יום שני, 10 ביולי 2017

אטייף עם קרם מסקרפונה

אז כמו שאולי ידעתן/ם, אני סטודנט למוזיקה ובתקופת סוף שנת הלימודים הזו היו לי כמה בחינות בנגינה. בשביל להתרגל להתרגשות וללחץ שיש בהופעה ארגנו קונצרט הרצה קטן בבית כהכנה לבחינות. וכן, ברוררר שהיה המון אוכל. אחד מהמתוקים שהכנו לאירוח היה אטייף: מתוקים שעשויים מבצק שמרים דליל יחסית שמטגנים על מחבת כמו פנקייקים, לרוב ממלאים באגוזים, מטגנים, מציפים בסירופ סוכר ומגישים כממתק. אבל אצלינו בבית אנחנו הכי אוהבים לאכול אותם כקינוח ולמלא בקצפת פשוטה, לקשט בהמון פיסטוק קצוץ ולספוג בהמון-המון סירופ סוכר עם מי ורדים. אמא הכינה את האטייף לפי המתכון של סבתא שלה, שעליה אני שומע סיפורים מדהימים על אוכל מדהים וארוחות משפחתיות ענקיות. אני הכנתי קצפת מסקרפונה עם וניל, שהיא עשירה וסמיכה ופשוט מעולה. קצת למטה תראו תמונה של האמא האלופה ממלאה את האטייף בקרם ומסדרת מעגלים-מעגלים על צלחת עגולה. מהמם. וטעים בטירוף. זה נגמר בשניה.
אטייף במילוי קרם מסקרפונה וניל
מרכיבים:
לאטייף:
2 כוסות קמח
2 כוסות מים או חלב
חצי כפית סוכר
קורט מלח
20 גרם שמרית או 9 גרם שמרים יבשים
לקרם:
300 גרם מסקרפונה
300 מ"ל שמנת להקצפה
כפית מחית וניל או תמצית וניל
כף אבקת סוכר (או לפי הטעם)
לסירופ סוכר:
3 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מי ורדים
מעט מיץ לימון
להגשה:
פיסטוק קצוץ דק
הכנה:
  1. אטייף: ערבבו את כל המצרכים לבצק (רצוי בבלנדר) לקבלת בלילה אחידה. כסו את הקערה במגבת ותנו לבלילה לנוח כחצי שעה. ערבבו את הבלילה. אם מתקבלת בלילה סמיכה מדי לאחר ההמתנה, אפשר להוסיף עוד קצת מים או חלב. 
  2. חממו מחבת על להבה בינונית-גבוהה וטגנו עיגולים בגודל אחיד (אנחנו השתמשנו במחבת לפנקייקים כך שכולם יצאו באותתו הגודל) עד שמופיעות בועות גדולות והחלק העליון קצת מתייבש. אל תהפכו, והעבירו לצינון על מגבת. אחרי הצינון, הצמידו זוגות אטייף כך שהצד שלא נגע במחבת יהיה תמיד מול צד שלא נגע במחבת גם כן (כמו למשל, עוגיות סנדוויץ').
  3. קרם מסקרפונה וניל: ערבבו גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. חשוב לזכור שהקרם צריך להיות לא מתוק מדי כי המתיקות מגיעה מסירופ הסוכר. התחילו להקציף את המסקרפונה במהירות נמוכה תוך כדי הוספת השמנת להקצפה באיטיות, והמשיכו לערב ב לקבלת תערובת אחידה. באמצע עצרו את ההקצפה וגרדו טוב את שולי ותחתית הקערה. הגבירו את מהירות ההקצפה והקציפו עד לקבלת גרם יציב. 
  4. הרכבה: על הצד הדביק יותר של כל אטייף, הניחו כפית מהקרם וסגרו אותו (לא עד הסוף כך שהקרם יהיה גלוי) בעזרת צביטה. הניחו במעגלים על צלחת הגשה. שמרו במקרר עד ההגשה (רצוי לא יותר מכמה שעות).
  5. הכינו את סירופ הסוכר: בסיר קטן הניחו מים וסוכר וחממו עד לרתיחה עדינה. תנו לסירופ לרתוח עוד כשלוש דקות והוסיפו מעט לימון ומי ורדים לפי הטעם. 
  6. הגשה: פזרו על האטייף פיסטוק קצוץ ומזגו הרבה סירופ. בתיאבון!

יום חמישי, 1 ביוני 2017

ראגו פטריות טבעוני

את הפסטה הזאת בא לי להכין מאז פסח ולא היתה לי הזדמנות: פסטה עם רוטב ראגו אמיתי, בבישול ארוך עם יין אדום וירקות אבל מפטריות!! נשמע מעולה. וגם הטעם פשוט מדהים! סמיך, חם ומהביל עם ירקות חתוכים עבה, ככה שירגישו אותם וטעמים של יין אדום ועלה דפנה. ופטריות, כמובן. זה מתכון לראגו "של מבוגרים" אבל אפשר גם לקצוץ את הירקות ממש ממש דק, להכין עם עשבי תיבול אחרים ועם יותר עגבניות, ואפילו לוותר על היין. זה מתכון די גמיש וטעים שאמנם לוקח לבשל הרבה זמן אבל הוא מספיק לבערך שתי חבילות וחצי של פסטה והולך מעולה גם על לחם, אורז, פתיתים, פולנטה או בערך כל פחמימה שתבקשו. אז תתכוננו לבישול ארוך ותכינו ראגו פטריות שיספיק לכן/ם למלאןןןן זמן!
ראגו פטריות
שמן זית (2-3 כפות)
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (275 גרם)
3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות (225 גרם)
20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
כוס וחצי מים חמים
בצל סגול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
חצי קילו פטריות שמפיניון ופורטובלו (עשיתי 135 פורטובלו ו365 שמפיניון)
שלושת-רבעי כוס יין אדום
פחית אחת של עגבניות איטלקיות קצוצות (400 גרם)
חצי כוס עגבניות מרוסקות איטלקיות מבקבוק
עלה דפנה מיובש
ענף טימין
שלושה עלי בזיליקום
מלח, פלפל שחור וסוכר
הכנה:
  1. הניחו בכוס גבוהה את המים החמים ופטריות הפורצ'יני, לפני הקיצוץ של ירקות השורש.
  2. בסיר גדול ורחב חממו מעט שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו בצל ושום וטגנו עד שמזהיב מעט. הוסיפו את כל הגזר והסלרי וטגנו כמה שניות. הוסיפו מלח ופלפל שחור. הנמיכו לאש נמוכה וכסו את הסיר. המשיכו לבשל על אש נמוכה ולערבב מדי פעם עד שהירקות נהיים שקופים (כ20-25 דקות)
  3. בינתיים, קצצו את הפטריות דק דק. אם יש לכן/ם מעבד מזון זה הכי נוח, יעיל וטעים: הניחו את הפטריות חתוכות לרבעים וטחנו ממש כמה שניות עד שהן קצוצות דק, כמו בשר טחון. להזהר לא להפוך אותן לפירה!
  4. הוציאו את פטריות הפורצ'יני מהמים וקצצו לקוביות קטנות, אחרי כ20 דקות של בישול הירקות.
  5. הגבירו את האש והוסיפו את הפטריות הקצוצות ואת הפורצ'יני. בשלו וערבבו על להבה בינונית-גבוהה עד שהפטריות משחימות ומאבדות את הנוזלים שלהן. הוסיפו מעט מלח והמשיכו לבשל עד שכמעט ואין נוזלים.
  6. הוסיפו את המים שהפטריות שהו בהן בזהירות, בלי המשקעים שבתחתית הכוס. הרתיחו את הרוטב וצמצמו מעט. הוסיפו את היין ואת כל העגבניות. ערבבו, הרתיחו לדדקה-שתיים והנמיכו את האש. בשלו ללא כיסוי על להבה נמוכה לכחצי שעה, עם ערבוב מדי פעם. הוסיפו עלה דפנה ומקל טימין, כסו את הסיר ובשלו לעוד 45 דקות על להבה נמוכה עם ערבוב מדי פעם. אם הרוטב מתייבש אפשר להוסיף מעט מים. הוציאו את עלה הדפנה ואת מקל הטימין (אבל כדאי להוציא את העלים לרוטב) ותטעמו את הרוטב. תוסיפו מלח, פלפל שחור וסוכר אם יש צורך (אם הרוטב חמוץ מעט תוסיפו סוכר). תקרעו את עלי הבזיליקום, הוסיפו לרוטב והביאו לרתיחה על אש חזקה. כבו את האש, ויש לכן/ם ראגו! הכי כיף על פסטה: רצוי פסטה קצרה (אורקייטה למשל), או פסטה ארוכה, שטוחה ורחבה (פטוצ'יני למשל). בשלו עד שהיא כמעט מוכנה, שמרו מעט ממי הבישול, סננו את הפסטה מהמים ובשלו אותה עם כמה כפות מהרוטב וקצת מי פסטה. בתיאבון!
כמו שאמרתי, הרוטב די גמיש. אפשר לשנות את עשבי התיבול, לוותר על העגבניות, לוותר על היין ואפילו להוסיף עוד פחית של עגבניות. אפשר גם להוסיף אחרי הבישול עוד רוטב עגבניות מבושל לפסטה שאוהבים! הכל הולך. בהצלחה, ואם תכינו ספרו לי איך יצא בפייסבוק!

יום שבת, 27 במאי 2017

אורקייטה עם פסטו, צנוברים, זוקיני ומוצרלה

 והפעם מתכון לפסטה קלילה, ירוקה ורעננה עם פסטו ביתי קלאסי מבזיליקום (עם טריק שישמור על הפסטו ירוק ליותר זמן!), צנובר קלוי על המחבת, פרוסות זוקיני אפויות בתנור וקרעי מוצרלה טריים. פסטהפשוטה, מעולה וטעימה-טעימה. השתמשתי בזוקיני קטנים שמצאתי (הם כאלה חמודים!), אבל אפשר להשתמש גם בזוקיני רגילים.
אורקייטה עם פסטו, צנוברים, זוקיני ומוצרלה
לפסטו:
60 גרם עלי בזיליקום
כף צנוברים
שן שום חצויה
מלח
שמן זית
לזוקיני:
65 גרם זוקיני, פרוס לפרוסות
כף שמן זית
מלח ופלפל
לפסטה:
120 גרם פסטה קצרה או פטוצ'יני (השתמשתי באורקייטה)
15 גרם צנוברים קלויים קלות על מחבת יבשה (בערך כף, או לפי הטעם)
10 גרם פרמן מגורדת (או לפי הטעם, או כף)
70-75 גרם פסטו
מוצרלה בופאלו קרוע לחתיכות
פרמזן מגורדת להגשה
הכנה:
  1. פסטו: הניחו את עלי הבזיליקום במסננת. הכינו קערה עם מים חמים, קערה עם מים קפואים ומגבת מטבח. הניחו את המסננת עם הבזיליקום במים החמים לכמה שניות (נגיד, חמש). העבירו מיד לאחר מכן למים הקרים וערבבו. סננו מהמים הקרים לאחר שהעלים התקררו וסחטו טוב טוב במגבת. צעד זה גורם לפסטו להשאר ירוק לאורך זמן ואפשר לוותר עליו, הפסטו טעים גם בלי הצעד הזה. קרעו את הבזיליקום לחתיכות קטנות יותר ובמכתש ועלי, מעבד מזון או בלנדר מוט טחנו את הבזיליקום עם הצנובר, המלח וחצי שן שום. טעמו את המחית ואם יש צורך הוסיפו עוד שום (זהירות שלא יהיה חריף מדי). הוסיפו שמן זית בהדרגתיות (ובנדיבות) תוך כדי טחינה עד לקבלת ממרח אחיד. טעמו ותקנו תיבול עם צריך. שמרו בקופסה אטומה או בצנצנת עם שכבת שמן זית מעל (שגם תמנע השחרה) במקרר.
  2. זוקיני: ערבבו את הזוקיני עם שמן הזית, המלח והפלפל. פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואפו בחום גבוה עד שמשחים מעט.
  3. פסטה: הרתיחו מים ומלח בסיר על להבה גבוהה. כשהמים רותחים, הוסיפו את הפסטה ובחשו. בשלו את הפסטה וערבבו אותה מדי פעם כדי שלא תדבק. בשלו עד שהפסטה כמעט מוכנה. שמרו חצי כוס ממי הפסטה וסננו את הפסטה מהמים. בסיר הניחו את הזוקיני (אני שם כמעט את כולו ומשאיר בצד מעט כדי לפזר על הפסטה), הצנוברים (כמו עם הזוקיני, אוהב לשמור מעט בצד להגשה), הפרמזן והפסטו. ערבבו והוסיפו את הפסטה החמה והמסוננת. הוסיפו מעט מי פסטה ומעט שמן זית וערבבו תוך כדי חימום עד שהרוטב מסמיך. חלקו לצלחות הגשה, פזרו קרעי מוצרלה (וגם צנובר וזוקיני אם שמרתם/ן בצד) ופרמזן. הגישו מיד. טיפ: אם תרצו לטבען, אפשר גם לוותר על כל הגבינות, ולאכול פסטה עם פסטו וזוקיני. שזה גם שווה :)
בתיאבון! יובל :)



יום רביעי, 24 במאי 2017

פסטה עם רוטב עגבניות וריקוטה

אם חיפשתן/ם מתכון לארוחת צהריים זריזה וטעימה, הנה מתכון טוב: פסטה ברוטב מעולה מעגבניות טריות עם שום, בזיליקים ושמן זית שמוגשת חמה עם כף גבינת ריקוטה קרה, עשירה וטעימה. כשמערבבים את הפסטה עם הגבינה מתקבל רוטב קצת ורדרד שהכי טעים לאכול עם זילוף שמן זית ומעט פרמזן. סוג של פסטה רוזה, אם תרצו. המתכון מעולה לשבועות וממש מתאים לקיץ שלנו, עם עגבניות אדומות-אדומות. כדאי להשתמש בעגבניות תמר בשלות וקצת רכות.
פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
מרכיבים:
220 גרם פסטה יבשה, ספגטי או קצרה (פנה, מצי ריגטוני או מקרוני, למשל)
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות (בערך 6 גרם)
פלפל שחור
4 עגבניות תמר (יחסית קטנות), מגורדות
2 כפות עגבניות מרוסקות איטלקיות
מלח וסוכר
2-3 עלי בזיליקום גדולים
להגשה:
4 כפות ריקוטה
פרמזן מגורדת
שמן זית
עלי בזיליקום קטנים
הכנה:
  1. רוטב: בסיר רחב שיוכל להכיל את הפסטה חממו שמן זית, שום ופלפל שחור. טגנו על אש בינונית מעט והוסיפו את העגבניות והעגבניות המרוסקות. המשיכו לבשל על אש נמוכה יותר עד שהרוטב מצטמצם. הוסיפו מלח וסוכר לפי הטעם ומעט פלפל שחור אם צריך. המשיכו לבשל עד שהטעמים מתאחדים. הוסיפו עלי בזיליקום וכבו את האש עד שהפסטה מוכנה. (אפשר לבשל את הפסטה במקביל אבל חשוב שהרוטב יהיה מובל לפני הפסטה ולא להיפך)
  2. הרתיחו בסיר גדול מים עם המון מלח. הוסיפו את הפסטה וערבבו. המשיכו לבשל ברתיחה (עם ערבוב מדי פעם) עד שהפסטה כמעט אל דנטה. 
  3. שמרו חצי כוס ממי הבישול וסננו את הפסטה. העבירו את כל הפסטה לרוטב עם כרבע כוס ממי הפסטה ובשלו על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את הפסטה. חלקו את הפסטה לארבע צלחות (או לשלוש למנות גדולות יותר), הניחו כף ריקוטה על כל מנה, זלפו מעט שמן זית ופזרו עלי בזיליקום קטנים ופרמזן. אפשר גם לערבב את הריקוטה עם הרוטב בסיר לפי הטעם ממש לפני ההגשה. הגישו מיד (כשהרוטב גם והגבינה קרה הכי כיף!). בתיאבון!


יום שני, 15 במאי 2017

עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג

את העוגה הזו אני זומם להכין עוד מפסח. בשיטוטיי באינטרנט, לא זוכר בדיוק איפה, ראיתי עוגת גבינה קרה עם קצפת והרים של תותים, וזה ממש עשה לי חשק לעוגת גבינה כזו. חיכיתי כמה שבועות כדי שיהיו פירות יער טריים בחנויות, והכנתי עוגת גבינה מהחלומות: עוגת גבינה אפויה ועשירה על בסיס עוגיות טחונות עם חמאה, עם הרים של קצפת יוגורט, תותים, פירות יער ושברי מרנג שמוסיפים מתיקות וקראנץ'. על העוגה מזגתי רוטב תות מתוק ומרענן. יצאה עוגה משוגעת: מהממת, מגרה ופשוט מדהימה! אז אם עדיין לא החלטתן/ם על עוגה לשבועות, הנה העוגה. וזה בדיוק הזמן, יש גם תותים טריים וגם פירות יער, נצלו את זה! (פירות יער עדיין קשה למצוא, אבל אפשר גם להכין רק עם תותים)
עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג תבנית בקוטר 22 ס"מ
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, פתי-בר או עוגיות חמאה
80 גרם חמאה

לעוגה:
250 גרם מסקרפונה
250 גרם ריקוטה
500 גרם גבינה לבנה, 9% שומן
100 מ"ל שמנת חמוצה
170 גרם סוכר חום דמררה
כפית מיץ לימון
כפית תמצית וניל
5 ביצים
חלמון

למרנג (אפשר להשתמש גם במרנג קנוי):
2 חלבונים
140 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
כפית מיץ לימון

לקצפת יוגורט:
375 מ"ל שמנת להקצפה
20 גרם אבקת סוכר (מינימום, אני אוהב מתוק יותר. אפשר עד 50 גרם בערך)
60 גרם יוגורט

לרוטב אדום:
250 גרם תותים ופטל אדום (אני השתמשתי רק בתות. אם תשתמשו בפטל הרוטב יהיה אדום יותר. אפשר גם קפוא)
30 גרם סוכר (או לפי הטעם)
10 גרם מיץ לימון (או לפי הטעם)

כוס תותים חתוכים לרבעים
שלושת-רבעי כוס פטל שחור
שלושת-רבעי כוס פטל אדום
כפית ריבת תות/פטל
מעט מים חמים
הכנה:
  1. בסיס: חממו תנור ל180 מעלות. במעבד מזון או בלנדר טחנו את העוגיות לאבקה. הוסיפו את החמאה ועבדו לקבלת עיסה. רפדו רינג או תבנית קפיצית בנייר אפיה ואטמו אותה. רפדו את הבסיס בתערובת העוגיות. אפו את הבסיס עד להשחמה קלה. צננו מעט והנמיכו את חום התנור ל150 מעלות. הניחו בתחתית התנור תבנית עם מים חמים.
  2. עוגת הגבינה: במיקסר, ערבלו את הגבינות והשמנת החמוצה לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו סוכר, לימון ותמצית וניל וערבבו. טעמו את התערובת ואם יש צורך תוסיפו מעט סוכר או לימון לפי הטעם. הוסיפו את הביצים והחלמון וערבבו לתערובת אחידה (עצרו את המיקסר באמצע, גרדו את הדפנות עם לקקן והמשיכו לערבב). המנעו מערבוב יתר. 
  3. רפדו את שולי הרינג בנייר אפיה. מזגו את התערובת על הבסיס האפוי ואפו את העוגה בין 40 דקות לשעה וחצי, עד שהיא מזהיבה מעט (אני חושב שאולי אפיתי טיפה יותר מדי ועדיין היא יצאה מעולה). השאירו את העוגה האפויה בתנור הכבוי כשעתיים. צננו לחלוטין והעבירו את העוגה למקרר ללילה שלם לפחות.
  4. הכינו את המרנג: ערבבו בקערת המיקסר חלבונים וסוכר. הניחו את הקערה על סיר ובו מים רותחים קלות כך שהקערה לא תגע במים, ותתחמם מאדי המים בלבד. ערבבו את החלבון והסוכר תוך כדי החימום עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. הוסיפו וניל ולימון והקציפו את התערובת עד שמתקבל מרנג יציב והקערה לא חמה למגע. 
  5. זלפו על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה מקלות מרנג (או נשיקות, או מעגלים. מה שתבחרו) ואפו בתנור שחומם מראש לכ80 מעלות. אפו כמה שעות (אפשר כל הלילה), עד שהמרנג יבש לחלוטין. 
  6. רוטב תות: טחנו את מרכיבי הרוטב לקבלת מחית אחידה. הוסיפו סוכר או מיץ לימון אם יש צורך.
  7. קצפת: הקציפו את השמנת והסוכר לקצפת יציבה. הוסיפו יוגורט והקציפו להטמעה. שמרו במקרר עד להרכבה (רצוי להקציף קרוב למועד ההרכבה)
  8. ערבבו בקערה קטנה את הריבה והמים לקבלת תערובת אחידה. ערבבו עם רבעי התותים וסננו את התותים. 
  9. על עוגת הגבינה האפויה הניחו את הקצפת. פזרו ביד חופשית את התותים, פירות היער, הרוטב ושברי המרנג. הגישו עם רוטב התות (את המרנג כדאי לפזר לפני ההגשה כדי שישאר קראנצ'י, את הקצפת והפירות אפשר לסדר מראש ולשמור במקרר עד ההגשה)
חג שמח :)




יום שבת, 8 באפריל 2017

מקרון תפוז

אוקיי, בודאות, אלה המקרונים הכי טעימים שהכנתי. ואולי גם הכי טעימים שתאכלו! תמיד לקראת פסח העוגיות האלה מקבלות מעמד של כבוד בתור עוגיות מפוארות ומרהיבות שהן גם כשרות לפסח ונטולות גלוטן. אז כדי להפרד מהחורף ולכבוד הפסח הכנתי מקרונים עם מלית שוקולד לבן ותפוז, שהיא מתוקה וחמצמצה בדיוק במידה. המקרונים יצאו במרקם המושלם ויש להם טעם נהדר.
מקרון תפוז כ75 עוגיות סנדוויץ'
לעוגיות:
200 גרם סוכר
60 מ"ל מים
75 גרם חלבון ביצה
200 גרם אבקת סוכר
200 גרם אבקת שקדים (לאחר ניפוי שלוש פעמים)
75 גרם חלבון ביצה
גרידה מתפוז אחד
מעט צבע מאכל כתום, ג'ל
לקרם:
500 גרם שוקולד לבן
63 גרם שמנת מתוקה
63 גרם מיץ תפוז
גרידה משני תפוזים
מעט צבע מאכל כתום
הכנה:
  1. גנאש תפוז: הניחו בקערה חסינת חום את כל חומרי המלית. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים חמים כך שתחתית הקערה לא תגע במים והקערה תתחמם מהאדים בלבד. חממו את התערובת תוך כדי ערבוב עד שמתקבל גנאש אחיד. העבירו לקופסה ושמרו במקרר עד להתייצבות, או צננו עד לקבלת מרקם נוח לזילוף.
  2. מקרונים: הניחו 75 גרם חלבון בקערת מיקסר. חברו וו הקצפה. בסיר קטן, חממו יחד סוכר ומים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 109 מעלות צלסיוס, התחילו להקציף את החלבון במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע ל118 מעלות, מזגו אותו בזרם אחיד על החלבון בזמן ההקצפה. הקציפו את המרנג עד לקבלת מרנג יציב ועד שהוא מצטנן לחלוטין. העבירו את המרנג לקערה אחרת (או שתחליפו את קערת המיקסר). בקערת המיקסר הניחו אבקת שקדים, אבקת סוכר, קליפת תפוז וצבע מאכל (את האבקות שקלו לאחר ניפוי של שלוש פעמים. אם תרצו אפשר לנפות פעם אחת ולטחון יחד במעבד מזון לאחר מכן). הוסיפו 75 גרם חלבון ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. זכרו שעם המרנג והאפייה הצבע דוהה מעט. הוסיפו שליש מהמרנג לתערובת השקדים ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. קפלו פנימה ידנית את שאר המרנג. חשוב לקפל עד להגעה למרקם הרצוי: תערובת אחידה שניתן לזלף (לא נוזלית מדי) אבל נוזלית מספיק כדי להפטר מה"שפיץ" של הזילוף. 
  3. העבירו את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה וזלפו עיגולים בקוטר 3-3.5 ס"מ על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או נייר אפיה (רצוי לזלף על נייר אפיה שמסומנים עליו מעגלים). טפחו את המגש על שולחן כדי להוציא בועות אוויר שאולי כלואות במקרונים. הניחו את המקרונים לכחצי שעה בטמפ' החדר עד שהם מקבלים קרום יבש. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל160 מעלות צלסיוס לשש דקות, סובבו את המגש ואפו עוד 2-4 דקות. לאחר צינון מלא, הפרידו את העוגיות מהמשטח והצמידו זוגות מתאימים. זלפו מעט מלית על מקרון אחד מכל זוג, או כדררו "טראפלס" מהמילוי והניחו על מקרון אחד מכל זוג. הצמידו את העוגיות ושמרו בכלי אטום במקרר עד ליצוב של הקרם ולספיגת טעמים. 
והנה עוד אפשרויות לקינוחים ולעוגות לפסח:

יום שבת, 1 באפריל 2017

פסטה מקרפים (!!) עם רוטב שוקולד לבן ותות

אוקיי, אני יודע שזה נראה קצת מוזר (כי זה נראה בול כמו פסטה וזה ורוד ועם ספרינקלז וקצפת, כן) אבללל אלה בכלל קרפים! אז זרמו שניה: קרפים שחתכתי כמו פטוצ'יני עם שוקו תות ושוקולד לבן, קצפת, תותים וספרינקלז. וזה לא רק נשמע מדהים, זה באמת מעולה. ובתכלס, אחת המנות הכי מהממות, הכי ורודות והכי מנצנצות אבר!! (למרות שזה נראה כמו פסטה עם קצפת). אז תכינו את זה, ארוחת בוקר מהממת לאחד באפריל! (ולשאר השנה) עם טעם מעולה של שוקולד לבן ותות ומלאן ורוד ♥
את הרעיון אגב, קיבלתי כשחשבתי על אטריות ביצים ביתיות למרק שמזכירות מאוד קרפים עם הרבה ביצים. חשבתי שיהיה מגניב להכין ככה מנה מתוקה.
והפוסט הזה הוא חלק מהפרויקט החודשי של "כחומר ביד הבלוגר",  אז תראו את כל שאר מנות הפסטה!
"פסטה" מקרפים עם רוטב תות ושוקולד לבן
לקרפים:
שלושת-רבעי כוס קמח
שלושת-רבעי כוס חלב
ביצה
כף סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה מומסת

חמאה לשימון המחבת, אם צריך

לרוטב:
160 גרם תותים (טריים או קפואים)
250 מ"ל שמנת
85 גרם שוקולד לבן קצוץ
מעט צבע מאכל אדום ג'ל או אבקת תותים מיובשים-אופציונלי

לקצפת:
250 מ"ל שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר

לקישוט:
תותים חצויים
שוקולד לבן מגורד
סוכריות צבעוניות
הכנה:
  1. התחילו בקרפים: בבלנדר, עבדו את כל מרכיבי הקרפ עד לקבלת תערובת חלקה. טגנו על מחבת (משומנת מעט אם צריך) מעט מהבלילה בכל פעם לקבלת קרפים דקים. טגנו עד להזהבה עדינה של צד אחד, והפכו לטיגון של עוד כדקה. צננו.
  2. גלגלו את הקרפים לקבלת גלילים וחתכו לרצועות לקבלת צורה של פטוצ'יני. 
  3. רוטב: טחנו תותים ושמנת. חממו את הנוזלים לסף רתיחה ומזגו על השוקולד הלבן הקצוץ. המתינו חצי דקה וערבבו/טחנו בבלנדר עד לקבלת רוטב אחיד. אפשר להוסיף מעט צבע מאכל לקבלת צבע ורוד. 
  4. לקצפת: הקציפו את חומרי הקצפת לקבלת קצפת יציבה.
  5. ערבבו את ה"פסטה" עם רוטב כשהרוטב עוד חם (אפשר לאכול גם קר אם תעדיפו). הניחו כף קצפת על המנה. מעט תותים חצויים, סוכריות צבעוניות ושוקולד לבן מגורר. בתיאבון! :)

יום ראשון, 5 במרץ 2017

אזני המן פאי פקאן

עוד מעט פורים! איזה כיף! ואם אתם/ן עדיין מחפשים/ות מתכון לאזני המן מצויינות, אז הנה מתכון שהבטחתי להעלות כבר בשנה שעברה! עם בצק פריך מעולה ומילוי של פקאן עם סילאן וסוכר חום אי אפשר לטעות, ואזני ההמן האלה הן באמת הכי טעימות שאכלתי. שווה להכין לחג ולמשלוחי המנות :) חג שמח!
אזני המן פאי פקאן את המתכון למלית מצאתי אצל פרעצל עם שומשום ושיניתי ממש ממש טיפטיפה. מעולה!
מרכיבים:
לבצק:
200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח לבן
קורט מלח
ביצה
כפית תמצית וניל
למלית פאי פקאן:
200 גרם פקאן, קצוץ (לא דק מדי)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר חום כהה
60 גרם סילאן
כף שמנת מתוקה
קורט נדיב של מלח
חצי כפית (או לפי הטעם) קינמון

הכנה:
1. מתחילים בבצק: עבדו במעבד מזון סוכר, חמאה וקמח לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו מלח, ביצה ווניל ועבדו עד לקבלת גוש בצק. צרו כדור מהבצק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למנוחה של חצי שעה.
2. מלית פאי פקאן: חממו בסיר קטן את כל חומרי המלית מלבד הפקאן. המיסו תוך כדי בחישה וחממו עד לרתיחה. המשיכו לבשל עוד דקה ותוסיפו את הפקאן. ערבבו הכל עד לציפוי של כל הפקאן. העבירו לקירור במקרר, עד שהתערובת מתייצבת. 
3. רדדו את הבצק הקר בין שתי ניירות אפייה לעובי של כחצי סנטימטר. קרצו עיגולים בקוטר של כ6 ס"מ, הניחו במרכז כל עיגול מלית בנדיבות (אבל גם לא יותר מדי! המילוי יכול לגלוש באפייה) וסגרו את צדי העיגול ליצירת משולשים. שמרו במקפיא ל15 דקות לפחות. סדרו את אזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו אותן ישר מהמקפיא בתנור שחומם מראש ל180 מעלות צלסיוס עד שהבצק מזהיב מעט. צננו לחלוטין ופזרו אבקת סוכר. חג שמח! :)


יום ראשון, 22 בינואר 2017

קאפקייקס פרלינה טבעוניות

נחשו מה?? אני בן עשרים!
שזה די מטורף. ובכללי כיף כי ימי הולדת זה הכי כיף שיש! וכמו שעשיתי כבר פעמיים לפחות, השנה שוב ארגנתי מסיבת יום הולדת באיחור קל עם המון חברות וחברים, המון קישוטים ורודים (וקוקטייל פטל-תות-קוקוס אחד בצבע ורוד בהיר ומהמםםם) והפעם: ארבעה סוגי קאפקייקס מעולות (כי אחת הסיבות העיקריות לארגון מסיבה היא הכנה של המון אוכל). והנה מתכון לסוג אחד של קאפקייקס, שמתאימות במיוחד ליום הולדת 20: קאפקייקס נוגט רכות, עשירות וטבעוניות עם קרם נוגט כל כך עשיר ורך ומעט ברס לקראנץ' ולקישוט. כל כך טעימות שלא יאמינו לכן/ם שכל כך קל להכין. אז פוסט יום הולדת ראשון, איזה כיף!
קאפקייקס פרלינה טבעוניות
כוס וחצי קמח
כוס סוכר
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס חלב אגוזי לוז (או כל חלב צמחי אחר)
חצי כוס שמן צמחי
2 כפות חומץ
מעט וניל
40 גרם מחית נוגט

500 מ"ל חלב אגוזי לוז
50 גרם קורנפלור
120 גרם מחית נוגט
70 גרם סוכר
כפית מחית וניל
150-180 מ"ל שמנת צמחית להקצפה

ברס
  1. התחילו עם הקרם: הניחו בסיר 450 מ"ל חלב אגוזי לוז, סוכר, וניל ומחית נוגט ובשלו בעדינות תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. בקערה קטנה המיסו לחלוטין (שלא יהיו גושים!) את הקורנפלור ב50 מ"ל חלב אגוזי לוז. כשהסוכר נמס לגמרי הגבירו את החום, הביאו לסף רתיחה והוסיפו את הקורנפלור. בשלו עד שמתקבל פודינג סמיך. צננו לחלוטין (עדיף תוך כדי ערבוב במיקסר עם וו גיטרה לקבלת קרם חלק ויפה) ושמרו במקרר בקופסה אטומה.
  2. קאפקייקס (מתקבלות בערך 30 מיני קאפקייקס): בקערה ערבבו סוכר, קמח, סודה לשתיה ומלח. בכוס מדידה ערבבו את החלב הצמחי עם החומץ היטב. הוסיפו שמן ווניל. צרו גומה בתערובת הקמח, מזגו את הנוזלים והוסיפו מחית נוגט. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר במיקסר עם וו גיטרה). העבירו לשק זילוף וזלפו תערובת לתוך תבנית מאפינס מרופדת במנג'טים. מלאו כל עטרת נייר עד לשלושת רבעים מגובהה. אפו בתנור שחומם מראש ל170-180 מעלות ל7-12 דקות, עד שהן מזהיבות מעט וקיסם הדוקר את מרכז העוגה יוצא כמעט יבש. צננו לחלוטין.
  3. הקציפו את השמנת הצמחית. פתחו את הקרם הקר בעזרת ערבוב עם מטרפה או כף עץ, הוסיפו לקצפת והקציפו לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם צנתר סנט הונורה וזלפו על הקאפקייקס. פזרו מעט ברס והגישו!