יום ראשון, 20 במרץ 2016

זנגולה

עוד שניה פורים, ובשבוע שעבר (למרות שלא היה לי זמן בכלללל) ביליתי המון זמן במטבח. הכנתי משלוח מנות להחלפת משלוחי המנות השנתית של עוגיו.נט ובו אזני המן מעולותתת במילוי פאי פקאן (מתכון יעלה בקרוב), שברי שוקולד (חלב ולבן מקורמל) ובייגלה, מאפינס בננה-פקאן ומייפל, מרמלדה תפוז וזנגולות: ממתק פורימי עיראקי מטוגן מבצק שמרים וספוג בסירופ סוכר עם דבש. אצלינו במשפחה פחות אוהבים דבש, אז הכנתי סירופ סוכר רגיל עם מי ורדים וקצת מיץ לימון, אבל אפשר להכין גם עם דבש או סילאן. השבלולים הזהובים והדביקים האלה אמנם תמימים למראה אבל הם פשוט מופלאים: כשנוגסים בהם מגלים כמה שהם עסיסיים מבפנים וכמה שהם קראנצ'ים מבחוץ, והטעמים של הורדים ושל הלימון-תענוג! קיצור, תכינו את זה לפורים. זה מדהים.
זנגולה
מרכיבים:
חצי קילו קמח
25 גרם שמרית
3 כוסות מים וחצי (כמות המים מחולקת לחצי כוס, חצי כוס, ושתי כוסות וחצי)
כף סוכר
קורט מלח
לסירופ:
שלוש וחצי כוסות סוכר
שתי כוסות ושליש מים
מיץ לימון ומי ורדים לפי הטעם (אם רוצים, בערך חצי כוס דבש או סילאן)
הכנה:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח, שמרים, סוכר ומלח ומוסיפים תוך כדי ערבוב שתי כוסות וחצי מים. מעבדים כחמש דקות. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
2. מחזירים למיקסר, מערבבים ומוסיפים עוד חצי כוס מים. מעבדים שתי דקות. מכסים ומתפיחים עד להכפלה (את ההתפחה הזו אפשר לעשות במקרר למשך הלילה).
3. מערבבים את הבצק עם וו הגיטרה ומוסיפים את חצי הכוס האחרונה של המים עד לקבלת בלילה יחסית דלילה, קצת יותר דלילה מבלילת פנקייק.
4. מחממים במחבת שמן צמחי לטיגון חצי עמוק ובינתיים מכינים סירופ סוכר: מבשלים לרתיחה סוכר ומים (אם מכינים עם דבש: אז גם דבש). מבשלים את הסירופ ברתיחה כחמש דקות ומסירים מהאש. מוסיפים מיץ לימון (בערך רבע לימון) ומי ורדים (כמה כפות) לפי הטעם.
5. מעבירים את הבלילה לבקבוק לחיץ (הגדילו מעט את החור בעזרת מספריים) ומזלפים שבלולים אל תוך השמן. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים כל זנגולה מהשמן, מנערים מעט ע"מ להפטר מעודפי השמן ומעבירים לסיר עם הסירופ החם לטבילה קצרה של כמה שניות (למרות שלפעמים השארתי לכחמש עשה שניות ועדיין הן היו טעימות). מגישים אחרי צינון קצר כשהן עוד חמימות. אם נשארות, ניתן לשמור בכלי אטום בטמפ' החדר, אבל הן במיטבן ביום הטיגון.

פורים שמח! יובל :)


יום רביעי, 2 במרץ 2016

מרמלדה תות, בזיליקום ופטל שחור

החודש ב"מנטקה" חומר הגלם שנבחר לאתגר הוא ריבה! כבר כמה זמן רציתי לפרסם מתכון למרמלדה בבלוג שלי כי זה ממתק טעים ופשוט להכנה, וכשהוא תוצרת בית יש לו טעם נפלא של פירות אמיתיים. אז בדקתי אם אני יכול להכין לאתגר החודשי מרמלדה (כי מרמלדה זו ריבה מוקשית מצד אחד אבל מצד שני זה ממתק וזו רמאות) ואחרי שהרעיון שלי אושר פניתי להרכבת המרמלדה. רציתי להכין מרמלדה בכמה שכבות ובכמה צבעים, ואחרי המון מחשבה החלטתי להכין מרמלדת תות-בזיליקום ופטל שחור. יצאו מרמלדות יפות וטעימות! שילוב הטעמים מרגש ומעולה והמרמלדות יצאו חמוצות-מתוקות ונראו כמו תכשיטים מנצנצים. למרות שהמתכון דורש ציוד וחומרי גלם לא קונבנציונלים, אני ממליץ להכין, כי להכין מרמלדות בבית זה מאוד טעים, מאוד מרשים וממששש מספק :)
מרמלדה תות, בזיליקום ופטל שחור
למרמלדה תות-בזיליקום:
350 גרם מחית תות (אפשר לטחון ולסנן בבית)
9 גרם פקטין ו45 גרם סוכר לבן מעורבבים
385 גרם סוכר לבן
85 גרם גלוקוזה
5 גרם מלח לימון מומס ב5 גרם/מ"ל מים
4 גרם בזיליקום קצוץ (ככה אני הכנתי. אני ממליץ על 6 גרם בזיליקום קצוץ)
למרמלדה פטל שחור:
350 גרם מחית פטל שחור (אפשר לטחון ולסנן בבית, וכרגע יש פטל שחור קפוא בסופרים)
10 גרם פקטין ו47 גרם סוכר לבן מעורבבים
350 גרם סוכר לבן
88 גרם גלוקוזה
5 גרם מלח לימון מומס ב5 גרם/מ"ל מים

300 גרם סוכר לבן, לציפוי

הכנת מרמלדה:
1. בסיר קטן, מחממים את מחית הפרי לטמפרטורה של 40 מעלות צלסיוס, תוך כדי ערבוב. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי טריפה (כדי למנוע היווצרות גושי פקטין) את תערובת הפקטין והסוכר למחית הפרי. ממשיכים לבשל ולערבב. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מוסיפים את הסוכר והגלוקוזה ומערבבים להמסה. ממשיכים לבשל ולערבב עד שהתערובת מגיעה ל107 מעלות צלסיוס (אל תדאגו אם לוקח זמן). מסירים מהאש ומוסיפים את תמיסת מלח הלימון. 
2. מתחילים בהכנת מרמלדת התות לפי ההוראות מהסעיף הראשון. מוסיפים לתערובת בזיליקום קצוץ, מערבבים ומוזגים ישר לתבנית (21*31 ס"מ) מרופדת בנייר כסף. מטלטלים את התבנית כדי ליצור שכבה אחידה ונותנים לתערובת להצטנן ולהתייצב לחלוטין למשך כמה שעות בטמפ' החדר. 
3. מכינים את מרמלדת הפטל השחור לפי ההוראות מהסעיף הראשון. מוזגים ישר לתבנית מעל מרמלדת הפטל ומטלטלים ליצירת שכבה אחידה. מצננים לכמה שעות עד להתייצבות מוחלטת. 
4. מחלצים מהתבנית את המרמלדה ומצפים את פני המרמלדה בסוכר כדי שלא תידבק למשטח העבודה. חותכים לקוביות בגודל שווה ומצפים בסוכר. שומרים בקופסה אטומה, או מחלקים לשקיות צלופן וקושרים בסרט צבעוני ומחלקים לכל החברות והחברים. וזה גם מעולה למשלוחי מנות מרשימים במיוחד!

טיפים:
1. אפשר לוותר על הבזיליקום או להחליף אותו בטיפה-שתיים של תמצית מי ורדים.
2. אפשר להכין גם רק אחת מהתערובות ולמזוג לתבנית בגודל 20*20 ס"מ.