יום שני, 11 באפריל 2016

מילקי מייפל: פטיסייר מייפל, קצפת, תות ופקאן.

עדיין חושבים/ות על קינוח לפסח? נסו את הדבר המהמם הזה: כוסות של קרם פטיסייר-מייפל טעים טעים עם קצפת עדינה. קינוח יפה, קל להכנה וטעיםםם! ממש טוב לחובבי מייפל. ואפשר להתפרע עם הקישוטים. אני פיזרתי פקאן קצוץ ותותים אבל אפשר גם בננות, תלתלי שוקולד מריר, תפוח קצוץ לקוביות ובעצם כמעט כל דבר! נסו, זה טעים.
מילקי מייפל
לפטיסייר:
500 מ"ל חלב (אפשר חלב שקדים או חלב קוקוס)
4 חלמונים
כפית מחית וניל
50 גרם קורנפלור
140 גרם מייפל
לקצפת:
530 מ"ל שמנת להקצפה (או קצפת מקרם קוקוס. אפשר גם שמנת צמחית אבל זה לא טעים!)
כף מייפל
חצי כף אבקת סוכר
לקישוט:
תותים חתוכים לקוביות, פקאן קצוץ.
אפשר גם: פסיפלורה, תלתלי שוקולד מריר (מקולפים בעזרת קולבן), פרוסות בננה, תפוח ירוק חתוך לקוביות...
הכנה:
1. קרם פטיסייר: בקערה מערבבים חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה. מוסיפים מייפל ומערבבים. בסיר קטן מחממים חלב ווניל לסף רתיחה. מוסיפים את החלב החם לתערובת החלמונים במזיגה איטית תוך כדי בחישה. מחזירים לסיר את תערובת החלמונים (מומלץ לסנן במסננת דקה) ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם סמיך. מצננים את הקרם לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה במקרר עד לשימוש. לצינון מהיר אפשר לערבב במיקסר עם וו גיטרה עד שהקרם הצטנן לגמרי.
2. קצפת: מקציפים יחד את כל חומרי הקצפת, ממש לפני ההרכבה.
3. הרכבה: פותחים בערבוב עם מטרפה את הפטיסייר. לאחר פתיחת הקרם מקפלים אליו שליש מהקצפת (אפשר גם להקציף יחד במיקסר). מעבירים לשק זילוף ומזלפים את הפטיסייר לתוך שש כוסות קינוח. מעל קרם המייפל מזלפים את הקצפת. מקשטים ומגישים. אם לא מגישים מיד, מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור.

בתיאבון וחג שמח! יובל.


יום שישי, 1 באפריל 2016

בראוניז שיש עם עוגת גבינה, שוקולד לבן מקורמל ובייגלה

חטיפים מלוחים! זה חומר הגלם שנבחר לכבוד האחד באפריל ב"כחומר ביד הבלוגר". אני מתתת על מלוח ועל חטיפים מלוחים! אבל לא בקינוחים שלי.. אבל אני מאוד מאוד אוהב בייגלה ושוקולד, אז ידעתי די מהר שאכין בראוניז עם בייגלה. אבל הייתי נורא נורא עמוס ולא היה לי זמן, אז הספקתי ברגע האחרון לרקוח בראוניז עם ערבולי עוגת גבינה, חתיכות שוקולד לבן מקורמל ובייגלה. למרות התמונות הפחות טובות, תאמינו לי ששילוב הטעמים מעולה ושזה יצא רך ועשיר וטעים! והמתוק מלוח של הבייגלה והשוקולד-שילוב שלא מהעולם הזה!
בראוניז שיש עם עוגת גבינה, שוקולד לבן מקורמל ובייגלה
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
170 גרם חמאה
150 גרם סוכר
3 ביצים
קורט מלח
100 גרם קמח
לשיש עוגת גבינה:
125 גרם גבינה לבנה 5%
חלמון
10 גרם קורנפלור
10 גרם סוכר
לתוספות:
70 גרם שוקולד לבן מקורמל*
בייגלה עם מלח

הכנה:
1. חממו תנור ל180 מעלות צלסיוס. בינתיים הכינו את הבראוניז: המיסו ביחד חמאה ושוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עם ערבוב ביניהם, עד שכל השוקולד מס. טרפו פנימה את הסוכר. הוסיפו תוך ערבוב מהיר את הביצים, אחת אחת, לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו קורט מלח וקמח וערבבו רק עד לקבלת תערובת אחידה.
2. בקערה נפרדת ערבבו את כל חומרי שכבת עוגת הגבינה. מזגו לתבנית משומנת בגודל 20*35 את בלילת הבראוניז. מזגו תלוליות של בלילת הגבינה על הבראוניז ושיישו בעזרת סכין. פזרו חתיכות שוקולד לבן מקורמל ובייגלה (את הבייגלה רצוי לסדר לפי ריבועים, לא נוח לחתוך את הבראוניז עם הבייגלה). אפו את התערובת כ20 דקות עד שהבראוניז יציבים אך לחים.

*שוקולד לבן מקורמל מכינים בבית ואם אין כח להתעסק עם זה אז אפשר לוותר. הנה שני מדריכים להכנת שוקולד לבן מקורמל.
אחד באפריל שמח, ואל תשכחו לראות מה הכינו שאר המשתתפות והמשתתפים באתגר!