ראגו פטריות טבעוני

את הפסטה הזאת בא לי להכין מאז פסח ולא היתה לי הזדמנות: פסטה עם רוטב ראגו אמיתי, בבישול ארוך עם יין אדום וירקות אבל מפטריות!! נשמע מעולה. וגם הטעם פשוט מדהים! סמיך, חם ומהביל עם ירקות חתוכים עבה, ככה שירגישו אותם וטעמים של יין אדום ועלה דפנה. ופטריות, כמובן. זה מתכון לראגו "של מבוגרים" אבל אפשר גם לקצוץ את הירקות ממש ממש דק, להכין עם עשבי תיבול אחרים ועם יותר עגבניות, ואפילו לוותר על היין. זה מתכון די גמיש וטעים שאמנם לוקח לבשל הרבה זמן אבל הוא מספיק לבערך שתי חבילות וחצי של פסטה והולך מעולה גם על לחם, אורז, פתיתים, פולנטה או בערך כל פחמימה שתבקשו. אז תתכוננו לבישול ארוך ותכינו ראגו פטריות שיספיק לכן/ם למלאןןןן זמן!

ראגו פטריות

שמן זית (2-3 כפות)

3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (275 גרם)

3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות (225 גרם)

20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

כוס וחצי מים חמים

בצל סגול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

חצי קילו פטריות שמפיניון ופורטובלו (עשיתי 135 פורטובלו ו365 שמפיניון)

שלושת-רבעי כוס יין אדום

פחית אחת של עגבניות איטלקיות קצוצות (400 גרם)

חצי כוס עגבניות מרוסקות איטלקיות מבקבוק

עלה דפנה מיובש

ענף טימין

שלושה עלי בזיליקום

מלח, פלפל שחור וסוכר

הכנה:

1. הניחו בכוס גבוהה את המים החמים ופטריות הפורצ'יני, לפני הקיצוץ של ירקות השורש.
2. בסיר גדול ורחב חממו מעט שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו בצל ושום וטגנו עד שמזהיב מעט. הוסיפו את כל הגזר והסלרי וטגנו כמה שניות. הוסיפו מלח ופלפל שחור. הנמיכו לאש נמוכה וכסו את הסיר. המשיכו לבשל על אש נמוכה ולערבב מדי פעם עד שהירקות נהיים שקופים (כ20-25 דקות)
3. בינתיים, קצצו את הפטריות דק דק. אם יש לכן/ם מעבד מזון זה הכי נוח, יעיל וטעים: הניחו את הפטריות חתוכות לרבעים וטחנו ממש כמה שניות עד שהן קצוצות דק, כמו בשר טחון. להזהר לא להפוך אותן לפירה!
4. הוציאו את פטריות הפורצ'יני מהמים וקצצו לקוביות קטנות, אחרי כ20 דקות של בישול הירקות.
5. הגבירו את האש והוסיפו את הפטריות הקצוצות ואת הפורצ'יני. בשלו וערבבו על להבה בינונית-גבוהה עד שהפטריות משחימות ומאבדות את הנוזלים שלהן. הוסיפו מעט מלח והמשיכו לבשל עד שכמעט ואין נוזלים.
6. הוסיפו את המים שהפטריות שהו בהן בזהירות, בלי המשקעים שבתחתית הכוס. הרתיחו את הרוטב וצמצמו מעט. הוסיפו את היין ואת כל העגבניות. ערבבו, הרתיחו לדדקה-שתיים והנמיכו את האש. בשלו ללא כיסוי על להבה נמוכה לכחצי שעה, עם ערבוב מדי פעם. הוסיפו עלה דפנה ומקל טימין, כסו את הסיר ובשלו לעוד 45 דקות על להבה נמוכה עם ערבוב מדי פעם. אם הרוטב מתייבש אפשר להוסיף מעט מים. הוציאו את עלה הדפנה ואת מקל הטימין (אבל כדאי להוציא את העלים לרוטב) ותטעמו את הרוטב. תוסיפו מלח, פלפל שחור וסוכר אם יש צורך (אם הרוטב חמוץ מעט תוסיפו סוכר). תקרעו את עלי הבזיליקום, הוסיפו לרוטב והביאו לרתיחה על אש חזקה. כבו את האש, ויש לכן/ם ראגו! הכי כיף על פסטה: רצוי פסטה קצרה (אורקייטה למשל), או פסטה ארוכה, שטוחה ורחבה (פטוצ'יני למשל). בשלו עד שהיא כמעט מוכנה, שמרו מעט ממי הבישול, סננו את הפסטה מהמים ובשלו אותה עם כמה כפות מהרוטב וקצת מי פסטה. בתיאבון!

כמו שאמרתי, הרוטב די גמיש. אפשר לשנות את עשבי התיבול, לוותר על העגבניות, לוותר על היין ואפילו להוסיף עוד פחית של עגבניות. אפשר גם להוסיף אחרי הבישול עוד רוטב עגבניות מבושל לפסטה שאוהבים! הכל הולך. בהצלחה, ואם תכינו ספרו לי איך יצא בפייסבוק!