פודינג לחם מקרואסונים!

פודינג לחם זו ארוחת הבוקר הכי שווה שיש: לוקחים מאפים קצת יבשים, מורחים במעט חמאה ומשרים בבלילה של חלב, ביצים סוכר ווניל. את כל הטוב הזה אופים בתנור למין פודינג שקצת מזכיר פרנץ' טוסט אפוי. וכן, זה טעים כמו שזה נשמע. אז תחשבו כמה טעים זה כשהמאפים מאתמול הם קרואסון חמאה, ושהבלילה מורכבת משמנת וחלמונים, כמו בלילה של קרם ברולה. מושלם. ההגדרה לארוחת בוקר מוגזמת. אני בחרתי להגיש את הפודינג שלי עם קרם אנגלז וניל שהכנתי משאריות הבלילה, תותים חתוכים ומייפל (יאמי!) אבל אפשר להגיש עם כל מה שאוהבות/ים: קצפת, גנאש שוקולד, פירות טריים והכי מומלץ מומלץ עם גלידה. ולפודינג אפשר להוסיף שוקולד קצוץ, פירות יער, להחביא צימוקים בין החתיכות של המאפים שלא יתייבשו בתנור או להוסיף כל מיני חומרי טעם לבלילה כמו גרידת תפוז, קינמון ועוד. אבל המתכון שכאן הוא המתכון הבסיסי. ואם יש לכן/ם מאפים אחרים שקצת התייבשו אפשר להשתמש גם בהם ואפילו לעשות תערובת: עוגות שמרים, רוגלעכים, חלה, בריוש: הכל הולך! ניצול השאריות המושלם.

פודינג לחם מקרואסונים-המתכון מ"שמח במטבח" עם התאמות

מרכיבים:

3 קרואסוני חמאה גדולים מאתמול, מעט יבשים, או מאפים אחרים (בריוש, חלה, רוגלעך, עוגת שמרים או תערובת שלהם)

חמאה רכה למריחה (לא חובה אבל טעים ממש)

3 חלמונים

375 מ"ל שמנת

כפית מחית וניל

3-4 כפות סוכר

הכנה:

1. מכינים את הרוטב: מחממים שמנת ווניל בסיר קטן לסף רתיחה. בקערה אחרת מערבבים חלמונים וסוכר. כשהשמנת מתחילה לרתוח מוזגים אותה באיטיות תוך כדי ערבוב נמרץ לתערובת החלמונים. את התערובת מניחים בצד, ואפשר לסנן.
2. חותכים את המאפים לקוביות גדולות ומורחים במעט חמאה (לא חובה אבל מומלץ). מסדרים בצפיפות בתבנית ומוזגים מהבלילה לכיסוי כמעט מלא. בעזרת לחץ דואגים שהבלילה תכסה ותגיע לכל קוביות המאפה. אם נשארת בלילה שמרו בקערה בצד: נוכל להכין ממנה רוטב וניל.
3. נותנים לתערובת לנוח לחצי שעה לפחות כדי שהמאפים יספגו את הבלילה. בינתיים מחממים תנור ל150 מעלות. 
4. מניחים את התבנית עם הבלילה בתוך תבנית גדולה עם מים חמים שמגיעים עד לחצי הגובה של התבנית עם הפודינג ומכניסים לתנור. אופים עוד כ35 דקות, עד שהפודינג מתייצב. מוציאים את התבנית מהתנור, מגביהים את חום התנור ל190 מעלות ומכניסים את הפודינג בלי תבנית המים לאפייה נוספת עד להשחמה (ממש 7-10 דקות). מגישים חם! מומלץ עם גלידה קרה, מייפל, קצפת, פירות טריים או רוטב וניל. הפודינג טעים אפילו ביום שאחריו אבל מומלץ לחמם לפני ההגשה, ובכלל רצוי לתת למאפים לספוג את הבלילה כמה שעות במקרר ופשוט לאפות כשרעבים.
5. אם נשארה בלילה מהפודינג, הכינו רוטב אנגלז: בסיר קטן על להבה נמוכה מבשלים את הבלילה תוך כדי ערבוב עד שהיא מצפה גב של כף. אפשר להוסיף מעט חלב. נוצר רוטב וניל שווה שכיף למזוג על הפודינג החם. בתיאבון! ♥

מיני קאפקייקס תפוז ושקדים טבעוניות

אופס, נעלמתי! ששת החודשים האלה התחילו בקיץ עמוס ומלא בחוויות חדשות והמשיכו בסמסטר עמוס בהגזמה. לא הספקתי לכתוב פוסטים אבל הכנתי מלא דברים טעימים שאת המתכונים שלהם אני מקווה שאעלה בזמן הקרוב. ואת החזרה שלי לבלוג החלטתי לחגוג עם מתכון למיני קאפקייקס מדהימות עם שילוב טעמים שאני מאוד אוהב: שקדים ותפוז. הן יציבות, רכות ועשירות עם טעמים של תפוז ושקדים, עם קרם מחלב שקדים עם מעט וניל, מקושטות בקוביות של תותים ובקליפות תפוז. אלה הקאפקייקס הטבעוניות הכי טעימות שהכנתי והן ממש טובות אם רוצות/ים להרגיש קצת חורף.

 מיני קאפקייקס תפוז ושקדים טבעוניות עם קרם שקדים-וניל, תותים וקליפות תפוז 35 מיני קאפקייקס

המתכון לעוגות מהבלוג "המרכיב הסודי", עם התאמות קלות

מרכיבים:

למיני קאפקייקס:

שליש כוס שמן צמחי

כוס חלב שקדים

150 גרם סוכר

רבע כוס מיץ תפוז

גרידה של קליפה מתפוז אחד

180 גרם קמח

30 גרם אבקת שקדים

חצי כפית סודה לשתיה

כפית אבקת אפייה

קורט מלח

לקרם:

500 מ"ל חלב שקדים

50 גרם קורנפלור

130 גרם סוכר

כפית מחית וניל

90 מ"ל שמנת צמחית להקצפה או 90 גרם מהחלק המוצק של קרם קוקוס לאחר שהפחית שהתה במקרר ולא עורבבה ללילה שלם

תותים חתוכים לקוביות

סוכר

קליפת תפוז מגורדת דק או מקולפת וקצוצה

הכנה:

1. קרם: ערבבו את הקורנפלור בקערה יחד עם מעט מהחלב להמסה מלאה. ודאו שאין גושים בכלל (הכי טוב לבדק עם האצבעות). בסיר על להבה בינונית הביאו את הסוכר, הוניל והחלב לסף רתיחה והמיסו את הסוכר לחלוטין. הוסיפו את הקורנפלור המומס והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם סמיך. צננו לחלוטין במקרר. כדאי גם להעביר את הקרם לפני הצינון במקרר לקערת מיקסר ולערבב אותו עם וו גיטרה עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
2. קאפקייקס: חממו תנור ל175 מעלות. בקערה ערבבו את השמן, הסוכר, המיץ, חלב השקדים וקליפת התפוז לתערובת אחידה. בקערה אחרת ערבבו את כל שאר החומרים. הוסיפו את תערובת הנוזלים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. מזגו את התערובת לשקעים של תבנית מיני קאפקייקס מרופדת במנג'טים ואפו כ10 דקות או עד שקיסם הנדקר במרכז הקאפקייק יוצא יבש. צננו לחלוטין.
3. ערבבו (ידנית או עם וו גיטרה) את הקרם הקר כדי לקבל קרם חלק. הקציפו את השמנת הצמחית, הוסיפו אליה את הקרם והקציפו כמה שניות לקבלת קרם אחיד. ערבבו את התותים והסוכר בקערה. 
4. הרכה: העבירו את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ. זלפו מהקרם על כל קאפקייק וקשטו בקוביות תותים וקליפות תפוז. הגישו או שמרו במקרר עד ההגשה. בתיאבון!

אטייף עם קרם מסקרפונה

אז כמו שאולי ידעתן/ם, אני סטודנט למוזיקה ובתקופת סוף שנת הלימודים הזו היו לי כמה בחינות בנגינה. בשביל להתרגל להתרגשות וללחץ שיש בהופעה ארגנו קונצרט הרצה קטן בבית כהכנה לבחינות. וכן, ברוררר שהיה המון אוכל. אחד מהמתוקים שהכנו לאירוח היה אטייף: מתוקים שעשויים מבצק שמרים דליל יחסית שמטגנים על מחבת כמו פנקייקים, לרוב ממלאים באגוזים, מטגנים, מציפים בסירופ סוכר ומגישים כממתק. אבל אצלינו בבית אנחנו הכי אוהבים לאכול אותם כקינוח ולמלא בקצפת פשוטה, לקשט בהמון פיסטוק קצוץ ולספוג בהמון-המון סירופ סוכר עם מי ורדים. אמא הכינה את האטייף לפי המתכון של סבתא שלה, שעליה אני שומע סיפורים מדהימים על אוכל מדהים וארוחות משפחתיות ענקיות. אני הכנתי קצפת מסקרפונה עם וניל, שהיא עשירה וסמיכה ופשוט מעולה. קצת למטה תראו תמונה של האמא האלופה ממלאה את האטייף בקרם ומסדרת מעגלים-מעגלים על צלחת עגולה. מהמם. וטעים בטירוף. זה נגמר בשניה.

אטייף במילוי קרם מסקרפונה וניל

מרכיבים:
לאטייף:

2 כוסות קמח
2 כוסות מים או חלב
חצי כפית סוכר
קורט מלח
20 גרם שמרית או 9 גרם שמרים יבשים
לקרם:
300 גרם מסקרפונה
300 מ"ל שמנת להקצפה
כפית מחית וניל או תמצית וניל
כף אבקת סוכר (או לפי הטעם)
לסירופ סוכר:
3 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מי ורדים
מעט מיץ לימון
להגשה:
פיסטוק קצוץ דק

הכנה:

1. אטייף: ערבבו את כל המצרכים לבצק (רצוי בבלנדר) לקבלת בלילה אחידה. כסו את הקערה במגבת ותנו לבלילה לנוח כחצי שעה. ערבבו את הבלילה. אם מתקבלת בלילה סמיכה מדי לאחר ההמתנה, אפשר להוסיף עוד קצת מים או חלב. 
2. חממו מחבת על להבה בינונית-גבוהה וטגנו עיגולים בגודל אחיד (אנחנו השתמשנו במחבת לפנקייקים כך שכולם יצאו באותתו הגודל) עד שמופיעות בועות גדולות והחלק העליון קצת מתייבש. אל תהפכו, והעבירו לצינון על מגבת. אחרי הצינון, הצמידו זוגות אטייף כך שהצד שלא נגע במחבת יהיה תמיד מול צד שלא נגע במחבת גם כן (כמו למשל, עוגיות סנדוויץ').
3. קרם מסקרפונה וניל: ערבבו גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. חשוב לזכור שהקרם צריך להיות לא מתוק מדי כי המתיקות מגיעה מסירופ הסוכר. התחילו להקציף את המסקרפונה במהירות נמוכה תוך כדי הוספת השמנת להקצפה באיטיות, והמשיכו לערב ב לקבלת תערובת אחידה. באמצע עצרו את ההקצפה וגרדו טוב את שולי ותחתית הקערה. הגבירו את מהירות ההקצפה והקציפו עד לקבלת גרם יציב. 
4. הרכבה: על הצד הדביק יותר של כל אטייף, הניחו כפית מהקרם וסגרו אותו (לא עד הסוף כך שהקרם יהיה גלוי) בעזרת צביטה. הניחו במעגלים על צלחת הגשה. שמרו במקרר עד ההגשה (רצוי לא יותר מכמה שעות).
5. הכינו את סירופ הסוכר: בסיר קטן הניחו מים וסוכר וחממו עד לרתיחה עדינה. תנו לסירופ לרתוח עוד כשלוש דקות והוסיפו מעט לימון ומי ורדים לפי הטעם. 
6. הגשה: פזרו על האטייף פיסטוק קצוץ ומזגו הרבה סירופ. בתיאבון!