טראפלס

אתם בטח מכירים אותו בתור ציפוי, ובתור מילוי. אבל בתור כדורים אתם לא. אז זהו שכן- טראפלס, זה כדורי גנאש. 

אז אם אתם לא ידעתם מה זה טראפלס, עכשיו אתם יודעים. ואם תכינו כאלה, כולם יאהבו אתכם לתמיד.

טראפלס- הכדורים הנימוחים האלה שנמסים בפה שלך בביס. מתחילים מהמרירות הבלתי נסבלת של הקקאו-ואז ישר עובר למתיקות המדהימה הזו.  זה כיף טראפלס.

אז כמו שאמרנו-הבסיס של טראפל זה גנאש. מה זה? טוב, גנאש זה פשוט שוקולד מומס עם שמנת מתוקה.

מאוד חשוב איכות השוקולד- בגלל שהוא עיקר הטעם. אז תעשו טובה ותקנו שוקולד שכיף לכם לאכול. (לינט!!!!)

את השמנת מביאים לסף רתיחה (כאן הוספתי 2 כפיות גדושות של קפה נמס). ומה זה? זה כשהשמנת עוד לא רותחת, יש בועות בצדדים, והיא חמה.

יוצקים את השמנת על השוקולד, ודוחפים את השיוקולד מתחת לשמנת עם כף. ממתינים חצי דקה-דקה שהשוקולד יתחיל לימוס מעצמו. 

אחרי זה מערבבים אם מזלג (או מטרפה- שזה יותר טוב) עד שהתערובת דלילה אחידה ומבריקה.

וזה גנאש! מוסיפים קורט ( או שתיים. או שלוש.) של מלח ומערבבים. וזה הבסיס לטראפלס.

יש גושים בגנאש שלא נמסים? מניחים על באן מרי (כתוב בפוסט של טורט האתרוג מה זה- ) וממיסים.

שופכים לתבנית. את התבנית מקררים לילה שלם במקרר-מכוסה.

במקרר הגנאש מאבד מהברק, מצטמק, ומתקשה. חותכים את הגנאש לריבועים שווים 

ומצפים! אם אתם לא אוהבים את הקטע של הקקאו המריר תחליפו באבקת סוכר - אבל לדעתי זה פחות יפה וטעים.

כל ריבוע מכדררים לכדור גנאש . אם אתם משקיענים כמוני אתם יכולים לעשות צורה של לב במקום, הנה ככה:

משטחים את הכדור ומכווצים פינות. מחליקים צדדים. הלב לא חייב להיות מושלם, הקקאו גורם לו להיות יותר יפה.

שמים בקערת הקקאו ומצפים מכל הצדדים.

את הטראפלס המוכנים מניחים בצלחת ומעבירים אח"כ למקרר.

תותים הם כמובן לא חובה, אבל הם משתלבים מעולה עם הטראפלס. חוצים לחצאים ולא מסירים את העוקץ כי זה יפה ככה.

מסדרים על צלחת. מתחת לטראפלס שמים קקאו כדי שזה יתמזג עם הצבע של הצלחת. בצד השני שמים תותים. אוכלים בביס אחד גם וגם.

אפשר גם לשים בשקיות צלופן כמה ולקשור בסרט ולהביא למי שאוהבים. בתיאבון! 

טראפלס שוקולד חלב וקפה

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפיות גדושות של קפה נמס

450 גרם שוקולד חלב איכותי

קורט מלח

קקאו , לציפוי (כחצי כוס)

1. שוברים את השוקולד לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים מלח.

2. מביאים לסף רתיחה שמנת וקפה. יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת אחידה.

3. יוצקים לתבנית ומקררים במקרר ללילה

4. מכדררים כדורי גנאש, או מעצבים לצורות. מצפים בקקאו. 

5. מגישים (כדאי לצד תותים)

TIPS

את הקפה אפשר להחליף בכל תבלין יבש אחר שתבחרו (צ'ילי, מלח, קינמון, קליפות תפוז מגוררות..) . לא לשים חומרים נוזליים- יהרוס את מרקם השוקולד. (למשל- במקום תמצית וניל-מחית וניל)

אם אתם לא רוצים קפה אתם יכולים להשמיט. אם אתם רוצים שוקולד מריר תמירו בכמות זהה.

את הציפוי אפשר להחליף בכל דבר אחר שרוצים (אבקת סוכר, שוקולד מגורר, סוכריות) אבל הכי כיף לצפות בקקאו, הניגוד בין המרירות למתיקות זה הכיף הכי גדול שלהם.

בתיאבון (:

פסטה עם פסטו

פסטה זה דבר טעים. בזיליקום זה תבלין אהוב עליי. השילוב של שניהם לא יכול להיות רע!
אז הנה מתכון לממרח מעלי בזיליקום שאפשר למרוח על הלחם, להוסיף לרטבים וגם להוסיף לפסטה כמה כפות בתור רוטב בפני עצמו: פסטו בזיליקום.
אז מה הרוטב הזה דורש? כמות ענקית של בזיליקום, כמה שיני שום, צנוברים, המון שמן זית, ופרמז'ן.

רוטב פסטו בזיליקום

מצרכים:

2 כוסות דחוסות של בזיליקום

2 שיני שום גדולות

2 חופנים נדיבים (רבע כוס) צנוברים

חצי כוס פרמזן מגוררת (כדאי אבל לא חובה)

חצי כוס שמן זית איכותי

מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1.טוחנים במעבד מזון בזיליקום, שום, מלח, צנוברים, ופרמזן.

בזמן הטחינה מוסיפים בזרזוף איטי שמן זית וטוחנים למחית חלקה. טועמים ומוסיפים (אם צריך) לפי הטעם מלח, פרמזן, צנוברים ושום. שומרים בקופסה אטומה במקרר.
2. אם רוצים עם פסטה: מבשלים במים רותחים ומומלחים 250 גרם ספגטי או לינגוויני ומערבבים מדי פעם עד שהפסטה מבושלת כמעט עד הסוף. שומרים ממי הפסטה ומסננים. מחזירים לסיר, מוסיפים כמה כפות של פסטו ומי בישול מהפסטה ומבשלים עד שהפסטה מבושלת בדיוק והפסטו הופך לרוטב קטיפתי. מגישים עם פרמזן מגוררת, צנוברים קלויים ועגבניות שרי חתוכות (לא חובה)

TIPS

יש אנשים שאוהבים פסטו שמנת, שעושים את זה ככה: 

מחממים לסף רתיחה חצי מיכל שמנת (125 מ"ל) , מוסיפים פסטו ומערבבים. מבשלים עם הפסטה.

בתיאבון! יובל

סוכות: עוגת אתרוג

חשבתי אילו קינוחים אפשר להכין בסוכות. לכל חג יש מה להכין שיכול לצאת טעים וקשור לחג, למשל, לביבות וסופגניות בחנוכה, דובשניות ושאר קינוחי תפוח/דבש/שניהם בראש השנה, ועוד ועוד ועוד..
אבל מה אפשר בסוכות? חשבתי... ואז מצאתי! עוגת אתרוג! חשבתי שזה רעיון גאוני ולא יצאתי מזה עד שהכנתי אותה. אני לא ידעתי כלום על האתרוג חוץ מהריח העדין והנעים שלי. כשניסיתי את הטורט , ציפתה לנו הפתעה: קליפה עבה מאוד, כמעט לא מכיל מיץ, וגם, ריחו העדין הופך לחזק בעת גירוד הקליפה. העוגה טעימה מאד, אבל יקרה בהתחשב שהאתרוג הכי זול שמצאתי אי פעם עלה 12.5 שקלים. אבל נחמד (פלוס) בשביל סוכות. רוצים לא לקחת משכנתא בשביל עוגה? רדו הכי למטה.

בעקרון רציתי שהיא תהיה עוגת שכבות, אבל באו אלינו אורחים שלא יכלו לאכול חלבי לאחר הארוחה, אז שמרתי עוגה למחרת, לצילום.

נתחיל באתרוג:

בגלל שאותנו לא מעניין אם יש שריטה קטנה או נקודה על האתרוג, כי הוא לא מיועד לתפילות, אנחנו נבחר אותו לפי הריח והצבע שלו. אני מעדיף אתרוגים צהובים עם ריח עדין ונעים, ותמיד מקווה למצוא שריטה קטנה, כדי לבקש ממנו להוריד מחיר (40 שקלים לאתרוג זה לא בסדר!). בכל מקרה, בעזרת פומפיה קטנה מגרדים את הקליפה הריחנית שלו שתשמש את רוב הטעם לעוגה.

את הקליפה שנתקעה בפומפיה מוציאים עם קיסם.

חוצים אותו. ומופתעים מהמראה הבא:

ככה נראה אתרוג מבפנים. כמעט כל הפרי הוא קליפה מרה (לבן) , מעט ממנה טובה (צהוב/ירוק) , ו2 טיפות (ומיליון גרעינים בערךךךך) של מיץ. פרי מעצבן.
בואו נסחט את זה !

הפרי העקשן והקמצן יניב לכם 2 טיפות מיץ עם ים של גרעינים שתוכלו לשתול בעציץ ולחכות עד שהוא יהפוך לעץ אתרוג (או שלא). סופסוף סיימנו איתו!

אחרי שסיימנו עם האתרוג, נעבור לקמח.

כאן חובה לנפות את הקמח, כי זה לא נעים שיש גושי קמח בטורט. נפו פעמיים.
והחלק הכיפי... הטורט!

את החומרים לבצק (מלבד הקמח!) נערבב לאיחוד

ונעביר לבאן מארי. מה זה באן מארי?
בישול על אדים. סיר כפול. בסיר אחד יש מים חמים על הגז ומעלים קערה (חסינת חום כמובן) שבה התערובת. הנה תרשים שנלקח מפה:

טוב אז איפה היינו? באן מארי!

ועכשיומערבבים! את התערובת מקציפים (אפשר ידנית, אבל הרבה יותר קל עם מיקסר חשמלי ידני) בלי הפסקה על באן מארי.

אחרי כמה זמן זה יסמיך קצת

ובסוף זה ישאיר אחריו שובל ברור ויהיה לבן וסמיך!
מסירים מסיר האדים ומקציפים עד להצטננות.

וחוזרים לקמח! את הקמח נוסיף לתערובת (עם קורט מלח ) ב3-5 פעמים.

כל פעם נפו את הקמח היישר אל קציפת הביצים.

ומה זה לקפל? לוקחים מרית (סיליקון הכי טובה פה ) או כף מתכת גדולה, ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הקצף. לוקחים מלמטה למעלה, בתנועות של קיפול נייר. לא מובן? צפו בזה. (02:02)
אחרי שהטמענו פנימה את כל הקמח והמלח, נעביר לתבנית בקוטר 24סמ-26סמ (בערך) ונאפה בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.

כתוב לאפות כ25 דקות, אבל תסתכלו אחרי כ10 דקות ותנעצו קיסם במרכזה- הקיסם אמור לצאת יבש.
אם הוא לא, אפו עוד!

את העוגה נצנן, ובינתיים נכין את סירופ הסוכר:

בסיר נביא לרתיחה את הסוכר המים והאתרוגים. נסו לקלף מהם כמה שיותר קליפה ואז הוסיפו את האתרוגים ואת מיצם הסחוט. אפשר גם לחסוך עבודה ופשוט להכניס אותם לא סחוטים, פשוט כשסוחטים אותם מתחילים להתפלא מכמות הגרעינים.

כשהסירופ מגיע לרתיחה הוא מבעבע בטירוף ולא בקטנה

הסירו מהאש.
עכשיו , אם האורחים שלכם לא מקפידים על זמן בין בשר לחלב, אתם יכולים לעשות עוגת שכבות יפה כמו שדימינתי- לנסר באמצע, להבריש הכל בסירופ, ולמלא ולצפות בקצפת.
אני נאלצתי רק לצפות וגם לא באותו יום. בכל מקרה, מומלץ מאד לצפות/למלות/לצפות ולמלות אותה בקצפת ממותקת קלות.
אם לא מציפים, מברישים בכמות נדיבה של סירופ סוכר ומגישים ישר לאחר ההברשה.
קודם כל, נבריש את העוגה מלמעלה

אחר כך, (אם זו שכבות) ננסר באמצע עם סכין ללחם ונבריש את תוכנה. אם היא לא עוגת שכבות, פשוט צפו בנדיבות בסירופ וקצפת

ובתיאבון!

את העוגה עם הקצפת מגישים מיד, כי קצפת אחרי זמן ממושך מפרישה נוזל...

העוגה אוורירית עסיסית וטעימה.
מה נעשה עם עודפי סירופ סוכר?
אפשר לשמור במקרר, או שאם התלהבתם מהקונספט של אתרוג, אפשר להרתיח עד שהסירופ הופך לקרמל. עוצרים ושופכים תלוליות לנייר אפייה משומן הייטב. מחכים להתייצבות. וככה יש לכם סוכריות אתרוג ביתיות שתוכלו להשוויץ בהם לחברים, ולהינות מהן. (לוקח לסירופ הרבה זמן להתקרמל)

טורט אתרוג/קורדון בלו

מצרכים:

4 ביצים (לא מופרדות)

120 גרם סוכר

120 גרם קמח רגיל מנופה פעמיים עם קורט מלח

אתרוג (או שניים אם רוצים טעם חזק, אני השתמשתי ב-2)

הכנה:

1.מגרדים את הקליפה (הצבעונית בלבד! לא לבנה!) מהאתרוגים. 

2. מערבבים ביצים סוכר וקליפות אתרוג לאיחוד חומרים. העבירו לסיר אדים והקציפו נמרצות עד שהתערובת בהירה וסמיכה ומשאירה אחריה שובל של סרט כאשר מרימים את המקצף.

3. מרחיקים מהסיר ומקציפים עד להצטננות.

4.מנפים פנימה שליש מהקמח ומקפלים פנימה בתנועות עדינות. חוזרים על פעולה זו עד להטמעת כל הקמח. 

5. מוזגים לתבנית עגולה בקוטר 24-26 ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד שהעוגה משחימה וקיסם יוצא ממנה יבש.

6. מצננים.

סירופ סוכר אתרוגים

מצרכים:

125 גרם סוכר

כוס (250 מ"ל) מים

כל שאריות האתרוגים 

הכנה:

1. מערבבים את החומרים. מביאים לרתיחה באש נמוכה. מסירים מן האש.

קצפת

מצרכים:

2 מכלי שמנת (500 מ"ל)

2 כפות סוכר (או אבקת סוכר)

הכנה:

1. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

הרכבת העוגה

אם זו עוגת שכבות:

חוצים את העוגה במרכזה, ומרטיבים את תוכנה בסירופ סוכר. מורחים קצפת ומסנדווצ'ים. מצפים שוליים בקצפת. מברישים את החלק העליון בסירופ סוכר ומורחים קצפת.

או שסתם מצפים:

מברישים את העוגה בנדיבות בסירופ סוכר ומצפים בקצפת.

TIPS

1.אני יודע שהעוגה לא קוסט-אפקטיבית, ושאתרוגים ניתנים להשגה רק בחג סוכות, אז בשאר ימיי השנה משמיטים פשוט את הקליפות! אם רוצים אפשר להחליף בקליפות הדרים אחרים. אפשר לעשות מלימון אחד ומתפוז אחד וכך ליצור טעם הקרוב לאתרוג. אם לא רוצים, אפשר גם להחליף חלק מהסוכר בעוגה לסוכר וניל, להוסיף לתערובת הביצים תמצית וניל(כפית)/קפה(2 כפות אבקת קפה נמס) / כף מי ורדים/3 כפות קקאו (עם הקמח). אני חושב שטורט הדרים הוא טעים מאד, ולכן ממליץ על שימוש בלימון/תפוז/ליים

2. אפשר להכין מאפינס, יוצאים כ26 (הרבה!). לא מדדתי את זמני האפיה.

חג סוכות שמח לכולנו!

יובל :)