כתר פבלובה במילוי קרם אננס וקוקוס
רכיבים:
למרנג:
140 גרם חלבוני ביצה (כארבעה חלבונים מביצים L)
280 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
כפית קורנפלור
לקרם:
220 גרם מחית אננס
50 גרם קורנפלור
100 גרם סוכר
280 גרם קרם קוקוס (לא לערבב ולהשתמש בעיקר בחלק השומני)
4 חלמוני ביצה
פחית קרם קוקוס שקוררה במקרר ל24 שעות לפחות או שמנת או שמנת צמחית (אל דאגה, אין השפעה על הטעם)
לקישוט:
קיווי, תותים, אננס וענבים חתוכים לכל מיני צורות
הכנה:
- מרנג: הניחו את חלבוני הביצה והסוכר בקערת המיקסר. ערבבו לקבלת תערובת אחידה. הניחו את קערת ההקצפה מעל סיר ובו מעט מים רותחים קלות, כך שקערת המיקסר תתחמם רק מאדי המים ולא תגע במים עצמם. ערבבו במטרפה את החלבון והסוכר במהלך החימום. המשיכו לחמם ולערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין (אפשר לבדוק עם האצבע). העבירו לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג מצטנן. הוסיפו קורנפלור ווניל והקציפו כמה שניות לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם פייה חלקה וזלפו תלוליות במעגלים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. צרו שקעים בעזרת כף (אפשר לחמם אותה, זה יעזור ליצירת שקעים). אפו את כתרי המרנג בתנור שחומם מראש לשמונים מעלות לשלול שעות לפחות (כדאי ללילה שלם). צננו את המרנג לחלוטין ושמרו בקופסה אטומה עד ההגשה.
- קרם אננס וקוקוס: חממו בסיר קטן לסף רתיחה את קרם הקוקוס ומחית האננס. בקערה אחרת, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור. בצעו השוואת טמפרטורות: מזגו את הנוזל החם באיטיות לתוך תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב. סננו את התערובת בחזרה לסיר ובשלו תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם סמיך. צננו בערבוב במיקסר עם וו גיטרה וצננו במקרר. אפשר גם להעביר לקופסה, לצנן ולהעביר למקרר.
- הכינו קצפתלא ממותקת: הקציפו שמנת להקצפה, שמנת צמחית או את החלק המוצק של קרם הקוקוס מפחית שנשמרה במקרר ולא עורבבה עד לקבלת קצפת יציבה. פתחו את קרם הפטיסייר בערבוב עם מטרפה וקפלו פנימה קצפת לפי הטעם. צריך להתקבל קרם קצת יותר רך אבל עדיין יציב.
- הרכבה: מלאו שק זילוף עם פיית זילוף חלקה בקרם. מלאו את השקעים בנדיבות וקשטו בפרוסות הפרי והמרמלדה. הגישו מיד לאחר ההרכבה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
אל תתבישו לשאול שאלות או לשתף אם הכנתם/ן!