אם אין מיקסר, אפשר להעביר לקערה אחרת ולערבב כדקה וחצי.
את הקינוח נגיש כך: נזלף שלושה עיגולים של קרם לימון על צלחת. את קרם הגבינה הקפוא נחתוך לקוביות, אותן נצפה בפירורים (אם קשה לכם להדביק, צפו את הקוביות במעט חמאה מומסת ואז בפירורים, אבל אפשר בלי אז אני ממליץ בלי. פשוט יותר קשה.) ונניח לפני שיפשירו על הקרם עם המעגלים. מעל נפזר שברי מרנג, גפרורים של תפוח ועלי ורד (שמתי גם נענע לצבע ירוק. אם לא רוצים אפשר בלי.)
עוגת גבינה ופירורים על קרם לימון ושוקולד לבן עם עלי כותרת של ורדים, גפרורי תפוחים ושברי מרנג.
לעוגת הגבינה:
3 חלמונים
50 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
מקל וניל וגרגריו
60 גרם גבינת שמנת 30%
55 גרם גבינת סקי 5%
90 גרם מסקרפונה
6 חלבונים
340 גרם סוכר (אפשר הכל לבן, אפשר 140 גרם סוכר חום כהה ו200 גרם סוכר לבן)
לקרם הלימון והשוקולד הלבן:
100 גרם שוקולד לבן קצוץ דק דק
3 חלמונים
250 מ״ל חלב
50 גרם סוכר לבן
30 גרם קורנפלור
לפירורי עוגיות וקישוט:
200 גרם ביסקוויטים (כדי להקל על הציפוי אפשר גם 50 גרם חמאה אבל עדיף שלא)
תפוח ירוק (אפשר גם אדום)
עלי כותרת של ורד אדום או סגול או ורוד מורד אחד
אופציה: עלי נענע.
הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים לאבקה כמעט אחידה לגמרי. שומרים בצד עד לשימוש
2. מכינים קרם פטיסייר לעוגה: בסיר קטן מחממים לסף רתיחה חלב עם גרגרי וניל ועם המקל. בינתיים, בקערה אחרת מערבבים חלמונים, סוכר והקורנפלור לתערובת אחידה. מוזגים תוך ערבוב מתמיד לאט לאט את החלב הרותח אל החלמונים. מוזגים את התערובת לסיר דרך מסננת דקה על מנת להיפטר ממקל הוניך וחתיכות חלמון שנקרשו אולי ומקליפות החלמון. מבשלים תוך ערבוב מתמיד ליצירת קרם סמיך. שמים במיקסר עם וו גיטרה.
2. מערבבים את הקרם לקירור. מוסיפים את הגבינות ומערבבים להטמעות. מקפלים פנימה 126 גרם מרנג שוויצרי (ראה שלב 3). מורחים בשכמה אחידה בתבנית או קופסה מלבנית ומקפיאים. (אם עושים עוגות אישיות, מוזגים לתבנית מאפינס ומעל שמים פירורי עוגיה ומקפיאים. )
3. מכינים מרנג שוויצרי: מניחים בקערה חלבונים וסוכר. מערבבים. מניחים את הקערה מעל לסיר עם מים רותחים מבלי שהקערה תדע במים (בין מרי) ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שכשמשפשפים את התערובת בין 2 אצבעות אין גרגרי סוכר. מקציפים עד שנוצר מרנג יציב וקערת ההקצפה קרה. אחרי שמקפלים מרנג לקרם הגבינה, מזלפים נשיקות מהשאריות ואופים ב90 מעלות ללילה.
4. מכינים את קרם הלימון: מכינים פטיסייר כמו בשלב 2 (בלי מקל וניל).
5. מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים להמסת השוקולד וקירור. מוסיפים לימון ומערבבים לאיחוד. שומרים במקרר.
6. הגשה: מזלפים 3 מעגלים מקרם הלימון בצלחת לבנה. חותכים את תערובת הגבינות לריבועים, מצפים בפירורי עוגיות ומניחים על המעגלים. מקשטים בשברי נשיקות, עלי ורדים ותפוח שחתוך לגפרורים דקים. מחכים שהעוגה תפשיר ומגישים. אם בתבנית מאפינס, מחלצים בזהירות, מזלפים נטיף קרם לימון ומניחים עלה ורד.
TIPS:
1. לטעמי העוגה מעט מתוקה וקרם הלימון מאזן אותה. הייתי מוריד אולי קצת מהסוכר סמתכון עוגת הגבינה.
2. לקשט איך שרוצים! נשמע לי הכי טוב: חצאי תותים, עלי ורד, שברי מרנג, גפרורי תפוח ירוק ואולי ענבים ירוקים חצויים.
3. אפשר גם להחליף את הקרם בקרם אחר לטעמכם, או לעשות אותו עם מיץ אחר (רימון, תפוז, פטל..)
בתיאבון! יובל.
