יום שבת, 20 בדצמבר 2014

מיני קאפקייקס עם אוכמניות, בציפוי קרם מסקרפונה תותים.

עוד מעט ממש, ב22 בדצמבר, יתקיים יום ההולדת שלי! ביום ההולדת שלי לא אהיה בבית ובכל זאת רציתי להכין משהו, אז הכנתי קאפקייקס ורדרדים ומתוקים: קאפקייקס וניל ואוכמניות, בציפוי קרם מסקרפונה ותותים. את הקאפקייקס הכנתי לךפי מתכון תערובת הקאפקייקס הקבועה שלי כמובן, שלא מאכזבת, אליה שידכתי אוכמניות טריות שהעשירו את הקאפקייקס. ציפיתי את העוגות הקטנות בקרם מסקרפונה-תותים שמבוסס על מתכון שנטיי התותים מהפחזניות המופלאות: החלפתי את אחת מחבילות השמנת במסקרפונה, שמעשירה את הקרם ומייצבת אותו, כך שניתן לוותר על השימוש בג'לטין. הקרם יוצא יציב ומעודן. הקאפקייקס יצאו מקסימות ורודות וטעימות!
את התערובת הכנתי כרגיל: מקציפים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים, תמצית וניל וקורט מלח, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולבסוף חלב. התערובת יוצאת סמיכה.
מחלקים את התערובת בין עטרות הנייר כך שתמלא חצי מכל עטרת נייר, ומטביעים בכל קאפקייק כמה אוכמניות.
את הקרם מכינים לפי ההוראות שפה, אבל משמיטים את הג'לטין ואת אחת מחבילות השמנת. בהקצפה הסופית מקציפים עם עוד חבילת מסקרפונה. מזלפים על כל קאפקייק.
את הקאפקייקס לא כדאי להגיש ישר מהמקרר כי העוגות הופכות נוקשות במקרר.
קאפקייקס וניל ואוכמניות בציפוי תותים ומסקרפונה
150 גר' חמאה רכה
4 ביצים
שלושה רבעים של כוס סוכר
 שקית א. אפיה (10 גרם)
קורט מלח
כפית תמצית וניל 
רבע כוס חלב
2 כוסות וחצי קמח
אוכמניות
לציפוי:
250 גרם שמנת להקצפה (38%)
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם מיץ תות (מחית תות מסוננת-מרסקים בבלנדר תות ומסננים דרך מסננת דקה)
50 גרם סוכר

הכנה:

1. מתחילים בהכנת קרם התות: מוזגים את מיץ התות לסיר ומצמצמים עד לקבלת 180 גרם מיץ. מסירים מהאש. מוסיפים את הסוכר למיץ כשהוא עוד חם ומערבבים להמסה. מוסיפים את השמנת ומקררים ל4 שעות לפחות.

2. מכינים את העוגות: מקציפים (עם וו גיטרה) חמאה וסוכר לתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים מלח, וביצים ומקציפים. מוסיפים וניל ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים חלב ומערבבים להטמעה.
3. מוסיפים א. אפיה וקמח. נזהרים מערבוב יתר, ומערבבים רק לתערובת אחידה.
4. מזלפים את התערובת לתבנית עד שהיא ממלאת חצי מנפח כל שקע. מניחים כמה אוכמניות בכל קאפקייק. אופים עד שקיצם הננעץ במרכז קאפקייק יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. מצפים ומקשטים: מקציפים את תערובת התות עם מסקרפונה עד לקבלת קרם יציב. אם רוצים, מוסיפים כף אבקת פודינג וניל (רק ליצוב! לא לטעם!)
6. מזלפים על כל קאפקייק ומניחים תות חצוי.

בתיאבון, וחג שמח! יובל (:

אין תגובות:

פרסום תגובה

אל תתבישו לשאול שאלות או לשתף אם הכנתם/ן!