כבר חודש שאחותי ואני זוממים על גלידה טריה תוצרת בית. חשבנו על אין ספור שילובי טעמים לגלידות תוצרת בית, מהשילובים הפשוטים ביותר ועד למיוחדים ביותר. בסוף הגענו לשילוב הטעמים האולטימטיבי לטעמנו: אננס, קוקוס ושוקולד לבן. הכנסתי את קערת המיקסר המיוחדת לגלידה למקפיא יומיים לפני, והכנתי את כל המצרכים. ביום שבו התכוונתי להכין את הגלידה, גיליתי שחלק אחד חסר לי כדי להרכיב את המכונה של הגלידה למיקסר, אז אני לא יכול להכין גלידה. במקום להתבאס, החלטתי להכין על בסיס שילוב הטעמים הזה טארט. הקרם יצא מדויק ועשיר, אבל לא כבד, ויציב מאוד. הקרם מתקתק עם טעם מודגש של אננס וקוקוס וטעם עדין של שוקולד לבן. את הטארט קישטתי בקצפת כמעט ולא ממותקת וקוקוס קלוי, והגשתי עם רוטב פטל אדום מבושל בצד. הטארט הזה קליל וקיצי, טעים ומדויק, והתחסל ביום אחד! הקרם במילוי מאוד טעים ועל מנת שיתייצב במקרר השתמשתי בהמון חמאה, כמו במתכון שיש לטארט הלימון. החמאה מייצבת את הקרם במקרר ולא הופכת אותו ליציקתי, אלא ליציב מאוד ורך מאוד.
טארט קוקוס, אננס ושוקולד לבן
לקלתית:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
225 גרם קמח לבן
2 חלמונים
60 גרם סוכר
עד 2 כפות חלב במידת הצורך
לקרם:
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס
100 מ"ל מים
4 חלמונים
120 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
140-150 גרם חמאה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
340 גרם אננס טרי, טחון בבלנדר למיץ. (אפשר גם לסנן-340 גרם אחרי סינון)
לקצפת:
250 מ"ל שמנת להקצפה
חצי כף סוכר או כף סוכר, לפי הטעם
כף אינסטנט פודינג וניל, רק לייצוב הקצפת
לרוטב פטל:
פטל קפוא-בערך חצי כוס
סוכר-בערך שתי כפות
לקישוט:
חופן קוקוס קלוי
הכנה:
1. מתחילים בקלתית: במעבד מזון, מעבדים את החמאה, הקמח והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ופירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לקבלת בצק. אם יש צורך, מוסיפים בערך כף חלב ומעבדים שוב רק עד לקבלת גוש בצק אחיד. מעבירים למקרר לכחצי שעה.
2. בינתיים מכינים את הקרם: בסיר קטן מחממים קרם קוקוס ומים. בינתיים, מערבבים בקערה אחרת את החלמונים, הקורנפלור והסוכר. כשהנוזלים מגיעים לסף רתיחה, מוזגים אותם באיטיות לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. כשהכל מעורבב, מחזירים את התערובת לסיר דרך מסננת דקה, ומבשלים תוך ערבוב עד להסמכה. כשמסמיך, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים להמסה. מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה. מוסיפים כשקצת מצטנן את האננס ומערבבים.
3. מרדדים את הבצק הפריך בין שני ניירות אפיה ומעבירים לתבנית הטארט. מהדקים, מחוררים את בסיס הקלתית במזלג ואופים ב180 מעלות עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים. בתום הצינון, מוזגים את תערובת הקרם (הדלילה) לבסיס ומקררים למשך הלילה.
4. מקציפים את חומרי הקצפת לקצפת יציבה, ומבשלים בסיר את הפטל והסוכר עד שמסמיך קצת. מרכיבים את הטארט:
5. מורחים שכבה דקה של קצפת ומפזרים בשולי הטארט קוקוס קלוי. מגישים עם רוטב הפטל.
טיפים:
אפשר לקשט גם עם קצפת שוקולד לבן כדי להדגיש את טעמו: המיסו 120 גרם שוקולד לבן בבן מארי והקציפו אותו עם הקצפת המוכנה לאיחוד.
