עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג

את העוגה הזו אני זומם להכין עוד מפסח. בשיטוטיי באינטרנט, לא זוכר בדיוק איפה, ראיתי עוגת גבינה קרה עם קצפת והרים של תותים, וזה ממש עשה לי חשק לעוגת גבינה כזו. חיכיתי כמה שבועות כדי שיהיו פירות יער טריים בחנויות, והכנתי עוגת גבינה מהחלומות: עוגת גבינה אפויה ועשירה על בסיס עוגיות טחונות עם חמאה, עם הרים של קצפת יוגורט, תותים, פירות יער ושברי מרנג שמוסיפים מתיקות וקראנץ'. על העוגה מזגתי רוטב תות מתוק ומרענן. יצאה עוגה משוגעת: מהממת, מגרה ופשוט מדהימה! אז אם עדיין לא החלטתן/ם על עוגה לשבועות, הנה העוגה. וזה בדיוק הזמן, יש גם תותים טריים וגם פירות יער, נצלו את זה! (פירות יער עדיין קשה למצוא, אבל אפשר גם להכין רק עם תותים)

עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג תבנית בקוטר 22 ס"מ

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים, פתי-בר או עוגיות חמאה

80 גרם חמאה

לעוגה:

250 גרם מסקרפונה

250 גרם ריקוטה

500 גרם גבינה לבנה, 9% שומן

100 מ"ל שמנת חמוצה

170 גרם סוכר חום דמררה

כפית מיץ לימון

כפית תמצית וניל

5 ביצים

חלמון

למרנג (אפשר להשתמש גם במרנג קנוי):

2 חלבונים

140 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

כפית מיץ לימון

לקצפת יוגורט:

375 מ"ל שמנת להקצפה

20 גרם אבקת סוכר (מינימום, אני אוהב מתוק יותר. אפשר עד 50 גרם בערך)

60 גרם יוגורט

לרוטב אדום:

250 גרם תותים ופטל אדום (אני השתמשתי רק בתות. אם תשתמשו בפטל הרוטב יהיה אדום יותר. אפשר גם קפוא)

30 גרם סוכר (או לפי הטעם)

10 גרם מיץ לימון (או לפי הטעם)

כוס תותים חתוכים לרבעים

שלושת-רבעי כוס פטל שחור

שלושת-רבעי כוס פטל אדום

כפית ריבת תות/פטל

מעט מים חמים

הכנה:

1. בסיס: חממו תנור ל180 מעלות. במעבד מזון או בלנדר טחנו את העוגיות לאבקה. הוסיפו את החמאה ועבדו לקבלת עיסה. רפדו רינג או תבנית קפיצית בנייר אפיה ואטמו אותה. רפדו את הבסיס בתערובת העוגיות. אפו את הבסיס עד להשחמה קלה. צננו מעט והנמיכו את חום התנור ל150 מעלות. הניחו בתחתית התנור תבנית עם מים חמים.
2. עוגת הגבינה: במיקסר, ערבלו את הגבינות והשמנת החמוצה לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו סוכר, לימון ותמצית וניל וערבבו. טעמו את התערובת ואם יש צורך תוסיפו מעט סוכר או לימון לפי הטעם. הוסיפו את הביצים והחלמון וערבבו לתערובת אחידה (עצרו את המיקסר באמצע, גרדו את הדפנות עם לקקן והמשיכו לערבב). המנעו מערבוב יתר. 
3. רפדו את שולי הרינג בנייר אפיה. מזגו את התערובת על הבסיס האפוי ואפו את העוגה בין 40 דקות לשעה וחצי, עד שהיא מזהיבה מעט (אני חושב שאולי אפיתי טיפה יותר מדי ועדיין היא יצאה מעולה). השאירו את העוגה האפויה בתנור הכבוי כשעתיים. צננו לחלוטין והעבירו את העוגה למקרר ללילה שלם לפחות.
4. הכינו את המרנג: ערבבו בקערת המיקסר חלבונים וסוכר. הניחו את הקערה על סיר ובו מים רותחים קלות כך שהקערה לא תגע במים, ותתחמם מאדי המים בלבד. ערבבו את החלבון והסוכר תוך כדי החימום עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. הוסיפו וניל ולימון והקציפו את התערובת עד שמתקבל מרנג יציב והקערה לא חמה למגע. 
5. זלפו על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה מקלות מרנג (או נשיקות, או מעגלים. מה שתבחרו) ואפו בתנור שחומם מראש לכ80 מעלות. אפו כמה שעות (אפשר כל הלילה), עד שהמרנג יבש לחלוטין. 
6. רוטב תות: טחנו את מרכיבי הרוטב לקבלת מחית אחידה. הוסיפו סוכר או מיץ לימון אם יש צורך.
7. קצפת: הקציפו את השמנת והסוכר לקצפת יציבה. הוסיפו יוגורט והקציפו להטמעה. שמרו במקרר עד להרכבה (רצוי להקציף קרוב למועד ההרכבה)
8. ערבבו בקערה קטנה את הריבה והמים לקבלת תערובת אחידה. ערבבו עם רבעי התותים וסננו את התותים. 
9. על עוגת הגבינה האפויה הניחו את הקצפת. פזרו ביד חופשית את התותים, פירות היער, הרוטב ושברי המרנג. הגישו עם רוטב התות (את המרנג כדאי לפזר לפני ההגשה כדי שישאר קראנצ'י, את הקצפת והפירות אפשר לסדר מראש ולשמור במקרר עד ההגשה)

חג שמח :)

מקרון תפוז

אוקיי, בודאות, אלה המקרונים הכי טעימים שהכנתי. ואולי גם הכי טעימים שתאכלו! תמיד לקראת פסח העוגיות האלה מקבלות מעמד של כבוד בתור עוגיות מפוארות ומרהיבות שהן גם כשרות לפסח ונטולות גלוטן. אז כדי להפרד מהחורף ולכבוד הפסח הכנתי מקרונים עם מלית שוקולד לבן ותפוז, שהיא מתוקה וחמצמצה בדיוק במידה. המקרונים יצאו במרקם המושלם ויש להם טעם נהדר.

מקרון תפוז כ75 עוגיות סנדוויץ'

לעוגיות:

200 גרם סוכר

60 מ"ל מים

75 גרם חלבון ביצה

200 גרם אבקת סוכר

200 גרם אבקת שקדים (לאחר ניפוי שלוש פעמים)

75 גרם חלבון ביצה

גרידה מתפוז אחד

מעט צבע מאכל כתום, ג'ל

לקרם:

500 גרם שוקולד לבן

63 גרם שמנת מתוקה

63 גרם מיץ תפוז

גרידה משני תפוזים

מעט צבע מאכל כתום

הכנה:

1. גנאש תפוז: הניחו בקערה חסינת חום את כל חומרי המלית. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים חמים כך שתחתית הקערה לא תגע במים והקערה תתחמם מהאדים בלבד. חממו את התערובת תוך כדי ערבוב עד שמתקבל גנאש אחיד. העבירו לקופסה ושמרו במקרר עד להתייצבות, או צננו עד לקבלת מרקם נוח לזילוף.
2. מקרונים: הניחו 75 גרם חלבון בקערת מיקסר. חברו וו הקצפה. בסיר קטן, חממו יחד סוכר ומים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 109 מעלות צלסיוס, התחילו להקציף את החלבון במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע ל118 מעלות, מזגו אותו בזרם אחיד על החלבון בזמן ההקצפה. הקציפו את המרנג עד לקבלת מרנג יציב ועד שהוא מצטנן לחלוטין. העבירו את המרנג לקערה אחרת (או שתחליפו את קערת המיקסר). בקערת המיקסר הניחו אבקת שקדים, אבקת סוכר, קליפת תפוז וצבע מאכל (את האבקות שקלו לאחר ניפוי של שלוש פעמים. אם תרצו אפשר לנפות פעם אחת ולטחון יחד במעבד מזון לאחר מכן). הוסיפו 75 גרם חלבון ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. זכרו שעם המרנג והאפייה הצבע דוהה מעט. הוסיפו שליש מהמרנג לתערובת השקדים ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. קפלו פנימה ידנית את שאר המרנג. חשוב לקפל עד להגעה למרקם הרצוי: תערובת אחידה שניתן לזלף (לא נוזלית מדי) אבל נוזלית מספיק כדי להפטר מה"שפיץ" של הזילוף. 
3. העבירו את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה וזלפו עיגולים בקוטר 3-3.5 ס"מ על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או נייר אפיה (רצוי לזלף על נייר אפיה שמסומנים עליו מעגלים). טפחו את המגש על שולחן כדי להוציא בועות אוויר שאולי כלואות במקרונים. הניחו את המקרונים לכחצי שעה בטמפ' החדר עד שהם מקבלים קרום יבש. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל160 מעלות צלסיוס לשש דקות, סובבו את המגש ואפו עוד 2-4 דקות. לאחר צינון מלא, הפרידו את העוגיות מהמשטח והצמידו זוגות מתאימים. זלפו מעט מלית על מקרון אחד מכל זוג, או כדררו "טראפלס" מהמילוי והניחו על מקרון אחד מכל זוג. הצמידו את העוגיות ושמרו בכלי אטום במקרר עד ליצוב של הקרם ולספיגת טעמים. 

והנה עוד אפשרויות לקינוחים ולעוגות לפסח:

מילקי מייפל

עוגת תפוז-שקדים עם קרם פטיסייר קוקוס, קצפת תפוז ושוקולד לבן

מקרון תות-שוקולד לבן

מקרון בננה, קינמון ופקאן

פבלובה עם פטיסייר קרמל וקפה, רוטב קרמל ורוטב פטל

חג שמח! :) ובשביל עדכונים אפשר ללייקק בפייסבוק!

פסטה מקרפים (!!) עם רוטב שוקולד לבן ותות

אוקיי, אני יודע שזה נראה קצת מוזר (כי זה נראה בול כמו פסטה וזה ורוד ועם ספרינקלז וקצפת, כן) אבללל אלה בכלל קרפים! אז זרמו שניה: קרפים שחתכתי כמו פטוצ'יני עם שוקו תות ושוקולד לבן, קצפת, תותים וספרינקלז. וזה לא רק נשמע מדהים, זה באמת מעולה. ובתכלס, אחת המנות הכי מהממות, הכי ורודות והכי מנצנצות אבר!! (למרות שזה נראה כמו פסטה עם קצפת). אז תכינו את זה, ארוחת בוקר מהממת לאחד באפריל! (ולשאר השנה) עם טעם מעולה של שוקולד לבן ותות ומלאן ורוד ♥
את הרעיון אגב, קיבלתי כשחשבתי על אטריות ביצים ביתיות למרק שמזכירות מאוד קרפים עם הרבה ביצים. חשבתי שיהיה מגניב להכין ככה מנה מתוקה.
והפוסט הזה הוא חלק מהפרויקט החודשי של "כחומר ביד הבלוגר",  אז תראו את כל שאר מנות הפסטה!

"פסטה" מקרפים עם רוטב תות ושוקולד לבן

לקרפים:

שלושת-רבעי כוס קמח

שלושת-רבעי כוס חלב

ביצה

כף סוכר

קורט מלח

כפית תמצית וניל

25 גרם חמאה מומסת

חמאה לשימון המחבת, אם צריך

לרוטב:

160 גרם תותים (טריים או קפואים)

250 מ"ל שמנת

85 גרם שוקולד לבן קצוץ

מעט צבע מאכל אדום ג'ל או אבקת תותים מיובשים-אופציונלי

לקצפת:

250 מ"ל שמנת להקצפה

כף אבקת סוכר

לקישוט:

תותים חצויים

שוקולד לבן מגורד

סוכריות צבעוניות

הכנה:

1. התחילו בקרפים: בבלנדר, עבדו את כל מרכיבי הקרפ עד לקבלת תערובת חלקה. טגנו על מחבת (משומנת מעט אם צריך) מעט מהבלילה בכל פעם לקבלת קרפים דקים. טגנו עד להזהבה עדינה של צד אחד, והפכו לטיגון של עוד כדקה. צננו.
2. גלגלו את הקרפים לקבלת גלילים וחתכו לרצועות לקבלת צורה של פטוצ'יני. 
3. רוטב: טחנו תותים ושמנת. חממו את הנוזלים לסף רתיחה ומזגו על השוקולד הלבן הקצוץ. המתינו חצי דקה וערבבו/טחנו בבלנדר עד לקבלת רוטב אחיד. אפשר להוסיף מעט צבע מאכל לקבלת צבע ורוד. 
4. לקצפת: הקציפו את חומרי הקצפת לקבלת קצפת יציבה.
5. ערבבו את ה"פסטה" עם רוטב כשהרוטב עוד חם (אפשר לאכול גם קר אם תעדיפו). הניחו כף קצפת על המנה. מעט תותים חצויים, סוכריות צבעוניות ושוקולד לבן מגורר. בתיאבון! :)