מיני קאפקייקס תפוז ושקדים טבעוניות

אופס, נעלמתי! ששת החודשים האלה התחילו בקיץ עמוס ומלא בחוויות חדשות והמשיכו בסמסטר עמוס בהגזמה. לא הספקתי לכתוב פוסטים אבל הכנתי מלא דברים טעימים שאת המתכונים שלהם אני מקווה שאעלה בזמן הקרוב. ואת החזרה שלי לבלוג החלטתי לחגוג עם מתכון למיני קאפקייקס מדהימות עם שילוב טעמים שאני מאוד אוהב: שקדים ותפוז. הן יציבות, רכות ועשירות עם טעמים של תפוז ושקדים, עם קרם מחלב שקדים עם מעט וניל, מקושטות בקוביות של תותים ובקליפות תפוז. אלה הקאפקייקס הטבעוניות הכי טעימות שהכנתי והן ממש טובות אם רוצות/ים להרגיש קצת חורף.

 מיני קאפקייקס תפוז ושקדים טבעוניות עם קרם שקדים-וניל, תותים וקליפות תפוז 35 מיני קאפקייקס

המתכון לעוגות מהבלוג "המרכיב הסודי", עם התאמות קלות

מרכיבים:

למיני קאפקייקס:

שליש כוס שמן צמחי

כוס חלב שקדים

150 גרם סוכר

רבע כוס מיץ תפוז

גרידה של קליפה מתפוז אחד

180 גרם קמח

30 גרם אבקת שקדים

חצי כפית סודה לשתיה

כפית אבקת אפייה

קורט מלח

לקרם:

500 מ"ל חלב שקדים

50 גרם קורנפלור

130 גרם סוכר

כפית מחית וניל

90 מ"ל שמנת צמחית להקצפה או 90 גרם מהחלק המוצק של קרם קוקוס לאחר שהפחית שהתה במקרר ולא עורבבה ללילה שלם

תותים חתוכים לקוביות

סוכר

קליפת תפוז מגורדת דק או מקולפת וקצוצה

הכנה:

1. קרם: ערבבו את הקורנפלור בקערה יחד עם מעט מהחלב להמסה מלאה. ודאו שאין גושים בכלל (הכי טוב לבדק עם האצבעות). בסיר על להבה בינונית הביאו את הסוכר, הוניל והחלב לסף רתיחה והמיסו את הסוכר לחלוטין. הוסיפו את הקורנפלור המומס והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם סמיך. צננו לחלוטין במקרר. כדאי גם להעביר את הקרם לפני הצינון במקרר לקערת מיקסר ולערבב אותו עם וו גיטרה עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
2. קאפקייקס: חממו תנור ל175 מעלות. בקערה ערבבו את השמן, הסוכר, המיץ, חלב השקדים וקליפת התפוז לתערובת אחידה. בקערה אחרת ערבבו את כל שאר החומרים. הוסיפו את תערובת הנוזלים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. מזגו את התערובת לשקעים של תבנית מיני קאפקייקס מרופדת במנג'טים ואפו כ10 דקות או עד שקיסם הנדקר במרכז הקאפקייק יוצא יבש. צננו לחלוטין.
3. ערבבו (ידנית או עם וו גיטרה) את הקרם הקר כדי לקבל קרם חלק. הקציפו את השמנת הצמחית, הוסיפו אליה את הקרם והקציפו כמה שניות לקבלת קרם אחיד. ערבבו את התותים והסוכר בקערה. 
4. הרכה: העבירו את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ. זלפו מהקרם על כל קאפקייק וקשטו בקוביות תותים וקליפות תפוז. הגישו או שמרו במקרר עד ההגשה. בתיאבון!

אטייף עם קרם מסקרפונה

אז כמו שאולי ידעתן/ם, אני סטודנט למוזיקה ובתקופת סוף שנת הלימודים הזו היו לי כמה בחינות בנגינה. בשביל להתרגל להתרגשות וללחץ שיש בהופעה ארגנו קונצרט הרצה קטן בבית כהכנה לבחינות. וכן, ברוררר שהיה המון אוכל. אחד מהמתוקים שהכנו לאירוח היה אטייף: מתוקים שעשויים מבצק שמרים דליל יחסית שמטגנים על מחבת כמו פנקייקים, לרוב ממלאים באגוזים, מטגנים, מציפים בסירופ סוכר ומגישים כממתק. אבל אצלינו בבית אנחנו הכי אוהבים לאכול אותם כקינוח ולמלא בקצפת פשוטה, לקשט בהמון פיסטוק קצוץ ולספוג בהמון-המון סירופ סוכר עם מי ורדים. אמא הכינה את האטייף לפי המתכון של סבתא שלה, שעליה אני שומע סיפורים מדהימים על אוכל מדהים וארוחות משפחתיות ענקיות. אני הכנתי קצפת מסקרפונה עם וניל, שהיא עשירה וסמיכה ופשוט מעולה. קצת למטה תראו תמונה של האמא האלופה ממלאה את האטייף בקרם ומסדרת מעגלים-מעגלים על צלחת עגולה. מהמם. וטעים בטירוף. זה נגמר בשניה.

אטייף במילוי קרם מסקרפונה וניל

מרכיבים:
לאטייף:

2 כוסות קמח
2 כוסות מים או חלב
חצי כפית סוכר
קורט מלח
20 גרם שמרית או 9 גרם שמרים יבשים
לקרם:
300 גרם מסקרפונה
300 מ"ל שמנת להקצפה
כפית מחית וניל או תמצית וניל
כף אבקת סוכר (או לפי הטעם)
לסירופ סוכר:
3 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מי ורדים
מעט מיץ לימון
להגשה:
פיסטוק קצוץ דק

הכנה:

1. אטייף: ערבבו את כל המצרכים לבצק (רצוי בבלנדר) לקבלת בלילה אחידה. כסו את הקערה במגבת ותנו לבלילה לנוח כחצי שעה. ערבבו את הבלילה. אם מתקבלת בלילה סמיכה מדי לאחר ההמתנה, אפשר להוסיף עוד קצת מים או חלב. 
2. חממו מחבת על להבה בינונית-גבוהה וטגנו עיגולים בגודל אחיד (אנחנו השתמשנו במחבת לפנקייקים כך שכולם יצאו באותתו הגודל) עד שמופיעות בועות גדולות והחלק העליון קצת מתייבש. אל תהפכו, והעבירו לצינון על מגבת. אחרי הצינון, הצמידו זוגות אטייף כך שהצד שלא נגע במחבת יהיה תמיד מול צד שלא נגע במחבת גם כן (כמו למשל, עוגיות סנדוויץ').
3. קרם מסקרפונה וניל: ערבבו גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. חשוב לזכור שהקרם צריך להיות לא מתוק מדי כי המתיקות מגיעה מסירופ הסוכר. התחילו להקציף את המסקרפונה במהירות נמוכה תוך כדי הוספת השמנת להקצפה באיטיות, והמשיכו לערב ב לקבלת תערובת אחידה. באמצע עצרו את ההקצפה וגרדו טוב את שולי ותחתית הקערה. הגבירו את מהירות ההקצפה והקציפו עד לקבלת גרם יציב. 
4. הרכבה: על הצד הדביק יותר של כל אטייף, הניחו כפית מהקרם וסגרו אותו (לא עד הסוף כך שהקרם יהיה גלוי) בעזרת צביטה. הניחו במעגלים על צלחת הגשה. שמרו במקרר עד ההגשה (רצוי לא יותר מכמה שעות).
5. הכינו את סירופ הסוכר: בסיר קטן הניחו מים וסוכר וחממו עד לרתיחה עדינה. תנו לסירופ לרתוח עוד כשלוש דקות והוסיפו מעט לימון ומי ורדים לפי הטעם. 
6. הגשה: פזרו על האטייף פיסטוק קצוץ ומזגו הרבה סירופ. בתיאבון!

ראגו פטריות טבעוני

את הפסטה הזאת בא לי להכין מאז פסח ולא היתה לי הזדמנות: פסטה עם רוטב ראגו אמיתי, בבישול ארוך עם יין אדום וירקות אבל מפטריות!! נשמע מעולה. וגם הטעם פשוט מדהים! סמיך, חם ומהביל עם ירקות חתוכים עבה, ככה שירגישו אותם וטעמים של יין אדום ועלה דפנה. ופטריות, כמובן. זה מתכון לראגו "של מבוגרים" אבל אפשר גם לקצוץ את הירקות ממש ממש דק, להכין עם עשבי תיבול אחרים ועם יותר עגבניות, ואפילו לוותר על היין. זה מתכון די גמיש וטעים שאמנם לוקח לבשל הרבה זמן אבל הוא מספיק לבערך שתי חבילות וחצי של פסטה והולך מעולה גם על לחם, אורז, פתיתים, פולנטה או בערך כל פחמימה שתבקשו. אז תתכוננו לבישול ארוך ותכינו ראגו פטריות שיספיק לכן/ם למלאןןןן זמן!

ראגו פטריות

שמן זית (2-3 כפות)

3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (275 גרם)

3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות (225 גרם)

20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

כוס וחצי מים חמים

בצל סגול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

חצי קילו פטריות שמפיניון ופורטובלו (עשיתי 135 פורטובלו ו365 שמפיניון)

שלושת-רבעי כוס יין אדום

פחית אחת של עגבניות איטלקיות קצוצות (400 גרם)

חצי כוס עגבניות מרוסקות איטלקיות מבקבוק

עלה דפנה מיובש

ענף טימין

שלושה עלי בזיליקום

מלח, פלפל שחור וסוכר

הכנה:

1. הניחו בכוס גבוהה את המים החמים ופטריות הפורצ'יני, לפני הקיצוץ של ירקות השורש.
2. בסיר גדול ורחב חממו מעט שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו בצל ושום וטגנו עד שמזהיב מעט. הוסיפו את כל הגזר והסלרי וטגנו כמה שניות. הוסיפו מלח ופלפל שחור. הנמיכו לאש נמוכה וכסו את הסיר. המשיכו לבשל על אש נמוכה ולערבב מדי פעם עד שהירקות נהיים שקופים (כ20-25 דקות)
3. בינתיים, קצצו את הפטריות דק דק. אם יש לכן/ם מעבד מזון זה הכי נוח, יעיל וטעים: הניחו את הפטריות חתוכות לרבעים וטחנו ממש כמה שניות עד שהן קצוצות דק, כמו בשר טחון. להזהר לא להפוך אותן לפירה!
4. הוציאו את פטריות הפורצ'יני מהמים וקצצו לקוביות קטנות, אחרי כ20 דקות של בישול הירקות.
5. הגבירו את האש והוסיפו את הפטריות הקצוצות ואת הפורצ'יני. בשלו וערבבו על להבה בינונית-גבוהה עד שהפטריות משחימות ומאבדות את הנוזלים שלהן. הוסיפו מעט מלח והמשיכו לבשל עד שכמעט ואין נוזלים.
6. הוסיפו את המים שהפטריות שהו בהן בזהירות, בלי המשקעים שבתחתית הכוס. הרתיחו את הרוטב וצמצמו מעט. הוסיפו את היין ואת כל העגבניות. ערבבו, הרתיחו לדדקה-שתיים והנמיכו את האש. בשלו ללא כיסוי על להבה נמוכה לכחצי שעה, עם ערבוב מדי פעם. הוסיפו עלה דפנה ומקל טימין, כסו את הסיר ובשלו לעוד 45 דקות על להבה נמוכה עם ערבוב מדי פעם. אם הרוטב מתייבש אפשר להוסיף מעט מים. הוציאו את עלה הדפנה ואת מקל הטימין (אבל כדאי להוציא את העלים לרוטב) ותטעמו את הרוטב. תוסיפו מלח, פלפל שחור וסוכר אם יש צורך (אם הרוטב חמוץ מעט תוסיפו סוכר). תקרעו את עלי הבזיליקום, הוסיפו לרוטב והביאו לרתיחה על אש חזקה. כבו את האש, ויש לכן/ם ראגו! הכי כיף על פסטה: רצוי פסטה קצרה (אורקייטה למשל), או פסטה ארוכה, שטוחה ורחבה (פטוצ'יני למשל). בשלו עד שהיא כמעט מוכנה, שמרו מעט ממי הבישול, סננו את הפסטה מהמים ובשלו אותה עם כמה כפות מהרוטב וקצת מי פסטה. בתיאבון!

כמו שאמרתי, הרוטב די גמיש. אפשר לשנות את עשבי התיבול, לוותר על העגבניות, לוותר על היין ואפילו להוסיף עוד פחית של עגבניות. אפשר גם להוסיף אחרי הבישול עוד רוטב עגבניות מבושל לפסטה שאוהבים! הכל הולך. בהצלחה, ואם תכינו ספרו לי איך יצא בפייסבוק!