והנה מתכון לטארט השוקולד הכי טוב שטעמתי: טארט שוקולד במילוי קלאסי של גנאש שוקולד שמשלב שוקולד מריר ושוקולד חלב (כי ככה אני אוהב) עם אבקת נוגט פקאן ביתית. שוקולד ונוגט זה שילוב מנצח, והפקאן נותן טעם מדהים. ומעבר לטעם, נוגט הפקאן ושוקולד החלב יוצרים טארט שהוא עשיר ושוקולדי אבל עם זאת אפשר לאכול ממנו פרוסה בכיף, ולא להרגיש את הכבדות האופיינית לקינוחי שוקולד אחרי כמה ביסים. את המתכון תכננתי להעלות לפני הרבה זמן אבל דחיתי את ההעלאה בגלל שבפעם הראשונה שהכנתי את הטארט הבצק הרבוך קצת כשל ויצא עבה ומבאס, לא כמו שרציתי. תכננתי להכין שוב את הטארט ולצלם מחדש, אבל בכל פעם שהכנתי אותו מחדש הגשתי אותו בערב ולא הצלחתי לצלם תמונה טובה שלו. אז החלטתי לא לתת לכן.ם לחכות עוד (ועוד ביקשתם.ן בסטורי באינסטגרם את המתכון הזה לפני כמה חודשים!) ולהעלות את המתכון, למרות שבתמונות הבצק שמופיע עבה מדי. תכינו אותו, זה שווה.
טארט שוקולד עם נוגט פקאן טארט בקוטר 24
בצק פריך:
70 גרם סוכר
140 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות
210 גרם קמח לבן
ביצה קטנה
כפית תמצית וניל
קורט מלח
נוגט פקאן:
120 גרם סוכר
120 גרם פקאן
מילוי שוקולד (מבוסס על מתכון של מאיה מבצק אלים):
180 גרם אבקת נוגט פקאן
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
50 גרם שוקולד חלב קצוץ דק
340 מ"ל שמנת 38%
קורט מלח נדיב
הכנה:
- בצק פריך: עבדו במעבד מזון את החמאה, הקמח, המלח והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית ואחידה. טרפו את הביצה בקערה ומזגו חצי מהביצה למעבד המזון, עם כפית תמצית וניל. עבדו בפולסים עד לקבלת גושי בצק גדולים שניתן לאחד בידיים לגוש אחד. אם יש צורך, הוסיפו עוד מהביצה. אחדו את גושי הבצק ליצירת גוש אחד, צרו ממנו דיסקית ושמרו במקרר, עטוף ביריעה נצמדת.
- נוגט פקאן: הכינו מראש תבנית עם נייר אפייה. הניחו את הסוכר במחבת רחבה וחממו באש בינונית נמוכה. כשהסוכר מתחיל להתקרמל טלטלו את המחבת. אל תערבבו את הקרמל והסוכר. כשכל הסוכר נמס (או כמעט כל הסוכר), ערבבו את הקרמל לאיחוד וחממו עד לקבלת הצבע הרצוי. הוסיפו את האגוזים, ערבבו עד לציפוי מוחלט של האגוזים והעבירו אותם לתבנית עם נייר האפייה. נסו לשטח את התערובת וצננו לייצוב מלא. שברו את התערובת לחתיכות קטנות יותר ועבדו במעבד המזון עד לקבלת אבקה דקה.
- חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. רדדו את הבצק הפריך הקר על משטח מקומח עם מערוך מקומח (או בין שני ניירות אפייה) לעובי דק של כ3 מ"מ. העבירו את הבצק לרינג (בעזרת המערוך או נייר האפייה) והדקו את הבצק לשולי הרינג. דקרו במזלג את תחתית הקלתית והעבירו למקפיא לכמה דקות.
- אפייה עיוורת: על הקלתית הקפואה הניחו נייר אפייה מקומט ומלאו אותו בקטניות יבשות לאפייה עיוורת, או משקולות ייעודיות. הכניסו את הבצק לתנור ואפו כ10-15 דקות, עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. הסירו בזהירות את המשקולת והנייר והחזירו לתנור להשלמת האפייה: עד לקבלת צבע זהוב עדין ואחיד. צננו את הבצק לחלוטין.
- מילוי שוקולד: הרתיחו בסיר את השמנת, המלח ואבקת הנוגט תוך כדי ערבוב למשך שלוש דקות, עד שהשמנת מסמיכה ומקבלת צבע זהוב. מזגו את השמנת על השוקולד הקצוץ והמתינו דקה כדי לתת לשוקולד להתחיל להתחמם. בעזרת מטרפה (או עדיף אם יש: בלנדר מוט), טרפו את השוקולד והשמנת עד לקבלת גנאש אחיד. מזגו את הגנאש לקלתית האפויה והצוננת, טלטלו מעט את התבנית כדי להפטר מבועות אוויר והניחו לגנאש להתייצב בטמפרטורת החדר (קרירה יחסית) למשך כחמש שעות, או במקרר. פרסו ותהנו! הטארט לא צריך כלום, אבל אפשר להגיש אותו עם קצפת לא ממותקת או ריקוטה מוקצפת עם מעט אבקת סוכר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
אל תתבישו לשאול שאלות או לשתף אם הכנתם/ן!