הטארט עצמו מאוד דומה למתכון שיש בבלוג כבר לטארט קרם פקאן אפוי. ההבדל הוא שאת אבקת הנוגט הביתית הפעם הכנתי מפיסטוקים. אני יודע, הכנת אבקת פרלינה ביתית נשמעת קצת כמו ניג'וס, וזה יכול להיות. אבל זה לא מסובך וזה יוצא מעדן. בכל זאת, אבין אם לא תרצו להכין אבקה כזו בבית, ואציע אלטרנטיבה למטה.
אבל חשוב לי להדגיש שאני ממש ממליץ להכין אותה בבית! כי אבקת פרלינה ביתית היא ממש טעימה ומאוד שימושית. ואפשר להכין אותה מאיזה אגוז (או תערובת אגוזים) שתבחרו. והטארטלט הזה באמת מושלם: הקרם נהדר, הקצפת קלילה ועדינה והתותים הם הדבר הכי טעים בחורף. חורף שמח ♥
בצק פריך:
70 גרם סוכר
140 גרם חמאה
210 גרם קמח לבן
חלמון
עד כף חלב לפי הצורך
כפית תמצית או מחית וניל
נוגט פיסטוק:
100 גרם סוכר
100 גרם פיסטוק לא קלוי, מקולף
קרם אנגלז פיסטוק:
4 חלמונים
חצי ליטר שמנת (אפשר לעשות תערובת של שמנת וחלב)
70 גרם סוכר
125 גרם אבקת נוגט פיסטוק
קצפת ותותים:
250 מ"ל שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר או לפי הטעם
תותים, פרוסים לפרוסות
מעט ריבת משמשים או ריבת תות לזיגוג
- נוגט פיסטוק: הכינו תבנית אפייה ורפדו אותה בנייר אפיה או משטח סיליקון. על מחבת רחבה הניחו את הסוכר. חממו אותו על אש בינונית ואל תערבבו עד שמתחיל להווצר קרמל. טלטלו קצת את הסוכר ותנו לקרמל להתפשט. כשהרבה מהסוכר נמס, התחילו לערבב והמיסו את כל גושי הסוכר. בשלו עד לקבלת קרמל טיפה בהיר ממה שתרצו. הוסיפו את הפיסטוק וערבבו עד לציפוי כל הפיסטוקים. העבירו את הפיסטוקים לתבנית ושטחו אותם. צננו לחלוטין. בזמן הצינון אפשר להתחיל עם הבצק הפריך.
- בצק פריך: במעבד מזון עבדו חמאה, מלח וסוכר לקבלת אבקה אחידה. הוסיפו את שאר החומרים מלבד החלב ועבדו עד לקבלת גושים גדולים. אם יש צורך הוסיפו מעט חלב ועבדו עוד פעם. צריכים להתקבל כמה גושים שאפשר לאחד בקלות לגוש בצק אחד. העבירו את הבצק לשיש, אחדו לגוש בצק וצרו דיסק. עטפו בניילון נצמד או יריעה נמצדת ושמרו במקרר לכ20 דקות.
- בזמן הצינון: טחנו את הפיסטוק והקרמל במעבד מזון או בלנדר חזק לקבלת אבקה דקיקה. אפשר להמשיך לחטחון גם עד לקבלת מחית. שמרו בצנצנת אטומה. מעדן!
- חממו תנור ל175 מעלות צלסיוס. רדדו את הבצק על שיש מקומח או בין שני ניירות אפייה למעגל בעובי דק (3-5 מ"מ, אני אוהב כמה שיותר דק) ובקוטר גדול מהרינג/תבנית הטארט עם התחתית הנשלפת. אם תכינו טארטלטים, פשוט רדדו את הבצק לעובי של 3 מ"מ וקרצו עיגולים בקוטר 10-11 ס"מ. את הבצק העבירו בעזרת המערוך או נייר האפיה לתבנית. הניחו לבצק "ליפול" פנימה ותהדקו אותו לשולי התבנית. הסירו את הבצק המיותר בעזרת סכין (חתכו את הבצק מפנים התבנית כלפי חוץ) או בעזרת מערוך. ישארו שאריות בצק! דקרו עם מזלג את תחתית הקלתית והכניסו למקפיא ל10 דקות לפחות.
- אפייה עיוורת: בקלתית הקפואה הניחו נייר אפייה מקומט ומלאו אותו בקטניות לאפייה עיוורת, או משקולות יעודיות. הכניסו את הבצק לתנור ואפו כ10-15 דקות, עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. הסירו בזהירות את המשקולת והנייר והחזירו לתנור להשלמת האפייה: עד לקבלת צבע זהוב עדין. בטארטלטים זמן האפייה מתקצר וכנראה יספיקו 7-10 דקות עם המשקולת. הסירו מהתנור וצננו צינון מלא. אם יש בועות אוויר אפשר למעוך אותן בזהירות ישר כשהקלתית יצאה מהתנור. הנמיכו את חום התנור ל150 מעלות צלסיוס.
- קרם אנגלז עם פרלינה פיסטוק: בסיר הניחו אבקת נוגט פיסטוק, כף מהסוכר ושמנת. חממו על אש נמוכה כחמש דקות. העבירו לאש בינונית וחממו עד לסף רתיחה. בינתיים ערבבו בקערה אחרת חלמונים ואת שארית הסוכר. מזגו את החלב באיטיות, או מצקת אחר מצקת לתערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. כשתערובת החלמונים חמה אפשר למזוג אותה לסיר. המשיכו לבשל (אפשר על אש בינונית גבוהה ואפשר בחום נמוך יותר, אבל זה עניין של נוחות) ולערבב כל הזמן, לדאוג שהקרם לא נדבק לדפנות הסיר, עד שמתקבל רוטב סמיך שמצפה גב של כף. סננו את הקרם במסננת דקה (אופציונלי) ושמרו בצד עד שהקלתית מצטננת. אם תכינו את הקרם מראש, מומלץ לצנן במיקסר עם וו גיטרה (לא חובה), להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר. אפשר לצבוע את הקרם במעט צבע מאכל ירוק לחיזוק הצבע, לא חובה.
- שייפו את החלק העליון של הקלתית כדי ליצור גובה אחיד בעזרת פומפיית מיקרופליין (אופציונלי לחלוטין! עניין אסתטי) מזגו את קרם האנגלז לקלתית, נפו מעט נוגט פיסטוק מעל הקרם והכניסו לתנור לאפייה של 25-35 דקות עד שהקרם מתייצב בתנור, וכשתנענעו את הטארט הקרם ינוע מעט במרכזו אך יהיה יציב. בטארטלטים זמן האפייה מתקצר ל13-25 דקות. צננו את הטארט כמה שעות לפני ההגשה והקישוט.
- קישוט: הקציפו את השמנת הקרה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. אפשר להוסיף כף של פודינג וניל לייצוב. פרסו את התותים לפרוסות או מעגלים. חממו מעט את הריבה החלקה.
- הרכבה: ליצירת מניפה, זלפו או מרחו את הקצפת על פני כל הטארט למעגל בעובי אחיד. סדרו את פרוסות התותים זו מעל זו במעגלים מהמעגל החיצוני ביותר לפנימי ביותר. זגגו את התותים בריבה בעזרת מברשת. ליצירת מראה כמו שבתמונה, זגגו את מעגלי התותים בריבה. העבירו את הקצפת לשק זילוף עם פייה חלקה. זלפו טיפות בגדלים שונים על פני הטארט והניחו את הפרוסות העגולות והמזוגגות של התותים על חלק מהטיפות. שמרו את הטארט מכוסה במקרר עד ההגשה. בתיאבון!
- אופציה ראשונה: הכינו קרמל מהסוכר. חממו את השמנת במקביל. כשמתקבל קרמל בצבע הרצוי מזגו את השמנת על הקרמל וערבבו. העבירו לחום נמוך ובשלו להמסת כל הקרמל. המשיכו עם המתכון כרגיל.
- אופציה שניה: חממו לסף רתיחה את החלב לבד והוסיפו את הסוכר לתערובת החלמונים. המשיכו עם המתכון כרגיל.
לאחר סיום הבישול, הוסיפו כף וחצי מחית פיסטוק. ערבבו לאיחוד, תטעמו את התערובת והוסיפו עוד מחית אם תרצו.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
אל תתבישו לשאול שאלות או לשתף אם הכנתם/ן!