ארנצ׳יני מריזוטו בטטה

כשאני חושב על זה, המנות הכי שוות נועדו לעזור עם ניצול שאריות. קרואסון שקדים, פרנץ' טוסט, כיסונים מכל מיני סוגים. וארנצ'יני, שנועד לעזור עם שאריות ריזוטו.  ארנצ'יני הם כדורי ריזוטו מטוגנים בציפוי פירורי לחם ומקורם באיטליה (ספציפית סיציליה, אם אני לא טועה), ולרוב הם ממולאים בגבינת מוצרלה שנמתחת אחרי הטיגון, או במילויים אחרים (ראגו, למשל). וזה אחד הדברים הכי טעימים ביקום. וכמו כל המנות שהן ניצול שאריות, ארנצ'יני הם כאלה טעימים שאין סיבה לחכות לשאריות בשביל להכין אותם. מכינים ריזוטו במיוחד בשבילם.  ובשביל הארנצ'יני האלה (שהם אולי הטעימים ביותר שהכנתי) הכנתי ריזוטו בטטה פשוט מעולה ועשיר, קצת מתקתק וסופר טעים. הגשתי אותם עם רוטב רוזה בתור מטבל, שאני מאוד אוהב עם בטטה. את הארנצ'יני שבתמונה שלמטה הכנתי בפסח בציפוי של פירורי לחם נטולי גלוטן וקמח מצה. והם יצאו מעולים.

ארנצ׳יני מריזוטו בטטה
לריזוטו:
300 גרם אורז ריזוטו
50 גרם חמאה
כף שמן זית
2 בצלצלי שאלוט קצוצים
בטטה אחת חתוכה לקוביות קטנות
חצי כוס יין לבן (לא חובה, מאוד טעים)
ציר ירקות
2 כפות מסקרפונה
70 גרם (או לפי הטעם) גבינת פרמזן

למילוי ולציפוי:
מוצרלה, חתוכה לקוביות
ביצים
קמח לבן
פירורי לחם

להגשה:
רוטב רוזה (אני הייתי שם עכשיו פחות שום, עניין של טעם)

הכנה:

1. ציר ירקות: הניחו בסיר רחב בצל סגול שטוף וחצוי (לא מקולף), גזר שטוף וחתוך לקוביות גסות, כמה שיני שום קלופות, שורש סלרי או גבעולי סלרי, קישוא ועוד כל מיני ירקות. חממו עם מעט שמן זית, תבלו במלח ובפלפל שחור, עלה או שניים של דפנה, תימין... מה שתרצו. מלח זה חשוב אבל. הוסיפו, אם תרצו, "קליפת" פרמזן: החלק הקשה שלא מגרדים של הגבינה. כסו במים רותחים ובשלו. תוכלו להכין צריך איך שתרצו ועם איזה ירקות שתרצו. ככה אנחנו מכינים בבית.
2. ריזוטו: בסיר שטוח ורחב על להבה בינונית-נמוכה, המיסו חמאה עם שמן זית בעדינות. הוסיפו את קוביות הבטטה וטגנו עם מלח עד להתרככות ותחילת הזהבה. הוסיפו את הבצלים והמשיכו לטגן. הוסיפו את היין הלבן ואדו אותו לחלוטין. הוסיפו את אורז הריזוטו וערבבו. בשלב הזה יראה שיש הרבה יותר בטטה מריזוטו וזה בסדר, הריזוטו יגדל מאוד במהלך הבישול. טגנו אותו מעט מאוד לתחילת השקפה.
3. הוסיפו מצקת או שתיים של ציר ירקות מסונן וערבבו. בשלו עד שהאורז סופג את הציר. חזרו על פעולה זו עד שהאורז מוכן, כלומר: בכל פעם שהאורז יחסית "יבש" הוסיפו לו מעט ציר והמשיכו לבשל, עד לקבלת אורז שמבושל לדרגת אל-דנטה, ונראה כאילו הוא מצופה ברוטב מהעמילן של עצמו. כשהאורז מוכן, הסירו אותו מהאש וערבבו עם המסקרפונה והפרמזן. תטעמו ותוסיפו פרמזן ומלח לפי הטעם אם צריך . אפשר גם להוסיף עלי טימין או מוסקט טרי מגורר. העבירו את האורז לכלי שטוח וצננו. אפשר להכין את הריזוטו מראש, בכל זאת, ניצול שאריות☺. שמרו את האורז במקרר.
4. הכנת הכדורים: שטחו מעט מהריזוטו בין הידיים, הניחו במרכזו חתיכת מוצרלה. כדררו את האורז מסביב למוצרלה. אני אוהב להכין כדורים קטנים יחסית.
5. ציפוי הכדורים: הכינו צלוחית ובה קמח, צלוחית עם ביצים טרופות וצלוחית עם פירורי לחם. צפו כל כדור בקמח, אחריו בביצה ואחריה בפירורי לחם. אני אוהב לצפות את הכדורים פעמים, אבל זה לא חובה (כלומר: קמח, ביצים, פירורי לחם, ביצים, פירורי לחם). 
6. טיגון: בסיר קטן חממו שמן לטיגון עמוק. טגנו כ4 כדורים בכל פעם, עד שהם מזהיבים (4 דקות בערך). העבירו את הכדורים לנייר סופג, וטגנו עוד כמה כדורים. אם תרצו לטגן רק חלק מהכדורים, העבירו את הכדורים הלא מטוגנים לקופסה אטומה ושמרו לפעם הבאה שתרצו כדור ארנצ'יני חם וטעים.
7. הגישו את הכדורים החמים לצד (או מעל) רוטב רוזה, עם קרעי עלי בזיליקום ומעט ברמזן מגורדת. בתיאבון!

טארט שוקולד ונוגט פקאן

טארט שוקולד זה אחד הקינוחים הכי גאוניים שיש: בצק פריך וחמאתי, מילוי עשיר של שוקולד. גאוני.
והנה מתכון לטארט השוקולד הכי טוב שטעמתי: טארט שוקולד במילוי קלאסי של גנאש שוקולד שמשלב שוקולד מריר ושוקולד חלב (כי ככה אני אוהב) עם אבקת נוגט פקאן ביתית. שוקולד ונוגט זה שילוב מנצח, והפקאן נותן טעם מדהים. ומעבר לטעם, נוגט הפקאן ושוקולד החלב יוצרים טארט שהוא עשיר ושוקולדי אבל עם זאת אפשר לאכול ממנו פרוסה בכיף, ולא להרגיש את הכבדות האופיינית לקינוחי שוקולד אחרי כמה ביסים. את המתכון תכננתי להעלות לפני הרבה זמן אבל דחיתי את ההעלאה בגלל שבפעם הראשונה שהכנתי את הטארט הבצק הרבוך קצת כשל ויצא עבה ומבאס, לא כמו שרציתי. תכננתי להכין שוב את הטארט ולצלם מחדש, אבל בכל פעם שהכנתי אותו מחדש הגשתי אותו בערב ולא הצלחתי לצלם תמונה טובה שלו. אז החלטתי לא לתת לכן.ם לחכות עוד (ועוד ביקשתם.ן בסטורי באינסטגרם את המתכון הזה לפני כמה חודשים!) ולהעלות את המתכון, למרות שבתמונות הבצק שמופיע עבה מדי. תכינו אותו, זה שווה.

טארט שוקולד עם נוגט פקאן טארט בקוטר 24

בצק פריך:

70 גרם סוכר

140 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות

210 גרם קמח לבן

ביצה קטנה

כפית תמצית וניל

קורט מלח

נוגט פקאן:

120 גרם סוכר

120 גרם פקאן

מילוי שוקולד (מבוסס על מתכון של מאיה מבצק אלים):

180 גרם אבקת נוגט פקאן

100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

50 גרם שוקולד חלב קצוץ דק

340 מ"ל שמנת 38%

קורט מלח נדיב

הכנה:

1. בצק פריך: עבדו במעבד מזון את החמאה, הקמח, המלח והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית ואחידה. טרפו את הביצה בקערה ומזגו חצי מהביצה למעבד המזון, עם כפית תמצית וניל. עבדו בפולסים עד לקבלת גושי בצק גדולים שניתן לאחד בידיים לגוש אחד. אם יש צורך, הוסיפו עוד מהביצה. אחדו את גושי הבצק ליצירת גוש אחד, צרו ממנו דיסקית ושמרו  במקרר, עטוף ביריעה נצמדת.
2. נוגט פקאן: הכינו מראש תבנית עם נייר אפייה. הניחו את הסוכר במחבת רחבה וחממו באש בינונית נמוכה. כשהסוכר מתחיל להתקרמל טלטלו את המחבת. אל תערבבו את הקרמל והסוכר. כשכל הסוכר נמס (או כמעט כל הסוכר), ערבבו את הקרמל לאיחוד וחממו עד לקבלת הצבע הרצוי. הוסיפו את האגוזים, ערבבו עד לציפוי מוחלט של האגוזים והעבירו אותם לתבנית עם נייר האפייה. נסו לשטח את התערובת וצננו לייצוב מלא. שברו את התערובת לחתיכות קטנות יותר ועבדו במעבד המזון עד לקבלת אבקה דקה.
3. חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. רדדו את הבצק הפריך הקר על משטח מקומח עם מערוך מקומח (או בין שני ניירות אפייה) לעובי דק של כ3 מ"מ. העבירו את הבצק לרינג (בעזרת המערוך או נייר האפייה) והדקו את הבצק לשולי הרינג. דקרו במזלג את תחתית הקלתית והעבירו למקפיא לכמה דקות. 
4. אפייה עיוורת: על הקלתית הקפואה הניחו נייר אפייה מקומט ומלאו אותו בקטניות יבשות לאפייה עיוורת, או משקולות ייעודיות. הכניסו את הבצק לתנור ואפו כ10-15 דקות, עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. הסירו בזהירות את המשקולת והנייר והחזירו לתנור להשלמת האפייה: עד לקבלת צבע זהוב עדין ואחיד. צננו את הבצק לחלוטין.
5. מילוי שוקולד: הרתיחו בסיר את השמנת, המלח ואבקת הנוגט תוך כדי ערבוב למשך שלוש דקות, עד שהשמנת מסמיכה ומקבלת צבע זהוב. מזגו את השמנת על השוקולד הקצוץ והמתינו דקה כדי לתת לשוקולד להתחיל להתחמם. בעזרת מטרפה (או עדיף אם יש: בלנדר מוט), טרפו את השוקולד והשמנת עד לקבלת גנאש אחיד. מזגו את הגנאש לקלתית האפויה והצוננת, טלטלו מעט את התבנית כדי להפטר מבועות אוויר והניחו לגנאש להתייצב בטמפרטורת החדר (קרירה יחסית) למשך כחמש שעות, או במקרר. פרסו ותהנו! הטארט לא צריך כלום, אבל אפשר להגיש אותו עם קצפת לא ממותקת או ריקוטה מוקצפת עם מעט אבקת סוכר.

אגס חלוט במייפל וקינמון

אז כבר ערב החג, ועדיין אין קינוח? הנה הצעה לרגע האחרון! זה ממש קל, דורש מעט מאוד מרכיבים וטעים באופן מפתיע. ההכנה? לקלף אגסים, לחלוט בסיר של רוטב מייפל עם קינמון ומעט אמרטו, לצמצם את הרוטב ולצנן. ההמלצה שלי: להגיש עם קצפת לא ממותקת (או בתמונה: קרם מסקרפונה וריקוטה) ושקדים קצוצים קלויים. זה מלגמרי מאזן את המרקמים והטעמים. חג שמח :)

אגס חלוט במייפל וקינמון עם קרם מסקרפונה וריקוטה ושקדים קלויים

מרכיבים:

לאגסים:

4 אגסים קלופים (אפשר גם לחצות ולגלען, זה אולי אפילו יפה יותר)

2 כוסות וחצי מים

רבע כוס ליקר אמרטו (לא חובה)

חצי כוס מייפל טבעי

קינמון טחון לפי הטעם, או מקל קינמון

לקרם:

200 גרם ריקוטה

200 גרם מסקרפונה

מעט אבקת סוכר

לשקדים:

שקדים מולבנים פרוסים או שלמים (בערך חצי כוס)

מעט סוכר (כחצי כפית)

הכנה:

1. בסיר קטן בשלו את המים, המייפל, הקינמון והאמרטו עד שהרוטב מגיע לרתיחה עדינה. בשלו את האגסים בסירופ על אש נמוכה עד לריכוך מלא. העבירו את האגסים לקופסה. צמצמו את הרוטב מעט ומזגו על האגסים. צננו אותם ושמרו במקרר.
2. במחבת קטנה ויבשה על חום בינוני, תקלו את השקדים עד שיתחילו להשחים. הוסיפו מעט סוכר וערבבו. צננו את השקדים על נייר אפייה.
3. קרם: הקציפו (ידנית או במיקסר) את הריקוטה עד שהיא הופכת לקרם. הוסיפו את המסקרפונה והקציפו לאיחוד. אפשר להמתיק במעט אבקת סוכר.
4. הגשה: הניחו אגס על הצלחת והגישו עם סירופ נוסף (אפשר לצמצם עוד לאחר הצינון לקבלת רוטב סמיך), קרם גבינות ושקדים קלויים. בתיאבון ופסח שמח! :)