יום שבת, 19 במאי 2012

פשוט עוגת גבינה

למה "פשוט"? כי בכל עוגת גבינה שמסתובבת באינטרנט עכשיו יש משהו מיוחד: טעמים מיוחדים, קרם מיוחד... וזאת פשוט עוגה. רגילה.
ראיתי אותה אצל דודה שלי לפני כמה זמן. הצבע (והטעם) שלה שבו אותי ומיד ביקשתי את המתכון. התפלאתי מהעובדה שאין הפרדת ביצים-פשוט מערבבים הכל! ועכשיו לקראת ארוחת הטרום-שבועות שלנו הכנתי אותה-קרמית, טעימה וצהובה (שזה כל כך יפה ומגניב). התאהבתי.
נתחיל בהכנת בסיס פשוט שמורכב מ"לוטוס" טחונים עם חמאה מומסת. לחילופים רדו לטיפים.
 את הביסקוויטים נטחן במעבד מזון בזמן שנמיס במחבת את החמאה.
כדאי לחתוך לקוביות כי ככה החמאה נמסה מהר יותר.
מעבדים ביחד את החמאה המומסת עם פירורי הביסקוויטים. לא הוספתי סוכר כי לוטוס מספיק מתוק.
נשטח את התערובת ונאפה עד להתקשות. בינתיים נכין מלית זריזה וטעימה:
את המלית ירכיבו שלושה גבינות עם מרקם שונה וטעם שונה לכל אחת- וביחד הן ירכיבו מלית מושלמת. לגבינות נוסיף גם שמנת חמוצה. את הכל נערבב עם סוכר, ביצים ווניל-ואם נצטרך- מעט לימון.

מערבבים ערבוב קצר כדי לאחד את הגבינות והשמנת ואז מוסיפים את הסוכר ומערבבים, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק לאיחוד.
כדאי לגרד את דפנות ותחתית קערת המיקסר שכל הגבינה תתערבב. טועמים ואם צריך עוד סוכר או לימון מוסיפים.
דרך אגב-אפשר להשתמש בקופסאות הפלסטיק הריקות של הגבינה בתור פח לקליפות ובתור קערות להפרדת ביצים-פחות כלים לשטוף!
(תדמיינו שהתמונה לא מטושטשת ושהיא צולמה באמצע הצהריים) את הבלילה מוזגים לתבנית עם התחתית ואופים עם תבנית מים. מה זאת אומרת? על המדף התחתון של התנור מניחים פיירקס מלא במים ובאמצעי את העוגה. אופים בין 50 דקות לשעה וחצי עד שמצהיב קצת וקיסם יוצא מעט לח (לא לאפות יותר מדי!)דרך אגב- אני משתמש בתבנית קפיצית כי עוד אין לי רינג. אוטמים אותה ככה (במקרה של עוגות גבינה): מניחים נייר כסף ומעליו נייר אפייה. מניחים אותם על התחתית המתפרקת. מצמידים את השולים, סוגרים, ומקפלים בצדדים. שמים קצת מים בתבנית לראות שהם לא זולגים.
את העוגה מצננים בתוך התנור (!) למשך שעה-שעתיים, ותוקעים בדלת התנור כף עץ ככה שתהיה חצי פתוחה. אחרי הצינון הזה משגרים למקרר למנוחה של לילה או שניים. מפונקות-עוגות הגבינה האפויות.
הנה העוגה האפויה שנחה במקרר יום. אני ממליץ לקשט אותה בקצפת לא מתוקה, ובתותים- שאחרי שתאכלו את העוגה עם תותים לא תבינו איך אכלתם קודם בלי. אני רציתי להשתמש בפטל- אבל לא מצאנו. חבל.
מורחים קצפת במרכז העוגה, ומניחים במרכז תותים קצוצים. אני הכנתי להגשה עוד תותים בצורה די מוזרה שגורמת לתותים להגיר נוזלים-אחר כך בישלתי אותם והנחתי על כל עוגה, ליצירת סלט תותים על רוטב תותים כזה. זה גם מאד פוטוגני על פרוסת העוגה.
קוצצים תותים ומערבבים עם סוכר ומיץ לימון (אפשר מים אבל יוצא פחות טעים. אם רוצים פטל-לא קוצצים פשוט.) וממתינים כ10 דקות. מבשלים על אש נמוכה לריכוך התותים וליצירת סירופ טעים ואדום. התותים ייראו רכים והם יוורידו וזה בסדר.
על כל חתיכת עוגה מוזגים מסלט התותים והרוטב שלו. יאמ.
העוגה מאוד טעימה ומרגישה נמסה בפה. והיא מאוד פוטוגנית עם פסי סירופ תות שזולגים עליה בצדדים.
את העוגה רצוי לשמור במקרר ולתת לה לנוח במשך יום אחד. היא הרבה יותר טעימה אחרי זה.
עוגת גבינה אפויה עם סלט תותים.(תבנית 23 ס"מ)
לבסיס:
150 גר' עוגיות לוטוס
100 גר' חמאה-מומסת
לעוגה:
חבילת מסקרפונה (250 גר')
חבילת ריקוטה (250 גר')
חצי קילו של גבינה לבנה 9% שומן
חבילה קטנה שמנת חמוצה(100 מ"ל)
5 ביצים
חלמון
כפית וניל (מחית\תמצית)
מעט מיץ לימון (בערך כפית, אלא אם אוהבים יותר)
150 גר' סוכר דמררה\חום קנים
לציפוי:
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
קורט סוכר
לסלט תותים:
10 תותים גדולים
כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
כף וחצי מיץ לימון
הכנה:
1. מחממים תנור ל180 C, ואוטמים את התבנית עם נייר אפיה וניר כסף.
2.טוחנים במעמד מזון את הביסקוויטים. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שהתערובת אחידה.  משטחים על התבנית ואופים עד שהבסיס יבש ונוקשה. מורידים את חום התנור ל150 C. מצננים את הבסיס, עד שהוא לא חם.
3. מערבבים במיקסר את חומרי המלית- בהתחלה את הגבינות והשמנת, אחר כך סוכר ואז את שאר המרכיבים. מגרדים את שולי הקערה ומערבבים לאיחוד. טועמים ומוסיפים סוכר ולימון לפי הטעם. ממעיטים בערבוב. מוזגים את התערובת על גבי הבסיס המוכן ואופים בתנור שבמדף התחתון שלו יש תבנית עם מים רותחים עוד 40-90 דקות- עד שהתערובת מצהיבה מעט וקיסם יוצא רטוב- אבל לא מדי (לא מצופה בתערובת.)
מצננים בתנור הכבוי עוד כשעה שעתיים, כשהתנור סגור עם כף עץ כך שהדלת תהיה מעט פתוחה. מעבירים למקרר ונותנים לעוגה לנוח ליום.
4. לפני ההגשה: מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה. מורחים על מרכז העוגה.
5.מערבבים תותים קצוצים עם מיץ לימון וסוכר.מים עד שניגרים מעט נוזלים מבשלים לריכוך התותים ויצירת מעין סירופ תות. מניחים במרכז העוגה מעט מהתותים. כדאי לשמור בצד מהסלט כדי לשים על כל חתיכת עוגה.

TIPS:
1. רוצים עוגה נטולת גלוטן? מוותרים על הבסיס, או שמשתמשים בעוגיות נטולות גלוטן.
2.רוצים כש"לפ? תחליפו את העוגיות בעוגיות יין.
3.רוצים בסיסים אחרים? תחליפו בפתי בר רגיל, באוריאו(ניתן אולי להפחית מהחמאה), או בבסיס אחר לגמרי: עוגית שוקולד צ'יפס ענקית למשל יכולה להיות טוב. וגם בצק פריך. או כל בצק עוגיה שתרצו.
4. אפשר גם לצפות ברוטב טופי זריז שמכינים מחצי כוס סוכר, רבע כוס מים ורבע כוס שמנת מתוקה. מכינים קרמל מהסוכר והמים (מחממים על הגז בלי לטלטל ולערבב יותר מדי) עד שמזהיב. מוסיפים את השמנת ומערבבים.
5. רוצים ציפוי אחר? מה שבא לכם. לדעתי גם ציפוי שמנת חמוצה קלאסי יתאים.
6. רוצים פרי אחר? פטל פטל פטל!! או כל פרי אחר-אבל פטל... נו אתם יודעים. אפשר לעשות את הסלט תותים הזה גם עם פטל. וגם פטל זה טעים. אבל קיווי יכול להיות גם מגניב עם זה.


והנה מה שעוד אכלנו במיני ארוחה:
סמבוסקים כאלה:
סלט עגבניות ופטה:
כלצונס:
ומדיאס, שלא צולם כי אני פשוט לא מת על חצילים. היה יאמי.
בתאבון ושבועות שמח! (:

2 comments:

  1. תשמע, אני מתה על הבלוג שלך. הלוואי שהייתי יכולה להגיב על כל הרשומות על כמה שהן מהממות! נראה פצצה :)

    השבמחק

אל תתבישו לשאול שאלות או לשתף אם הכנתם/ן!