כי לי, היום, יש יומולדת 3! (לשוקו חם, כמובן)
אז ליומולדת הכנתי פארי ברסט- פחזניות בצורת גלגל ממולאות בפטיסייר פרלינה. ובאמת שזה טעים!
הפחזניות הם על שם מירוץ האופניים שהיה בין הערים פאריז וברסט.
ולדעתי פשוט כדאי להתחיל בהכנה, ולא להכנס לסיפורים. אבל אתם חייבים להאמין שזה טעים- כי שום דבר רע לא ייצא מפחזניות ופרלינה..
את החלמונים נערבב עם סוכר וקורנפלור לעיסה אחידה. במקביל, נחמם חלב לסף רתיחה.
נקפל את השמנת אל תוך הקרם. אני קיפלתי קצת יותר מידי והקרם נהיה קצת נוזלי אז שימו לב. חשוב שהקרם יהיה קר לפני הקיפול של השמנת לתוכו. אם יש ספק- עדיף לקרר לפני זה במקרר.
---
אבל בכל זאת הן טעימות אז מה זה משנה?
פארי ברסט/רביבה וסיליה
מצרכים:
לבצק:
150 גר' קמח
100 גר' חמאה
125 מ"ל מים+125 מ"ל חלב
4 ביצים טרופות
קורט מלח
קורט סוכר
לקרם פטיסייר פרלינה:
חצי ליטר חלב
6 חלמונים
150 גר' סוכר
60 גר' קורנפלור
200 מ"ל שמנת מתוקה
כ-2 כפות מחית נוגט (לפי הטעם)
הכנה:
1. קרם פטיסייר: מחממים בסיר קטן חלב ווניל
2. בינתיים, מערבבים בקערה אחרת חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
3. מוזגים חלק מהחלב החם לחלמונים וערבבו במרץ. מוזגים לאט את החלב החם לחלמונים תוך כדי ערבוב.
4. מסננים אתהתערובת לסיר, ומחממים על להסמכה. מערבבים עם מרית/במיקסר עם וו גיטרה עד לקירור של הקרם.
5. מערבבים אל תוך הקרם מחית פרלינה. מכניסים למקרר.
6. בצק: מדליקים תנור לחום של 200 C.
7. ממיסים בעדינות חמאה עם חלב ומים.
8. כשהחמאה נמסה, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים ומחממים לרתיחה.
9.מוסיפים בבת אחת את כל הקמח ומערבבים לתערובת פירורית מעט. מערבבים עוד מעט לייבוש התערובת ומסירים מהאש.
10. מקררים את התערובת במיקסר עם וו גיטרה, או ממתינים לקירור.
11. לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים את הביצים בזו אחר זו לקבלת בצק נוזלי אך לא יותר מדי, שניתן לזלף. לעתים רחוקות לא צריך את כל הביצה האחרונה אז מזגו אותה באטיות.
12. מזלפים טבעות בצק על תבנית מרופדת בנייר אפיה, בקוטר של כ7 ס"מ.
13. אופים כ5 דקות להיווצרות קרום לבן. מורידים את הטמפ' ל180-170 C ואופים עד להזהבה ותפיחה של הבצק. מצננים. חוצים כל גלגל ל2 עיגולים.
14: הרכבה: מקציפים שמנת ומקפלים לקרם הקר. מזלפים את הקרם בעזרת צנתר כוכבי על העיגולים ומסנדווצ'ים.
TIPS:
1. פרלינה? כן. זוהי מחית אגוזי לוז מקורמלים, ניתן להשיג בחנויות מתמחות ובחלק מחנויות הטבע. טעים מוות. אם אין,אפשר להחליף בנוטלה, ליצירת קרם שוקולד-לוז, אבל פרלינה טעים יותר.
2. אל תתלהבו יותר מדי עם הפרלינה. רוצים קרם פטיסייר פרלינה, ולא מחית פרלינה סמיכה מאוד.
3. אפשר להוסיף וניל לקרם יחד עם החלב, אבל אין סיבה.
בתיאבון ויומולדת שמח לשוקו חם!
יובל :)
מזל טוב! :)
השבמחקהבלוג מוסר תודה (:
מחק