום במתכון) - 0.6-1 גרם

במטחנת תבלינים טחנו יחד את כל התבלינים עד לקבלת אבקה אחידה ודקה.

 

לקרם חמאה גרמני עם תבלינים:

250 מ״ל חלב

65 מ״ל שמנת

20 גרם דבש

20 גרם מייפל

32 גרם סוכר חום כהה דביק (הכי כהה שיש)

חצי כפית (1.2 גרם) מתערובת התבלינים (רבע מהכמות שהכנו)

2 חלמונים

25 גרם קורנפלור

10 גרם סוכר חום כהה דביק

220 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

 

למקרונים (מבוססים על המתכון של אלון שבו):

76 גרם חלבון ביצה

90 גרם סוכר לבן

15 גרם סוכר חום כהה דביק

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם שקדים טחונים (לאחר הניפוי)

כפית מתערובת התבלינים פלוס רבע כפית ג׳ינג׳ר טחון (1 גרם), שמינית כפית אבקת קקאו ושמינית כפית ציפורן טחון. (או רבע כפית קינמון, שמינית כפית אבקת וניל (או רבע כפית מחית וניל), שמינית כפית (0.5 גרם) אגוז מוסקט, רבע כפית דחוסה גרגרי הל - לטחון לאבקה (1 גרם), כמינית כפית ציפורן ורבע כפית ג׳ינג׳׳ר)

 


הכנה:

1.      קרם פטיסייר תבלינים: בסיר קטן ערבבו חלב, שמנת, דבש, מייפל, 32 גרם סוכר חום דביק ותבלינים. על אש נמוכה-בינונית ערבבו עד לאיחוד וחממו בעדינות לסף רתיחה. בינתיים בקערה אחרת ערבבו חלמונים, קורנפלור ו10 גרם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה. בצעו השוואת טמפרטורות: הוסיפו את החלב החם לתערובת החלמונים, לאט, תוך טריפה נמרצת עד שהחלמונים מתחממים והתערובת אחידה. אחרי חצי מכמות החלב הוסיפו את שאר החלב וערבבו לתערובת אחידה. החזירו לסיר (רצוי דרך מסננת דקה) ובשלו תוך כדי ערבוב (נמוכה-בינונית) וגירוד דפנות הסיר עד שהקרם מסמיך. לאחר הבועה הגדולה הראשונה שתראו הנמיכו את האש ובשלו תוך ערבוב נמרץ עוד כשלושים שניות. צננו לחלוטין תוך ערבוב (במיקסר עם וו גיטרה או עם כף מדי פעם), העבירו לקופסה אטומה ושמרו בקירור.

2.      מקרונים: מחממים תנור ל150 מעלות צלסיוס. מודדים היטב את כל המצרכים. אם אין משטח סיליקון לאפייה עם סימונים למקרונים, שרטטו מעגלים בקוטר 3 ס״מ על נייר אפייה (או 4 ס״מ) והניחו אותו על תבנית אפייה עם הצד המצויר למטה. הקפידו לשרטט את המעגלים לא על קיפולי הנייר או עיקולי התבנית.

3.      אם יש ברשותכן.ם מעבד מזון או בלנדר טחנו יחד כדקה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד עם התבלינים. אם אין, טרפו אותם ביחד לקבלת תערובת אוורירית.

4.      נפו את תערובת אבקת הסוכר, אבקת השקדים והתבלינים.

5.      בקערת מיקסר או בקערה חסינת חום ערבבו יחד חלבוני ביצה, סוכר לבן וסוכר חום. הניחו את הקערה מעל סיר ובו מים רותחים בעדינות, כך שתחתית הקערה לא תגע במים ותתחמם מהאדים בלבדערבבו כל הזמן את החלבונים עד שהסוכר נמס לגמרי (אם ״תשפשפו״ את תערובת החלבון בין שתי אצבעות לא תרגישו גרגרי סוכר). הקציפו את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב.

6.      הוסיפו את האבקות והקציפו במיקסר לאיחוד בלבד. המשיכו לקפל את התערובת ידנית על מנת ״להפיל״ אותה ואת האוויר שבמרנג. השלב הזה חשוב מאוד לתוצאה הסופית, צריך להפיל את התערובת רק עד שהיא מגיעה למרקם סמיך אך יחסית נוזלי, קצת כמו טחינה גולמית. סמיך מספיק כדי שיהיה ניתן לזלף את הבלילה והיא תשמור על צורתה העגולה (ולא תהפוך לשלולית) אך נוזלי מספיק כדי שהבלילה תתיישר והשפיץ מהזילוף יעלם. בשביל לבחון את רמת הסמיכות נסו להרים את הלקקן ולתת לבלילה להשפך לקערה. הבלילה צריכה להתיישר לאט.

7.      העבירו את התערובת לשק זילוף עם צנתר בקוטר 1 ס״מ. זלפו עוגיות לפי המעגלים המשורטטים על נייר האפייה או משטח הסיליקון.

8.      טפחו את התבנית על שולחן כדי להפטר מבועות אוויר שכלואות במקרונים. בשלב זה אם תרצו תוכלו לנפות את התבלינים שנשארו על המקרונים. הניחו למקרונים ״להתייבש״ לכרבע שעה-חצי שעה, או עד שהם מפתחים קרום יבש (אם תגעו בעוגיה תרגישו שהבלילה לא נדבקת והיא יבשה מבחוץ).

9.      אפו את העוגיות בתנור לשש דקות, אחריהן תסובבו את המגש ותאפו לעוד שש דקות. תנו לעוגיות להצטנן לחלוטין לפני שתנסו להפריד אותן מנייר האפייה. מצאו זוגות תואמים.

10.  קרם חמאה: במיקסר ידני או במיקסר עומד עם וו גיטרה, הקציםו את החמאה הרכה לכמה דקות עד שהיא תפוחה ואוורירית. במקביל, פתחו את קרם הפטיסייר בערבוב בעזרת מטרפה עד שהוא חלק לגמרי.

11.  תוך כדי ה׳צפת החמאה תוסיפו כף-שתיים מקרם התבלינים אל החמאה והקציפו להטמעה. מדי פעם גרדו את שולי הקערה בעזרת לקקן. העבירו לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס״מ.

12.  זלפו על מחצית מהעוגיות תלולית מקרם החמאה. סגרו עם עוגיה תואמת. על מנת שהעוגיה תספוג מהלחות של הקרם ותגיע למרגם הרצוי, הניחו לעוגיות עם המילוי במקרר לכמה שעות עד האכילה.


ניסיתי לכתוב את כמות התבלינים המדוייקת בה השתמשתי אבל בסופו של דבר אלו תבלינים: תוכלו לשנות את התבלינים, להוריד ולהוסיף ולשנות את כמות התבלינים לפי טעמכן.ם! חורף נעים ❆

יום שישי, 16 באוקטובר 2020

טארטלט קרם בננה!

 

בשבועות האחרונים בכל פעם שעברתי בשוק הירקות שקרוב לדירה שלי ראיתי רוברב שאף פעם לא ניסיתי, וממש רציתי לנסות להכין ממנו טארט עם קרם פטיסייר ורוברב (שזה בריטי קלאסי). אז עשיתי סקר באינסטגרם שלי על ההתלבטות בין פאי קרם בננה לטארט רוברב וקרם. הרוברב ניצח ברוב קולות ואני התרגשתי להכין ולטעום לראשונה. אבל בפעם הבאה שהלכתי כבר לא היה רוברב. זו לא העונה והיא בדיוק נגמרה :( אז איאלץ לחכות עד לפעם הבאה. בינתיים הכנתי טארטלטים עם בננה ופטיסייר, או banana cream tartlets. 

הבצק הפריך מכיל אבקת שקדים ואבקת סוכר שהופכים אותו ליותר עדין ומאוד פריך, אבל גם לקצת לא נוח לעבודה. מומלץ להפעיל מזגן על קירור לקרר את הבצק בכל פעם שהוא נהיה דביק ומעצבן. אבל הפריכות שלו, הטעם העדין והחמאתי: שווים לגמרי. את הפודינג הכנתי עם וניל אמיתי וטיפה אבקת פודינג וניל, בשביל הטעם הקלאסי של פודינג וניל. כמובן שאפשר להכין קרם פטיסייר רק עם קורנפלור ווניל אמיתי, אבל לדעתי זה ממש כיף ואיזון נחמד בין הטעם של הוניל האמיתי לטעם הקלאסי של אינסטנט פודינג. באמצע יש פרוסות בננה ולמעלה קצפת טרייה, בננה ותלתלי שוקולד. הטארט מאוד עדין במתיקות ובמרקם ועם טעם עדין גם כן. הבננות מורגשות, כמובן, וגם הפודינג במרקם מעולה. קינוח יפהפה וטעים שכיף לאכול בסוף הארוחה.

טארטלט קרם בננה 8 טארטלטים בקוטר 8 ס"מ


בצק פריך (לפי פייר ארמה, אפשר גם להכין כמות כפולה ולשמור מרודד במקפיא או להכין עוגיות):

75 גרם חמאה

15 גרם שקדים טחונים

50 גרם אבקת סוכר

חצי גרם אבקת וניל (או קורט או חצי כפית מחית וניל)

30 גרם ביצה (חצי ביצה)

קורט מלח

125 גרם קמח לבן


פודינג (של קייט):

500 מ"ל חלב

חצי כפית אבקת וניל או כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל

50 גרם סוכר

5 חלמונים

33 גרם קורנפלור

33 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל


קצפת:

250 מ"ל שמנת להקצפה

כפית אינסטנט פודינג וניל

2 כפיות אבקת סוכר


בננות:

3 בננות פרוסות

50 גרם שוקולד חלב מגולף לתלתלים בעזרת קולפן

הכנה:

  1. פודינג וניל: בסיר קטן חממו בעדינות חלב ואבקת/מחית וניל לסף רתיחה. אם תשתמשו בתמצית וניל הוסיפו אותה בסוף. בקערה חסינת חום ערבבו את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור ואבקת הפודינג עד לקבלת תערובת אחידה. כשהחלב חם השוו טמפרטורות: מזגו את החלב החם בזרם דק ואחיד אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. אחרי שהוספתם כחצי מהחלב החלמונים התחממו ותוכלו להוסיף את שאר החלב ולערבב לקבלת תערובת הומוגנית. החזירו לסיר (רצוי דרך מסננת דקה) והמשיכו לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב (חשוב "לגרד" את שולי הסיר) עד שהקרם מסמיך. כשיש בועות גדולות המשיכו לבשל עוד כשלושים שינות תוך ערבוב נמרץ. העבירו לקופסה, כסו בניילון נצמד שיגע בשפת הקרם וצננו עד השימוש במקרר. אפשר גם לצנן תוך ערבוב במיקסר עם וו גיטרה, או לצנן בחוץ ולערבב מדי פעם. אם נוצר קרום (אם לא תשתמשו בניילון ותצננו ללא ערבוב יווצר קרום) הפטרו מהקרום לפני השימוש.
  2. בצק פריך: במעבד מזון עבדו את החמאה (קרה וחתוכה לקוביות), אבקת הסוכר, הקמח, המלח, אבקת השקדים והוניל עד לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו את הביצה ועבדו בפולסים עד לקבלת התחלה של כדור בצק. אחדו את הבצק והפכו למעין "פיתה" שיהיה קל לרדד מהמקרר וצננו במקרר ל30 דקות, עטוף היטב. ללא מעבד מזון: במיקסר עם וו גיטרה או בקערה עם כף או כף עץ עבדו את החמאה (רכה או קרה) עד שהיא נמרחת. הוסיפו את המרכיבים זה לאחר זה וערבבו לאיחוד. כשהבצק מוכן, אחדו אותו, הפכו למעין "פיתה" וצננו במקרר לחצי שעה עטוף היטב.
  3. חממו תנור ל180 מעלות. רדדו את הבצק מאוד דק (כמה מילימטרים) על משטח סיליקון או בין ניירות אפייה. קנחו את המשטח וודאו שהבצק לא נדבק. אפשר גם על השיש אבל בזהירות שהבצק לא יידבק. קמחחו את המשטח ורדדו הכי דף שאפשר בלי שיידבק. על הנייר או משטח הסיליקון: אם הבצק מתחיל להיות "נוזלי" מדי או דביק מדי תוכלי לקרר מעט במקרר עד שתוכלו להפריד אותו מהנייר. קרצו עיגולים בקוטר של כ11 ס"מ מהבצק. סדרו את הרינגים על תבנית מרופדת נייר אפייה או משטח סיליקון לאפייה ורפדו את הרינגים: העבירו את עיגולי הבצק לרינגים, הרימו את דפנות העיגולים כדי שהבצק ירפד את הרינג מבפנים. שמרו על זווית ישרה בין הבסיס לדפנות הקלתית והדקו את הבצק בעזרת האצבע או חתיכת בצק אחרת מקומחת. בעזרת סכין ישרו את הקלתית לגובה הרינג עם תנועות חיתוך מפנים הרינג החוצה, כך שהבצק ייצמד לרינג. בעזרת מזלג, חוררו את הבסיס. הכניסו להקפאה של כ10 דקות ואפו כ12 דקות ישר מהמקפיא, או עד שהקלתיות בצבע זהוב בהיר ויפה. אני לא אפיתי עם משקולת והקלתיות יצאו דקות ומסודרות. צננו לחלוטין וחלצו מהרינגים. אפשר ליישר ולסדר את הקלתיות בעזרת מיקרופליין, אבל זה לא חובה.
  4. קצפת: הקציפו במיקסר, מיקסר ידני או מטרפה את השמנת, אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה (בחלק מהתמונות תראו קצפת יציבה מדי ובחלק על הצד הנוזלי יותר, זה עניין של העדפה!). שמרו אטום במקרר עד השימוש, רצוי להקציף בסמיכות להרכבה.
  5. הרכבה: פתחו את קרם הפטיסייר (הפודינג): טרפו אותו במטרפה עד שהוא אחיד ונוח למריחה. מרחו שכבה דקה מהקרם בבסיס כל טארט וצרו שכבה אחידה של פרוסות בננה. כסו בעוד קרם, בעזרת זיוף או כפית, והקפידו שהקרם ימלא את החללים שבין פרוסות הבננה וימלא לחלוטין את הקלתית. ישרו את הקרם בעזרת סכין מדורגת, קלף או סכין רגילה. צרו קנל מהקצפת בין שתי כפות (או שתקשטו באיזו דרך שתרצו: זילוף, מריחה...) והניחו על צד אחד של הטארט. פזרו פרוסות בננה ותלתלי שוקולד. הגישו מיד, או שמרו במקרר בכלי אטום עד ההגשה. את הבננות למעלה רצוי להניח לפני ההגשה כי פרוסות הבננה עלולות להשחיר, והטארט נשאר טוב אחרי יום במקרר, אבל אחרי יומיים הבצק כבר צובר קצת לחות ולכן עדיף להרכיב בסמיכות להגשה. 

הכנה מראש: את הקרם אפשר להכין כמה ימים לפני ההרכבה, וגם את הבצק והקלתיות. את הבצק רצוי לרדד ולשמור בהקפאה עד ההכנה, ולהפשיר במקרר כשעה לפני הכתב הקלתיות. את הקלתיות האפויות אפשר לשמור בקופסה אטומה במקום יבש לשבוע לפחות לפני שיצברו לחות. את הקרם (הפודינג) שמרו במקרר בקופסה אטומה עד להרכבה, עד שבוע מראש. את הקצפת הקציפו בסמיכות להרכבה.