אטייף עם קרם מסקרפונה

אז כמו שאולי ידעתן/ם, אני סטודנט למוזיקה ובתקופת סוף שנת הלימודים הזו היו לי כמה בחינות בנגינה. בשביל להתרגל להתרגשות וללחץ שיש בהופעה ארגנו קונצרט הרצה קטן בבית כהכנה לבחינות. וכן, ברוררר שהיה המון אוכל. אחד מהמתוקים שהכנו לאירוח היה אטייף: מתוקים שעשויים מבצק שמרים דליל יחסית שמטגנים על מחבת כמו פנקייקים, לרוב ממלאים באגוזים, מטגנים, מציפים בסירופ סוכר ומגישים כממתק. אבל אצלינו בבית אנחנו הכי אוהבים לאכול אותם כקינוח ולמלא בקצפת פשוטה, לקשט בהמון פיסטוק קצוץ ולספוג בהמון-המון סירופ סוכר עם מי ורדים. אמא הכינה את האטייף לפי המתכון של סבתא שלה, שעליה אני שומע סיפורים מדהימים על אוכל מדהים וארוחות משפחתיות ענקיות. אני הכנתי קצפת מסקרפונה עם וניל, שהיא עשירה וסמיכה ופשוט מעולה. קצת למטה תראו תמונה של האמא האלופה ממלאה את האטייף בקרם ומסדרת מעגלים-מעגלים על צלחת עגולה. מהמם. וטעים בטירוף. זה נגמר בשניה.

אטייף במילוי קרם מסקרפונה וניל

מרכיבים:
לאטייף:

2 כוסות קמח
2 כוסות מים או חלב
חצי כפית סוכר
קורט מלח
20 גרם שמרית או 9 גרם שמרים יבשים
לקרם:
300 גרם מסקרפונה
300 מ"ל שמנת להקצפה
כפית מחית וניל או תמצית וניל
כף אבקת סוכר (או לפי הטעם)
לסירופ סוכר:
3 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מי ורדים
מעט מיץ לימון
להגשה:
פיסטוק קצוץ דק

הכנה:

1. אטייף: ערבבו את כל המצרכים לבצק (רצוי בבלנדר) לקבלת בלילה אחידה. כסו את הקערה במגבת ותנו לבלילה לנוח כחצי שעה. ערבבו את הבלילה. אם מתקבלת בלילה סמיכה מדי לאחר ההמתנה, אפשר להוסיף עוד קצת מים או חלב. 
2. חממו מחבת על להבה בינונית-גבוהה וטגנו עיגולים בגודל אחיד (אנחנו השתמשנו במחבת לפנקייקים כך שכולם יצאו באותתו הגודל) עד שמופיעות בועות גדולות והחלק העליון קצת מתייבש. אל תהפכו, והעבירו לצינון על מגבת. אחרי הצינון, הצמידו זוגות אטייף כך שהצד שלא נגע במחבת יהיה תמיד מול צד שלא נגע במחבת גם כן (כמו למשל, עוגיות סנדוויץ').
3. קרם מסקרפונה וניל: ערבבו גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. חשוב לזכור שהקרם צריך להיות לא מתוק מדי כי המתיקות מגיעה מסירופ הסוכר. התחילו להקציף את המסקרפונה במהירות נמוכה תוך כדי הוספת השמנת להקצפה באיטיות, והמשיכו לערב ב לקבלת תערובת אחידה. באמצע עצרו את ההקצפה וגרדו טוב את שולי ותחתית הקערה. הגבירו את מהירות ההקצפה והקציפו עד לקבלת גרם יציב. 
4. הרכבה: על הצד הדביק יותר של כל אטייף, הניחו כפית מהקרם וסגרו אותו (לא עד הסוף כך שהקרם יהיה גלוי) בעזרת צביטה. הניחו במעגלים על צלחת הגשה. שמרו במקרר עד ההגשה (רצוי לא יותר מכמה שעות).
5. הכינו את סירופ הסוכר: בסיר קטן הניחו מים וסוכר וחממו עד לרתיחה עדינה. תנו לסירופ לרתוח עוד כשלוש דקות והוסיפו מעט לימון ומי ורדים לפי הטעם. 
6. הגשה: פזרו על האטייף פיסטוק קצוץ ומזגו הרבה סירופ. בתיאבון!