יום שבת, 8 באפריל 2017

מקרון תפוז

אוקיי, בודאות, אלה המקרונים הכי טעימים שהכנתי. ואולי גם הכי טעימים שתאכלו! תמיד לקראת פסח העוגיות האלה מקבלות מעמד של כבוד בתור עוגיות מפוארות ומרהיבות שהן גם כשרות לפסח ונטולות גלוטן. אז כדי להפרד מהחורף ולכבוד הפסח הכנתי מקרונים עם מלית שוקולד לבן ותפוז, שהיא מתוקה וחמצמצה בדיוק במידה. המקרונים יצאו במרקם המושלם ויש להם טעם נהדר.
מקרון תפוז כ75 עוגיות סנדוויץ'
לעוגיות:
200 גרם סוכר
60 מ"ל מים
75 גרם חלבון ביצה
200 גרם אבקת סוכר
200 גרם אבקת שקדים (לאחר ניפוי שלוש פעמים)
75 גרם חלבון ביצה
גרידה מתפוז אחד
מעט צבע מאכל כתום, ג'ל
לקרם:
500 גרם שוקולד לבן
63 גרם שמנת מתוקה
63 גרם מיץ תפוז
גרידה משני תפוזים
מעט צבע מאכל כתום
הכנה:
  1. גנאש תפוז: הניחו בקערה חסינת חום את כל חומרי המלית. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים חמים כך שתחתית הקערה לא תגע במים והקערה תתחמם מהאדים בלבד. חממו את התערובת תוך כדי ערבוב עד שמתקבל גנאש אחיד. העבירו לקופסה ושמרו במקרר עד להתייצבות, או צננו עד לקבלת מרקם נוח לזילוף.
  2. מקרונים: הניחו 75 גרם חלבון בקערת מיקסר. חברו וו הקצפה. בסיר קטן, חממו יחד סוכר ומים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 109 מעלות צלסיוס, התחילו להקציף את החלבון במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע ל118 מעלות, מזגו אותו בזרם אחיד על החלבון בזמן ההקצפה. הקציפו את המרנג עד לקבלת מרנג יציב ועד שהוא מצטנן לחלוטין. העבירו את המרנג לקערה אחרת (או שתחליפו את קערת המיקסר). בקערת המיקסר הניחו אבקת שקדים, אבקת סוכר, קליפת תפוז וצבע מאכל (את האבקות שקלו לאחר ניפוי של שלוש פעמים. אם תרצו אפשר לנפות פעם אחת ולטחון יחד במעבד מזון לאחר מכן). הוסיפו 75 גרם חלבון ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. זכרו שעם המרנג והאפייה הצבע דוהה מעט. הוסיפו שליש מהמרנג לתערובת השקדים ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. קפלו פנימה ידנית את שאר המרנג. חשוב לקפל עד להגעה למרקם הרצוי: תערובת אחידה שניתן לזלף (לא נוזלית מדי) אבל נוזלית מספיק כדי להפטר מה"שפיץ" של הזילוף. 
  3. העבירו את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה וזלפו עיגולים בקוטר 3-3.5 ס"מ על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או נייר אפיה (רצוי לזלף על נייר אפיה שמסומנים עליו מעגלים). טפחו את המגש על שולחן כדי להוציא בועות אוויר שאולי כלואות במקרונים. הניחו את המקרונים לכחצי שעה בטמפ' החדר עד שהם מקבלים קרום יבש. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל160 מעלות צלסיוס לשש דקות, סובבו את המגש ואפו עוד 2-4 דקות. לאחר צינון מלא, הפרידו את העוגיות מהמשטח והצמידו זוגות מתאימים. זלפו מעט מלית על מקרון אחד מכל זוג, או כדררו "טראפלס" מהמילוי והניחו על מקרון אחד מכל זוג. הצמידו את העוגיות ושמרו בכלי אטום במקרר עד ליצוב של הקרם ולספיגת טעמים. 
והנה עוד אפשרויות לקינוחים ולעוגות לפסח:

יום שבת, 1 באפריל 2017

פסטה מקרפים (!!) עם רוטב שוקולד לבן ותות

אוקיי, אני יודע שזה נראה קצת מוזר (כי זה נראה בול כמו פסטה וזה ורוד ועם ספרינקלז וקצפת, כן) אבללל אלה בכלל קרפים! אז זרמו שניה: קרפים שחתכתי כמו פטוצ'יני עם שוקו תות ושוקולד לבן, קצפת, תותים וספרינקלז. וזה לא רק נשמע מדהים, זה באמת מעולה. ובתכלס, אחת המנות הכי מהממות, הכי ורודות והכי מנצנצות אבר!! (למרות שזה נראה כמו פסטה עם קצפת). אז תכינו את זה, ארוחת בוקר מהממת לאחד באפריל! (ולשאר השנה) עם טעם מעולה של שוקולד לבן ותות ומלאן ורוד ♥
את הרעיון אגב, קיבלתי כשחשבתי על אטריות ביצים ביתיות למרק שמזכירות מאוד קרפים עם הרבה ביצים. חשבתי שיהיה מגניב להכין ככה מנה מתוקה.
והפוסט הזה הוא חלק מהפרויקט החודשי של "כחומר ביד הבלוגר",  אז תראו את כל שאר מנות הפסטה!
"פסטה" מקרפים עם רוטב תות ושוקולד לבן
לקרפים:
שלושת-רבעי כוס קמח
שלושת-רבעי כוס חלב
ביצה
כף סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה מומסת

חמאה לשימון המחבת, אם צריך

לרוטב:
160 גרם תותים (טריים או קפואים)
250 מ"ל שמנת
85 גרם שוקולד לבן קצוץ
מעט צבע מאכל אדום ג'ל או אבקת תותים מיובשים-אופציונלי

לקצפת:
250 מ"ל שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר

לקישוט:
תותים חצויים
שוקולד לבן מגורד
סוכריות צבעוניות
הכנה:
  1. התחילו בקרפים: בבלנדר, עבדו את כל מרכיבי הקרפ עד לקבלת תערובת חלקה. טגנו על מחבת (משומנת מעט אם צריך) מעט מהבלילה בכל פעם לקבלת קרפים דקים. טגנו עד להזהבה עדינה של צד אחד, והפכו לטיגון של עוד כדקה. צננו.
  2. גלגלו את הקרפים לקבלת גלילים וחתכו לרצועות לקבלת צורה של פטוצ'יני. 
  3. רוטב: טחנו תותים ושמנת. חממו את הנוזלים לסף רתיחה ומזגו על השוקולד הלבן הקצוץ. המתינו חצי דקה וערבבו/טחנו בבלנדר עד לקבלת רוטב אחיד. אפשר להוסיף מעט צבע מאכל לקבלת צבע ורוד. 
  4. לקצפת: הקציפו את חומרי הקצפת לקבלת קצפת יציבה.
  5. ערבבו את ה"פסטה" עם רוטב כשהרוטב עוד חם (אפשר לאכול גם קר אם תעדיפו). הניחו כף קצפת על המנה. מעט תותים חצויים, סוכריות צבעוניות ושוקולד לבן מגורר. בתיאבון! :)

יום ראשון, 5 במרץ 2017

אזני המן פאי פקאן

עוד מעט פורים! איזה כיף! ואם אתם/ן עדיין מחפשים/ות מתכון לאזני המן מצויינות, אז הנה מתכון שהבטחתי להעלות כבר בשנה שעברה! עם בצק פריך מעולה ומילוי של פקאן עם סילאן וסוכר חום אי אפשר לטעות, ואזני ההמן האלה הן באמת הכי טעימות שאכלתי. שווה להכין לחג ולמשלוחי המנות :) חג שמח!
אזני המן פאי פקאן את המתכון למלית מצאתי אצל פרעצל עם שומשום ושיניתי ממש ממש טיפטיפה. מעולה!
מרכיבים:
לבצק:
200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח לבן
קורט מלח
ביצה
כפית תמצית וניל
למלית פאי פקאן:
200 גרם פקאן, קצוץ (לא דק מדי)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר חום כהה
60 גרם סילאן
כף שמנת מתוקה
קורט נדיב של מלח
חצי כפית (או לפי הטעם) קינמון

הכנה:
1. מתחילים בבצק: עבדו במעבד מזון סוכר, חמאה וקמח לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו מלח, ביצה ווניל ועבדו עד לקבלת גוש בצק. צרו כדור מהבצק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למנוחה של חצי שעה.
2. מלית פאי פקאן: חממו בסיר קטן את כל חומרי המלית מלבד הפקאן. המיסו תוך כדי בחישה וחממו עד לרתיחה. המשיכו לבשל עוד דקה ותוסיפו את הפקאן. ערבבו הכל עד לציפוי של כל הפקאן. העבירו לקירור במקרר, עד שהתערובת מתייצבת. 
3. רדדו את הבצק הקר בין שתי ניירות אפייה לעובי של כחצי סנטימטר. קרצו עיגולים בקוטר של כ6 ס"מ, הניחו במרכז כל עיגול מלית בנדיבות (אבל גם לא יותר מדי! המילוי יכול לגלוש באפייה) וסגרו את צדי העיגול ליצירת משולשים. שמרו במקפיא ל15 דקות לפחות. סדרו את אזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו אותן ישר מהמקפיא בתנור שחומם מראש ל180 מעלות צלסיוס עד שהבצק מזהיב מעט. צננו לחלוטין ופזרו אבקת סוכר. חג שמח! :)