לקראת החורף אני מפרסם פה מתכון לפסטה הכי מנחמת וחורפית שיש: פסטה עם תפוחי אדמה. משום מה, יש קטע מוזר לאנשים כשהם שומעים פסטה עם תפוחי אדמה, או פיצה עם תפוחי אדמה. "פחמימה עם פחמימה??" כן!!!! פחמימות זה נהדר, אנחנו אוהבים פחמימות! ולא רק זה: בארץ אוהבים מאוד פסטה עם בטטה, שגם היא, פחמימה. תפוחי אדמה זה טעים. המרקם שלהם אחר והטעם שלהם שונה מבטטה ומגיע להם להנות גם מפחמימות אחרות ♥
את ה"Pasta e patate" הנפוליטנית המסורתית מכינים בסיר אחד: "ריזוטטה". הכוונה היא שמבשלים את הפסטה כמו ריזוטו: מוסיפים את הפסטה לסיר ואליה מוסיפים מים או ציר לכיסוי ומבשלים תוך ערבוב, מוסיפים נוזלים במקרה הצורך. אני בישלתי את הפסטה בנפרד, אבל לא עד שהיא מוכנה. בישלתי אותה עד שהיא מעט אלסטית ויש טבעת לבנה גדולה במרכז הפסטה והיא עוד קשה, כדי לסיים את הבישול ברוטב. הסיבה שבישלתי ככה היא שראיתי די הרבה מתכונים עם מרכיבים שונים ודרכי הכנה שונות, וזו נראתה לי הכי נוחה. אמנם היא דורשת יותר כלים (בגלל הבישול הנפרד של הפסטה) אבל הרגשתי שיש לי ככה יותר שליטה על הבישול, הרוטב קצת פחות כבד, והפסטה תהיה מוכנה מהר יותר. בנוסף, לרוב במתכון המסורתי יש בפסטה גם גזר ועגבניות, ואני העדפתי להשאיר את הפסטה יחסית לבנה ולהביא את הטעם של הסופריטו (הגזר, הבצל והסלרי) מציר. הפסטה שלי יצאה כל כך טעימה, מחממת וממלאת שאני ממליץ לכולם להכין אותה. בפעם הבאה אנסה את המכון המסורתי (עם התאמות שלי, בלי פנצ'טה) כדי לראות את ההבדל. ובינתיים, הנה פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין, טבעונית, מנחמת, ממלאה, חמה וטעימה. זו לא המנה המסורתית, אבל לדעתי היא טעימה מאוד :)
פסטה עם תפוחי אדמה, רוזמרין ותימין
ציר ירקות (אופציונלי):
שני גבעולי סלרי
שני גזרים קטנים או אחד גדול
בצל חצוי
חצי עגבניה
מים
מלח
לפסטה:
200 גרם פסטה קצרה (מצי ריגטוני, פנה, פוזילי, חונקי כמרים...)
2 כפות שמן זית
150-170 גרם תפוח אדמה (נגיד, שניים קטנטנים אולי, או שלושת-רבעי תפוח
אדמה גדול) חתוכים לקוביות
2 בצלי שאלוט (30-50 גרם) קצוצים דק
רוזמרין קצוץ דק, כפית וחצי או לפי הטעם
עלי תימין לפי הטעם (כמה גבעולים)
מלח ומעט פלפל שחור
כוס ציר ירקות או מים, ועוד לסיום הבישול
אם לא תשתמשו בציר ירקות תוסיפו למנה גם:
גזר אחד, גבעול סלרי אחד ועוד בצלצל שאלוט
הכנה:
1.
ציר ירקות: חתכו את
הגזר והסלרי לפרוסות עבות. טגנו כדקה את כל הירקות בסיר וכסו במים. הביאו לרתיחה,
הוסיפו מלח ובשלו בזמן ההכנות למנה. אם לא תכינו ציר ירקות תשתמשו במים בהכנת
הרוטב ותקצצו גזר אחד, גבעול סלרי אחד ואת בצלי השאלוט לקוביות קטנות קטנות.
2.
חממו סיר עם מים
רותחים ומלח בנדיבות. במחבת רחבה שתוכל להכיל את הפסטה ואת הרוטב טגנו בשמן זית את
התימין, הרוזמרין ובצלי השאלוט. אם לא הכנתם ציר, הוסיפו גם סלרי וגזר קצוצים דק.
טגנו על אש בינונית-נמוכה עד שהשאלוט מתחיל להזהיב. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו
עד שהם מתחילים לשחרר עמילן (רואים בתחתית הסיר. אם תשתמשו בנונסטיק- תפוחי האדמה
יתחילו להדבק זה לזה) והם מעט רכים. הוסיפו כוס ציר או מים ומלח לפי הטעם ובשלו עד
לצמצום של כשלושה רבעים מהרוטב. כבו את האש עד להוספת הפסטה.
3.
בשלו את הפסטה במים
הרותחים והמלוחים עד שהיא עוד לא מוכנה, אלא במרחק ש כ3 דקות ממידת הבישול הרצויה.
אלסטית מעט אך עדיין קשה לנגיסה. העבירו את הפסטה לתפוחי האדמה עם כף מחוררת, או שתשמרו כוס ממי הבישול של הפסטה, סננו אותה במסננת והעבירו לתפוחי האדמה. הדליקו את האש וערבבו.
הוסיפו ציר (או ממי הבישול של הפסטה) תוך כדי בישול וערבוב, עד שהפסטה מוכנה
ועטופה ברוטה עמילני וטעים. תטעמו, תוסיפו מלח ופלפל אם צריך. תוכלו להוסיף
רוזמרין או תימין במהלך הבישול לפי הטעם. בתיאבון!
