אקלר עם פטיסייר קינמון

כבר הרבה זמן מתחשק לי להכין אקלרים יפים וטעימים, אבל איכשהו לא יצא לי להכין כאלה, ותמיד דחיתי את הכנתם לטובת קינוח אחר. החודש ב"כחומר ביד הבלוגר" היינו צריכות וצריכים להכין קינוחים ומאפים עם קינמון. אני ממש שמחתי כי קינמון הוא אחד מהתבלינים האוהובים עליי ודי מהר החלטתי להכין אקלרים כי כמו שאמרתי, כבר הרבה זמן זממתי להכין אקלרים יפים ומיוחדים. האקלרים יצאו יפים, טעימים מאוד, קינמוניים ממש (קינמוני זה טוב, כן?) וממש קלים להכנה. אז קדימה, לעבודה!

אקלר קינמון

לבצק:

150 גרם קמח רגיל

קורט מלח

קורט סוכר

100 גר' חמאה

125 מ"ל מים

125 מ"ל חלב

4 ביצים

לקרם פטיסייר וקינמון:

500 מ"ל חלב

כפית קינמון טחון

4 חלמונים 

120 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

20 גרם חמאה

250 מ"ל שמנת להקצפה

לקראמבל:

20 גרם סוכר

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

60 גרם קמח לבן

ממש ממש מעט מים (טיפה אחת)

לקישוט:
פניני קראנץ' קרמליה של ולרונה, או פצפוצי שוקולד לבן

הכנה:

1. קרם פטיסייר: חממו לסף רתיחה בסיר קטן את החלב והקינמון. בקערה אחרת, ערבבו יחד קורנפלור, חלמונים וסוכר. כשהחלב הגיע לסף רתיחה, מזגו אותו באיטיות תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים. חשוב לערבב כל הזמן ולמזוג את החלב באיטיות כדי שהחלמונים לא ייקרשו. סננו דרך מסננת דקה את התערובת בחזרה לסיר, ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהקרם מתגבש. כבו את האש וערבבו עד שהקרם חלק. הוסיפו את החמאה וערבבו להמסה מלאה. הניחו בקופסה, כסו בניילון נצמד כך שייגע בקרם וצננו במקרר. אפשרות נוספת היא לערבב את הקרם החם במיקסר עם וו גיטרה, להוסיף את החמאה ולהמשיך לערבב עד שהקרם צונן ואחיד. שמרו במקרר עד המילוי של האקלרים.

2. אקלרים: מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר בסיר רחב וממיסים את החמאה באש נמוכה. לאחר המסת החמאה, הגבירו את האש והביאו לרתיחה את התערובת. מוסיפים את הקמח בבת אחת לתערובת ומערבבים עד שיש גוש אחיד שנפרד מהדפנות. ממשיכים לערבב כשהאש דולקת לעוד כמה שניות על מנת לייבש את הבצק. העבירו את הבצק למיקסר עם וו לישה וערבבו עד שהוא מצטנן. אם אין לכם מיקסר, אפשר גם להעביר לקערה גדולה ולחכות כרבע שעה.
3. הוסיפו את הביצים אחת אחת לתערובת וערבבו לאיחוד. את הביצה האחרונה טרפו בקערה נפרדת והוסיפו לבצק באיטיות, יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל הביצה. צובטים קצת מהבצק ובודקים אם נוצר שפיץ של בצק בין שתיהן. אם הבצק עוד לא מוכן, הוסיפו את שארית הביצה. ברוב הפעמים השתמשתי בכל 4 הביצים (הפעם אפילו השתמשתי ב4 ביצים וקצת!).

4. העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר של כ2 ס"מ וזלפו פסים באורך של 8-10 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אפו את הבצק בתנור שחומם מראש ל200 מעלות צלסיוס לכחמש עד עשר דקות. מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות, ופותחים את דלת התנור קצת. כדי שהדלת תשאר מעט פתוחה, שמים כף עץ בדלת התנור שמונעת ממנה להסגר לחלוטין. אופים את האקלרים עד שהם זהובים ומצננים אותם לחלוטין.

5. בזמן שהאקלרים נאפים, הכינו את הקראמבל: עבדו יחד את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות, הקמח והסוכר. אם צריך, הוסיפו טיפה או שתיים של מים. עבדו עד לקבלת פירורים אחידים בגודלם ועגולים. פזרו את הפירורים של תבנית מרופדת בנייר אפיה ושמרו במקפיא עד שתוציאו את האקלרים מהתנור.
6. אפו ב180 מעלות את הקראמבל עד להזהבה. אפשר לערבב אותם מעט במהלך האפייה. אם רוצים, לאחר האפייה אפשר לערבב את הפירורים עם מעט קינמון. מצננים לחלוטין.

7. מקציפים לקצפת (לפני מילוי הפחזניות) את השמנת להקצפה. מערבבים את קרם הפטיסייר הצונן בעזרת מטרפה כדי "לפתוח" אותו ולהביא אותו למרקם קרמי וחלק. הוסיפו את הקרם לקצפת והקציפו אותם יחד רק עד לאיחוד.

8.הרכבת האקלרים: מנקבים חור בתחתית האקלר. בעזרת שק זילוף עם צנתר משונן, מזלפים קרם לתוך האקלר למילוי (מרגישים שהאקלר נהיה כבד ומתנפח קצת). עם שארית הקרם מזלפים כוכבי קרם על האקלרים. מפזרים מהקראמבל ומפניני השוקולד הלבן. מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

את הקרם אפשר להכין עד לשלב ההקצפה יומיים לפני ההגשה. ביום ההגשה הקציפו קצפת והוסיפו לפטיסייר. 

את האקלרים רצוי לאפות ביום ההגשה. 

את הקראמל אפשר לאפות שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה.

אני מזכיר לכן ולכם לראות את הקינוחים והמאפים (והמשקה!) של שאר הבלוגריות והבלוגרים. הפעם אני ממליץ במיוחד, כי הכל נראה כל כך שווה!!! באמת, פשוט הכל נשמע טעים. אי אפשר לא לנסות שום דבר.
אם תכינו שתפו אותי! תמיד שמח לתגובות. ובלי קשר: מוזמנות ומוזמנים לקרוא את עמוד האודות שהוספתי לבלוג. זהו. חודש קינמון שמח!