יום ראשון, 22 בינואר 2017

קאפקייקס פרלינה טבעוניות

נחשו מה?? אני בן עשרים!
שזה די מטורף. ובכללי כיף כי ימי הולדת זה הכי כיף שיש! וכמו שעשיתי כבר פעמיים לפחות, השנה שוב ארגנתי מסיבת יום הולדת באיחור קל עם המון חברות וחברים, המון קישוטים ורודים (וקוקטייל פטל-תות-קוקוס אחד בצבע ורוד בהיר ומהמםםם) והפעם: ארבעה סוגי קאפקייקס מעולות (כי אחת הסיבות העיקריות לארגון מסיבה היא הכנה של המון אוכל). והנה מתכון לסוג אחד של קאפקייקס, שמתאימות במיוחד ליום הולדת 20: קאפקייקס נוגט רכות, עשירות וטבעוניות עם קרם נוגט כל כך עשיר ורך ומעט ברס לקראנץ' ולקישוט. כל כך טעימות שלא יאמינו לכן/ם שכל כך קל להכין. אז פוסט יום הולדת ראשון, איזה כיף!
קאפקייקס פרלינה טבעוניות
כוס וחצי קמח
כוס סוכר
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס חלב אגוזי לוז (או כל חלב צמחי אחר)
חצי כוס שמן צמחי
2 כפות חומץ
מעט וניל
40 גרם מחית נוגט

500 מ"ל חלב אגוזי לוז
50 גרם קורנפלור
120 גרם מחית נוגט
70 גרם סוכר
כפית מחית וניל
150-180 מ"ל שמנת צמחית להקצפה

ברס
  1. התחילו עם הקרם: הניחו בסיר 450 מ"ל חלב אגוזי לוז, סוכר, וניל ומחית נוגט ובשלו בעדינות תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. בקערה קטנה המיסו לחלוטין (שלא יהיו גושים!) את הקורנפלור ב50 מ"ל חלב אגוזי לוז. כשהסוכר נמס לגמרי הגבירו את החום, הביאו לסף רתיחה והוסיפו את הקורנפלור. בשלו עד שמתקבל פודינג סמיך. צננו לחלוטין (עדיף תוך כדי ערבוב במיקסר עם וו גיטרה לקבלת קרם חלק ויפה) ושמרו במקרר בקופסה אטומה.
  2. קאפקייקס (מתקבלות בערך 30 מיני קאפקייקס): בקערה ערבבו סוכר, קמח, סודה לשתיה ומלח. בכוס מדידה ערבבו את החלב הצמחי עם החומץ היטב. הוסיפו שמן ווניל. צרו גומה בתערובת הקמח, מזגו את הנוזלים והוסיפו מחית נוגט. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר במיקסר עם וו גיטרה). העבירו לשק זילוף וזלפו תערובת לתוך תבנית מאפינס מרופדת במנג'טים. מלאו כל עטרת נייר עד לשלושת רבעים מגובהה. אפו בתנור שחומם מראש ל170-180 מעלות ל7-12 דקות, עד שהן מזהיבות מעט וקיסם הדוקר את מרכז העוגה יוצא כמעט יבש. צננו לחלוטין.
  3. הקציפו את השמנת הצמחית. פתחו את הקרם הקר בעזרת ערבוב עם מטרפה או כף עץ, הוסיפו לקצפת והקציפו לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם צנתר סנט הונורה וזלפו על הקאפקייקס. פזרו מעט ברס והגישו!


יום שבת, 24 בדצמבר 2016

סופגניות פרלינה

אם תשאלו אותי איזה חג הכי שווה, חנוכה יהיה אחד מהראשונים ברשימה כי אני אוהב ורף, אוהב את הדלקת הנרות ופשוט מת על סופגניות!
כי בצק שמרים מטוגן, מתוק ועשיר שממולא בנדיבות במילוי מתוק וטעים פשוט חייב להיות טוב.
הפעם הכנתי (ביום ההולדת שלי, האמת!) את הסופגניות האלה, מבצק עשיר ונהדר לפי מתכון של "דלאל", ממולאות בנדיבות בקרם פטיסייר פרלינה עשיר עם קצפת, מצופות בזיגוג של שוקולד לבן מקורמל ומחית נוגט ומקושטות בהמון המון ברס. אלה סופגניות מעולות לחובבי ולחובבות אגוזי הלוז. הברס מוסיפים קראנץ' ומתיקות, המילוי עשיר ונהדר וזיגוג השוקולד הלבן המקורמל מדגיש את הטעם הקרמלי. והן פשוט נהדרות! אז הנה המתכון, לכבוד הנר הראשון. חג שמח :)
סופגניות פרלינה 18 סופגניות בינוניות או 28 קטנות
לבצק השמרים:
חצי קילו (500 גר') קמח
2 גרם מלח
75 גרם סוכר
8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרית
75 גרם חלב
3 ביצים וחצי (כן, וחצי. לטרוף ביצה ולמדוד בערך 30 גרם ממנה)
75 גרם חמאה רכה
חצי כפית תמצית וניל
לפטיסייר פרלינה:
4 חלמונים
500 מ"ל חלב
80 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
20 גרם חמאה
כפית מחית וניל
80-100 גרם מחית פרלינה
250 מ"ל שמנת להקצפה
לציפוי:
125 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם מחית פרלינה
200 גרם דולצ'ה (שוקולד לבן מקורמל, אפשר להחליף בשוקולד לבן רגיל)
ברס
הכנה:
  1. הניחו בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים וערבבו. מוסיפים חלב וביצים ומעבדים עם וו לישה לשבע דקות, לקבלת בצק אחיד ורך. הוסיפו חמאה ועבדו עוד חמש דקות. עטפו את הקערה בנילון נצמד והניחו במקרר ללילה.
  2. קרם פטיסייר: חממו חלב ווניל בסיר קטן לסף רתיחה. בינתיים ערבבו בקערה אחרת חלמונים, סוכר וקורנפלור. מזגו את החלב החם אל החלמונים באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד. סננו את התערובת בחזרה לסיר ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך. העבירו למיקסר עם וו גיטרה. הוסיפו 80 גרם מחית פרלינה וחמאה ועבדו לאיחוד. הוסיפו עוד מחית נוגט לפי הטעם אם נדרש. ערבבו לצינון מלא ושמרו בקופסה אטומה במקרר.
  3. הוציאו את הבצק מהמקרר. צרו מהבצק כדורים במשקל 50 גר' כ"א (כ18 סופגניות בינוניות) או כדורים במשקל 30 גר' כ"א (כ28 סופגניות). הניחו כל כדור על ריבוע גזור של נייר אפיה, כסו במגבת והתפיחו עד להכפלת הנפח.
  4. גנאש דולצ'ה ופרלינה: חממו שמנת לסף רתיחה. מזגו על השוקולד הקצוץ. הניחו לכ30 שניות וטרפו נמרצות (כדאי להשתמש בבלנדר מוט) עד לקבלת גנאש אחיד. הוסיפו מחית נוגט וערבבו.
  5. חממו בסיר שמן צמחי לטיגון עמוק לטמפרטורה של כ170 מעלות. העבירו את הסופגניות לשמן הרותח וטגנו 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניה מזהיבה. הניחו על תבנית עם נייר סופג. צננו את הסופגניות לפני המילוי בפטיסייר.
  6. הקציפו שמנת עד לקבלת קצפת יציבה. פתחו את הפטיסייר בערבוב והוסיפו לקצפת. הקציפו כמה שניות לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם פייה חלקה.
  7. צרו חור קטן בכל סופגניה. זלפו קרם בנדיבות לתוך כל סופגניה. צפו בזיגוג שוקולד (שאם התקשה מדי אפשר לחמם מעט לקבלת מרקם נוח לעבודה) ובברס. הגישו ביום הטיגון.


יום ראשון, 4 בדצמבר 2016

קינוח מייפל, וניל, פקאן ותפוח

איזה מהמם זה מייפל. מת על מייפל. והחודש באתגר החודשי "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה חומר הגלם הנבחר הוא מייפל!! אז אחרי התלבטות קשה הכנתי ביסקוויט טורט, הספגתי בסירופ מייפל-וניל, זילפתי קרם פטיסייר מייפל-וניל, פיזרתי קראמבל פקאן ופקאן קצוץ והנחתי פרח מתפוח אפוי.
התקבל קינוח מרשים, יפה וטעים. ופשוט להכנה. נסו גם! אם אתם/ן חובבי/ות מייפל כנראה שתעופו על הקינוח הזה :)
קינוח מייפל, פקאן, וניל ותפוחים
לטורט:
2 חלבונים
35 גרם סוכר
2 חלמונים
10 גרם סוכר
25 גרם קמח
25 גרם קורנפלור

לסירופ:
מקל וניל ותוכנו
70 גרם מייפל
125 מ"ל מים

לפטיסייר:
375 מ"ל חלב
3 חלמונים
מקל וניל ותוכנו
37 גרם קורנפלור
90 גרם מייפל
110 מ"ל שמנת להקצפה

לפירורי בצק פריך פקאן:
110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
45 גרם סוכר
130 גרם קמח
25 גרם פקאן
חלמון
כפית וניל

לקישוט:
3 תפוחים 
פקאן קצוץ
הכנה:
  1. בצק פריך: עבדו את הקמח, הסוכר והאגוזים עד שהאגוזים טחונים לחלוטין. הוסיפו את החמאה והוניל ועבדו לקבלת פירורים. הוסיפו חלמון ועבדו לקבלת בצק פירורי. שמרו במקפיא לחצי שעה לפחות.
  2. פטיסייר: חממו את החלב, מקל הוניל ותוכנו בסיר קטן על להבה בינונית לסף רתיחה. בקערה נפרדת ערבבו חלמונים, קורנפלור ומייפל. מזגו את החלב החם לתערובת החלמונים באיטיות תוך כדי ערבוב. סננו את התערובת בחזרה לסיר ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת קרם סמיך. העבירו למיקסר עם וו גיטרה וערבבו לצינון. שמרו במקרר מכוסה לשעה לפחות.
  3. חממו תנור ל180 מעלות. פזרו את הפירורים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ואפו עד להזהבה. צננו.
  4. חממו תנור ל220 מעלות. הכינו סירופ: הרתיחו את כל חומרי הסירופ והמשיכו לבשל עוד שתי דקות. הניחו לצינון. הכינו ביסקוויט טורט: הקציפו במיקסר את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף דליל. הוסיפו את הסוכר (35 גרם) תוך בהדרגתיות כדי הקצפה והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב. בינתיים, בקערה נפרדת, טרפו חלמונים וסוכר (10 גרם) לקבלת תערובת אוורירית. הוסיפו למרנג תוך הקצפה לאיחוד. נפו את האבקות פנימה, קפלו וישרו על תבנית אפיה. אפו עד להזהבה. הפכו על רשת צינון וצננו. 
  5. חממו את התנור ל100 מעלות. גלענו את התפוחים ופרסו פרוסות דקות מחצאי תפוח (אפשר עם מנדולינה). טבלו את הפרוסות בסירופ הסוכר וסננו. שמרו את סירופ המייפל והוניל שנשאר לטורט. סדרו על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה פסים של פרוסות תפוח מונחות אחת על השניה, כך שקליפות התפוח תמיד פונות לאותו הצד. אפו עד שהתפוחים מתרככים. הוציאו מהתנור וגלגלו לקבלת פרח.
  6. פתחו את קרם הפטיסייר בערבוב במיקסר עם וו גיטרה. הקציפו את השמנת לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את קרם הפטיסייר והקציפו לקבלת קרם אחיד (אפשר לוותר על השמנת המוקצפת אם תעדיפו קרם סמיך ועשיר יותר, ופשוט לפתוח את הקרם בערבוב טוב עם כף עץ או וו גיטרה).
  7. קרצו עיגולים מהביסקוויט. טבלו בסירופ הסוכר בעדינות. העבירו את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן. זלפו את הקרם מעל הביסקוויט. הניחו פרח תפוח מעל הקרם ופזרו פקאן קצוץ ופירורי בצק פריך.