יום חמישי, 10 בדצמבר 2020

סופגניות פיסטוק רכות, אווריריות ועשירות

חנוכה ושבועות הם החגים האהובים עליי. חנוכה הוא החג של יום ההולדת שלי, החג של החורף והחג של האוכל המטוגן ♥ הדלקת החנוכיה עם המשפחה, הגשם הפוטנציאלי, כל אלה משמחים אותי במיוחד. ולמרות שטיגון זו עבודה מעצבנת, אוכל מטוגן הוא פשוט טעים כל כך, וסופגניות ביתיות הן כאלה טעימות שבשבילן אני בכל שנה מטגן סופגניות בטיגון עמוק לפחות פעם אחת, אם לא יותר. בשנתיים-שלוש האחרונות עברתי להכין את המתכון הזה לבצק סופגניות, הטוב ביותר שניסיתי עד כה. את המתכון לקחתי מהבלוג Passion For Baking והוא מניב סופגניות רכות , אווריריות ומלאות בטעם. אני אוהב להכין את הכמות הגדולה ליום החג בו אנחנו מזמינים הרבה אורחים ולמלא אותן בשלל מילויים: קרם וניל ותותים, קרם פרלינה, ריבת תותים, קרם שוקולד... במתכון ציפרתי מתכון למילוי שהכנתי בשנה שעברה, שהוא כמובן האהוב עליי: קרם פיסטוק ♥♥
אני מקווה השנה להכין סופגניות שוב ויש לי רעיונות לטעמים מעניינים שאולי עוד אספיק לשתף במהלך החג! בינתיים, אני ממליץ בחום על המתכון הזה. תוכלו להכין ממנו גם חצי או שליש כמות ותקבלו סופגניות נהדרות. שימו לב שאת הבצק צריך להתפיח לילה במקרר, אז אם תתחילו הערב בהכנה יהיו לכן.ם סופגניות לנר הראשון. חג שמח!

סופגניות פיסטוק

בצק סופגניות (של מנואלה מPassion For Baking):

750 גרם קמח לחם

115 גרם סוכר לבן

חצי כפית מלח

25 גרם שמרים טריים

6 ביצים גדולות

כפית מחית וניל

225 גרם חלב

185 גרם חמאה חתוכה לקוביות, קרירה


קרם פיסטוק:

300 מ״ל חלב

300 מ״ל שמנת להקצפה (38%)

4 חלמונים

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

כפית מחית וניל

40 גרם חמאה (לא חובה)

מחית פיסטוק-לפי הטעם. כמה כפות. 

200 מ״ל שמנת להקצפה (לא חובה-אם תרצו להקליל את הקרם)


הכנה:

  1. לילה לפני הטיגון: במיקסר עם וו לישה, לושו את כל חומרי הבצק מלבד החמאה והמלח במהירות נמוכה לחמש דקות. הוסיפו את המלח ולושו עוד כ10 דקות, עד שנוצר כדור בצק חלק ואחיד שנפרד משולי הקערה. בשלב זה הוסיפו את החמאה, קוביה אחר קוביה, והמתינו 10-15 שניות בין הוספה של עוד קוביה עד שהחמאה נטמעה לחלוטין. כשהחמאה הוטמעה לחלוטין, המשיכו ללוש עוד כעשר דקות עד שהבצק חלק לחלוטין ואחיד. עטפו את הקערה ביריעה נצמדת ואטומה ושמרו במקרר למשך הלילה.
  2. בינתיים תוכלו להכין קרם פיסטוק (תוכלו להכין גם באחת מההמתנות/התפחות הבאות): חממו בסיר את החלב, השמנת ומחית הוניל על אש נמוכה ל15 דקות. בקערה נפרדת, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. הגבירו את האש לאש בינונית-גבוהה וחממו לסף רתיחה. מזגו את החלב באיטיות, או מצקת אחר מצקת לתערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהתערובת חמה, העבירו אותה (רצוי דרך מסננת דקה) אל תוך הסיר ובשלו אותה (אפשר על אש בינונית גבוהה בשביל מהירות, אפשר על נמוכה בשביל ביטחון) תוך כדי ערבוב (הקפידו על דפנות הסיר ותחתיתו, שם הקרם מתחיל להמסיך) עד להסמכה. העבירו את הקרם למיקסר עם וו גיטרה וערבבו עד לצינון. אפשר גם להעביר לקופסה ולכסות את פני הקרם בניילון נצמד ולצנן לחלוטין. אפשר (וכדאי) להכין את הקרם מראש ולשמור בקירור.
  3. ביום שלמחרת הכינו את המגשים להתפחת הסופגניות עם ריבועי נייר אפייה שתגזרו בהתאם לגודל הסופגניות, או עם קימוח התבניות בנדיבות. הוציאו את בצק הסופגניות מהמקרר. קמחו את משטח העבודה והעבירו אליו את הבצק. כדררו את הבצק לסופגניות במשקל כ50 גרם כ״א, יצאו כ30 סופגניות. סדרו אותן על המשטח המקומח בנדיבות או על ריבועי נייר האפייה. כסו במגבת נקייה ולחה והתפיחו לכשעתיים, או אפילו יותר (תלוי במזג האוויר), או עד שהסופגניות הכפילו את נפחן. 
  4. טיגון: מלאו סיר בשמן צמחי נטול טעם. חממו את השמן ל170-180 מעלות צלסיוס. העבירו בעדינות את הסופגניות אל השמן: או בעזרת נייר האפייה (אותו תסירו מהשמן עם מלקחיים) או בעזרת שפכטל. הזהרו לא להרוס את התפיחה שלהן! הן מאוד עדינות. טגנו כ2 דקות מכל צד עד שהן בצבע זהוב ויש להן ״פס״ במרכז. העבירו לתבנית עם מגבת או נייר סופג, או לרשת צינון כדי להפטר מעודפי השמן. טגנו ג2-3 סופגניות בכל פעם כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן וכדי שיהיה נוח לטגן אותן. שמרו על הטמפרטורה אחידה כדי שהן יזהיבו מבחוץ ויאפו מבפנים. אם תרצו לצפות אותן בסוכר, צפו בסוכר לבן כשהן עוד חמימות. 
  5. כשהסופגניות צוננות אפשר למלא אותן בקרם פטיסייר. לפני השימוש בקרם יש לפתוח אותו בעזרת ערבוב נמרץ במטרפה או במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק. בשלב זה הוסיפו מחית פיסטוק לפי הטעם וערבבו את הקרם עד שהוא אחיד. אם תרצו, תוכלו להכין ממנו קרם דיפלומט על ידי קיפול של קצפת לא ממותקת לקרם הפטיסייר ובכך ליצור קרם יותר קליל: הקציפו 200 מ"ל קצפת לקצפת יציבה. קפלו כמה כפות ממנה אל קרם הפטיסייר ואז קפלו עוד קצפת, לפי הטעם. את קרם הפטיסייר או הטיפלומט העבירו לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר של כ1 ס"מ.
  6. הרכבה: פדרו את הסופגניות באבקת סוכר. צרו חור במרכז הסופגניה או בצד שלה, דרכו תוכלו להחדיר את הצנתר. מלאו את הסופגניה בקרם הפיסטוק והגישו. בתאבון וחג שמח! ♥


אין תגובות:

פרסום תגובה

אל תתבישו לשאול שאלות או לשתף אם הכנתם/ן!