יום שבת, 20 בדצמבר 2014

מיני קאפקייקס עם אוכמניות, בציפוי קרם מסקרפונה תותים.

עוד מעט ממש, ב22 בדצמבר, יתקיים יום ההולדת שלי! ביום ההולדת שלי לא אהיה בבית ובכל זאת רציתי להכין משהו, אז הכנתי קאפקייקס ורדרדים ומתוקים: קאפקייקס וניל ואוכמניות, בציפוי קרם מסקרפונה ותותים. את הקאפקייקס הכנתי לךפי מתכון תערובת הקאפקייקס הקבועה שלי כמובן, שלא מאכזבת, אליה שידכתי אוכמניות טריות שהעשירו את הקאפקייקס. ציפיתי את העוגות הקטנות בקרם מסקרפונה-תותים שמבוסס על מתכון שנטיי התותים מהפחזניות המופלאות: החלפתי את אחת מחבילות השמנת במסקרפונה, שמעשירה את הקרם ומייצבת אותו, כך שניתן לוותר על השימוש בג'לטין. הקרם יוצא יציב ומעודן. הקאפקייקס יצאו מקסימות ורודות וטעימות!
את התערובת הכנתי כרגיל: מקציפים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים, תמצית וניל וקורט מלח, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולבסוף חלב. התערובת יוצאת סמיכה.
מחלקים את התערובת בין עטרות הנייר כך שתמלא חצי מכל עטרת נייר, ומטביעים בכל קאפקייק כמה אוכמניות.
את הקרם מכינים לפי ההוראות שפה, אבל משמיטים את הג'לטין ואת אחת מחבילות השמנת. בהקצפה הסופית מקציפים עם עוד חבילת מסקרפונה. מזלפים על כל קאפקייק.
את הקאפקייקס לא כדאי להגיש ישר מהמקרר כי העוגות הופכות נוקשות במקרר.
קאפקייקס וניל ואוכמניות בציפוי תותים ומסקרפונה
150 גר' חמאה רכה
4 ביצים
שלושה רבעים של כוס סוכר
 שקית א. אפיה (10 גרם)
קורט מלח
כפית תמצית וניל 
רבע כוס חלב
2 כוסות וחצי קמח
אוכמניות
לציפוי:
250 גרם שמנת להקצפה (38%)
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם מיץ תות (מחית תות מסוננת-מרסקים בבלנדר תות ומסננים דרך מסננת דקה)
50 גרם סוכר

הכנה:

1. מתחילים בהכנת קרם התות: מוזגים את מיץ התות לסיר ומצמצמים עד לקבלת 180 גרם מיץ. מסירים מהאש. מוסיפים את הסוכר למיץ כשהוא עוד חם ומערבבים להמסה. מוסיפים את השמנת ומקררים ל4 שעות לפחות.

2. מכינים את העוגות: מקציפים (עם וו גיטרה) חמאה וסוכר לתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים מלח, וביצים ומקציפים. מוסיפים וניל ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים חלב ומערבבים להטמעה.
3. מוסיפים א. אפיה וקמח. נזהרים מערבוב יתר, ומערבבים רק לתערובת אחידה.
4. מזלפים את התערובת לתבנית עד שהיא ממלאת חצי מנפח כל שקע. מניחים כמה אוכמניות בכל קאפקייק. אופים עד שקיצם הננעץ במרכז קאפקייק יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. מצפים ומקשטים: מקציפים את תערובת התות עם מסקרפונה עד לקבלת קרם יציב. אם רוצים, מוסיפים כף אבקת פודינג וניל (רק ליצוב! לא לטעם!)
6. מזלפים על כל קאפקייק ומניחים תות חצוי.

בתיאבון, וחג שמח! יובל (:

יום שישי, 12 בדצמבר 2014

שוקו חם משוקולד לבן ותותים


על אהבתי לתותים אתם כבר יודעים: הפרי הכי טעים שיש ומייצג גם את העונה האהובה עליי: חורף. לכן חשבתי שזה פשוט יהיה מעולה להכין ממנו את המשקה הכי טעים שיש: שוקו חם. הכנתי שוקולה שו סמיך משוקולד לבן, ערבבתי פנימה מחית תותים שצבעה את המשקה בורוד ויצא פשוט מקסים. והטעם מעולה. השוקו עשיר, סמיך, טעים, מתוק במידה ומעולה לימים הקרים, וגם יפה מאוד!
שוקולה שו ורוד משוקולד לבן ותותים
מרכיבים (ל2 ספלים):
250 מ"ל חלב או שמנת
75 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
10 כפות מחית תותים (מרסקים תותים בבלנדר למחית אחידה, כדאי לסנן)
טיפת צבע מאכל אדום-אופציונלי.
הכנה:
1. מערבבים בקלחת את החלב ומחית התותים. מחממים על אש נמוכה לסף רתיחה. 
2. מוזגים את החלב על השוקולד ודואגים שהשוקולד יכוסה לגמרי בחלב. מניחים ל30 שניות ומערבבים להמסה מלאה של השוקולד. אם לא נמס לגמרי מחזירים לקלחת לחימום קצר. אם רוצים מוסיפים צבע מאכל
3. מוזגים לספל ושותים. לרוויה!






יום רביעי, 26 בנובמבר 2014

שוקו חם עם וניל

אתם בטח כבר יודעים שהחורף זו העונה האהובה עליי. אני אוהב את הגשם, את הקור, את הבגדים החמים, את המשקאות הטעימים, את התותים ואת הקמין הדולק.
אני מאוד אוהב שוקו חם טוב, סמיך ועשיר, ובחורף זה ממש כיף לשתות שוקו חם טוב כזה שממלא לך את כל הגוף בחום נעים. כשאני מכין שוקו חם אני אוהב להכין אותו עם שוקולד אמיתי כך שהוא יוצא סמיך ועשיר מאוד. הפעם תיבלתי בוניל כמו במתכון שמצאתי של ז׳אק ז׳נה, אבל אפשר לתבל במה שרוצים: במעט קינמון, במעט קפה, קצת מחית נוגט או נוטלה או טבעי-בלי תוספות. תאמינו לי שאחרי שוקו כזה לא תחזרו לשתות שוקו חם משוקולית אף פעם! השוקו הזה עשיר, סמיך ומצוין לימים קרים. 
חשוב מאוד להשתמש בשוקולד שאוהבים. כל הטעם של השוקו מתבסס על השוקולד אז אל תתפשרו על איכותו והשתמשו בשוקולד האהוב עליכם.

שוקו חם עם וניל
מצרכים (לשני ספלים):
500 מ״ל חלב (2 כוסות, אפשר גם חלב שקדים)
135 גרם שוקולד מריר 
2 מקלות וניל
הכנה:
1. חוצים את מקלות הוניל ומגרדים מתוכם את הגרגרים. מניחים את הגרגרים והמקלות בקלחת ומוזגים חלב. מחממים על אש נמוכה לסף רתיחה. 
2. מסננים את החלב אל השוקולד כדי להפטר מהמקלות ודואגים שהשוקולד יכוסה לגמרי בחלב. מניחים ל30 שניות ומערבבים להמסה מלאה של השוקולד. אם לא נמס לגמרי מחזירים לקלחת לחימום קצר. 
3. מוזגים לספל ושותים. לרוויה!

TIPS:
1. כמו שאמרתי, אפשר לתבל בכל מה שתרצו: מעט קינמון, קפה או מחית נוגט, למשל. 
2. מומלץ להוסיף קורט מלח. 
לרוויה וחורף שמח
יובל

יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

טארט עוגת גבינה ושוקולד לבן עם ציפוי פטיסייר קרמל.

בזמן האחרון יצא לי לאכול ברביבה וסיליה כמה פעמים: יש שם אוכל מאוד נחמד והקינוחים טובים גם. באחת מהפעמים הזמנתי בתור קינוח עוגת גבינה אפויה תמימה למראה, אבל החלטתי להזמין אותה כי אני פשוט מת על עוגות גבינה אפויות. אחרי הביס הראשון היא הפכה לעוגת הגבינה האפויה האהובה עליי בעולם: היא רכה, דחוסה ועשירה, מתוקה בדיוק ועשירה בשוקולד לבן. זו עוגת גבינה מדוייקת ומעולה. מאז הזמנתי אותה בכל ביקור שם. ללא ספק-הכי טעימה שטעמתי.
בנוסף, בזמן האחרון אני מכין הרבה טארטים, כי זה כזה כיף: בצק פריך עם מילויים במרקמים מגוונים, ואין ספור אפשרויות קישוט. קינוח כיפי להכנה וטעים ממש. לפני כשבועיים הכנתי טארט קרמל. חשבתי על רעיון: לקחתי את הסוכר מהמתכון הבסיסי של קרם הפטיסייר וקרמלתי אותו. אליו הוספתי חלב, והמשכתי במתכון כרגיל. חשבתי שככה הקרם לא יהיה מתוק מדי אבל יהיה קרמלי וטעים. הטארט יצא מוצלח וטעים.


רציתי להכין את טארט הקרמל שוב, אבל רציתי לגוון אותו. חשבתי שאפשר למלא אותו בשכבה אפויה: למלא בפודינג אפוי או מלית שוקולד אפויה, אבל אז נזכרתי בעוגת הגבינה הזו מרביבה וסיליה והחלטתי להכין אותה. עשיתי טארט עוגת גבינה ושוקולד לבן וציפיתי בנטיפי פטיסייר-קרמל. את הטארט קישטתי בשוקולד משוייש, טראפלס ופקאנים. הטארט יצא עשיר ומעולה.
מתחילים בבצק הפריך: מעבדים את החמאה, הסוכר והקמח. מוסיפים ביצים ומעבדים לגוש בצק. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים לקירור.
לאחר הקירור, מרדדים בין שני ניירות אפיה את הבצק לעלה דק יחסית, שקוטרו גדול בקצת מקוטר תבנית הטארט. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים. מחוררים בעזרת מזלג את הבסיס. אם הבצק נדבק לנייר האפייה, מצמידים לתבנית את הבצק ומכניסים למקפיא את התבנית עם הבצק ונייר האפייה ל10 דקות. לאחר ההקפאה, הנייר ירד מהבצק בקלות. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד להזהבה.
בזמן שהתחתית נאפית, מערבבים את כל חומרי מלית הגבינה לאיחוד, מלבד השמנת והשוקולד הלבן-שמהם מכינים גנאש. מחממים את השמנת, יוצקים על שוקולד לבן לכיסוי וממיסים בערבוב. חשוב לתת לשוקולד לנוח קצת לפני הערבוב בשמנת-כחצי דקה. מערבבים נמרצות להמסה מלאה. את הגנאש מוזגים תוך ערבוב במיקסר לתוך בלילת הגבינה.
מוזגים לתחתית האפויה, ואופים ב130-140 מעלות לכחצי שעה עד ארבעים דקות.
מכינים בינתיים את קרם הקרמל:
מכינים קרמל מהסוכר ועם כף מים: מוזגים כף מים על הסוכר ולא מערבבים. מרתיחים את התערובת עד שכל הסוכר הופך לשלולית נוזל אחידה ומבעבעת. אם יש סוכר שלא נמס, מטים את הסיר ככה שהשלולית תכסה את הסוכר. כשהסוכר מתחיל להתקרמל בשוליים, מערבבים ומבשלים עד שנוצר קרמל.

 מבשלים עד שהוא מגיע לצבע הרצוי (יותר זהוב מזה כמובן).
מוסיפים שמנת לבישול ומערבבים, אם יש גושים, ממשיכים לבשל עד שהכל נמס.
עכשיו, מכינים קרם פטיסייר כרגיל (פירוט ניתן למצוא פה).
את ריבועי השוקולד הכנתי כך: המסתי שוקולד לבן, לתוכו טפטפתי שוקולד מריר מומס. שיטחתי על נייר אפייה, קיררתי וחתכתי לריבועים.
קישטתי את הטארט בפקאנים, בשוקולד ובטראפלס (משוקולד מריר). הטארט נשמר במקרר היטב כמה ימים, וכולם יעופו עליו מפני שהוא כזה מדוייק ועשיר.
טארט עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פטיסייר קרמל
מרכיבים:
לבצק:
130 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
30 גר. סוכר
180 גר. קמח לבן
ביצה
קורט מלח

לעוגת הגבינה (ע״פ מתכון של רביבה וסיליה):
250 גרם גבינה לבנה 9%
ביצה
60 גרם שמנת מתוקה (גרם!)
60 גרם סוכר
75 גרם שוקולד לבן

לקרם קרמל:
60 גרם סוכר (לקרמל)
כף מים
כף סוכר
250 מל שמנת לבישול, לשמנת הקרמל. 
2 חלמונים
25 גר. קורנפלור
כף ריבת חלב (אופציה)
125 מ״ל שמנת להקצפה, לקצפת. 
לקישוט:
טראפלס שוקולד מריר (לפי המתכון הזה:  http://shokohamm.blogspot.co.il/2011/12/blog-post.html משוקולד מריר ובלי קפה) 
120 גרם שוקולד לבן
50 גרם שוקולד מריר
פקאנים

הכנה:
1. מתחילים בקלתית: במעבד מזון, מעבדים יחד סוכר, קמח וחמאה לתערובת אחידה. מוסיפים מלח וביצה ומעבדים רק עד לקבלת גוש בצק. עוטפים בניילון ומקררים לחצי שעה. 
2. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק ועגול הגדול בקוטרו קצת מהתבנית. מעבירים את הבצק לתבנית בעזרת נייר האפייה. אם הבצק לא נפרד מהנייר, מקפיאים ל5-10 דקות ומפרידים את נייר האפיה. מחוררים את התחתית במזלג. אופים את התחתית לכ15 דקות עד שהיא מזהיבה. 
3. בזמן שהתחתית נאפית, מכינים את מלית הגבינה: טורפים יחד (לא מקציפים) סוכר, גבינה וביצה עד שהסוכר נמס. מחממים שמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד הלבן הקצוץ. דואגים שהשמנת תכסה אותו. מחכים כדקה וטורפים נמרצות עד שכל השוקולד הלבן נמס. מוסיפים את הגנאש תוך ערבוב במיקסר לתערובת הגבינה. מוזגים על הקלתית האפויה ואופים בחום של 130-140 מעלות ל25-35 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. מצננים. את העוגה שומרים במקרר לפחות יום לפני ההגשה. 
4. מכינים פטיסייר קרמל: 
בקלחת מניחים סוכר (לקרמל) ומוזגים באמצע כף סוכר. לא מערבבים! מחממים על אש גבוהה. לאט לאט כל הסוכר יהפוך לשלולית סמיכה ומבעבעת אחת גדולה. אם יש בשוליים סוכר שלא נמס בשלולית, מטים את הסיר כך שהשלולית ״תבלע״ אותו. חשוב לא לערבב, מפני שערבוב יצור גושים שלט יהיה נוח להפטר מהם בזמן שהקרמל מתבשל, ותהיה סכנה שהקרמל ישרף בזמן ניסיון המסת הגושים. בקיצור-לא כיף. 
5. מחכים עד שמוצאים איזור שהתחיל להתקרמל בשולי הסיר ומערבבים מהאיזור הזה כדי ״להפיץ״ את הקרמל. מערבבים ומבשלים עד שמגיעים לצבע הרצוי. מוזגים את השמנת (לבישול) על הקרמל ומבשלים עד שכל הקרמל נמס לתוך השמנת. 
6. בזמן הבישול, מערבבים חלמונים, קורנפלור וסוכר בקערה. 
7. מוזגים את שמנת הקרמל על תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד, עד שכל התערובת אחידה. מסננים במסננת דקה את הבלילה בחזרה לסיר ומבשלים תוך ערבוב עד להסמכה. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שמגיע לטמפ׳ החדר. מקררים עד השימוש. 
8. ממש לפני קישוט הטארט, מקציפים שמנת (להקצפה) לקצפת יציבה. מוסיפים את הקרם ומקציפים לאיחוד. מזלפים נטיפים על הטארט במעגלים ומקשטים בטראפלס, פקאנים וריבועי שוקולד שיש: ממיסים בקערה חסינה לחום קטנה את השוקולדים, כל אחד בנפרד, מעל סיר ובו מים רותחים, כך שהשוקולד יתחמם מאדי המים. דואגים תוך חימום לערבב את השוקולד. חשוב שהקערה לא תגע במים יש שוקולד לא יירטב.  
מנטפים טיפות שוקולד מריר אל תוך השוקולד הלבן ולא מערבבים. מוזגים את השוקולד לשקף או לנייר אפייה ונותנים לזה טיפה להתערבב. משטחים עם מרית למריחת קרם ומקררים במקרר להתקשות חלקית. חותכים ריבועים בגודל הרצוי. 

את הטארט אפשר לשמור לפחות 4 ימים במקרר, כדאי מכוסה.     
TIPS:
1. את הבצק הפריך אפשר לתבל בקליפה מגורדת מלימון אחד, כפית תמצית וניל, כף קקאו, ועוד. 
2. אפשר למלית הגבינה להוסיף מעט תמצית וניל או קליפת לימון מגורדת גם. 
3. אם רוצים רק עוגת גבינה: מכינים פחות בצק ואופים רק תחתית. מכפילים את בלילת הגבינה ואופים ל40-50 דקות. 
4. אפשר להכפיל את כמות הפטיסייד ולמלא את הטארט רק בקרם קרמל, כמו בתמונה השניה. 
 בתיאבון! יובל.
אה כן ואם אתם/ן עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם ובפייסבוק אז אתם/ן די גרועים, כי אני מפרסם כל הזמן דברים מהמטבח וכיף! כדאי.

יום רביעי, 24 בספטמבר 2014

טארט קרם תפוחים בבצק פריך קינמון

לאלתר במטבח זה כיף! מדי פעם אני מאלתר ויוצא משהו ממש מגניב, והטארט הזה אחד מהם: המשפחה שלי הכתירה אותו כאחד הקינוחים הכי טובים שהכנתי!
לפני שבוע-שבועיים ממש רציתי להכין טארט, וחשבתי איזה להכין. חשבתי שעוד מעט ראש השנה, אז החלטתי להכין טארט תפוחים, אבל במקום סתם טארט מתפוחים אפויים, הכנתי טארט שממולא בקרם פטיסייר ממיץ תפוחים. לבצק הוספתי קינמון שיוסיף לטעם הטארט ומשתלב מצויין עם התפוחים. קישטתי את הטארט בקצפת עדינה ולא ממותקת שזילפתי על גבי הטארט בספירלה ובפלחי תפוחים. הטארט יצא מעולה וקצר מחמאות רבות, אבל לא הייתי מרוצה מהמראה שלו. ולכן הכנתי אותו שנית לאחורת החג, והפעם קישטתי אותו בנטיפי קצפת, גידרתי ב"גפרורי" תפוח וקישטתי עם "קוויאר" רימון- כדוריות ג'לי קטנות ורכות שהכנתי ממיץ רימונים. יצא יפה ממש, מגניב, ומעולה!
נתחיל בבצק הפריך: נניח במעבד המזון חמאה, קמח וסוכר. חשוב שהחומרים יהיו קרים כמה שיותר, אני הקפאתי את החמאה במקפיא לחמש דקות, והשתמשתי בקמח מהמקרר. מעבדים לאבקה אחידה.
מוסיפים חלמונים, קינמון, וניל ומלח ומעבדים. מוסיפים כף חלב, ומעבדים. במידת הצורך מוסיפים עוד חצי כף חלב. נמנעים מעיבוד יתר ומעבדים רק עד להיווצרות בצק. מכניסים את הבצק למקרר עטוף בניילון. 


בינתיים נכין את קרם הפטיסייר:
סוחטים שני תפוחים אדומים ושניים ירוקים. אם אין לכם מסחטה, סחטו בחנות מיצים או שתקנו מיץ תפוחים בסופר (זה פחות טעים, לא כדאי :( ). אם קניתם בסופר, וותרו על צמצום המיץ. את המיץ נרתיח עד שהוא יצטמצם ל400 מ"ל. מוסיפים למיץ חלב ומרתיחים. בקערה בצד מערבבים קורנפלור, חלמונים וסוכר. את התערובת של החלמונים מערבבים נמרצות תוך כדי מזיגת התערובת החמה של החלב פנימה. מסננים בחזרה לסיר ומבשלים להסמכה. אם יש מיקסר: מערבבים עם וו גיטרה עד להתקררות. אם אין: מעבירים במיידי לקופסה אחרת או לקערה עד לצינון.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים. מעבירים לתבנית, מהדקים, מחוררים את הבסיס עם מזלג ומכניסים למקפיא עד שהתנור חם. מנסים למנוע עיבוד יתר של הבצק.
את הבצק אופים עד להזהבה ומוציאים מהתנור. אם הבצק התנפח קצת, אפשר עם כף לתקן התנפחויות בבצק כל עוד הוא חם. מניחים להצטננות.
ועכשיו לדבר הכי מגניב במתכון: כדורי הג'לי הקטנים! הם ממש פשוטים להכנה וממש מגניבים. דואגים בתחילת ההכנה של הטארט להכניס את השמן למקפיא. אחרי שהבצק נאפה, מרתיחים את חומרי הג'לי יחד בסיר. מניחים להתקרר לחמש דקות ומתחילים את החלק הכיפי: מטפטפים בעזרת מזרק או בקבוק לחיץ טיפות קטנות של בלילת הג'לי אל תוך השמן הקפוא. הכדורים יתמצקו ויפלו לקרקעית. אחרי שסיימתם, מסננים את הכדורים מהשמן ושוטפים במים קרים מהשמן. מסננים.
עכשיו מרכיבים את הטארט: מקציפים את חומרי הקצפת ומעבירים חצי מהקצפת לשק זילוף עם פייה חלקה.מוציאים את הקרם מהמקרר ו"פותחים" בעזרת ערבוב עם מטרפה או מזלג. מוסיפים לקצפת ומקציפים כמה שניות לאיחוד.
מורחים בקלתית את הקרם עד למילוי
מלמעלה, מזלפים את הקצפת: מזלפים "מסגרת" עגולה ובתוכה נטיפים למילוי המעגל. את הקרם שנשאר מזלפים מעל לקצפת בפס.
מקשטים מסביב בתפוחים אדומים וירוקים חתוכים לגפרורים ומעורבבים עם מיץ לימון (שלא ישחירו) ומפזרים "קוויאר" רימון.
רצוי להרכיב את הטארט קרוב למועד ההגשה. הוא נשמר במקרר לפחות שלושה ימים מצויין.
הטארט הזה אולי פחות קונבנציונלי (לרוב טארט תפוחים לא מכיל קרם תפוחים אלא תפוחים אפויים) אבל כדאי לכם לנסות כי הוא פשוט מצויין וחגיגי! חג שמח לכולם\ן (:
טארט קרם תפוחים וקינמון
מרכיבים:
לבצק:
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
210 גרם קמח לבן
15 גרם קורנפלור (ניתן להחלפה בעוד קמח לבן)
60 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
שלושת-רבעי כפית אבקת קינמון
כף חלב (ועוד חצי כף במידת הצורך)
2 חלמונים
קורט מלח
לקרם:
500 מ״ל מיץ תפוחים סחוט טרי מתפוחים ירוקים ואדומים (בערך 2 ירוקים ו2 אדומים)
100 מ״ל חלב
4 חלמונים 
120 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
ל"קוויאר" הרימון:
כלי גבוהה מלא בשמן, קפוא לכמה שעות (300 מ״ל לפחות)
שלושת-רבעי כוס מיץ רימון
רבע כוס מים
רבע כוס סוכר
כף וחצי שבבי אגר אגר (להשיג בחנויות טבע כמו ניצת הדובדבן ועדן טבע מרקט)
לקישוט:
חצי תפוח אדום וחצי תפוח ירוק חתוכים לגפרורים
500 מ״ל שמנת להקצפה
חצי כפית תמצית וניל
חצי כף אינסטנט פודינג וניל
הכנה:
1. מתחילים בבצק הפריך: מעבדים קמח, חמאה, סוכר וקורנפלור לאיחוד. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים רק עד שנוצר בצק, נזהרים מעיבוד יתר. מאחדים לגוש ושומרים במקרר. 
2. בינתיים, מכינים את הקרם:
מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. 
מחממים את מיץ התפוחים ומצמצמים ל400 מ״ל. מוסיפים חלב ומחממים לסף רתיחה. מוזגים את התערובת הרותחת לאט לאט תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים עד שכל התערובת אחידה. מסננים במסננת דקה כדי להפטר מקליפות החלמונים בחזרה לסיר, ומבשלים תוך ערבוב עד שמסמיך. מפסיקים לבשל ומוסיפים את החמאה. מערבבים להמסה. מעבירים למיקסר ומקררים תוך ערבוב עם וו גיטרה, או ששומרים בקופסה עד שקר. שומרים במקרר. 
3. מרדדים את הבצק הקר בין 2 ניירות אפיה מקומחים. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתבנית. את הבצק שנשאר אפשר לאפות כעוגיות (נשאר הרבה בצק) 
4. מחוררים את בסיס הקלתית במזלג ומניחים במקפיא ל10 דקות. 
 5. אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות צלסיוס להזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים. 
6. מכינים ״קוויאר״ רימון:
מערבבים את החומרים (מלבד השמן) בסיר קטן. מחממים לרתיחה, ומצננים לחמש דקות. מוציאים את השמן מהמקפיא, ומטפטפים בעזרת מזרק או בקבוק לחיץ טיפות מהתערובת לתוך השמן. אם הן לא מתגבשות, צננו עוד את התערובת וקררו עוד את השמן (השמן צריך להיות צמיגי מעט). מסננים את הכדורים מהשמן ושוטפים במים קרים עד שאין שמן בכלל. דואגים לסנן מכמה שיותר מים.  שומרים במקרר עד ההרכבה. 
7. מרכיבים את הטארט: מקציפים את חומרי הקצפת, ומעבירים חצי מהכמות לשק זילוף עם פייה חלקה. את שאר הקצפת מאחדים בקיפול או בהקצפה קצרה לקרם הפטיסייר (יש לפתוח אותו בעזרת ערבוב עם מזלג או מטרפה). 
מורחים בקלתית את הקרם, ומעליו מזלפים את הקצפת (מזלפים מסגרת לטארט ובתוכה מזלפים נטיפי קצפת). מעל הקצפת יוצרים מעין נחש מקרם התפוח שנשאר. במסגרת מסדרים גפרורי תפוח ובטארט מפזרים ״קוויאר״ רימון. שומרים במקרר עד ההגשה. 

טיפים:
1. אפשר למלא בקרם פטיסייר רק על בסיס חלב ומתובל בוניל, או להחליף את מיץ התפוחים במיץ אחר (אפשר אגסים! ואז אפשר לקשט את מסגרת הטארט בפרוסות שקד!)
2. אפשר להשמיט את הקינמון או לתבל בדברים אחרים (קליפת לימון או תפוז מגודרת, תבלין אחר..).
3. אפשר כמובן לקשט בדרכים אחרות.
4. אפשר להכין את פניני הג׳לי על בסיס מיץ אחר. 
5. אפשר להחליף את הקצפת בקרם מסקרפונה ולוותר על הפודינג: מקציפים 250 מ״ל שמנת עם 250 מ״ל מסקרפונה ומעט וניל.

חג שמח! יובל (:





יום שבת, 20 בספטמבר 2014

קאפקייקס שוקולד

כשרק התחלתי לאפות אהבתי במיוחד להכין עוגיות וקאפקייקס, כי נהנתי מההגשה של קינוחים אישיים. תמיד כשניסיתי להכין קאפקייקס הם יצאו דחוסים וקשים ומבאסים, כי לא מצאתי הרבה מתכונים טובים. פעם אחת בשיטוטי מצאתי את המתכון לקאפקייקס האלו באיזה אתר (שנסגר! ולכן אני לא יכול לתת קרדיט, אז אם מישהו יודע מאיפה שיגיד לי), וחשבתי שכדאי לנסות: הוא מכיל גם קקאו וגם שוקולד מומס שמעשירים אותו, והקאפקייקס היו נראים טובים. אלה היו הקאפקייקס הראשונים שיצאו טובים כמו שרציתי. הקאפקייקס רכים, אוריריים, עשירים בחמאה ובשוקולד ומעולים! הקאפקייקס צופו בקצפת עם שברי אוריאו וקושטו בעוגיית אוריאו חצויה. אני החלטתי להחלחף את הציפוי בציפוי שוקולדי, קרמי ועשיר. טעים יותר!
                      
מתחילים בהמסת השוקולד בבין מרי או במיקרוגל:
מחממים מים בסיר קטן ומעליו מניחים קערה עם שוקולד קצוץ. אסור שהקערה תיגע במים. בעזרת ערבוב, ממיסים את השוקולד מחום האדים של המים. אם רוצים להמיס במיקרוגל מחממים בפולסים קצרים וביניהם מערבבים את השוקולד עד שהוא נמס.
מניחים בצד.
מתחילים בהקצפת החמאה- מקציפים בוו גיטרה את החמאה לחמש דקות.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה, קרמית וקצת אוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים לאיחוד.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה, אבקת הסודה והקקאו לקערה. עכשיו, לסירוגין, מערבבים ב3 פעמים את תערובת הקמח והרוויון, ומתחילים ברוויון: רבע כוס רוויון, ולאחריה שליש מכמות תערובת הקמח.
מוסיפים את השוקולד ומערבבים רק עד להטמעה. משתדלים לא לחסל את הקערה! הבלילה טעימה מאוד.
את הבלילה מזלפים לתבנית המאפינס (רצוי משומנת או מרופדת במנג׳טים) ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שהקאפקייקס תפוחים מעט וקיסם הננעץ במרכזן של העוגות הקטנות יוצא עם פירורים לחים. כמובן שלא חייבים לזלף, פשוט ככה זה יותר נוח. בשלב זה, מוציאים את הקאפקייקס ומניחים להצטננות.
מצפים אותם בציפוי גנאש שוקולד מוקצף ותלתלי שוקולד.
את הציפוי מכינים כך: מחממים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד הקצוץ. משהים עד שהשוקולד מתרכך (לדקה) ומערבבים להמסה מלאה ולאיחוד. מקררים לארבע שעות לפחות, ומקציפים עם עוד 125 מ"ל שמנת להקצפה.
וזהו! מוכן! בתיאבון (:

קאפקייקס שוקולד בציפוי גנאש שוקולד מוקצף עם תלתלי שוקולד לבן
מצרכים:
כוס ורבע קמח לבן
שליש כוס קקאו
רבע כפית אבקת סודה לשתיה
שלושת-רבעי כפית אבקת אפיה
קורט מלח
120 גרם חמאה רכה/מגוררת
כוס סוכר חום ודביק
כפית תמצית וניל אמיתית (אופציונלי)
2 ביצים בטמפ' החדר
שלושת-רבעי כוס רוויון בטמפ' החדר
60 גרם שוקולד מריר איכותי

מצרכים לקרם:
250 גרם שוקולד מריר איכותי-קצוץ (ניתן לערבב שוקולד מריר וחלב)
250 מ"ל שמנת להקצפה (לא ממותקת) + 125 מ"ל שמנת להקצפה

הכנה:
1. מכינים גנאש שוקולד: מניחים בקערה את השוקולד הקצוץ. בסיר קטן מחממים לסף רתיחה את השמנת. מוזגים אותה על השוקולד לכיסוי וממתינים דקה. מערבבים עם מטרפה קטנה או מזלג להמסה מלאה ומקררים למשך ארבע שעות לפחות.
2. בינתיים מכינים את הקאפקייקס: מחממים תנור ל180 מעלות צלזיוס. מנפים את הקמח, הקקאו, אבקת הסודה ואבקת האפייה לקערה. ממיסים בעדינות את השוקולד בבין מרי (מניחים בקערה חסינת חום, שאותה מניחים מעל סיר עם מים חמים וממיסים מחום האדים של המים) או במיקרו (מניחים במיקרו ומחממים בפולסים של כמה שניות, ביניהם מערבבים את השוקולד עד שכולו נמס). מניחים בצד.
3. מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה למשך כחמש דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים להיווצרות תערובת אחידה,קרמית ואוורירית קצת. מנמיכים למהירות איטית, ומוסיפים וניל וביצים, אחת אחת, תוך ערבוב. 
4. מוסיפים את הרוויון והתערובת של הקמח לסירוגין ב3 פעמים: מתחילים בשליש כמות של רוויון (רבע כוס), ואז מוסיפים שליש מכמות תערובת הקמח, וחוזרים על הפעולה עד שהתערובת הומוגנית. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים לאיחוד.
5. מוזגים את התערובת לשקעים בתבנית מאפינס או מיני מאפינס (משומנים או מרופדים בעטרות נייר) ואופים בין 7 ל15 דקות, עד שהעוגות תפוחות ומוכנות, וקיסם הנדקר במרכז הקאפקייק יוצא עם פירורי עוגה לחים. מצננים.
6. מקציפים את הגנאש עם יתרת השמנת ומזלפים על הקאפקייקס הצוננים. ניתן לקשט בתלתלי שוקולד לבן או בשוקולד לבן מגורר. בתיאבון!

TIPS:
1. אפשר להוסיף לבלילת העוגה תוספות טעימות: שוקולד קצוץ, קוביות חלבה, מיני מרשמלו, אוריאו קצוץ, כפית של חמאת בוטנים במרכז כל קאפקייק, ובעצם כל מה שרוצים!
2. אפשר בציפוי להחליף את השוקולד המריר גם בחלב, לבן, או לעשות תערובת.
3. אפשר לצפות גם בקצפת פשוטה ממכל שמנת להקצפה, כף אבקת סוכר ומעט תמצית וניל מוקצפים, ובכלל בכל קרם שרוצים.

בתיאבון!

יום רביעי, 6 באוגוסט 2014

קאפקייקס בציפוי קרם בננה ומייפל

כבר כמה זמן רציתי להכין כאלה ולא מזמן היתה לי הזדמנות: נפגשתי עם 2 חברות מקסימות והכנו יחד מיני קאפקייקס לפי הבלילה שאני מכין תמיד וציפינו בקרם בננה ומייפל. הקרם יצא מעולה, רך וטעים ועם טעם חזק של בננה. טעם המייפל קצת נבלע בגלל כל הבננה ובכל זאת יצא מאוד טעים. קישטנו את הקאפקייקס בתלתלי שוקולד טעימים ויפים. היה כיף ויצא טעים. תמונות מהכנת הקאפקייקס ופירוט יש בפוסט הזה.
קאפקייקס וניל בציפוי בננה ומייפל
150 גר' חמאה רכה
4 ביצים
שלושה רבעים של כוס סוכר
 שקית א. אפיה (10 גרם)
קורט מלח
כפית תמצית וניל 
רבע כוס חלב
2 כוסות וחצי קמח
לציפוי:
200 מ"ל שמנת להקצפה
3-4 כפות אינסטנט פודינג וניל (רק לייצוב הקרם, הבננה מכסה את הטעם)
בננה 
4-5 כפות מייפל לפי הטעם
לקישוט:
חבילת שוקולד מריר בטמפ' החדר
הכנה:
1. משמנים בחמאה תבנית מיני מאפינס, או מרפדים במנג'טים. מחממים תנור ל180 C. מקציפים (עם מקצף, לא וו גיטרה) חמאה וסוכר לתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים מלח, וביצים ומקציפים. מוסיפים וניל ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים חלב ומערבבים להטמעה.
2. מוסיפים א. אפיה וקמח. נזהרים מערבוב יתר, ומערבבים רק לתערובת אחידה.
3. מזלפים את התערובת לתבנית עד שהיא ממלאת שלשה רבעים מנפח כל שקע. אופים עד שקיצם הננעץ במרכז קאפקייק יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
4. מכינים את הציפוי: מרסקים את הבננה למחית ללא גושים (אני נעזרתי בבלנדר). מקציפים את השמנת והאבקה לקצפת יציבה. מוסיפים את מחית הבננה והמייפל ומקציפים לאיחוד. טועמים ומוסיפים מייפל אם צריך. 
5. מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ממש לפני ההגשה (הקאפקייקס צריכים להישאר בטמפרטורת החדר עד ההגשה ואילו הקרם צריך להשאר במקרר), ומקשטים בעזרת תלתלי שוקולד. את התלתלים מכינים בעזרת קולפן: מקלפים תלתלים מהשוקולד ישירות על הקאפקייקס. מגישים.
בתאבון וחופש נעים! יובל (: