טארט לימון מרנג

לחבר שלי הייתה יום הולדת אתמול. אז הכנתי ארוחה והיה כיף. היו ברוסקטות עם עגבניות ופטה, פסטה בשמנת עגבניות, ואת הטארט הזה. הוא אמר לי שהוא לא אוהב עוגות שוקולד, אז שיערתי שהוא יאהב קינוחים חמוצים. נזכרתי בטארט הלימון שראיתי אצל שירלי נמש, והחלטתי שזה מה שהולך להיות ביום הולדת שלו. טארט שממולא בקרם לימוני חמוץ וחמאתי על בצק פריך עם טעם של שקדים ואת הכל מצפה מרנג מתוק ושרוף. היה טעים.

מתחילים עם קרם הלימון. המרכיבים שלו תואמים את המרכיבים של קארד לימון סטנדרטי, אבל אופן ההכנה מייחד את הקרם: הטחינה הארוכה בבלנדר עם החמאה.

חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בצד. בזמן ההכנה החמאה תתרכך.

מערבבים את הסוכר והקליפות של הלימון עד שהריח של הסוכר לימוני.

מוסיפים ביצה. מערבבים, וככה מערבבים את התערובת עם שאר הביצים.

אחרי שהתערובת אחידה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.

אחר כך, מניחים את הקערה מעל סיר ובו מים רותחים. מערבבים את התערובת. וממשיכים. וממשיכים. כדי שהתערובת לא תיקרש. אז מערבבים. הרבה זמן.

לי לקח 20 דקות. מניחים את הבין מארי על הלהבה הכי גדולה כדי לחסוך זמן. מערבבים כל הזמן כדי שהתערובת לא תהיה חביתה. תחילה יש המון קצף על התערובת, ואחר כך היא מתחילה להסמיך. כשהיא כבר די סמיכה, ממשיכים לבשל עוד כ5 דקות ומעבירים למעבד מזון-וטוחנים.

וכאן מגיעה החמאה-

מוסיפים תוך כדי טחינה מעט קוביות חמאה. כל פעם קצת עד שכל החמאה בתערובת ואז ממשיכים לטחון עוד כ5 דקות.

התערובת תיראה מאוד דלילה-אבל אחרי קירור ממושך של לילה הקרם יצטמק ויתקשה. את הקרם מכסים בניילון נצמד ומקררים ללילה שלם.

בזמן הקירור מכינים את הקלתית: מנפים אבקת סוכר וקמח לקערת המיקסר, ומוסיפים שקדים טחונים ומלח. מערבבים עם וו גיטרה. מוסיפים חמאה קרה ומערבבים לתערובת פירורית-צריך להזהר ולערבב כמה שפחות-כי הערבוב ייצור רשת גלוטן שתגרום לבצק להיות אלסטי ולא פריך. אחרי זה, מוסיפים את החלמון ומעבדים עד ליצירת גושים גדולים.  את הבצק משטחים על תבנית הטארט, דוקרים ומקפיאים. בזמן שהבצק בפריזר, מחממים תנור ל180 מעלות.

את הבצק אופים ישר מהמקפיא עד שהוא מזהיב. הבצק הזה ממש הפחיד אותי כי הוא התנפח לפיתה ענקית. מה שעושים אם זה קורה- ישר אחרי האפייה מעצבים במהירות עם כף.

את הקרם ששהה בקירור "פותחים" עם ערבוב זריז ומורחים על הקלתית הצוננת. שומרים בקירור עד ההגשה.

אני קישטתי את הטארט עם זילופי מרנג (מעט מרנג-אני לא אוהב שהעוגה מפוצצת במרנג) מ-2 חלבונים וכמות כפולה של סוכר. הסבר מפורט להכנת מרנג שוויצרי יש בפוסט הזה.

 החלק הכי כיפי במתכון הוא כמובן הרגע הזה שבו שורפים עם ברנר את המרנג. זאת הפעם הראשונה שעשיתי את זה וזה כנראה הדבר הכי כיפי במטבח (:

תראו איך הקרם נפרס יפה- הוא מאד יציב וטעים וקרמי.

והחתיכה השניה של חבר היומולדת. לא אני חתכתי.

ונשארה חתיכה לצלם בבוקר. תאורה טבעית ויפה! המרנג נותן קונטרה לקרם החמוץ וזה טעים מאוד, כמו השממה! (ברוח חבר היומולדת)

טארט לימון מרנג-מתכון של פייר הרמה

מרכיבים:

לקרם:

כוס סוכר

גרידה מ3 לימונים

4 ביצים

180 מ"ל (0.75 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקלתית-

כוס קמח

רבע כוס שקדים טחונים דק

חצי כוס א. סוכר

קורט מלח

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

חלמון (כדאי לשמור את החלבון למרנג)

לעיטור (לבחור אופציה אחת או לשלב)-

פטל אדום

אוכמניות

קצפת ממותקת מחבילת שמנת ו2 כפות סוכר (או א. סוכר)

מרנג שוויצרי מ2 חלבונים (רק חלבונים סוכר ומלח)

הכנה:

1. מתחלים בהכנת הקרם- חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בצד להתרככות. מחממים מסיר מים.

2. בקערה חסינת חום מערבבים את הסוכר והקליפה עד שהסיכר מאוד ארומטי. מערבבים עם ביצים. מערבבים עם המיץ. מניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים לבישול על אדים-מערבביםכל הזמן עד שהתערובת מסמיכה (יכול לקחת 20 דקות). ממשיכים לערבב ולבשל עוד 5 דקות.

3. טוחנים את הרוטב במעבד מזון. תוך כדי מוסיפים לאט את קוביות החמאה, עד שהחמאה מוטמעת לגמרי ברוטב. ממשיכים לטחון עוד 10 דקות. מוזגים את הרוטב לקערה, ומכסים בניילון נצמד (הניילון צריך לגעת בפני הקרם כדי שלא יווצר קרום). מקררים לילה.

4. מכינים את הקלתית: מנפים קמח ואבקת סוכר לקערת המיקסר, ומערבבים עם המלח ואבקת השקדים. מוסיפים את החמאה ומעבדים עם וו הגיטרה עד שנוצרת תערובת פירורית. נזהרים לא לערבב יותר מדי. מוסיפים חלמון ומערבבים ליצירת גושים גדולים.

5. מרפדים תבנית טארט מתפרקת עם הבצק ודוקרים אותו בעזרת מזלג. מכניסים את הבצק לפריזר ומתחילים לחמם את התנור ל180 מעלות. כשהוא חם, מכניסים את התבנית ואופים להזהבה. אם הבצק מתנפח, ישר אחרי האפייה מעצבים את הקלתית עם כף. מצננים את הקלתית.

6.הרכבה: מוציאים את הקרם מהקירור ופותחים אותו בעזרת ערבוב. מורחים שכבה אחידה של קרם על הקלתית הצוננת. שומרים את הטארט בקירור עד ההגשה. אם מקשטים את הטארט במרנג, כדי לזלף ולהבעיר מול האורחים. 

גיוון-

1. אפשר להחליף את הבצק הפריך בכל מתכון אחר לבצק פריך שאתם מכירים. אפשר לטחון עם נענע וליצור פאי לימונענע.

2. אפשר להחליף את המיץ בקרם בכל מיץ אחר וליצור קרם אחר. אם משתמשים בפסיפלורה- מסננים ומוסיפים גרעינים אחרי הטחינה.

אבל אין הרבה מה לגוון ואין סיבה כי זה מספיקטעים גם ככה.

בתיאבון! ועד 120 לעלי!

עוגת זברה- עוגת ביסקוויטים עם גבינה

כן, העוגה הזאת של קרין גורן שכולם מכירים. אחותי ביקשה אותה ליום הולדת במיוחד אז הכנתי לה- עוגת ביסקוויטים עם גבינה ועיצוב מגניב. ובתכלס- לא משנה שהיא כ"כ פשוטה- היא גם כ"כ טעימה. קרמית, מתוקה, חמצמצה מעט. אם במקרה יש לכם בעיה עם אינטנט פודינג וניל פשוט תשמיטו ותחליפו את הגבינה בגבינה שמנה (30 % (למשל נפוליאון) או 40 % (למשל מסקרפונה-שלמות!)) . מומלץ להוסיף מעט וניל ולטעום ולבדוק אם צריך עוד סוכר.

בקערת המיקסר מערבבים את השמנת, הסוכר, אינסטנט פודינג ואת החלב ומקציפים לקצפת יציבה-זהירות-לא להקציף יותר מדי, כדי שהקצפת לא תתפרק לרוויון וחמאה מתוקה.

אל הקצפת מוסיפים את הגבינה ומערבבים להטמעה.

 מוזגים כמחצית מהקרם לתוך תבנית אינגליש קייק ומורחים לשכבה אחידה.

טובלים את הביסקוויטים בחלב- כ2-3 שניות כל אחד, ותוקעים בקרם שורות-שורות, 4-5 שורות.

מוזגים מעל את שאר הקרם ומורחים מעל. אם נשאר קרם, מוזגים לכוס ושומרים במקרר, ומנשנשים עם ביסקוויטים של שוקולד.
את העוגה מקפיאים למשך לילה.

את העוגה מפשירים במקרר לפחות שעה לפני ההגשה. כדי לחלץ את העוגה- מניחים אותה הפוכה על תבנית מוארכת, ובעזרת מגבת עם מים חמים, מחממים את דפנות העוגה (מנגבים את התבנית מבחוץ.). אפשר גם עם ברנר. אח"כ חותכים מבפנים את דפנות העוגה ומחלצים לצלחת. וזהו. אפשרלקשט בטלטלי שוקולד- משתמשים בחפיסת שוקולד חלב שלמה ולא קרה. ומלפים תלתלים בעזרת קולפן ירקות. מפזרים על העוגה.

רצוי לחתוך את ה"נשיקות" של העוגה כדי לחשוף את מראה הזברה.

עוגת זברה/קרין גורן

מצרכים:

לקרם:

2 חבילות שמנת מתוקה(500 מ"ל)

חבילת אינסטנט פודינג וניל(80 גר')

חצי כוס חלב (125 מ"ל)

חצי כוס סוכר (125 מ"ל)

קופסה(250 גרם) גבינה לבנה 5%

לביסקוויטים:

20 ביסקוויטים חומים בטעם שוקולד

כוס חלב

לתלתלי שוקולד:

טבלת שוקולד חלב

הכנה:

1. מקציפים לקרם יציב את כל חומרי הקרם מלבד הגבינה. מוסיפים את הגבינה ומקציפים רק עד להטמעה.

2. בתוך תבנית אינגליש קייק חד פעמית מורחים לשכבה אחידה מחצית מקרם הגבינה. טובלים כל ביסקוויט בחלב ונועצים את הביסקוויטים בשורות בקרם (4-5 שורות). מורחים את שאר הקרם מעל לביסקוויטים. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים ללילה.

3. מחלצים את העוגה בעזרת חיתוך הדפנות שלה והפרדת הדפנות מהתבנית. כדאי גם לחמם את התבנית מבחוץ לחילוץ קל יותר.

4.מקשטים את העוגה בתלתלי שוקולד מגולפים מטבלת שוקולד. מצננים שעה לפחות במקרר ומגישים.

אם לאאוהבים אינסטנטים...

1. אפשר להמיר את האינסטנט פודינג בתמצית וניל. בשביל זה צריך להמיר את הגבינה לגבינה שמנה (30%-40%), ולהשמיט את החלב. כדאי להוסיף גם מעטו סוכר.

בתיאבון! יובל (:

פשוט עוגת גבינה

למה "פשוט"? כי בכל עוגת גבינה שמסתובבת באינטרנט עכשיו יש משהו מיוחד: טעמים מיוחדים, קרם מיוחד... וזאת פשוט עוגה. רגילה.
ראיתי אותה אצל דודה שלי לפני כמה זמן. הצבע (והטעם) שלה שבו אותי ומיד ביקשתי את המתכון. התפלאתי מהעובדה שאין הפרדת ביצים-פשוט מערבבים הכל! ועכשיו לקראת ארוחת הטרום-שבועות שלנו הכנתי אותה-קרמית, טעימה וצהובה (שזה כל כך יפה ומגניב). התאהבתי.

נתחיל בהכנת בסיס פשוט שמורכב מ"לוטוס" טחונים עם חמאה מומסת. לחילופים רדו לטיפים.

 את הביסקוויטים נטחן במעבד מזון בזמן שנמיס במחבת את החמאה.

כדאי לחתוך לקוביות כי ככה החמאה נמסה מהר יותר.

מעבדים ביחד את החמאה המומסת עם פירורי הביסקוויטים. לא הוספתי סוכר כי לוטוס מספיק מתוק.

נשטח את התערובת ונאפה עד להתקשות. בינתיים נכין מלית זריזה וטעימה:

את המלית ירכיבו שלושה גבינות עם מרקם שונה וטעם שונה לכל אחת- וביחד הן ירכיבו מלית מושלמת. לגבינות נוסיף גם שמנת חמוצה. את הכל נערבב עם סוכר, ביצים ווניל-ואם נצטרך- מעט לימון.

מערבבים ערבוב קצר כדי לאחד את הגבינות והשמנת ואז מוסיפים את הסוכר ומערבבים, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק לאיחוד.

כדאי לגרד את דפנות ותחתית קערת המיקסר שכל הגבינה תתערבב. טועמים ואם צריך עוד סוכר או לימון מוסיפים.

דרך אגב-אפשר להשתמש בקופסאות הפלסטיק הריקות של הגבינה בתור פח לקליפות ובתור קערות להפרדת ביצים-פחות כלים לשטוף!

(תדמיינו שהתמונה לא מטושטשת ושהיא צולמה באמצע הצהריים) את הבלילה מוזגים לתבנית עם התחתית ואופים עם תבנית מים. מה זאת אומרת? על המדף התחתון של התנור מניחים פיירקס מלא במים ובאמצעי את העוגה. אופים בין 50 דקות לשעה וחצי עד שמצהיב קצת וקיסם יוצא מעט לח (לא לאפות יותר מדי!)דרך אגב- אני משתמש בתבנית קפיצית כי עוד אין לי רינג. אוטמים אותה ככה (במקרה של עוגות גבינה): מניחים נייר כסף ומעליו נייר אפייה. מניחים אותם על התחתית המתפרקת. מצמידים את השולים, סוגרים, ומקפלים בצדדים. שמים קצת מים בתבנית לראות שהם לא זולגים.
את העוגה מצננים בתוך התנור (!) למשך שעה-שעתיים, ותוקעים בדלת התנור כף עץ ככה שתהיה חצי פתוחה. אחרי הצינון הזה משגרים למקרר למנוחה של לילה או שניים. מפונקות-עוגות הגבינה האפויות.

הנה העוגה האפויה שנחה במקרר יום. אני ממליץ לקשט אותה בקצפת לא מתוקה, ובתותים- שאחרי שתאכלו את העוגה עם תותים לא תבינו איך אכלתם קודם בלי. אני רציתי להשתמש בפטל- אבל לא מצאנו. חבל.

מורחים קצפת במרכז העוגה, ומניחים במרכז תותים קצוצים. אני הכנתי להגשה עוד תותים בצורה די מוזרה שגורמת לתותים להגיר נוזלים-אחר כך בישלתי אותם והנחתי על כל עוגה, ליצירת סלט תותים על רוטב תותים כזה. זה גם מאד פוטוגני על פרוסת העוגה.

קוצצים תותים ומערבבים עם סוכר ומיץ לימון (אפשר מים אבל יוצא פחות טעים. אם רוצים פטל-לא קוצצים פשוט.) וממתינים כ10 דקות. מבשלים על אש נמוכה לריכוך התותים וליצירת סירופ טעים ואדום. התותים ייראו רכים והם יוורידו וזה בסדר.
על כל חתיכת עוגה מוזגים מסלט התותים והרוטב שלו. יאמ.

העוגה מאוד טעימה ומרגישה נמסה בפה. והיא מאוד פוטוגנית עם פסי סירופ תות שזולגים עליה בצדדים.

את העוגה רצוי לשמור במקרר ולתת לה לנוח במשך יום אחד. היא הרבה יותר טעימה אחרי זה.

עוגת גבינה אפויה עם סלט תותים.(תבנית 23 ס"מ)

לבסיס:

150 גר' עוגיות לוטוס

100 גר' חמאה-מומסת

לעוגה:

חבילת מסקרפונה (250 גר')

חבילת ריקוטה (250 גר')

חצי קילו של גבינה לבנה 9% שומן

חבילה קטנה שמנת חמוצה(100 מ"ל)

5 ביצים

חלמון

כפית וניל (מחית\תמצית)

מעט מיץ לימון (בערך כפית, אלא אם אוהבים יותר)

150 גר' סוכר דמררה\חום קנים

לציפוי:

250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

קורט סוכר

לסלט תותים:

10 תותים גדולים

כף סוכר (השתמשתי בדמררה)

כף וחצי מיץ לימון

הכנה:

1. מחממים תנור ל180 C, ואוטמים את התבנית עם נייר אפיה וניר כסף.

2.טוחנים במעמד מזון את הביסקוויטים. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שהתערובת אחידה.  משטחים על התבנית ואופים עד שהבסיס יבש ונוקשה. מורידים את חום התנור ל150 C. מצננים את הבסיס, עד שהוא לא חם.

3. מערבבים במיקסר את חומרי המלית- בהתחלה את הגבינות והשמנת, אחר כך סוכר ואז את שאר המרכיבים. מגרדים את שולי הקערה ומערבבים לאיחוד. טועמים ומוסיפים סוכר ולימון לפי הטעם. ממעיטים בערבוב. מוזגים את התערובת על גבי הבסיס המוכן ואופים בתנור שבמדף התחתון שלו יש תבנית עם מים רותחים עוד 40-90 דקות- עד שהתערובת מצהיבה מעט וקיסם יוצא רטוב- אבל לא מדי (לא מצופה בתערובת.)

מצננים בתנור הכבוי עוד כשעה שעתיים, כשהתנור סגור עם כף עץ כך שהדלת תהיה מעט פתוחה. מעבירים למקרר ונותנים לעוגה לנוח ליום.
4. לפני ההגשה: מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה. מורחים על מרכז העוגה.
5.מערבבים תותים קצוצים עם מיץ לימון וסוכר.מים עד שניגרים מעט נוזלים מבשלים לריכוך התותים ויצירת מעין סירופ תות. מניחים במרכז העוגה מעט מהתותים. כדאי לשמור בצד מהסלט כדי לשים על כל חתיכת עוגה.

TIPS:
1. רוצים עוגה נטולת גלוטן? מוותרים על הבסיס, או שמשתמשים בעוגיות נטולות גלוטן.
2.רוצים כש"לפ? תחליפו את העוגיות בעוגיות יין.
3.רוצים בסיסים אחרים? תחליפו בפתי בר רגיל, באוריאו(ניתן אולי להפחית מהחמאה), או בבסיס אחר לגמרי: עוגית שוקולד צ'יפס ענקית למשל יכולה להיות טוב. וגם בצק פריך. או כל בצק עוגיה שתרצו.
4. אפשר גם לצפות ברוטב טופי זריז שמכינים מחצי כוס סוכר, רבע כוס מים ורבע כוס שמנת מתוקה. מכינים קרמל מהסוכר והמים (מחממים על הגז בלי לטלטל ולערבב יותר מדי) עד שמזהיב. מוסיפים את השמנת ומערבבים.
5. רוצים ציפוי אחר? מה שבא לכם. לדעתי גם ציפוי שמנת חמוצה קלאסי יתאים.
6. רוצים פרי אחר? פטל פטל פטל!! או כל פרי אחר-אבל פטל... נו אתם יודעים. אפשר לעשות את הסלט תותים הזה גם עם פטל. וגם פטל זה טעים. אבל קיווי יכול להיות גם מגניב עם זה.

והנה מה שעוד אכלנו במיני ארוחה:
סמבוסקים כאלה:

סלט עגבניות ופטה:

כלצונס:

ומדיאס, שלא צולם כי אני פשוט לא מת על חצילים. היה יאמי.
בתאבון ושבועות שמח! (: